Jackfruit – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Jackfruit se dlouho konzumuje především v Indii, Bangladéši a na Srí Lance, ale v posledních letech se stal široce známým po celém světě jako náhražka masa. Dužnina zralého ovoce je výborná ke konzumaci jako běžné ovoce nebo k přípravě sladkých pokrmů.

Popis produktu

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) je plod stálezeleného stromu z čeledi Mulberry, kam patří také moruše, fíky a chlebovník. Obrovský, podlouhlý, zelený plod je poněkud podobný durianu, i když může být ještě větší. Ve skutečnosti je jackfruit největším ovocem, které roste na stromech. Jeden jackfruit může vážit 30 kilogramů i více a dorůstá délky přes 60 centimetrů!

Jediný strom produkující jackfruit může dorůst přes 25 metrů na výšku a snadno produkuje 2-3 tuny ovoce ročně. Kultivovaný jackfruit je často ručně opylován a plody dozrávají 3-8 měsíců.

Otevřít jackfruit a extrahovat dužinu je poměrně obtížné. Ovoce je těžké, obtížně se krájí a dužina zralého ovoce je poměrně lepkavá – proto někteří lidé dávají přednost konzervovanému jackfruitu.

Stejně jako fíky a chlebovník je jackfruit „vícenásobným ovocem“ tvořeným z vaječníků plodných květů spojených do jediné hmoty. Navíc se jeho buničina skládá z oddělených segmentů, jako by byla zabalena do vláken. Nezralé plody se smetanově bílou dužinou se často nazývají zelený jackfruit. Můžete to jíst, ale musíte to vařit. Právě nezralý zelený jackfruit je považován za nejprospěšnější. Má texturu podobnou kuřecímu nebo trhanému vepřovému, což z něj dělá vynikající „veggie maso“ na kari, saláty a asijské nudle.

Když exotické ovoce dozraje, jedlé segmenty zežloutnou jako ananas. Tento jackfruit se konzumuje syrový i vařený. Svou ovocnou chuť samozřejmě nejlépe odhalí ve zralém stavu.

Jak chutná jackfruit? Má výraznou sladkou chuť, kterou někteří přirovnávají k žvýkačce, zatímco jiní rozeznávají tóny manga, ananasu a zralého banánu. Jaká je vůně? Slupka jackfruitu může vydávat poněkud neobvyklý štiplavý zápach, připomínající cibuli! Plně zralý jackfruit má bohatou, příjemnou vůni.

Semena extrahovaná ze zralých plodů jsou jedlá. Jsou lehce nasládlé a mají lehce mléčnou chuť připomínající para ořechy. Mohou se také péct a vařit.

Tmavě zelené oválné listy jackfruitu (až 22 centimetrů dlouhé) se v oblastech, kde se sklízí, používají jako obal k napařování.

Malá historie produktu. Podle archeologů se jackfruit pěstoval v Indii před 3000 6000 až XNUMX XNUMX tisíci lety: nejpravděpodobnější legendou je, že nejranější plody rostly v deštných pralesích Kerala, Karnataka, Maharashtra a Goa.

Ačkoli je jackfruit v západních zemích nedávno zaveden jako náhražka masa, v jižní Asii se konzumuje stovky let v pokrmech, jako jsou trhané tacos z jackfruitu.

Existuje verze, že jackfruit přišel do Nového světa v roce 1782, kdy francouzská loď mířící na Martinik skončila na Jamajce. Ovoce uložené v jeho podpalubí si místní obyvatelstvo oblíbilo natolik, že se brzy začalo pěstovat v celém Karibiku.

Dodnes se jackfruitům daří v tropickém podnebí a nejvíce se pěstují v Indii (více na jihu než na severu). Na zahrádkách jich je tolik, že v hlavní sezóně se plody někdy nechají na prahu sousedů, jako naše cukety.

Během posledních desetiletí byl jackfruit v Indii vnímán jako způsob, jak levně a zdravě nakrmit chudé komunity, zatímco v zahraničí se stal ceněným jako módní a chutná alternativa k masu. Jackfruit je nyní široce distribuován po celé jihovýchodní Asii, přičemž největšími dovozci jsou Srí Lanka, Bangladéš a Malajsie. Exotické ovoce se pěstuje také na severním pobřeží Austrálie, Brazílie, Karibiku, Floridy a Afriky.

