Hustý džem/pyré ze šťavnatých bobulí (ovoce, zelenina) bez zahušťovadel v mikrovlnné troubě (jako příklad použijeme meruňky a třešně).

V naší rodině máme rádi džem, ještě víc než zavařeniny. Pijeme k němu čaj, používám ho i na marmeládu a při pečení.
Džem můžete samozřejmě uvařit v misce na sporáku. Ale každý, kdo to někdy zkusil, ví, že se během vaření nebudete moci od sporáku vzdálit. Neustále plive a má tendenci hořet. Vaření džemu v mikrovlnné troubě vám umožní vyhnout se těmto problémům. Navíc se ukáže jako nestrávené, lehčí, krásnější, aromatičtější a chutnější než jeho kolega z varné desky.
Každý, kdo připravoval džem podle tohoto receptu, se o tom mohl přesvědčit:

Ale výše uvedený recept nebyl pro bobule příliš úspěšný, protože jsou mnohem šťavnatější a při vaření v mikrovlnné troubě vydávají hodně šťávy. Proto musíte mikrovlnku zapnout na delší dobu, aby směs zhoustla. Můžete samozřejmě přidat zahušťovadla jako je zhelfix nebo agar-agar. Nelze je však zakoupit ve všech regionech. A ne každý má rád chuť zahušťovadel. Navíc je problematické tuto marmeládu použít při pečení – rozteče se.
Rozhodl jsem se proto trochu změnit technologii. Výsledkem byla hustá marmeláda bez jakýchkoli zahušťovadel. Celková doba vaření v mikrovlnné troubě byla asi hodinu.. A moje účast na tomto procesu byla omezena na minimum. Nikdy jsem nedělal džem jednodušší než tentokrát.
Zkoušel jsem tuto metodu na třešních a meruňkách, ale lze ji použít na jakékoli šťavnaté bobule, ovoce a zeleninu. Proces vaření je podobný výrobě jablečného džemu/pyré, ale má určité nuance. Jde o to odstraňte přebytečnou šťávu z bobulí, abyste zkrátili celkovou dobu vaření.

Algoritmus vaření džemu se skládá ze čtyř hlavních fází:

1. Příprava ovoce na vaření.
2. Odstranění přebytečné šťávy z ovoce.
3. Směs rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
4. Vaření džemu.
Nyní se podívejme na každou fázi podrobněji (jako příklad použijeme meruňky).

1. Příprava ovoce na vaření.

Vezměte meruňky (nebo jiné šťavnaté ovoce). Moje meruňky jsou mírně nezralé.

Semena odstraníme a poškozená místa odřízneme. Dostal jsem 2 kg připraveného ovoce. Nedoporučuji dělat více než 2 kg, aby nedošlo k přetížení mikrovlnky.

Vložte je do misky vhodné do mikrovlnné trouby (mám velkou salátovou misku) a pravidelně je posypejte malým množstvím cukru (asi 150 g).

Proč potřebujete přidávat cukr? Nemusíte to dělat. Zkusil jsem obě možnosti. Ale při přidání cukru na začátku vaření v mikrovlnce se uvolní hodně šťávy. Pokud nepřidáte cukr, bude uvolněná šťáva 2x méně. A čím více šťávy na začátku odstraníme, tím méně času budeme potřebovat na vaření džemu.

2. Odstranění přebytečné šťávy z ovoce.

Nádobí vložte do mikrovlnné trouby a 3krát provádějte cyklus na plný výkon po dobu 5 minut. Po každém vypnutí sporáku opatrně promíchejte, snažte se ovoce nerozdrtit, aby se dužina nezměnila ve šťávu.

Výslednou šťávu sceďte přes koš/cedník a nechte několik hodin odstát, zakryjte ji dalším košem nahoře. Nedoporučuji zakrývat víkem, jelikož při chlazení se uvolní další vlhkost v podobě odpařování. Většinou to nechávám přes noc.

Po několika hodinách vidíme, že v misce je hodně šťávy, což znamená, že hmota je suchá. A v mikrovlnné troubě ji budeme otáčet méně, protože odpaření tohoto množství kapaliny netrvá dlouho.

