Jablečná šťáva v odšťavňovači.

Letos mají rodiče mého manžela na dači velkou úrodu jablek. Na balkoně mě čeká na zpracování téměř 90 kg šťavnatého a zralého ovoce. Balkon samozřejmě není nejlepším místem pro skladování a jablka se nevyhnutelně kazí. Neznám lepší způsob, jak zpracovat takové množství ovoce než výrobou šťávy. Ano, sušené ovoce může být ještě lepší, ale bohužel nikdo nejí sušené ovoce a každý miluje džus.
Stahuji tedy svůj úžasný odšťavňovač dolů z mezipatra a jdu do práce.

Pojďme se nejprve podívat na toto zařízení. Skládá se ze tří kontejnerů. Níže je kastrol na vařící vodu. V dalším patře je nádoba na sběr šťávy. Vychází z ní trubice, kterou bude šťáva vytékat do sklenice umístěné pod ní. Uvnitř této nádoby je otvor pro únik páry. A nakonec horní část s otvory na dně a bocích je určena pro umístění ovoce.

Sklenici umyji a dám ji sterilizovat. Nezapomeňte do pánve přihodit pár víček.

Naliju vodu do spodní pánve a zapnu oheň. Můj tlakový hrnec pojme asi tři litry vody. Nelijeme naplno, voda se prudce vyvaří a nechceme, aby vystříkla.

Omyju jablka (pro začátek asi tři až tři a půl kilogramu) a začnu je krájet. Velmi rychle s touto nebo podobnou věcí. Ale červivé nebo nahnilé plody je vhodnější řezat nožem. Odřízl jsem všechno špatné a nechal jsem jen zdravé maso. A semínka by se neměla dostat dovnitř – zdá se mi, že by mohla zhořknout šťáva.

Oloupu asi kilogram jablek, možná trochu víc. Moje miska váží 600 gramů. V tu chvíli se voda v pánvi začala vařit.

Celé to sestavím, naplním jablky a přiklopím pokličkou. Pozor! Sada by měla obsahovat speciální kolíček na prádlo. Nasadil jsem to na hadici.
Voda by měla během celého procesu prudce vřít. Nastavil jsem ho do polohy 8 z 9 na nejvyšší stupeň ohřevu.

Pokračuji v loupání jablek. Zde je připravený druhý kilogram. Taky jsem ho uspala. Vždy ale čekám, až se provaří první porce – jablka by měla vypadat, jako by se „vařila“ – obzvlášť dobré, jde to vidět i přes poklici, a když ji otevřete – hned se usadí, ale pořád je vidět, že jsou provařená.

Pokračuji v loupání jablek. Když mám hotové třetí kilo, v trubici odšťavňovače nad kolíčkem na prádlo se objeví šťáva. Porce pomalu dočistím, počkám, až se předchozí várka vyvaří, a naložím připravené ovoce.

Postavil jsem pod něj svou sterilní sklenici, nasypal jsem do ní pár lžic cukru a vyndal kolíček na prádlo. Hurá, proces začal!

Pokračuji v loupání jablek. Každý další kilogram přidávám po uvaření předchozího. Nakonec se do odšťavňovače nasype poslední, pátý kilogram jablek. Už máme 1/3 až půl sklenice hotové šťávy. Od umytí sklenice uplynula asi 1 hodina.

Teď mě čeká ten nejnepříjemnější okamžik – potřebuji přidat vodu do spodní pánve. Na fotografii je vidět, že se asi polovina vody vyvařila. Trubku uzavřu kolíčkem na prádlo, opatrně vyjmu dvě horní pánve a doliji vařící vodu. Vložil jsem hrnce zpět na místo a odstranil kolíček na prádlo. Dobře, můžeš si vydechnout. Další hodinu jsem úplně volný. Můžete umýt nádobí a nakonec si dát čaj.

Uběhla hodina a už jsem měl skoro plnou sklenici džusu. Opatrně nakloním dvě horní pánve a přidám šťávu do horní části sklenice. Sroluji sterilním víčkem, otočím a přikryji dekou.