Sezóna

Plody jackfruitu dozrávají v období dešťů od července do srpna.

Druhy a odrůdy

Existuje mnoho odrůd jackfruitu. Odrůdy například závisí na velikosti a hmotnosti. Důležité jsou také vlastnosti dužiny: může být od žluté po tmavě oranžovou, více či méně sladká.

Také v Indočíně existují dvě odrůdy: “tvrdá” verze (křupavější, sušší, masitější a méně sladké) a “měkká” verze (šťavnaté a sladké).

Jak se liší od podobných produktů?

Jackfruit vs durian. Jak již bylo zmíněno, jackfruit vypadá jako velký durian, ačkoli durian má ostny a hrbolky na kůži jackfruitu jsou spíše jako oblázky.

Největší rozdíl mezi těmito exotickými plody je v tom, že durian má intenzivní chuť a vůni, která je patrná, i když je ovoce ještě celé. Po rozříznutí je patrné, že durianová dužina je rozdělena na samostatné segmenty silnou skořápkou.

Kromě toho se durian obvykle používá na sladkosti a nemá tak neutrální chuť jako zelený jackfruit.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Jackfruit je výborným zdrojem vitamínů A, B1, B6 a C, dále obsahuje hořčík a fosfor.

100 gramů syrového jackfruitu obsahuje:

• 95 kcal
• 1,7 g bílkovin
• 0,6 g tuku
• 21,8 g sacharidů
• 1,5 g vlákniny

100 gramů sušeného jackfruitu obsahuje:

• 310 kcal
• 3 g bílkovin
• 0 g tuku
• 75 g sacharidů

100gramová porce jackfruitu poskytuje 20 % vaší denní hodnoty vitamínu B6. Semena a dužina obsahují více bílkovin, vápníku, železa a thiaminu než jiné tropické ovoce.

Doporučený limit spotřeby není více než 150 gramů dužiny jackfruitu.

Jak si vybrat

Čerstvý jackfruit je velký, zelený a pichlavý, a když je zralý, má sladkou, mírně fermentovanou vůni. Dužnina je v nezralém stavu zelená a ve zralosti zelenožlutá až hnědožlutá. Nezralý jackfruit vydává při poklepání dutý zvuk, zatímco zralý dutý zvuk.

Pokud hledáte jackfruit pro pikantní pokrm, vyberte si ten, který ještě není zralý – chuť bude téměř neutrální, což znamená, že dužina bude dobře absorbovat chutě a vůně ostatních ingrediencí. Pokud chcete jackfruit použít do sladkého pokrmu, hledejte zralé ovoce.

POZOR! Konzervovaný jackfruit se prodává ve slaném nálevu nebo sirupu. První možnost je skvělá pro kari a další slaná jídla; sladké ovoce není tak univerzální. Podívejte se také na konzervovaný jackfruit označený jako „zelený“, „mladý“ nebo „jemný“, pokud jej chcete použít jako náhradu masa.

Jak uložit

Čerstvý jackfruit skladujte při pokojové teplotě po dobu 3-5 dnů nebo v chladničce po dobu až několika týdnů.

Jak krájet jackfruit

Jackfruit produkuje velmi lepkavou šťávu, takže je rozumné potřít vnější povrch ovoce, všechny pracovní plochy a čepel nože, který budete používat, rostlinným olejem.

Po nakrájení jackfruitu musíte:

• odstraňte jádro ovoce nožem
• Naolejovanýma rukama oddělte dužinu, která je skrytá mezi vlákny.

Tato příprava jackfruitu bude zpočátku velmi obtížná, ale s trochou cviku se určitě vše podaří a vy si budete moci vychutnat dužinu exotického ovoce.

TIP: Jackfruit obsahuje přírodní latex, takže pokud jste alergičtí na tuto mléčnou šťávu, noste rukavice.

Jak se připravit

Jackfruit je neuvěřitelně všestranný: je vynikající, když je nezralý nebo zralý, syrový nebo vařený; lze jej použít do sladkých i slaných pokrmů. Když je ovoce ještě nezralé, používá se spíše jako zelenina, včetně dušených pokrmů, kari a smažených brambor.

Když je jackfruit zralý, přidává se do ovocných salátů, smoothies, džemů, zmrzlin a sirupů.