3. Směs rozmixujte na kaši pomocí mixéru.

Směs zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu 5 minut, aby bylo snazší pyré. Tento krok můžete přeskočit, ale pyré za tepla usnadňuje a urychluje přeměnu bobulí na pyré.

Směs rozmixujte na kaši pomocí mixéru.

Přidejte cukr. Důkladně promíchejte. Kolik cukru mám přidat? Soustředíme se pouze na vlastní chuť. Zpočátku nepřidáváme příliš mnoho. Poté můžete během procesu vaření vždy přidat cukr.

Pokud nepřidáte cukr, získáte vynikající meruňkové pyré.

4. Vaření džemu.

Proces vaření džemu spočívá v vaření hmoty v mikrovlnné troubě do požadované tloušťky.
Roluji 2x po dobu 5 minut na plný výkon, pak snížím výkon o 1/3 (méně nemám) a posouvám další 2-3x po dobu 5 minut. Po každém vypnutí mikrovlnky směs promíchejte. V této fázi džem rychle houstne. Je důležité si uvědomit, že horký džem je vždy tekutější než studený.
Jak zjistit, zda je džem připraven? V zásadě je důležité, aby se hmota rozvařila a poté můžete proces vaření dokončit. V tomto případě bude džem chutnat téměř jako čerstvý džem. Pokud ale chceme získat džem s klasičtější chutí, můžeme ho vařit déle. Takto vypadá vařící marmeláda. Začíná se vařit od okrajů, takže je třeba pravidelně vyjímat misku z mikrovlnné trouby a směs míchat.

A tady je džem, který se úplně rozvařil.

Můžete připravit dows různého stupně tloušťky. Na pečení použijte silnější, na vrstvení piškotových rohlíků – tenčí, na pití čaje – střední hustotu, na marmeládu – nejhustší. Pokud připravujete velmi hustou marmeládu, pozor – na závěr zapněte mikrovlnku maximálně na 2 – 3 minuty. Po vypnutí trouby džem důkladně promícháme.
To je vše, džem je připraven! Dáme do sterilizovaných sklenic. Sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě. Sklenice naplním do 1/3 vodou a zapnu sporák na 5 minut. Nebo můžete sklenice sterilovat obvyklým způsobem, přes pánev a umístit tam víčka.

Džem dám do sklenice, sroluji víko a otočím sklenici dnem vzhůru na 20 minut.

Zavařovací sklenici není třeba déle držet dnem vzhůru, jinak po vychladnutí džem zhoustne a může zůstat na víčku. Sklenice s marmeládou není nutné obalovat. Zkušenosti ukazují, že džem připravený v mikrovlnné troubě dobře drží při pokojové teplotě, neplesniví a nekazí se.
Sirup balím do sklenic nebo lahví, které jsem předtím sterilizoval. Tento sirup je skvělý na namáčení sušenek nebo výrobu ovocných nápojů.

Sirup můžete naředit vodou na požadovaný stupeň sladkosti, přivést k varu, sejmout pěnu, která se vytvoří, povařit asi 5 minut, nalít do sterilizované sklenice, přiklopit víkem, obrátit dnem vzhůru a zabalit až do úplného vychladnutí. Velmi vhodné pro ty, kteří nemají rádi bobule v kompotech připravených na zimu. Z nějakého důvodu s námi vždy zůstávají.
Takže z 2 kg oloupaných meruněk jsem dostal 0,9 l marmelády + 1 l středně sladké husté šťávy.

Něco málo o vaření třešňový džem. Proces vaření je podobný vaření meruňkové marmelády. Pěstuji ranou odrůdu třešně s velmi šťavnatou a měkkou dužinou.

Bobule omyjeme, dáme do košíku a necháme odtéct vodu.

Pohodlným způsobem odstraníme semínka. Moje třešně lezou velmi snadno bez jakéhokoli nářadí – pecka zůstává na stopce. Ze 3 kg nasbíraných třešní jsme získali 2,2 kg oloupaných bobulí.
Vložte bobule do misky vhodné do mikrovlnné trouby a občas je posypte trochou cukru.

Třešně jsou velmi šťavnaté, takže pro lepší oddělení šťávy je dám 4x do mikrovlnky na 5 minut.