Nerozebírám celou konstrukci najednou, nechávám ji, dokud úplně nevychladne. Za to dostávám bonus – více než půl litru džusu k pití. Zbytky jsou sladké – tato šťáva je nejtmavší, nejhustší a nejchutnější

Doba vaření: 3 hodina.
Porce: 3 litrová sklenice + bonus

Poznámka

No, co vám o tomhle džusu můžu říct? Je to určitě jiné než šťáva z odšťavňovače. Je bez dužiny, ale neprůhledný a obsahuje mnohem více pektinu, který je extrahován z jablečné dužiny párou. Šťáva je proto hustá a trochu viskózní, což je zvláště patrné v „bonusu“, nebo pokud jste použili nezralá jablka, padlá. Chuť je dost nezvyklá, je jemnější a zdá se mi vodnatější než z odšťavňovače, ale zdá se mi, že to není tím, že by se ředil, jen pektin zjemňuje kyselost a drsnost. Mým dětem, které vyrostly na balených sladkých vodách, tento džus zpočátku moc nechutnal, ale teď, když vyrostly, si ho oblíbily.
Proces je zdlouhavý, obvykle trvá 2.5 – 3 hodiny. Až letos to nějak zvládám za dvě hodiny. Pokud je po dvou hodinách od začátku procesu nádoba plná pouze ze 2/3, budete muset přidat více vody.
Kolem jablek, které zbyly z procesu vaření šťávy, je mnoho kontroverzí. Obecně je můžete vzít a zavřít do sklenic, jedná se o hotovou náplň do zimních koláčů. Ale neházejte po mě pantofle, osobně pro mě tato vařená jablka zbavená šťávy a pektinu prostě nejsou chutná. No, nestojí za námahu a nedostatek místa ve skříni. Pokud máte tolik jablek, že děláte šťávu, udělejte tento přípravek z celých jablek, bude mnohem chutnější a zdravější.
Takže vytáhněte vařiče šťávy a jděte do toho!

Recepty s podobnými přísadami

Jablečný koláč s kokosovými lupínky Angelina

Jablečno-čokoládový dezert Podmoskvichka

Jablečné koláče ze dvou druhů těsta Irina F

Jablečný streusel kastrol (pomalý hrnec) gawala

Kváskové palačinky s jablečnou náplní GruSha

Suchý jablečný koláč Krosha

Pšenično-žitný chléb s kváskem s. Lyulok

Jablečný koláč s rozmarýnem v pomalém hrnci… Krosha

Jablečný džem se sušenými meruňkami, medem a badyánem Cubic

Jablečné pyré Nezhenka Cubic
Tento odšťavňovač mám už asi třicet let. Vynikající pro přípravu šťávy z jakéhokoli ovoce.

Světal, Odšťavňovač používám již 11 let, se zájmem jsem si jej přečetl. Vždy ale naložím plnou nádobu, kbelík jablek, meruněk nebo hroznů. Co dává sekvenční bookmarking v malých množstvích?

Naložím také hodně najednou a přisypu trochu cukru. A dužinu vyhodím.

Další šťávy:
ŠŤÁVA Z IRGA

Omyté bobule protáhněte ručním šnekovým odšťavňovačem. Pro zlepšení chuti přidejte do nekvašené šťávy šťávu z červeného nebo bílého rybízu, zahřejte na 80-85 °C, nalijte do horkých pasterizovaných lahví a uzavřete.
BRUSINKOVÁ ŠŤÁVA

Bobule rozmačkejte, zahřejte na mírném ohni, aby lépe pustily šťávu a prolisujte. Šťávu přivedeme k varu a ihned uzavřeme.
JABLEČNÁ ŠŤÁVA (MOJOT)

Vezměte jablka ze stromu a kyselá dejte odděleně od sladkých, nechte je ležet na slámě, dokud nezměknou. Pak je nakrájejte jako zelí, vymačkejte z nich lisem nebo svěrákem šťávu: z kyselých jablek vymačkejte šťávu zvlášť, dejte je na tři až čtyři dny na ledovec. Potom šťávu opatrně slijeme a sladkou smícháme s kyselou podle chuti, nalijeme do lahví, do každé dáme 2 rozinky, dobře uzavřeme, pryskyřici a dáme na ledovec. Na zimu se přesuňte na suché a chladné místo.
JABLEČNÁ ŠŤÁVA S DŇIŽINOU

1 kg jablek, 100-150 g cukru.

