JAHODY V ČOKOLÁDĚ. Temperování.
Blíží se léto, a tak se ve vašich kuchyních objeví košíky s jahodami z dači po babičce. A to je skvělá příležitost, jak překvapit svou rodinu a realizovat svůj kreativní a cukrářský potenciál výrobou jahod v čokoládě.
Teď bude malá čokoládová teorie a z tohoto důvodu jsem se dlouho nemohla odhodlat k sepsání tohoto receptu. Ale pak jsem si myslel, že už jsi udělal spoustu sladkostí a je čas zlepšit své cukrářské dovednosti! Pokud se vám slovy zdá něco těžké, nelekejte se, stačí trocha zručnosti a všechno půjde.
Budeme potřebovat teploměr na vaření, pokud rádi vaříte, pak je to velmi užitečné zařízení.
Proč by rozpuštěná čokoláda nefungovala?
Pokud čokoládu jen rozpustíte, neztuhne, protože má uvnitř speciální vazby, které jsou zodpovědné za tuhnutí a při roztavení se zničí. A pak jahody zůstanou v tekoucí čokoládě a přilnou ke všemu, s čím přijde do styku.
Co tedy udělat, aby čokoláda opět ztuhla?
Existuje takový proces jako temperování – kdy pomůžeme těmto spojům obnovit, a pak čokoláda znovu ztuhne a při rozbití hlasitě křupe. To je přesně to, co se naučíte dělat v tomto receptu: temperovat čokoládu.
Chcete-li na konci získat skvělý dezert, musíte věnovat pozornost ingrediencím. Vyberte si čerstvé a elastické jahody a tyčinka bílého „vzduchu“ nebude fungovat, je lepší koupit chutnou a vysoce kvalitní čokoládu z cukrárny, použil jsem Barry Callebaut. Tam si také můžete vybrat posyp a barvivo, pokud chcete své jahody obarvit.
- Jahody 10 kusů
- Bílá čokoláda 150 g
Nejprve bobule omyjte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Po vysušení dejte bobule do chladničky.
Další fází je temperování čokolády.
Čokoládu rozdělte na dvě části v poměru 70:30. Doufám, že jste si vybrali čokoládu, kterou jsem doporučil výše, pak je v kalech a dobře se s ní pracuje; pokud máte tyčinku, musíte ji nalámat na kousky 0,5-1 cm.
Většinu ohřejeme ve vodní lázni za stálého míchání nebo v mikrovlnce v pulzech 10 sekund (tedy 10 sekund ohříváme, mícháme, ohříváme dalších 10 sekund) na teplotu 45 C. V mikrovlnce to mi trvá 1-1,5 minuty.
Druhou část přidejte do rozpuštěné čokolády a začněte míchat. Pokud je místnost teplá, je lepší to udělat v blízkosti otevřené chladničky nebo mrazničky, protože temperování probíhá při pokojové teplotě 16-18 C.
Čas od času promíchejte a zkontrolujte teplotu. Než se všechna čokoláda rozpustí, měla by mít 33 C, pokud je vyšší, tak přidejte ještě pár kousků čokolády a dále míchejte, a pokud je teplota 32 C a čokoláda se ještě nerozpustila, můžete ji ohřát. málo do 33,5-34 C. V tomto okamžiku můžete přidat barvivo. Určitě potřebujete nějaký rozpustný v tucích, ten se jako jediný hodí do čokolády.
Pokud vše funguje, míchejte do 30-31 C. Vyjměte bobule z lednice a namáčejte je v čokoládě. Zvedněte a nechte okapat přebytečnou čokoládu, poté použijte posyp.
Pokud byly jahody dobře vychlazené, čokoláda okamžitě ztuhne. Pokud se tak nestane, můžete jahodu napíchnout na špejli z listové strany, namáčet v čokoládě a nechat zaschnout na špejli dnem vzhůru a dát do sklenice. Čokoládu dáme trochu času na stabilizaci a po 10 minutách můžeme podávat.
Za 20 minut připravíte sofistikovaný a stylový dezert a chuť je prostě lahodná! Určitě sdílejte své jahody na Instagramu a označte @myhoneycake. Pokud se při vaření vyskytnou nějaké otázky nebo je něco nejasné, určitě mi napište na @myhoneycake, ráda sleduji vaše kuchařská vítězství a půjčím rameno v případě chyby.