Oddělím přebytečnou šťávu z bobulí.

Ohřeji bobule, aby bylo pyré jednodušší – 5 minut v mikrovlnné troubě a poté je rozmixuji na kaši pomocí mixéru.

Přidávám cukr (méně než u meruněk, protože třešně jsou hodně sladké).

Vařím dvakrát 2 minut, pak snížím výkon a ještě párkrát v mikrovlnce, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Džem dávám do sterilizovaných sklenic.

Šťávu uvařím v mikrovlnce a stočím do sklenic nebo lahví.

Z 2,2 kg oloupaných bobulí jsem tedy získal 0,7 l džemu + 1 l husté šťávy.

Užijte si přípravy všichni!

Na internetu jsem narazila na v podstatě naprostý nedostatek receptů na dětskou výživu, tak sem dávám recept v naději, že se bude hodit nejen mně.
Na internetu jsem nenašel přesně stejný recept – jednoduše jsem převzal princip vaření z několika receptů, které jsem našel na pyré z jiného ovoce a zeleniny.
Můj syn jí dobře jablečno-cuketové pyré z obchodu a pak jsme dostali zahradní cuketu a já koupila dobrá jablka – a tak jsem se rozhodla připravit miminku na zimu dárky léta a podzimu.
Příprava pyré je velmi jednoduchá a rychlá.

Myslím, že poměry produktů mohou být libovolné.
Už mám vyčištěno:
jablka – 1.6 kg
cuketa – 1.3 kg

Jablka jsem jen důkladně omyla a nakrájela na plátky pomocí speciálního vykrajovátka na jablka.
Mám takový vykrajovač na jablka (použil jsem ho na nakrájení zelených jablek na džem):

Slupku jsem neslupoval. (U velmi malých panenek si myslím, že je lepší oloupat kůži)

Z vykrojených jader je úžasný kompot – vařím jako obvykle, podle chuti přidávám cukr (dělala jsem marmeládu – vařila jsem z jader Antonovky úplně bez cukru – super! Kyselý jako brusinková nebo citronová šťáva – syn to pil s velkou chutí). Uvařený kompot jednoduše přeliju přes sítko do džbánu a jádřince vyhodím.

Cuketu jsem oloupala (použila jsem cuketu) a vyndala střed se semínky. Nakrájejte na 1 cm plátky.

Vložte jablka a cuketu do samostatných pánví (protože mají různé doby vaření)
Do každé pánve nalijte přibližně 1-1.5 šálku vody na 1 kg produktu. Na cukety můžete použít méně – stále vydávají hodně vlastní šťávy. V jablkách – v závislosti na šťavnatosti jablek. Nebojte se, že ne všechno bude ve vodě – později se vše vyvaří a vydá vlastní šťávu.

Vařte do úplného vaření a změknutí. Moje jablka byla sladká a drobivá – uvařila se asi 15-20 minut (Antonovka se vaří déle), cuketa se vařila 20-25 minut.
V jablkách nezůstala prakticky žádná přebytečná voda, ale v cuketě trochu byla – hodila jsem je do cedníku, aby scedil všechen vývar (pokud v jablkách zbylo hodně vody, je také lepší je scedit). Vývar nevylévejte – ještě ho budete potřebovat.

Jablka a cuketu protlačím jemným sítem mlýnku na maso a dám je do jedné pánve. Vzhledem k tomu, že můj malý jedlík je už zubatý a žvýká ze všech sil kus masa a mrkve, neměl jsem za cíl udělat pyré homogenní – dopadlo to takto:

Pokud je vaše miminko ještě malé, pak ho buď dejte dvakrát přes mlýnek na maso, nebo ho důkladně rozšlehejte v mixéru. Dostala jsem hodně husté pyré – tohle moje miminko už dávno zvládá a vláknina je dobrá na střeva. Hustotu pyré pro miminko upravíte přidáním vývaru scezeného z cukety a jablek.

Pánev s pyré postavte zpět na sporák, přiveďte k varu a pyré vařte 20-30 minut za pravidelného míchání, aby se nepřipálilo (mám nerezovou pánev se silným dnem – pyré se nepřipaluje). Mějte na paměti, že pyré bude hodně „střílet“, proto po uvaření stáhněte plamen na minimum a pánev přikryjte pokličkou.

