Jak uchovat lilky na zimu: Nejlepší metody |

Řekneme vám, jak připravit lilky, abyste si zachovali svou chuť a výhody. Nabízíme výběr jednoduchých receptů na zimní přípravy.

Na podzim je na pultech obchodů a trhů hojnost lilků. Je jich hodně i mezi letními obyvateli, kteří sbírali zeleninu ze svých záhonů. Bohužel uchování úrody borůvek není tak snadné – jsou vrtošivé a velmi náročné na podmínky skladování. Připravili jsme pro vás výběr jednoduchých receptů, jak připravit lilky na zimu, aby neztratily své přednosti a chuť.

Video uvádí způsoby, jak zmrazit lilky

Jak připravit lilek na zimu

Je možné čerstvé lilky skladovat po dlouhou dobu?

Ne každý to ví, ale pokud jsou splněny určité podmínky, mohou být modré skladovány čerstvé několik měsíců. Ne všechny druhy zeleniny jsou k tomu vhodné, pouze pozdní odrůdy. Plody musí být plně zralé nebo přezrálé plody se rychle kazí. Ke skladování se vybírají zcela zdravé, nepoškozené, elastické exempláře se zelenou stopkou a lesklou slupkou. Sbírají se za suchého počasí, ponechejte stopku dlouhou 4-6 cm Po sběru se suší 20-27 hodin na dobře větraném tmavém místě. Důležité. Světlo má na lilky extrémně negativní vliv, proto se skladují pouze na tmavém místě.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování je v rozmezí od 0 do +3°C a vlhkost od 75 do 85%. Takové podmínky lze vytvořit ve sklepě nebo ve sklepě. Důležité. Je vyžadováno větrání; vysoká vlhkost rychle zničí zeleninu. Existuje několik způsobů, jak udržet lilky na zimu čerstvé ve sklepě. Jsou vyskládány do dřevěných krabic, posypané popelem nebo pískem, zabaleny do papíru a položeny v jedné vrstvě na slámu. Dva nebo tři plody můžete zabalit do uzavřeného papírového sáčku, uvolnit z něj vzduch a pevně svázat provázkem. Balíčky jsou uloženy v krabici. V takových podmínkách nevydrží déle než tři měsíce.

Zeleninu můžete skladovat ve svém bytě. Chcete-li to provést, najděte nejchladnější místo, čím nižší je teplota, tím déle plody vydrží. Důležité. Pokud je budete skladovat na nezatepleném balkoně, teplota by neměla klesnout pod nulu. Každá zelenina se zabalí do papíru a vloží do krabice nebo krabice maximálně ve třech vrstvách. Odložte na uskladnění. V takových podmínkách mohou být modré skladovány od dvou do šesti týdnů. Je nutné je pravidelně kontrolovat, aby bylo možné v případě potřeby včas odstranit shnilé vzorky.

Vlastnosti přípravy lilku

Vzhledem k tomu, že modré se dlouho neskladují, připravují se na zimu jinak. Musíte vědět, že na rozdíl od jiné zeleniny lilky špatně snášejí mražení. Pokud je zmrazíte bez předchozí přípravy, ztratí chuť a většinu živin. Před zmrazením je proto nutné tepelné zpracování. Může to být různé: pečení, blanšírování, smažení.

Modré lze zmrazit celé nebo nakrájené na plátky. Než to uděláte, musíte určit, jaké pokrmy se z nich mají připravovat. Na základě toho zvolte typ způsobu řezání a zmrazení. Po rozmrazení se tedy mohou kolečka péct, kostky a kostky vložit do dušeného masa nebo kastrolu, naplnit celé ovoce a z proužků vyrobit rohlíky. Důležité. Před sklizní je třeba zeleninu ochutnat. Tmavě fialové plody mohou být hořké, bílé a fialové jsou většinou bez hořkosti. Chcete-li odstranit hořkost, po nakrájení ovoce posypte solí, nechte půl hodiny působit, poté tekutinu slijte, zeleninu omyjte a osušte papírovou utěrkou.

Nejlepší způsoby, jak připravit lilky na zimu, aby se zachovala jejich chuť a výhody

Existuje mnoho způsobů, jak zavařovat borůvky, ale ne každý je má takto rád. Pro ty, kteří chtějí vařit pokrmy „jako v létě“ po celý rok, jsme připravili výběr receptů, jak co nejlépe uchovat lilky na zimu bez konzervace.

