Jak uchovat brokolici na zimu / A proč to dělat – článek ze sekce Jak skladovat

Brokolice, stejně jako jakékoli jiné zelí, je vhodná k mražení, nakládání, nakládání a přidávání do salátů. S tímto produktem můžete také zásobit hotová jídla: řekneme vám, jak to udělat správně.

1. Zmrazit

Nejjednodušší a nejuniverzálnější způsob, jak si doma připravit brokolici na zimu. V budoucnu lze květenství smažit, péct v troubě, přidávat do polévek, salátů nebo koláčových náplní a také nakládat.

Mražení však neznamená jen vložení produktu do mrazáku. Jakákoli zelenina musí být před vařením blanšírována. Rychlá tepelná úprava nejen zabíjí patogenní mikroflóru, ale také blokuje růstový enzym, čímž zachovává barvu a texturu zeleniny.

Po blanšírování je třeba zelí rychle vychladnout, aby se nerozvařilo. Chcete-li to provést, opláchněte studenou vodou nebo vložte do šálku ledu.

2. Okurka

Pokud máte rádi křupavé nakládané okurky, jistě tuto přípravu na zimu oceníte. Náš recept používá květák, ale brokolici můžete uvařit stejným způsobem.

Světlá mrkev dělá jídlo chutnější, ale tato složka je volitelná. Dá se nahradit např. feferonkou nebo kyselým lesním ovocem – brusinkami, brusinkami.

Tuto domácí úpravu podávejte místo přílohy k masu, drůbeži, rybám nebo ji položte na stůl jako předkrm.

Brokolice obsahuje sulforafan a glukosinoláty: látky, které mají silné protirakovinné účinky.

3. Okurka

Recept je o květáku, ale brokolici uvařte stejným principem i na zimu. Omyjte, rozdělte na květenství, blanšírujte, vložte do sklenic a naplňte nálevem.

Tímto způsobem se vyrábí jak jednotlivé nálevy, tak různé nálevy s přidáním další zeleniny: okurky, rajčata, cuketa, tykev, dýně. A pokud chcete udělat pikantnější svačinu, použijte koření: kajenský pepř, kmín, koriandr, jalovec.

Pravidelná konzumace brokolice podle výzkumů pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a v důsledku toho snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

4. Kvásek v korejštině

Fermentované potraviny jsou nejen chutné, ale také zdravé: jsou lépe stravitelné a příznivě působí na zdraví střev. Kromě toho mikroorganismy během fermentačního procesu produkují další živiny, včetně vitamínu B12, a neutralizují ty škodlivé: saponiny, fytáty, kyanidy.

Jednou z nejzdravějších fermentovaných potravin je korejské kimchi, doporučujeme vám vyrobit si jeho analog doma. A přestože nejoblíbenější odrůdou je předkrm z čínského zelí, tento pokrm se připravuje i z jiné zeleniny: okurky, ředkvičky, ředkvičky. Poslouží i brokolice – je potřeba ji nejprve namočit do osolené vody nebo blanšírovat a poté smíchat se zálivkou.

5. Zalijte rajčatovou omáčkou

Při přípravě brokolice na zimu se nalévá nejen solankou nebo marinádou, ale také omáčkou. Například rajče – je univerzální a hodí se k většině zeleniny. V níže uvedeném receptu je přípravek z bílého zelí, ale můžete použít jakýkoli jiný druh zelí.

Brokolici opláchneme pod tekoucí vodou, rozdělíme na růžičky a blanšírujeme. Dále postupujte podle pokynů: smíchejte s nasekaným česnekem a cukrem, vložte do sklenice, nalijte a zavřete víko.

Rajčatová šťáva obsahuje látku zvanou lykopen, silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály a snižuje záněty v těle.

6. Vyrobte polotovary

Zelenina na zimu může být nejen solená a nakládaná. Další možností je připravit z nich polotovary. Třeba výborné domácí řízky podle našeho receptu.

Nejprve připravte mleté ​​maso pomocí mixéru z vařeného zelí, cibule, koření a dalších přísad. Poté vytvarujte placičky, položte je na prkénko nebo tác a zmrazte. Když ztuhnou, přendejte je do sáčku nebo nádoby a nechte v mrazáku. Řízky takto můžete skladovat až 12 měsíců, ale většinou se sní mnohem rychleji.