Zralé plody důkladně omyjeme, nakrájíme na kousky a dáme do hrnce i se slupkou a jádřincem, přidáme pár lžic vody a na mírném ohni pod pokličkou dusíme. Poté směs protřeme přes jemné sítko, zahřejeme bez přivedení k varu, přidáme cukr podle chuti a nalijeme do sklenic. Musíte se ujistit, že vzduchové bubliny vycházejí ze šťávy. Lze je odstranit dřevěnou tyčí. Pasterizace při 90 °C: půllitrové a litrové sklenice – 25 minut.
VIBURNUM ŠŤÁVA

2 kg plodů kaliny, 1 sklenice vody.

Zralé bobule kaliny oddělte od větví, roztřiďte, dobře omyjte, vložte do hrnce, zalijte vodou, dejte na oheň a přiveďte téměř k varu, ale nevařte. Sundejte pánev z ohně a vymačkejte šťávu z bobulí přes tenkou vrstvu.

Vzniklou šťávu sceďte a znovu zahřejte, nalijte do čistých sklenic nebo lahví předem spařených vařící vodou a pasterujte 15–20 minut, poté hermeticky uzavřete.
Švestková šťáva

1 kg švestek, 100 g cukru, 3-4 g kyseliny citrónové“

Půlky zralého ovoce dejte do hrnce, na mírném ohni nebo v páře zahřejte, dokud úplně nezměknou, a poté protřete přes jemné sítko. Do šťávy přidáme cukr a kyselinu citronovou, zahřejeme na 95 °C (ne k varu), nalijeme do lahví popř. sklenice, pasterizujte při 90-95 °C po dobu 10-15 minut a ihned uzavřete.
MALINA ŠŤÁVA

1 kg oloupaných bobulí, 200 g vody“

Malinová šťáva se obtížně získává. Nejlepší odrůdy malin pro získání šťávy jsou: Novost Kuzmina, Usanka a některé další, aby se získaly zdravé zralé plody. Omyjí se, očistí od sepalů, vloží do kastrolu, zalijí horkou vodou a zahřívají na teplotu 85 °C po dobu 15 minut. Z pánve se bobule rychle přenesou do lisu a dvakrát se lisují. Volně vytékající šťáva z prvního lisování se sbírá odděleně. Vylisovaná a přefiltrovaná šťáva se zahřeje na teplotu 85 °C a za horka se balí. Šťáva z druhého lisování se používá k výrobě želé a kissels.
BORŮVKOVÁ ŠŤÁVA

1 kg borůvek, 100 g cukru“

Vytlačte šťávu z bobulí, nalijte do skleněné láhve a dejte na několik hodin na chladné místo, poté sceďte. Šťávu zahřejeme, podle chuti přidáme cukr, přivedeme k varu, ihned nalijeme do připravené nádoby a uzavřeme.
KVAŠENÁ TŘEŠŇOVÁ ŠŤÁVA

Bobule se rozdrtí, umístí do nádoby, naplní se 30% cukrovým sirupem, nainstaluje se vodní uzávěr a nechá se 25–30 dní, dokud se fermentace nezastaví. Šťáva se poté filtruje a stáčí do lahví.

