Jak připravit mák na pečení / 4 snadné kroky – článek z rubriky Jak vařit
Aby se chuť domácího pečiva s makovou náplní nezkazila, musí být zrnka správně upravena. Jinak nebudete mít potěšení z pojídání buchet, rohlíků nebo koláčů, ale pouze podráždění – z textury a nepříjemných zrnek mezi zuby. Shromáždili jsme jednoduché postupy, které lze ve vaší domácí kuchyni využít k přípravě máku na pečení a přípravě lahodného a aromatického pečiva.
Vyberte si ten správný mák
Pokud chcete mák před nákupem zvážit, kupte si ten, který se prodává na váhu. Pokud potřebujete přesně znát datum uvedení produktu na trh, kupte si mák v pytlích a pečlivě zkontrolujte obal. Měl by být neprůhledný a hermeticky uzavřený.
Obsah balení se může shlukovat – tento mák se nevyplatí kupovat. To znamená, že výrobek nebyl při balení dostatečně suchý nebo byl nesprávně skladován a mohl se zkazit.
Buďte opatrní při výběru máku do moučníků a pečiva. Bezohlední výrobci do něj často přidávají semínka amarantu nebo jimi dokonce zcela nahrazují výrobek, aby byl levnější. Analog je také vhodný pro pečení, ale jeho chuť je výrazně horší než originál.
Doma skladujte mák v zavařovací sklenici s dobře uzavřeným víčkem, nejlépe ve skříňce se slepými dvířky. Při vystavení světlu a vzduchu olej obsažený v semenech oxiduje, což má za následek hořkost.
Mák na pečení propláchneme
Průmyslově vyráběný mák většinou není dokonale čistý, sáček může obsahovat nečistoty a drobné fleky. Proto jej musíte nejprve opláchnout a teprve poté začít vařit.
Nejprve je potřeba naplnit mák vodou a počkat, až se zrnka usadí na dně. Poté byste měli opatrně vypustit tekutinu z nečistot zbývajících na povrchu a umístit mák do síta s velmi jemnými oky a znovu opláchnout čistou vodou.
Namočte a rozetřete
U makové náplně je důležitá vláčnost, jinak nedostanete lahodné pečivo. Proto se doporučuje zrna nejprve zalít vroucí vodou, podržet je tam 10–15 minut a vodu vypustit. Pak se mák vloží do hrnce se silným dnem a na mírném ohni se vaří v mléce nebo vodě. Výrobek tak nasaje potřebnou vlhkost a změkne. Pánev nemusí být zakryta pokličkou, ale nezapomeňte směs pravidelně promíchávat. Tento jednoduchý proces bude trvat asi hodinu.
Čím čerstvější je mák, tím rychleji bude hotový. Datum vydání najdete na obalu produktu.
Doba vaření může být věnována výhradně pomalému vaření nebo může být proces rozdělen do dvou fází:
směs dusíme na mírném ohni po dobu 10 minut;
vypněte hořák a mák uchovávejte v uzavřené pánvi 30 – 50 minut.
Připravenost máku ověříte zakousnutím do pár semínek. Měly by se snadno otevírat, být pružné a voňavé.
Buďte obzvláště opatrní, pokud se rozhodnete vařit mák v mléce – neměl by se připálit. Pokud se to udělá správně, mléko dodá produktu jemnější texturu a chuť než běžná vroucí voda.
Uvařenou hmotu je potřeba zbavit vodnatelnosti – dát do síta a nechat nad pánví nebo mísou 30 – 60 minut. Kapalina bude postupně stékat dolů.
Pokud chcete ušetřit čas, kupte si ne mák, ale polotovar této náplně – semínka rozemletá na prášek. Takový výrobek stačí zalít vroucí vodou nebo horkým mlékem. Ke zkrácení doby tepelné úpravy máku na pečení můžete použít i mikrovlnku z hodiny na 10 – 15 minut.
I po uvaření zůstane hmota zrnitá, takže je potřeba ještě jeden krok – rozemletí v hmoždíři nebo pomocí mixéru. Hořkost zmizí a objeví se měkká, homogenní konzistence nezbytná pro cukrářskou náplň.
Co dělat, když na pečení nepotřebujete hustou směs, ale jednotlivé máky? To je důležité, pokud budete připravovat suché chleby, bagely, bagely, sušenky, cupcaky, muffiny, bagely, krekry – výrobky z mouky, ve kterých by měl být mák rovnoměrně rozmístěn v těstě.
V tomto případě se zrna spaří vroucí vodou v poměru 1:3, aby nasála vlhkost, mírně nabobtnala, změkla a přestala být hořká. Poté se kapalina dekantuje a hmota se hodí na síto. Před namáčením zrna je třeba je opláchnout. Do těsta se přidá spařený mák a směs se důkladně promíchá.
Pokud jsou semena spařená podle pravidel, ale jsou stále tvrdá a chuťově suchá, byla skladována příliš dlouho. V tomto případě lze proces opakovat.
Vyberte si recept na makové pečivo
Mák lze přidat do jakéhokoliv těsta: kynutého, nekynutého, listového těsta, křehkého pečiva, másla i palačinek. Druhy výrobků s ní jsou také rozmanité: makové náplně ve formě vrstev jsou dobré například do rohlíků a koláčů, při rovnoměrném rozložení na těsto do buchet, velikonočních koláčů, perníků, palačinek a rohlíků.
Moučný výrobek podle jakéhokoli receptu se ukáže chutnější, pokud jej připravíte z tenkého těsta a přidáte další náplň. Ale tady by se samozřejmě mělo držet normy. Jinak se roláda nepůjde pořádně uvinout a koláče se díky objemu náplně rozpadnou.