Pro jasnější chuť přidejte ke zelným kuličkám další zeleninu – mrkev, řepu, špenát, cuketu, zelené fazolky, dýni.

7. Pyré srolujte

Recept je poměrně jednoduchý – zelenina se vaří se solí a kořením a poté se rozmixuje v mixéru do hladka. Existují dva způsoby, jak výsledný produkt uchovat na zimu.

K tomu pyré vychladněte, rozdělte na porce a vložte do těsných sáčků na zip. Snažte se, aby byly sáčky ploché – nejen že v mrazáku zaberou mnohem méně místa, ale také se rychleji rozmrazí.

Srolujte do sklenic

Skleněnou nádobu je třeba nejprve vysterilizovat, vložit do ní vařící hmotu a uzavřít čistým víčkem. Dále otočte, zabalte a nechte v této poloze vychladnout.

Hotové pyré bude výbornou přílohou k masu nebo rybám: ohřejte ho v hrnci nebo mikrovlnce a podávejte.

Co se dá dělat?

Připravte si brokolicovou polévku podle našeho receptu krok za krokem. Vychladit, nalít do těsných sáčků a zmrazit: v zimě stačí přihřát a posypat strouhaným parmazánem.

Brokolice je přirozeným zdrojem karotenu, vitamínu C, niacinu, folátu, draslíku, sodíku a železa. Toto je nezbytný produkt na stole těch, kteří podporují správnou výživu, těch, kteří hubnou, a na jídelníčku malých dětí od 8 měsíců.

Tento článek bude hovořit o tom, jak připravit brokolici na zimu. Zde uvedené recepty vám pomohou připravit se snadno a s maximálním užitkem. Zimní zeleninový jídelníček si snadno zpestříte.

Mražená brokolice

Zmražení je nejjednodušší způsob, jak si brokolici připravit na zimu doma. Další důležitou výhodou této metody je, že mražená zelenina si zachovává maximum živin.

1. Vybírejte kvalitní hlavičky brokolice bez viditelného poškození nebo černých skvrn. Zelí dejte na 1 minut do misky s osolenou vodou (10 čajová lžička na litr vody). Ve slané vodě vyleze ven všechen hmyz, který by se mohl náhodou dostat dovnitř.
2. Opláchněte zelí a položte na čistý ručník, dokud nebude úplně suchý.
3. Dále je třeba rozebrat hlávku zelí na květenství, položit je na desku tak, aby se nedotýkaly, a umístit je na několik hodin do mrazničky.
4. Pak stačí zmražená květenství v jedné vrstvě přemístit do sáčku na zip na zmrazení a vrátit je zpět do mrazáku.

Toto předběžné zmrazení na desce zabrání slepení květenství a následně vám umožní vyjmout z pytle tolik květenství, kolik potřebujete.

Marinovaná brokolice se zeleninou

Zde je snadný a zároveň velmi chutný recept.

Budete potřebovat:

• Brokolice – 1,5 kg;
• Paprika – 3 velké kusy;
• Cibule – 4 ks .;
• Mrkev – 3 ks .;
• Pálivá paprika – 1 ks.

Pro marinády:

• Ocet – 1 lžička;
• Sůl – 1 polévková lžíce;
• Cukr – 2 polévková lžíce;
• Bobkový list – 3 ks;
• Nové koření ve formě hrášku – 5 ks;
• Černý pepř ve formě hrášku – 5 ks.

Příprava:

1. Vařte vodu.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme dle libosti, mrkev na kostičky, papriku na proužky a brokolici nakrájíme na růžičky.
3. Sklenice předem sterilizujte a vložte do nich zeleninu, zalijte vroucí vodou. Po pěti minutách slijte všechnu vodu.
4. Marinádu připravíme vroucí vodou se solí, pepřem, cukrem, octem a bobkovým listem.
5. Marinádu nalijte do sklenic se zeleninou až po vrch a srolujte je pod víčky. Sklenice postavte dnem vzhůru pod přikrývku, aby se uvařily.