Jezte zralý jackfruit vidličkou, zalijte přírodním jogurtem nebo přidejte do ovesné kaše či zmrzliny. Z vyzrálých plodů můžete udělat i kompot nebo omáčku.

POZOR! Jackfruit je nejlepší vařený nebo smažený. Dá se také nejprve 30 minut povařit, aby byla dužina měkká a vhodná k dalšímu smažení.

• Aby se ovoce rozvařilo, nakrájejte jackfruit na dvě části. Každý nakrájejte na malé kousky a nechte kůru. Jackfruit vařte 45 minut nebo dokud není dužina měkká. Pokud máte tlakový hrnec, vařte v něm 10 minut.
• Když je jackfruit hotový, odstraňte slupku, abyste odhalili semena a dužinu obklopující semena. Odstraňte dužinu a oddělte semena. Použijte jej podle zvoleného receptu nebo zmrazte.

Semena nevyhazujte. Můžete je jíst, ale nejprve musíte odstranit bílou skořápku – trvá to dlouho, ale není to obtížné, zvláště když semena již začala vysychat. Vnitřek semínka vypadá trochu jako vosková brambora.

Pokud chcete, opečte semena jako dýňová semínka. Pak je přidejte do salátů nebo smoothies, umelte na hummus nebo je snězte jako svačinu.

Kombinace s jinými produkty

Produkt v kuchyních světa

V Kerale, kde je jackfruit státním ovocem, se z něj vyrábí vše od palačinek po mléčné koktejly.

Na Filipínách je jackfruit součástí oblíbeného občerstvení. lumpie. Pokrm (Lumpiyang Saging) je vyroben z banánů (banánová zelenina) a jackfruitu. Plody se nasekají, posypou hnědým cukrem, obalí se v tenkých čínských plackách a smaží se dozlatova a křupava. Před podáváním se palačinky většinou pokapou karamelem nebo posypou opraženými sezamovými semínky.

Kari Jacques (Curry Jacques) je tradiční kari původem z Mauricia. K tomu se kousky jackfruitu blanšírují ve vroucí vodě do měkka. Cibuli, zázvor, česnek, garam masalu a kari listy orestujeme na rostlinném oleji do voňavé a smícháme s rajčaty, bramborami, trochou vody a jackfruitem. Miska se dusí na středním plameni až do úplného vaření. Před podáváním posypeme kari koriandrem.

Chao kuai (Chao kuai), také známý jako želé z trávy, je tradiční thajský dezert vyrobený z drceného ledu a posypaný hnědým cukrem. Tento osvěžující dezert se vyrábí z listů a stonků původní čínské rostliny mezona z rodiny mátových. V závislosti na regionu se jí samostatně, zalévá se kondenzovaným mlékem nebo se podává s jackfruitem, mangem, melounem a melounem. Pokrm je populární v celé jihovýchodní Asii, stejně jako v Číně, Hong Kongu, Macau a na Tchaj-wanu.

V Indonésii se oblíbená osvěžující kombinace (Es teler) obvykle skládá z jackfruitu, avokáda, kokosu, kondenzovaného mléka, sirupu a ledu. Tento dezert je spojován především s Jávou a předpokládá se, že vznikl v 1960. letech XNUMX. století. Es teler podává se v miskách, a protože se ovoce krájí na kostičky nebo plátky, dezert se obvykle jí lžící.

V této zemi velmi oblíbené jídlo gudeg (Gudeg). Vyrábí se z nezralého jackfruitu vařeného v kokosovém mléce. Existuje suchý gudeg s menším množstvím kokosového mléka, který se vaří déle a má mnohem hustší omáčku. Nejběžnějšími přísadami do gudegu jsou bílá rýže, kuřecí maso, vejce natvrdo nebo tofu.

Známý a kuluban (Kuluban) je tradiční indonéský salát původem z Jepara ve střední Jávě. Je to kombinace jackfruitu, fazolových klíčků, špenátu, česneku, galangalu, zelených fazolek, zázvoru spolu se strouhaným kokosem, solí, cukrem, chilli a krevetovou pastou. Pro jídlo se zelenina smaží s kořením a kořením. Teplý salát se často podává jako příloha k masitým pokrmům.

Výhody a poškození jackfruitu

Jackfruit je bohatý na antioxidanty a má nízký obsah kalorií a přirozeně bez tuku a sodíku, což z něj dělá zdravou svačinku.