1. Smažené mrazem

Takto upravenou zeleninu lze po rozmrazení konzumovat bez dodatečné tepelné úpravy s přidáním různých omáček podle chuti. Můžete je použít jako součást teplé i studené kuchyně. Návod, jak uchovat smažené lilky na zimu, je velmi jednoduchý. Pro sklizeň se vybírají elastické, čerstvé plody bez známek kažení. Omyjí se, osuší a stopka se odřízne. Poté nakrájejte na kostky, kolečka nebo jiným způsobem. Plátky dejte do mísy vhodné velikosti, posypte hrubou solí a nechte půl hodiny odležet.

Uvolněnou šťávu odstraníme ubrouskem. Takto připravenou zeleninu vložíme v jedné vrstvě do rozehřáté pánve s malým množstvím oleje. Smažíme z obou stran do zlatova. Vyjměte z pánve a položte na papír, aby absorboval přebytečný olej. Když jsou všechny řízky osmažené, necháme je chvíli, dokud úplně nevychladnou. Vychladlá kolečka nebo kostky se kladou v tenké vrstvě na plech a dají na hodinu do mrazáku. Zmrazená zelenina se umístí do sáčků na zip, uzavřou a uskladní.

2. Zmrazení po tepelné úpravě

Nejjednodušší způsob, jak uchovat lilky na zimu, je v mrazáku. V tomto případě je zelenina zmrazená po minimální tepelné úpravě po rozmrazení, musí být vařena. Plody se umyjí, suší, stopka se odřízne, nakrájí na kolečka, tloušťka každého z nich není větší než 5 mm. Umístěte je do hluboké misky nebo umyvadla, zasypte hrubou solí v množství 4 polévkových lžic. Vrchní lžíce na 1 kg zeleniny promícháme. Obrobek nalijte vroucí vodou, přikryjte jej plochou deskou a položte závaží. Nechte půl hodiny působit. Slijte tekutinu, vložte kruhy do cedníku, opláchněte vodou a osušte. Vložte do sáčků a zmrazte.

3. Zmrazení po blanšírování

Takto připravené modré není třeba před vařením rozmrazovat. Mohou se okamžitě péct nebo smažit. Omyté a oloupané ovoce se oloupe a nakrájí na plátky o tloušťce nejméně 5 mm. Připravte si dvě pánve. Do jedné nalijte vodu, dejte ji na oheň, přiveďte k varu, přidejte polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy a trochu soli. Pak zelenina neztmavne. Další naplňte studenou vodou a vhoďte pár kostek ledu, abyste co nejvíce snížili teplotu.

Plátky se po malých částech ponoří do vroucí vody a udržují se v ní tři až čtyři minuty. Důležité. Není třeba vařit. Poté vyjmeme cedníkem nebo sítem a ponoříme do studené vody. Vychladlou zeleninu vyjmeme děrovanou lžící, necháme odkapat tekutinu a dáme do mísy. Blanšírovaná zelenina se osuší papírovou utěrkou, aby se odstranila vlhkost. Rozložte je v jedné vrstvě na plech a dejte na hodinu do mrazáku. Zmrazené plátky se vloží do sáčků a odloží ke skladování.

4. Zmrazení po upečení

Způsob skladování upečených lilků na zimu v mrazáku je poměrně jednoduchý. Optimální je péct celé ovoce po rozmrazení, lze je použít k přípravě široké škály pokrmů: kaviár, nádivka, dušená zelenina atd. Pro pečení je nejlepší vzít malé lilky přibližně stejné velikosti, aby byly pečené ve stejnou dobu. Příliš velký nebo malý nebude fungovat. Jsou umyté, vytřené do sucha a stonek není odříznut. Před pečením se každé ovoce propíchne párátkem nebo vidličkou, aby se vytvořilo několik otvorů na různých místech. Troubu předehřejeme na 190-200°C.

Připravenou zeleninu položte v řadě na suchý plech a vložte do trouby. Pečte 30–40 minut, dokud nebude úplně propečené, poté mírně vychladněte. Vezměte ostrý nůž, odřízněte stonek z každého lilku, pak proveďte řez uprostřed a okraje řezu trochu otočte zpět. Zeleninu dejte do cedníku ve vrstvách řeznou stranou dolů, na ni položte plochý talíř se závažím. Nechte to tak půl hodiny. Během této doby z obrobku odteče přebytečná kapalina. Poté se upečené modré rozdělí na porce, vloží do sáčků a zmrazí.