Pikantní brokolicový salát se zeleninou

Budete potřebovat:

• Brokolice – 1 kg;
• Rajčata – 5 ks .;
• Bulharský pepř – 3 ks;
• Mrkev – 2 ks;
• Česnek – 4 hřebíčky;
• Cukr – 0,5 polévkové lžíce;
• Sůl – 1 polévková lžíce;
• Feferonka – 0,5 lusků;
• Vinný ocet – 1 polévková lžíce;
• Bazalka – 1 polévková lžíce;
• Voda – 1 litrů.

Příprava:

1. Brokolici omyjeme, nakrájíme na růžičky, vložíme na několik sekund do vroucí vody a rychle vyjmeme děrovanou lžící. Plátek.
2. Zbylou zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte feferonku. Listy bazalky nechte vcelku.
3. Sklenice sterilizujte pohodlným způsobem.
4. Veškerou zeleninu rozdělte do sklenic.
5. Připravte pikantní marinádu: svařte vodu, ocet, sůl, cukr, hořčici a bylinky.
6. Nalijte marinádu až nahoru do sklenic se zeleninou. Srolovat.

Nakládaná brokolice

Budete potřebovat:

• Brokolice – 2 hlavy;
• Sůl v každé nádobě – ​​1 lžička;
• Cukr v každé nádobě – ​​1 polévková lžíce;
• Jablečný ocet v každé nádobě – ​​2 polévkové lžíce;
• Bazalka – podle chuti;
• Koprové deštníky v každé nádobě – ​​2 ks;
• Pálivá paprika – 1 ks. pro tři banky;
• Česnek pro každou sklenici – 2 stroužky.

Tyto ingredience jsou na tři 650ml sklenice.

Příprava:

1. Brokolici omyjeme a rozdělíme na růžičky. Vložte do hrnce s vroucí vodou a po 1 minutě vyjměte děrovanou lžící. Vložte do ledové vody.
2. Do čistých sklenic rovnoměrně rozdělte česnek a kopr, bylinky, sůl a cukr.
3. Rozdělte brokolici pevně do sklenic, přidejte ocet, zalijte vroucí vodou a přikryjte víčky, aby se utáhly.
4. Sklenice s obsahem po uvaření sterilizujte ve vodě až po ramínka asi 15 minut.
5. Srolovat. Zatřeste sklenicemi, aby se sůl úplně rozpustila. Otočte a zabalte, dokud nevychladne.

Brokolice s rýží na zimu

Budete potřebovat:

• Brokolice – 1 kg;
• Paprika – 350 g;
• Rajčata – 800 g;
• Lilek – 300 g;
• Rýže – 200 g;
• Cukr – 1 polévková lžíce;
• Slunečnicový olej – 50 g;
• Bobkový list – 6-7 kusy;
• Křen – 50 g;
• Listy rybízu – 5 ks;
• Sůl – 2,5 lžíce

Příprava:

1. Rýži zalijte 3 litry studené vody. Nechte působit 20 minut.
2. Rajčata vložte na několik sekund do vroucí vody a poté do studené vody. Odstraňte kůži. Rozdrťte v mixéru do hladka.
3. Do pánve nasypeme rajče, přidáme papriku nakrájenou na 4 díly, sůl, cukr, bobek, olej, křen a lístky rybízu. Na mírném ohni vařte půl hodiny.
4. Rýži propláchněte až do čisté vody, abyste odstranili škrob. Vaříme do poloměkka. Umístěte na síto.
5. Brokolici nakrájíme na růžičky, smícháme s rýží a zalijeme pikantním rajčetem, na mírném ohni dusíme další půl hodiny.
6. Nalijte do sterilních sklenic, srolujte a zabalte dnem nahoru, dokud nevychladne.
7. Podáváme jako hotové plnohodnotné jídlo, teplé nebo studené. Skladováno v uzavřené nádobě po dobu až 12 měsíců.

Díky receptům z našeho článku nebude příprava brokolice na zimu náročná, ale v zimě si z mraženého zelí připravíte přílohy, omáčky, omelety, pyré i teplé saláty a rádi si otevřete sklenici nakládané zeleniny pro oběd.