Horké pyré dáme do horkých sterilizovaných sklenic a lžící nebo nožem vytlačíme vzduchové bubliny, které se tvoří – např.

Přikryjeme vyvařenými pokličkami, otočíme, zabalíme do teplých přikrývek a necháme vychladnout.

Je lepší skladovat v lednici, protože neobsahují žádné konzervační látky ani cukr. I když stejně asi bude stát na chládku.

Dostal jsem 19.5 sklenic po 100 gramech.

Dobrou chuť vašim nejmenším!

Před pár dny jsem uzavřel dalších 17 malých skleniček jablečno-cuketového pyré:

Tentokrát jablka byla Antonovka – 1.5 kg loupaná, cuketa – 1 kg loupaná – pyré se ukázalo jako světlé a kyselé. Do celkového objemu jsem přidala 2 lžic cukru – asi 5 litry pyré.

Stejně tak jsem na podzim zavařovala i meruňkové pyré a švestkové pyré pro miminko.
Přicházím s hlášením – pyré obstálo perfektně! Víčka jsou všechna zatažená, dokonce jsem musel trpět a vynaložit velké úsilí na otevření sklenic
Chuť je nepopsatelná. Moc chutné. Sám jsem to před krmením trochu zkusil a stěží jsem odolal, abych to všechno snědl. Nádherný kousek slunečného, ​​voňavého léta. S dobrým kupovaným v obchodě se to ani nedá srovnat. Dítě to s chutí snědlo a já tam jen seděl a olizoval si rty.

************************************************
24.07.2016g
Kluci, po nějaké době přidávám velmi důležité informace, čímž odpovídám na otázky a diskuze položené v tématu.
Potřeboval jsem sklenice na novou konzervaci, udělal jsem inventuru a našel jsem zbytky pyré, které byly uzavřeny v letech 12-13. Navíc v lednici byly jen dvě sklenice z roku 12 a sklenice z roku 13 byly na terase, kde se teplota po celý rok pohybuje od +5 do +25 stupňů. Všechny jsem otevřel – a otevřel je s velkými obtížemi, víčka byla tak pevně přitlačená – obsah se vůbec nezkazil, vůně byla naprosto svěží, bez zatuchliny atd. a ani v dóze, ani na víčku nebyl jediný gram zkažení, plísně atd. Velmi mě to překvapilo a potěšilo – ukázalo se, že pokud jsou splněny všechny podmínky pro sterilizaci sklenic, víček a důkladné vyvaření pyré, může být skladováno déle než jeden rok!
Chvíli mi trvalo, než jsem si uvědomil, že potřebuji vyfotit a zveřejnit informace ve vlákně, už jsem vyprázdnil několik sklenic pyré, ale napadlo mě vyfotit posledních pár sklenic:

03. října 2012 10:48

OksanaD
Velmi dobrý a zdravý recept. Na tomto principu jsem udělala dort pro svou malou neteř jen z jablek a ona ho s chutí zhltla. No, teď si dělám jablečný džem pro sebe, používám ho jen tak k jídlu a také do koláčů a pečiva.
Nyní má moje neteř ročního syna, který miluje všechny druhy pyré. Určitě mu ho udělám podle vašeho receptu.
Mám jen dotaz, pyré balím do 0,5 sklenic. A skladují se při pokojové teplotě. A tady je 100 gramů. kam uložit?

03. října 2012 12:44

*iya* napsal:

Mám jen dotaz, pyré balím do 0,5 sklenic. A skladují se při pokojové teplotě. A tady je 100 gramů. kam uložit?

Irino a když to zavřeš v 0,5, tak si objednej kovové a nepotřebuješ vůbec cukr?
03. října 2012 14:58

Alice, já vůbec nepřidávám cukr. Podle odrůdy jablek bude džem kyselý nebo sladký, podle potřeby přidávám cukr. Sroluji je kovovými víčky. Onehdy jsem procházel své staré zásoby a našel sklenici z roku 2010. Jako nové!