Na přípravu 5 litrů cukrového sirupu vezměte 1,6 kg cukru.
KVAŠENÁ ŠVESTOVÁ ŠŤÁVA

Švestky oloupeme, omyjeme, nakrájíme na poloviny a zbavíme pecky. Půlky bobulí vložte do skleněné nádoby a přidejte cukr (150 g na 1 kg švestek). Poté se nádoba uzavře vodním uzávěrem a umístí se na teplé místo na 35-45 dní pro fermentaci. Po zastavení fermentace se vzniklá šťáva opatrně scedí ze sedimentu, nalije do lahví a zazátkuje.
KVAŠENÁ JABLEČNÁ ŠŤÁVA

Vytříděná jablka se umyjí, nakrájí na kousky a projdou mlýnkem na maso. Výsledná jablečná dužina se umístí do skleněné nádoby. Do desetilitrové nádoby dejte 8 kg dužiny a přidejte cukr (100-150 g na 1 kg dužiny). Po vázání krku gázou nechte 2-4 dny. Po vyplavení dužiny na povrch a uvolnění šťávy na dně nádoby se vzniklá šťáva scedí a dužnina se vymačká. Do výsledné šťávy se přidá cukr (100–150 g na 1 kg šťávy), uzavře se vodním uzávěrem a nechá se druhotně fermentovat 15–25 dní, dokud není fermentace dokončena. Po ukončení fermentace se šťáva vypustí ze sedimentu pomocí sifonu, nalije do lahví a uzavře.
KVAŠENÁ MALINA ŠŤÁVA

Zralé, nepoškozené plody 3-4x propláchneme čistou vodou a necháme okapat. Bobule se ručně lehce rozdrtí. Výsledná dužina a šťáva se umístí do skleněné nádoby (8 kg dužiny se vloží do desetilitrové nádoby). Pokud je to žádoucí, přidejte do buničiny cukr (100-150 g na 1 kg bobulí). Poté je hrdlo láhve svázáno gázou a umístěno na teplé místo po dobu 2-3 dnů. Šťáva vytvořená ve válci se přelije do dalšího válce, který se okamžitě uzavře vodním uzávěrem. Nechají se 30–50 dní, poté se šťáva opatrně vypustí ze sedimentu pomocí sifonu. Šťáva je balena do lahví, které jsou uzavřeny a skladovány naležato. Pro úplnější extrakci extraktivních látek ze zbylé dužiny nalijte do nádoby s dužinou tolik 30% cukrového sirupu, jaké bylo nalito množství zkvašené šťávy, a poté se směs podrobí sekundární fermentaci. Po 3-4 dnech se vzniklá šťáva podruhé scedí a dužnina se vymačká. Shromážděná šťáva se nalije do nádoby a umístí se pod vodní uzávěr pro sekundární fermentaci. Po ukončení fermentace se šťáva vypustí ze sedimentu pomocí sifonu, nalije do lahví a zazátkuje.
KVAŠENÁ RYBÍZOVÁ ŠŤÁVA ।

Vytříděné a očištěné bobule se 2-3krát propláchnou vodou a nechají okapat a poté se bobule rozmačkejte v cedníku umístěném nad kastrolem. Vzniklou dužinu a šťávu pak přelijeme do skleněné nádoby (do desetilitrové nádoby se vejde 8 kg bobulí). Hrdlo láhve je pokryto gázou a umístěno na teplé místo po dobu 2-4 dnů. Když dužina vyplave na povrch a šťáva se uvolní na dně nádoby, přelije se do jiné nádoby, přidá se cukr (100-150 g na 1 litr šťávy) a nádoba se nechá pod vodním uzávěrem kvasit 12-20 dní do ukončení fermentace, poté se šťáva vypustí ze sedimentu pomocí sifonu.

Fermentovaná šťáva se umístí na chladné místo po dobu 1,5-2 měsíců. Při skladování na chladném místě se ze šťávy vysráží kyselina vinná a zákal. Čistá šťáva se ze sedimentu odsaje pomocí sifonu, nalije do lahví a uzavře. K úplnému vytažení extraktivních látek z dužiny se do ní přidává tolik 30% cukerného sirupu, kolik je scezené množství vykvašené šťávy. Po 3-4 dnech se šťáva scedí a dužnina se vymačká. Výsledná sekundární šťáva se nechá kvasit pod vodním uzávěrem po dobu 20-30 dnů, dokud není fermentace dokončena. Poté se nalije do lahví a zazátkuje.

Takto se připravuje fermentovaná šťáva z černého a červeného rybízu.