Jak si vyrobit máslo doma: Podrobný recept
První máslo vzniklo náhodou. Podle legendy nomád přivázal ke svému koni pytel z ovčí kůže naplněný mlékem. Vlivem tepla a neustálého třepání se mléko oddělilo na sraženinu másla a podmáslí. Ve starém Římě se máslo používalo k léčbě kašle a natíralo se na bolavé klouby a v Indii bylo ghí (přepuštěné máslo) důležitým prvkem kuchyně a náboženských rituálů. S rozvojem technologie se olej začal vyrábět v průmyslovém měřítku a používán v různých kuchyních světa jako hodnotný potravinářský produkt.
Výhody receptu:
- Přirozenost. K přípravě másla používáme čerstvou přírodní smetanu bez konzervantů a přísad.
- Výborná chuť. Domácí máslo má svěží a bohatou chuť, kterou lze obohatit přidáním soli, bylinek a koření.
- Všestrannost použití. Domácí máslo se přidává do kaše, bramborové kaše, paštiky se používá jako pomazánka na chleba a při různých kulinářských postupech: pečení, výroba omáček, smažení.
Jaký druh smetany mám použít na máslo? Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete domácí smetanu s obsahem tuku alespoň 33 %. Pokud používáte smetanu z obchodu, zvolte pasterizovaný výrobek s obsahem tuku 33–36 %.
Jakou teplotu by měl krém mít? Krém by měl být studený, ale ne ledový. Optimální teplota je 10–12 °C.
Co mohu udělat, aby se smetana lépe šlehala? Než začnete, vychlaďte misku a nástavec na šlehání v lednici.
Jak používat podmáslí? Podmáslí uvolněné při šlehání přeceďte přes sítko nebo plátýnko. Podmáslí uschovejte a použijte na pečení nebo jiné pokrmy.
Jak správně mýt máslo? Máslo se vloží do misky s ledovou vodou a promyje se a jemně se hněte rukama. Voda se několikrát vymění, dokud nebude čistá. Tím se odstraní veškeré zbývající podmáslí a zlepší se kvalita másla.
Je možné zlepšit chuť oleje? Chcete-li obohatit chuť produktu, přidejte během fáze hnětení špetku soli, bylinky, česnek nebo jiné přírodní příchutě.
Kolik ropy vyrobí? Z 1 litru husté smetany se získá 350–360 g hotového másla z 500 ml smetany se získá 175–180 g výrobku.
Jak olej skladovat? Domácí máslo je zabaleno do pergamenu nebo fólie a uloženo v chladničce. Vzhledem k tomu, že olej neobsahuje konzervační látky, jeho trvanlivost je krátká – ne více než 2 dny.
Dá se máslo zmrazit? Ano, lze jej zmrazit pro delší skladování. Vložte máslo zabalené do pergamenu do sáčku na zip. V mrazáku při -18 °C lze domácí máslo skladovat bez ztráty chuti asi 6 měsíců.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 20 minut
- Kalorie na porci: 748 kcal
Složení
příprava
1. Vyšleháme smetanu
Nalijte studenou hustou smetanu do mísy mixéru. Smetanu začněte šlehat na střední rychlost. Postupně zvyšujte rychlost. Smetanu vyšleháme do nadýchané a hladké hmoty.
2. Oddělte syrovátku
Když je smetana vyšlehaná do tuha, zvyšte rychlost. Smetanu šleháme, dokud směs nezíská pro máslo charakteristický nažloutlý odstín a neoddělí se od podmáslí. Vypněte mixér, když zrnka másla vytvoří hrudku.
3. Směs přecedíme.
Podmáslí sceďte přes sítko. Nechte máslo v cedníku 7-10 minut. To poskytne čas na odtok přebytečné kapaliny.
4. Opláchněte olej
Připravte si misku s ledovou vodou. Chcete-li to provést, přidejte kostky ledu do studené vody. Máslo dejte do mísy s vodou a hněťte směs rukama ve vodě po dobu 3–5 minut. Praní v ledové vodě pomáhá zlepšit strukturu másla, čímž je jednotnější a hladší. Studená voda pomáhá máslo ztuhnout, takže se snáze zpracovává a tvaruje. V případě potřeby tento krok několikrát opakujte.
5. Vytvořte blok másla
Opláchněte olej ve studené vodě a vymačkejte ho. Položte jej na list pergamenu. Přehněte okraje pergamenu a ořízněte strany kusu cukrářskou stěrkou. Máslo dejte na 1 hodinu do lednice stabilizovat.