Semena jsou bohatá na thiamin a riboflavin a obsahují také malé množství zinku, železa, vápníku a draslíku.

Plody jsou také bohaté proanthokyanidiny и flavonoidy – rostlinné sloučeniny se silnými antidiabetickými vlastnostmi. Výsledky studie ukazují, že tyto sloučeniny mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi. Inhibují některé enzymy podílející se na trávení škrobu a blokují vstřebávání škrobu v trávicím traktu, což snižuje hladinu cukru v krvi po jídle. Jak již bylo řečeno, je zapotřebí více výzkumu, abychom plně pochopili, jak produkty z jackfruit, včetně čerstvého ovoce, ovlivňují regulaci krevního cukru.

Jackfruit je bohatý na několik živin důležitých pro zdraví srdce, včetně draslíku. Tento minerál je nezbytný pro regulaci krevního tlaku; uvolňuje nebo rozšiřuje krevní cévy a podporuje vylučování sodíku močí.

POZOR! Jackfruit je z hlediska textury považován za dobrou alternativu masa. Je také bohatá na živiny, včetně vlákniny. Jackfruit má však nízký obsah bílkovin (asi 2 gramy na 100 gramů dužiny), takže by neměl být používán jako alternativní zdroj bílkovin ve veganské nebo vegetariánské stravě.

Jaká je škoda jackfruitu? Alergie na jackfruit souvisí s alergiemi na latex a pyly břízy, což znamená, že lidé s těmito alergiemi jsou pravděpodobně alergičtí na jackfruit.

Vzhledem k tomu, že jackfruit je dobrým zdrojem draslíku, lidé trpící onemocněním ledvin by měli konzumovat ovoce s mírou.

Jackfruit může u některých lidí způsobit bolesti žaludku nebo průjem. Semena obsahují chemikálii, která zpomaluje trávení.

Syrová semena by neměli konzumovat lidé užívající některé léky, jako jsou léky proti bolesti nebo léky na ředění krve.

5 zajímavostí o produktu

1. Plody jackfruitu mohou obsahovat až 500 podlouhlých hnědých semen dlouhých 3-5 centimetrů.
2. Semena se často suší a melou na mouku. Pražená semínka chutnají jako kaštany. Používají se jako dochucovadlo v cukrářském průmyslu místo kakaa.
3. Jak otevřít a nakrájet jackfruit? Na YouTube je velký výběr videí, která ukazují, jak tento typ práce dělat.
4. Rostlinný olej se obvykle používá k čištění rukou po nakrájení jackfruitu a extrahování dužiny. Pouliční prodavači v Tanzanii, kteří prodávají ovoce v malých porcích, poskytují svým zákazníkům malé misky petroleje, aby si očistili lepkavé prsty.
5. Thajsko je jedním z největších světových producentů jackfruitu, kde se konzervuje a mrazí. Thajské tropické ovoce přichází především do Evropy a USA.

Znalecký posudek

Sasha Kutuzova, cestovatel a kuchař:

Jackfruit („předvečer“ v thajštině) je pravděpodobně jedno z mých nejoblíbenějších druhů ovoce. I když si ji dovoluji jíst poměrně zřídka, protože je velmi kalorická.

Thajci obrovské ovoce rozřezávají velmi zajímavým způsobem. Obrátí ho naruby a teprve potom vytahují dužinu z vláken. Mimochodem, jackfruit produkuje velmi lepkavou šťávu, takže je lepší jej čistit gumovými rukavicemi nebo po namazání rukou rostlinným olejem.

Jedí nejen sladkou dužinu tohoto obřího ovoce, které voní jako proskurník, ale i semena, která je považují za delikatesu. Semena se praží nebo vaří, ale dužina se konzumuje čerstvá nebo se používá jako náhražka masa v různých vegetariánských pokrmech. Často se dusí se zelenými fazolkami, přidává se do různých kari a vyrábí se také jako přísada do sendvičů. Tepelně upravené ovoce mi texturou a chutí trochu připomíná vepřové maso.

Zkuste si připravit originální salát smícháním koriandru, kousků jackfruitu a melounové dužiny. Toto jídlo by mělo být ochuceno směsí limetkové šťávy, rostlinného oleje a přidáním jemně nasekané chilli papričky. Salát vychlaďte v lednici a podávejte s rybami, mořskými plody nebo vepřovým masem.