Jak správně umýt, sušit, skladovat a kombinovat listové saláty – čtěte dále

Mangold, neboli mangold – Beta vulgaris L. subs, cicla Garke. Mangold je nejstarší zeleninová rostlina. Původ mangoldu je spojen se středomořskými ostrovy Sicílie, Kypr a Kréta. Zde, stejně jako na pobřeží Středozemního moře, roste divoká řepa. Zde byl nejprve používán jako potravina a zde byl pěstován – nejprve byl používán jako listová plodina a teprve mnohem později se vyvinuly kořenové formy. Odtud se listová řepa rozšířila do západní Asie, severní Afriky a Zakavkazska. Název „mangold“ dostal kvůli zbarvení svých stříbřitě bílých a zlatooranžových řapíků. Pro mnoho národů je listová řepa stále jednou z hlavních plodin špenátu. V Indii jsou nyní určité formy mangoldu známé jako „špenát“.

Mangold se používá k získávání listů a šťavnatých řapíků. Řapíky často tvoří 50-60 % hmotnosti nadzemní hmoty. Kořeny mangoldu jsou malé, rozvětvené, vláknité a drsné a obvykle se nepoužívají jako potrava.

Listová řepa je rozšířena v západní Evropě, USA a Jižní Americe (odrůdy řapíku), Japonsku, Číně, Indii a Koreji (listové odrůdy).

Výrobky z čerstvého mangoldu lze dodávat po dlouhou dobu – od začátku léta do konce zimy (při uskladnění).

Po oříznutí listů lze kořeny mangoldu použít k vynucení zeleně v zimním skleníku. A v jižních oblastech s mírnými zimami se mangold nechává přezimovat ve volné půdě a brzy na jaře, než začne rašit, vytváří svěží zeleň. Mangold je ceněný pro svou vysokou chuť, vysoký obsah vitamínů a různých solí. Jeho masité listy a šťavnaté řapíky se široce používají při vaření. Vařené, smažené a dušené jeho řapíky jsou považovány za delikatesu, upravují se jako chřest nebo květák a konzumují se s různými omáčkami nebo se používají jako příloha k různým pokrmům. A listy se hojně používají k přípravě salátů, polévek, pyré a dalších pokrmů. Listy mangoldu se také hojně používají ke konzervování.

Podle kulinářských odborníků je mangold jednou z nejlepších špenátových rostlin. Jedná se o velmi krásnou rostlinu a je známá jako okrasná rostlina díky jedinečnému tvaru listů a světlé barvě řapíků. Listy a kořeny mangoldu jsou také dobrou potravou pro zvířata.

Mangold je dvouletá rostlina z čeledi merlíkovitých. V prvním roce života tvoří ztluštělý, často rozvětvený kořen (malá okopanina) a mohutnou růžici listů ve druhém roce tvoří stonky, květy a semena; Mangold se vyznačuje velkou růžicí listů s různými barvami (mléčně bílá, zelená, žlutá, oranžová, červená) a širokými (9-14 cm) masitými řapíky. Barva listových čepelí je různorodá – od světle zelené po tmavě červenou, jejich povrch je hladký, zvlněný nebo zvlněný v závislosti na odrůdě. Ve druhém roce roste květní stonek 1 – 1,5 m vysoký Květy jsou malé, nazelenalé, shromážděné v latovitém květenství, podobném květenství řepy. Semena jsou v infructescencích – glomerulech 3-5 kusů. Mangold je kříženec a je opylován hmyzem a větrem.

Biologickými vlastnostmi se mangold blíží stolní řepě, rostlina je poměrně mrazuvzdorná a před sklizní vydrží krátké nachlazení na jaře a na podzim. Sazenice jsou silně poškozeny při -3-4 °C. Mladé rostliny ve fázi 3-4 listů snášejí krátkodobé mrazíky do -2-3 °C. Dospělé rostliny snesou podzimní mrazíky do -5-7 °C, ale jen krátkodobě. Při delším chladném počasí rostliny umírají.

Moderní odrůdy nejsou náchylné ke kvetení. Ale některé odrůdy a formy reagují stonkováním na příliš brzký výsev nebo výsadbu sazenic. Mangold rostliny snesou mírné sucho, ale produkují bohatou listovou hmotu pouze s dostatkem vlhkosti. Jsou náročné na úrodnost půdy a nesnesou vysokou kyselost půdního roztoku. Mangold pro dobrý růst potřebuje především dusíkatou výživu. Mangold je světlomilná plodina, proto byste se neměli opozdit s plením a prořezáváním sazenic.