5. Moření

Nakládání a konzervování odebírají některé výhody čerstvé zeleniny. Živá fermentace dodává lilkům nejen pikantní chuť, ale také je činí velmi zdravými. Nakládaná zelenina může být skladována v chladu po dobu několika měsíců bez otřesů nebo zmrazení. Pokud není chladírenský sklad, po dozrání je lepší stočit do sklenic.

Pro přípravu jedné porce svačiny vezměte 2 kg lilku, 900 g mrkve, 400 g cibule, česnek podle chuti. Malé modré se umyjí a stonky se odříznou. Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu a lilky v ní vařte 15–20 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem. Uvařená zelenina se položí na rovnou plochu, například na tác, navrch se položí prkénko a položí se závaží. Nechte je v této formě dvě až tři hodiny, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. V této době připravte náplň. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkroužky, mrkev nastrouháme na struhadle s velkými zuby. Vše vložte do vyhřívané pánve s malým množstvím rostlinného oleje, smažte asi 6-8 minut, nezapomeňte pravidelně míchat.

Do smažené náplně se přidávají koření: mletá paprika, chilli, jakékoli jiné podle chuti. Lilek se odstraní zpod nákladu. Ostrým nožem nařízněte každé ovoce uprostřed, aniž byste dosáhli konce. Aby se ukázalo, že je to „kapsa“. Naplňte ji náplní, půlky zeleniny sešijí a svážejí čistou nití. Naplněné lilky dejte do hluboké pánve ve vrstvách, jednu pevně přitiskněte k druhé. Připravte lák. Přiveďte k varu jeden a půl litru vody, přidejte 90 g soli, bobkový list a několik hrášek z nového koření. Vařte dvě až tři minuty.

Plněné lilky umístěné na pánvi se zalijí horkou solankou. Přikryjte je plochým talířem nebo poklicí a položte na ně závaží tak, aby nálev zcela pokryl zeleninu. V této podobě by měly stát při pokojové teplotě po dobu pěti dnů. Během této doby začne proces fermentace. Poté odstraňte zátěž, neodstraňujte víko a nechte lilky ještě několik dní na teplém místě, dokud úplně nedozrají. Můžete je pravidelně ochutnávat, abyste to nepřehnali. Hotovou svačinu dáme do chladu. Tam může být skladován několik měsíců.

6. Solení

Zelenina připravená podle tohoto receptu by měla být uchovávána v chladu. Pro moření si můžete vzít malé a středně velké ovoce. Omyjí se, stopka se odřízne a blanšíruje ve slané vodě po dobu 3–5 minut. Po blanšírování ihned ponořte do studené vody, vyjměte a vložte pod lis, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Na náplň je připraven česnek. Na 1 kg lilku vezměte 25-30 g česneku. Očistí se a nakrájí nadrobno. Vymačkané lilky se rozpůlí, ale ne úplně. Ukazuje se, že je to kapsa. Do ní se vloží česnek, přeloží se půlky zeleniny a můžete je svázat nití.

Připravenou zeleninu dejte do hluboké pánve nebo kbelíku, rovnoměrně ji navrstvěte na kousky česneku a bobkové listy. Připravte lák. K tomu se sůl rozpustí ve studené vodě. Vezměte 40 g soli na litr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Výsledný solný roztok se nalije na lilky. Nádobu přikryjte plochým víkem nebo deskou, aby bylo možné umístit náklad. Nakládanou zeleninu ihned vyjměte na chladné místo.

Lilky jsou úžasné přípravy na zimu. Lilky se osolí, naplní a přidávají do zeleninového sortimentu s paprikou, rajčaty nebo cuketou. Lilky se marinují na italský způsob v oleji nebo ve slaném nálevu. Před marinováním můžete lilky upéct celé: s jejich kouřovou vůní budou obzvláště chutné.

Lilek na zimu
VŠECHNY PRODUKTY. KONZERVOVANÝ LEKÁN 56 RECEPTU
Ve výchozím nastavení

Lilek v adjice je velmi originální příprava na zimu, která jistě osloví každého, kdo má rád jídla s bohatou, pikantní chutí. A v tomto případě je nejlepší použít sezónní zeleninu, nejchutnější a aromatickou. Recept na vaření lilku v adjice je velmi jednoduchý: všechny hlavní ingredience jsou jemně nasekané a dušené na mírném ohni. Na poslední chvíli se přidávají kořeněné bylinky a ocet a přípravek se posílá do sklenic. Stačí jen počkat na okamžik, kdy se lilky v adjice otevřou, a naplno si užít „horkou“ ochutnávku!