03. října 2012 15:53

Oksano, jaký zdravý recept!
Bramborovou kaši opravdu miluji, děkuji.
03. října 2012 16:08

Oksano, skvělý recept! Sama ráda jím dětskou výživu! A to hlavně proto, že jsou BEZ SUGAR FREE.

03. října 2012 18:50

51 rok
Moskevská oblast
Ach, moji drazí, nemyslel jsem si, že recept bude mít takový úspěch!

*iya* napsal:

Mám jen dotaz, pyré balím do 0,5 sklenic. A skladují se při pokojové teplotě. A tady je 100 gramů. kam uložit?

Irsko, je to první rok, co dělám pyré pro své dítě na zimu – zkusím je skladovat na chladnějším místě.
V zavařování a uzavírání ani v objemu sklenic opravdu nevidím žádný rozdíl – hlavní je vše dobře umýt a vysterilizovat. Navíc otočení a zabalení sklenic poskytuje další sterilizaci.
Pro klid duše a poznání na příští rok zkusím jednu zavařovací sklenici nechat uskladněnou při pokojové teplotě.
Dělala jsem to ve sklenicích s kojeneckou výživou nasbíranou speciálně pro miminko – tak, aby sklenice vystačila na jednou a nezůstalo tam žádné nedojedené jídlo otevřené.
Vím také, že jako konzervant se přidává kyselina citronová nebo citronová šťáva – viděla jsem to i ve složkách některých pyré z obchodu. Ale nepřidal jsem to.

Culinary napsal:

Irino a když to zavřeš v 0,5, tak si objednej kovové a nepotřebuješ vůbec cukr?

Alice, není nutné rolovat kovovými víčky, můžete je uzavřít do sklenic se šroubovacím uzávěrem.
Cukr v pyré pro kojeneckou výživu není vítán. Pokud si to uděláte pro sebe, myslím, že můžete přidat podle chuti, nezhorší to.

Elena797 napsal:

Oksano, jaký zdravý recept! Bramborovou kaši opravdu miluji, děkuji.

Prosím, má drahá! Jezte pro své zdraví! Už jsi vyrostl jako hrdina Jen se hýčkaj Loni jsem sebe a svou neteř hýčkal Nezhenkou – Možná to stihnu i letos – dokonce jsem na našem fóru našel stejný recept (loni jsem ho dělal z jiné stránky) – tahle lahoda – http://forum.say7.info/topic34219.html – ta chuť je opravdu z dětství!
Mimochodem, loni jsem nezhenku konzervoval ve velkých sklenicích se šroubovacím víčkem, ale nechal jsem ji v lednici, nezkoušel jsem ji na teplém místě, takže ani zde nemohu poradit.
A další věc – Nezhenku jsem dělal z různých jablek – ze sladkých, sypkých, snadno uvařitelných – dopadlo to přesně jako homogenní pyré z obchodu. Ale jablka Antonovka se ukázala být trochu hrubá, protože. Antonovka je o něco tužší, ale stále velmi chutná!

Dellamisa napsal:

Oksano, skvělý recept! Sama ráda jím dětskou výživu!

Ljubašo, když krmím svého syna, otevřu sklenici, olíznu víko a sotva se dokážu ovládnout, abych sklenici nepohltil sám – můj syn jí a já se dusím slinami. Moje 14letá neteř také miluje dětskou výživu – jí je také s chutí. Ano, a můj syn a dvouletý syn mého přítele také rádi hltají bramborovou kaši spolu s jídlem pro dospělé.

Citace:

A to hlavně proto, že jsou BEZ SUGAR FREE.

Ano, proto jsem se rozhodla zavařovat synova jablka ve formě pyré a ne džemu nebo zavařenin – protože tam není žádný cukr!
Mimochodem, tohle konkrétní pyré mi přišlo docela sladké, protože. Jablka byla sladká.
Dýni a jablka udělám později – zkusíme, co se stane. Protože Koupila jsem si k tomu jablka Antonovka – ale očekávám, že to bude sladké, protože dýně bývá sladká (sám ji nejím – dali nám to tady letní obyvatelé – tak jsem si řekl, že by syn měl dělat pyré – protože kupovanou dýni a dýňovo-jablečné pyré jí dobře)