Odrůdy mangoldu jsou velmi rozmanité v morfologických vlastnostech. Dělí se na dvě velké skupiny – řapíkaté a listnaté. Podle barvy řapíků se mangold dělí do čtyř skupin: zelená, stříbrná, žlutá a červená. Řapíkaté odrůdy mají větší řapíky než listové. V Rusku je ve státním registru zahrnuto 7 odrůd: Scarlet, Izumrud, Krasny, Krasavitsa (červeně řapíkaté), Belavinka (stříbrně řapíkaté), Zeleny (zeleně řapíkaté) a Rubin. Známé jsou i staré odrůdy: Lucullus (s bublinatými listy žlutozelené barvy), Stříbrně řapíkatý (s bílým řapíkem), Lyons (používá se jako řapík a list, řapíky jsou bílé, listy jsou hladké, velké ), Stříbřitě kadeřavá (s velmi velkým kudrnatým listem a vynikajícím řapíkem), chilská červená (list je velký, tmavě zelený, řapík masitý, jasně purpurově červený) atd., které neztratily svůj význam. Čisté listové odrůdy mangoldu jsou nyní mnohem méně běžné – Green Leafy, Neustále rostoucí atd. Vyznačují se silnou růžicí a velkým množstvím listů v ní. Zde je popis několika odrůd.

Scarlet – odrůda střední sezóny. Doba od úplného vyklíčení do první sklizně je 38-42 dní, do sklizně 85 dní. Tržní výtěžnost je 3,4-4,3 kg/m2. Hmotnost listů a řapíků jedné rostliny je 500-1000 g. Růžice listů je velká a kompaktní. Řapíky jsou jasně červené, listy jsou zelené se silným antokyanem. Řapíky jsou 30-45 cm dlouhé a 3-4 cm široké. Jsou středně ovlivněny cerkosporou.

Belavinka – odrůda od poloviny sezóny do poloviny pozdní. Doba od úplného vyklíčení do první sklizně je 81-82 dní. Tržní výtěžnost je 11,3-12,7 kg/m2. Hmotnost zeleně na rostlinu je 600-1200 g, růžice je vzpřímená, listy jsou zelené, velké měchýřkovité, řapíky jsou mírně žebrované, bílé, 25-40 cm dlouhé, 4-5 cm široké padlí, středně poškozené škůdci. Hodnota odrůdy: odolnost vůči kvetení při nízkých teplotách.

Listy a řapíky mangoldu jsou bohaté na vitamíny (kyselina askorbová 48, karoten – až 3,6 mg na 100 g suroviny a listy obsahují až 10 mg na 100 g), vitamíny B – 1,43 mg na 100 g, bílkoviny látky, cukry, cenné minerální soli (vápník do 102 mg, fosfor do 35 mg a železo až 3,9 mg na 100 g).

Pro výsev vyberte úrodnou, volnou, dobře navlhčenou oblast. Dobrými předchůdci mangoldu jsou brambory, zelí, okurky, mrkev, cibule a salát. Zvláště dobré jsou ty předchůdce, pro které byla aplikována organická hnojiva. Magold by se neměl dávat po řepě a špenátu dříve než za 3-4 roky. Půda se připravuje na podzim. Před rytím přidejte humus nebo kompost – 3-4 kg/m2. Na jaře je lokalita mělce rozryta. Po vykopání povrch opatrně uvolněte a vyrovnejte.

Před výsevem se semena namočí na dva až tři dny do vody při pokojové teplotě. Vysévají se do rýh s roztečí řádků 45-60 cm, hloubka výsadby 3-4 cm je potřeba 1-2 g semen na 1,0 m1,2, cca 1 g na 1 bm rozestup 30-35 cm, přičemž na 1 m2 se vysévá 2,0 g semen. Pro získání rané produkce se používá setí s naklíčenými semeny nebo výsadba sazenic pěstovaných v rašelinových humusových květináčích, kazetách atd. ve skleníku nebo skleníku. Pro zajištění rovnoměrného přísunu čerstvých bylinek můžete mangold zasít vícekrát. Mangold se vysévá i před zimou, kdy nastávají stálé slabé mrazíky (-4-5 °C). Ve středním pásmu k tomu dochází v 1. nebo 2. dekádě listopadu. Plodiny se mulčují rašelinou nebo humusem ve vrstvě 2-3 cm.