Lilky v oleji jsou výborným předkrmem s pikantním česnekovým aroma, který lze podávat nejen v čisté podobě, ale také jako přísadu do salátů, ale i jako přílohu k masu a rybám. Bohužel toto jídlo moc často nevaříme, takže se může hodit náš spolehlivý, vyzkoušený recept. Nebudete muset stát u sporáku celé hodiny a samotný proces nebude vyvolávat žádné zvláštní otázky. Jak vařit lilek na oleji? Pozor na ruce! Lilky se nejprve smaží na pánvi, poté se spolu s česnekem vloží do sklenic a zalijí se rozpáleným rostlinným olejem. Takto připravená svačina se perfektně skladuje celou zimu i mimo lednici. Zkuste to!

Dalším způsobem, jak zpestřit řadu domácích „zavařovacích sklenic“, je připravit lilek s paprikou na zimu. Tento recept má gruzínské kořeny, ale původní verze svačiny obsahuje vlašské ořechy. Ale i bez nich je pokrm lahodný a fantasticky aromatický! Tohoto efektu je dosaženo použitím velkého množství česneku a kořeněných bylinek: to je přesně ten případ, kdy „kaši nezkazíte máslem“. A samozřejmě velký význam má správný výběr sladké papriky! Pokuste se najít pevné, masité lusky, které dodají lilkovému předkrmu výraznou chuť, kterou nelze zaměnit s žádnou jinou.

Chcete-li připravit lilky s rajčaty na zimu, musíte „modré“ nejprve důkladně vydusit v hustém rajčatovém protlaku. Mohu použít zakoupené v obchodě? Teoreticky ano, ale bude chutnat lépe, když se budete držet našeho receptu, to znamená vzít čerstvá rajčata, oloupat je a nakrájet mixérem. Zanedbávat byste neměli ani česnek a feferonku, jinak bude výsledek zcela „špatný“. Předkrm z lilku s rajčaty je dobrý pro výrazné pikantní tóny, které se harmonicky spojí s neutrální chutí vařených brambor, rýže nebo těstovin.

Vaření lilku v korejském stylu na zimu se vyplatí zejména těm, kteří dávají přednost zeleninovým svačinkám s jasnou, pikantní chutí. Podrobný recept najdete níže. Mimochodem, víte, co promění zdánlivě obyčejný lilkový salát v lilek na korejský způsob? Za prvé, metoda krájení je výhradně na dlouhé proužky, takže je pohodlnější jíst hůlkami. Za druhé, speciální koření, které se často používá k přípravě zeleninových jídel, včetně mrkve na korejský způsob. Díky tomu získávají lilky dobře známou chuť a vůni. Tato svačina není příliš náročná na přípravu a navíc nevyžaduje sterilizaci: srolované sklenice lilku v korejském stylu se zabalí do teplé přikrývky a obsah se tak dále tepelně upravuje.

Připravte si na zimu lilky s česnekem a budete mít po ruce skvělý předkrm, který lze podávat jak na všední stůl, tak na sváteční. Pikantní, texturou a chutí lehce podobné modrým houbám, jsou dobré jak k masu, tak k jednoduchým vařeným bramborám. No a abyste měli jistotu, že předkrm dopadne výborně, zkuste si k němu koupit mladé, malé lilky, které nemají hrubá vlákna a velká semínka. V tomto případě si kostky dokonale zachovají svůj tvar a na stole budou vypadat obzvláště chutně.

Výroba „zámořského“ kaviáru z „lilku“ je na začátku podzimu oblíbenou zábavou tisíců hospodyněk. Kaviár se vyrábí různými způsoby, každý má svůj oblíbený recept. Nabízíme ten náš, když je kaviár jemný a velmi aromatický.

Z lilku se podobně jako z cukety vyrábí kaviár na zimu. Kaviár z lilku má kyselejší chuť, protože samotné lilky mají na rozdíl od cukety výraznější chuť. Kaviár z lilku není obvykle pyré, ale jednoduše jemně nasekaný, takže cítíte strukturu a každou složku. K přípravě kaviáru lze lilek připravit dvěma způsoby: nejprve vařit, dokud není hotový, nebo pečené. Ale po uvaření získají lilky vodnatou strukturu. Upřednostňuje se druhý způsob – pečení: část vlhkosti se odpaří a chuť je bohatší.