Pokud se na půdě vytvoří kůra, sazenice mangoldu budou mít potíže vzejít. Ke zničení kůrky použijte lehké kypření hráběmi přes řádky nebo doplňkovou zálivku večer.

Ředění sazenic se provádí dvakrát, jak rostliny rostou (první – ve fázi 4-5 listů, ve vzdálenosti 7-8 cm, druhý po 15-20 dnech je konečný). Listnaté odrůdy se prořeďují po 18-20 cm, řapíkaté odrůdy – po 25-35 cm Rostliny odstraněné při ředění lze použít k jídlu.

Péče o porosty mangoldu je stejná jako u stolní řepy. Odplevelení, včasné uvolnění meziřádkové vzdálenosti před uzavřením řádků, hnojení a zálivka zajistí dobrý růst mangoldu. Poprvé se krmí roztokem čerstvého hnoje nebo „zeleného hnoje“ (fermentovaná tráva) ve vodě v poměru 1:6 nebo kuřecího hnoje 1:10. Můžete také krmit minerálními hnojivy rozpuštěním 10 g dusičnanu amonného a 50 g draselné soli v 30 litrech vody. Na 1 m2 se spotřebuje cca 10 litrů roztoku. Můžete použít komplexní hnojiva – maltu, Kemira-lux atd. Po 2-3 týdnech krmte podruhé, a pokud rostliny rostou slabě, můžete provést třetí krmení (v srpnu). Vyhýbáme se pouze pozdnímu hnojení minerálními (zejména dusíkatými) hnojivy.

Mangold lze sklízet od července a provádět v několika obdobích, aby byla zajištěna nepřetržitá zásoba zelení. Mangold se sklízí dvěma způsoby: selektivně, kdy se velké listy s řapíky vyřezávají během růstu (v tomto případě se používají různé termíny setí a sklizeň po etapách), a současně, když se celá nadzemní hmota se odřezává (obvykle se provádí na konci vegetačního období). Listové odrůdy mangoldu jsou obvykle připraveny ke sklizni za 2-2,5 měsíce, řapíky – za 3 měsíce. Obvykle začnou čistit, pokud je růžice alespoň 20 cm vysoká a má 10 a více listů. Řezání se provádí ručně nožem. Při sklizni mangoldu řapíkatým, aby se listy nerozsypaly, ořízněte krček kořenové plodiny nožem. Mangold je produktivní plodina z 1m2 se sklízí až 3,0 kg listů a řapíků. Rostliny mangoldu se udržují na otevřeném prostranství do konce září – začátku října.

V jižních oblastech mohou rostliny přezimovat v půdě a úroda se sklízí během zimy a také brzy na jaře při opětovném růstu. V centrálních oblastech mimočernozemní zóny kořenové plodiny v půdě v zimě vymrzají. Na severozápadě může v některých letech mangold přezimovat v půdě, ale trpí mrazem.

Pro zimní skladování a pěstování se mangold vysévá ve středním Rusku od poloviny května do začátku července. Pokud zasejete příliš brzy, skončíte s přerostlými okopaninami, které se špatně skladují. Na podzim, před nástupem silných mrazů, jsou rostliny vykopány s malou hroudou země, očištěny od uschlých a zažloutlých vnějších listů a pohřbeny ve skladu nebo suterénu. Nějakou dobu z nich ještě můžete sbírat listy a řapíky. Zbývající okopaniny se pak použijí pro zimní nucení zeleně ve skleníku.

Pro nucení jsou kořeny speciálně připraveny a skladují se jako ostatní kořenová zelenina. K tomu použijte kořeny mangoldu o hmotnosti 30–50 g, vysaďte je na stojany ve skleníku, do krabic, nádob a jiných nádob s pravidelnou půdou s přidáním malého množství rašeliny. Kořeny se vysazují koncem prosince – začátkem ledna blízko sebe (mostovým způsobem), hlavy se lehce posypou zeminou. Udržujte optimální vlhkost kolem 70% a teplotu 20-25°C. Za těchto podmínek se obvykle po 1-1,5 měsíci provádí první řezání listů, po 2-3 týdnech – druhý. Mangold si můžete vypěstovat i doma na okně.

Nařezané listy mangoldu rychle vadnou, takže se sklízejí podle potřeby. Krátkodobě je lze skladovat v igelitových sáčcích v lednicích.