Tohle je naprosto úžasný gruzínský recept – lilky na zimu bez sterilace. Kombinaci lilku a ořechů známe ze slavných ořechových závitků. Tyto dva zdánlivě vzdálené produkty jako by byly stvořeny jeden pro druhého. Koriandrová semínka, khmeli-suneli (nejlépe s utskho – pískavicí), celer, imeretský šafrán – to vše udává tón a plně vyjadřuje charakter gruzínské kuchyně. Ale protože budeme konzervovat lilky bez sterilizace, bude za konzervaci produktu zodpovědný ocet. Vrstva rostlinného oleje na vršku lilku „utěsňuje“ jídlo, zabraňuje tvorbě plísní a znehodnocení konzervovaných potravin.

Nakládané lilky chutnají trochu jako houby. Takže pokud jste se najednou nedostali do lesa na „tichý lov“, klidně si kupte lilek a uvařte si je podle našeho receptu. Koření, které se zde používá, je zcela tradiční, které se pravděpodobně nachází v kuchyňské skříni každé hospodyňky: nové koření a černý pepř, bobkový list, hřebíček a semena kopru. K lilkům přidáme i chilli papričku: předkrm bude pikantnější. Na zimu marinované lilky se velmi snadno připravují, takže i když nemáte dlouholeté zkušenosti se zavařováním, pusťte se do toho a nepochybujte o vynikajícím výsledku.

Výroba lilkového kaviáru doma není vůbec složitá a netrvá příliš dlouho. Jedna hodina a vše je připraveno! Ale pokud jde o chuť, tento kaviár poskytne náskok každému drahému kaviáru zakoupenému v obchodě. Jaké je tajemství? Předně ve vybraných surovinách: když vaříte pro sebe a své blízké, nikoho by ani nenapadlo šetřit. Navíc do tohoto lilkového kaviáru přidáváme jednu velmi neobvyklou přísadu – jablko, které dodává chuti pokrmu velmi nečekané sladkokyselé tóny. Chutná to dobře? Naprosto správně! Zkuste si vyrobit domácí lilkový kaviár a přesvědčte se sami.

Když se řekne domácí lilkový kaviár na zimu, hned si představíme jeho nenapodobitelnou pikantní chuť. Ani jeden, ani ten nejlepší z obchodu nebude takový! Kromě toho musíte souhlasit s tím, že lilkový kaviár není jen jídlo: je to symbol určité „třídy“ hostitelky, protože příprava tohoto občerstvení vyžaduje schopnost správně blanšírovat rajčata, péct zeleninu a sterilizovat konzervy. Celkově je na co být hrdý! A domácí lilkový kaviár vám pomůže vyřešit věčnou otázku, jakou specialitu podávat v zimě k obvyklému masu, drůbeži nebo bramborám. Otevřete sklenici, nasypte její obsah do salátové mísy a užívejte si!

Tento lilkový kaviár je jednoduchý na přípravu, ale velmi chutný. Navíc je to také zdravé, protože zelenina pro tento pokrm je podrobena minimální tepelné úpravě a není smažená. Lilky pečeme 15 minut a přidáme zbytek čerstvé zeleniny. Obecně budou příznivci zdravé výživy určitě potěšeni. A pokud se někomu zdá tato verze lilkového kaviáru trochu fádní, upravte jeho chuť přidáním potřebného množství soli, pepře nebo jiného koření podle chuti.

Tento kaviár je něco mezi lilkem a cuketou a můžete k němu použít téměř jakoukoli sadu sezónní zeleniny a bylinek.

Pro tento lilkový kaviár zvolte podlouhlé lilky. Pečou se lépe než kulaté. Kromě toho musí být plody zralé a pevné.

Vzpomeňte si na lilkový kaviár a jeho aroma. Na světě neexistuje silnější prostředek, který by dokázal probudit vzpomínky, než vůně. Například vůně pečených lilků mě okamžitě přenese do mého oděského dači dětství. V horkém odpoledni se všichni vraceli z pláže a z okolních dač se linula vůně pečených lilků a paprik, mísící se s pláčem maminek a babiček svolávajících své děti ke stolu. Nedej bože zapadnout po moři vyčerpáním do staré, vyschlé lenošky pod třešní nebo meruňkou a neobědvat! Kompot bude na sladko a jen pro ty, kteří si dobře umyjí ruce. Jednoho dne jsem se toulala uličkami poblíž jeruzalémského trhu a uvědomila jsem si, že stačí přivonět k pečenému lilku a hned jsem chtěla být zase malá holka, pořádně si umýt ruce, sníst tříchodové jídlo, dát si lilkový kaviár na černý chléb a sednout si s knížkou na zahradu.