Pro účely produkce semen na jihu lze provádět letní zahuštěné setí. Před příchodem zimy jsou rostliny vystouplé a v této podobě přezimují a brzy na jaře znovu vyrostou a vytvoří stopku. Tam, kde je zima například ve středním pásmu, se kořeny vybraných nejlepších rostlin ukládají na zimu do skladu. Na jaře se vysazují do volné půdy podle vzoru 50×50 cm Vzhledem k tomu, že mangold se snadno opyluje řepou, je nutná prostorová izolace od odrůd řepy. Péče o varlata a ošetření semen jsou stejné jako u řepy.

Mangold je obecně postižen stejnými chorobami jako řepa. Křehké, sladké listy nejsou odolné vůči mnoha houbovým infekcím. Rostlinám a semenům škodí padlí – peronospora. Na listech se objeví špinavě šedý povlak a ty se zkadeří. Skvrnitost listů také snižuje prodejnost plodiny – na listech se tvoří šedé skvrny s červeným okrajem. V jižních oblastech mimočernozemské zóny může mangold trpět fusariovým vadnutím. Vyskytuje se také fomáza. Kontrolní opatření jsou agrotechnická, preventivní, jako na ostatních zelených plochách. Chemikálie lze použít i na varlata.

Škůdci milují i ​​sladké listy mangoldu. Zejména brouci brouci brouci a larvy hlodají otvory na listech a larvy řepných much listy těží – vyžírá „průchody“ mezi horní a spodní epidermis. Kontrolní opatření jsou agrotechnická, jedná se především o odstraňování rostlinných zbytků a ničení plevelů, zejména z čeledi merlíkovitých, které mohou sloužit jako přenašeči škůdců.

Zelené saláty se v obchodech prodávají po celý rok. Ale právě v létě jsou obzvláště relevantní. Křehká zelenina vyžaduje zvláštní zacházení, zejména proto, že existuje mnoho druhů salátů a znalosti pomohou co nejvíce odhalit jejich plný potenciál.

Umyjte a osušte

Pokud jsou listy hlávkového salátu zabalené, na obalu může být uvedeno: „Není třeba prát“ – a to je naprostá pravda. Pokud je však třeba salát ještě umýt, umyjte ho v plném dřezu velmi studenou vodou. A pro sušení si kupte speciální zařízení s odstředivkou, jmenuje se: „Odstředivka na saláty“. V ní se listy neporaní a velmi efektivně vysychají.

Uchovávejte

Omyté a osušené listy salátu vložte do nádoby vyložené papírovou utěrkou. Umístěte listy do jedné vrstvy a každou vrstvu zakryjte papírovými ručníky. Zavřete a položte na spodní polici chladničky. Listy hlávkového salátu s kořeny nemyjte, vložte je do sklenice s vodou, zabalte je do vlhké utěrky, zakryjte plastovým sáčkem a vložte je do lednice tak, jak jsou. Oba způsoby udrží váš salát čerstvý 2-4 dny v závislosti na původním stavu při nákupu.

Brousit

Většina listů salátu nemá ráda sekání kovovým nožem – kontakt s kovem rychle oxiduje a chřadne. Právě pro greeny byly vynalezeny keramické nože – použijte je nebo listy jen natrhejte rukama. Ledové a čínské zelí se nebojí kovových nožů, protože jde o zelí, ne saláty.

Kombajn

V zásadě neexistují žádné jasné zákony týkající se vzájemné kompatibility listů salátu. Pokud nemáte rádi hořkou chuť, nekombinujte raddicchio a lollo rosso do jednoho jídla – obojí je hořké. Ale o míchání s ostatními přísadami je vše víceméně jasné. Pokud váš salát obsahuje těžká tučná jídla (smažené maso, kachna, jeseter atd.), použijte husté, nevadnoucí listy: špenát, kukuřici, rukolu, ledovec, frisee. Křehké listy jako hlávkový salát, dubák, lollo rosso atd. kombinujte pouze se zeleninou, ovocem, vařeným masem a krevetami – aby nezvadly.

Refuel

Zálivky také závisí na hustotě listů. Například majonézové nebo jogurtové dresinky jsou vhodné pouze pro „nejtvrdší“ druhy. Klasický dresink na zelené míchané saláty – vinaigrette – se vyrábí z rostlinného oleje, citronu/octa, šalotky a hořčice. Zelené saláty přelijte jakýmkoli dresinkem bezprostředně před podáváním.