Jak udržet zeleninu déle čerstvou v lednici: tipy na správné skladování – LG MAGAZINE Russia magazine | ČASOPIS LG

Zelená je nedílnou součástí zdravého a chutného jídelníčku. Dodává pokrmům svěží chuť a vůni a je také zdrojem vlákniny, zdravých vitamínů a minerálů. Nicméně, stejně jako mnoho jiných potravin, může zelenina rychle vadnout a ztratit svou čerstvost a chuť, pokud není správně skladována. Představte si situaci: dáte do lednice aromatickou bazalku, koriandr, čerstvý salát, cibuli, microgreens a po pár dnech koření a salát zvadly a na klíčcích se objevila plíseň. Takovým nepříjemným překvapením se lze vyhnout, pokud správně zorganizujete skladování zeleně. V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak skladovat zeleninu, aby zůstala čerstvá co nejdéle, a podělíme se o doporučení, která pomohou zachovat aroma po dlouhou dobu, i když byla zelenina zpracována .

Skladování greenů: obecná pravidla

Saláty, cibuli a bylinky skladujte nejlépe v lednici při teplotě pod 6°C. To pomůže zpomalit procesy chřadnutí a rozkladu. Důležité je také zabránit promrzání zeleně.

Zelené stonky a listy důkladně omyjte bez použití saponátu a osušte. Vlhkost může způsobit plíseň nebo hnilobu.

Odstraňte zvadlé listy

Pravidelně kontrolujte a včas odstraňujte zavadlé listy, zajistíte tím dlouhodobé skladování čerstvé zeleně.

Místo běžných sáčků používejte sáčky na zip. Pomohou lépe udržet vlhkost a aroma. Bylinky, saláty a další zeleninu můžete také skladovat ve vzduchotěsných a vakuově uzavřených nádobách.

Používejte nálepky s datem zakoupení greenů. Tato metoda vám pomůže udržet váš přísun bylinek a listů pod kontrolou.

Jak skladovat zeleninu v lednici?

Abychom si zachovali chutný vzhled, svěží chuť a vůni, nestačí zeleninu jednoduše vložit do lednice. Skladování se také liší podle typu. Podívejme se blíže na to, jak skladovat saláty, bylinky, cibuli a microgreens.

Zelený salát

Listy salátu jsou poměrně oblíbenou zeleninou, která může tvořit základ salátu nebo čerstvé svačiny. Tato kategorie zahrnuje čerstvou zeleninu, jako je rukola, ledovka, kukuřice, špenát, šťovík, čekanky, římský salát, hlávkový salát, frisse, řeřicha, kapusta, čínské zelí a mnoho dalších druhů salátových listů. Správné skladování zelených listů vám umožní mít čerstvou zeleninu vždy po ruce na salát.

Zeleninu omyjte a osušte

Před vložením salátu do lednice jej protřiďte a odstraňte zvadlé a nahnilé listy, zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, aby tekutina vytekla. Listy důkladně osušte. K tomu můžete použít papírové nebo textilní utěrky, speciální přístroj na sušení čerstvých bylinek nebo listy jednoduše nechat přirozeně uschnout.

Používejte vzduchotěsné nádoby

Jakmile jsou zelené saláty suché, vložte je do nádoby. Dno nádoby byste měli nejprve vyložit suchou papírovou utěrkou, která bude chránit před kondenzací. Pokud máte vakuově uzavřené nádoby, použijte je k uspořádání greenů.

Použijte uzavřený sáček

Pokud nemáte v kuchyni volnou nádobu na uskladnění salátu, můžete použít vzduchotěsný plastový sáček. Zabalte čistou, čerstvou zeleninu do suchého papírového ručníku a vložte do plastového sáčku. Vypusťte přebytečný vzduch, pevně uzavřete a sáček s listy uložte do lednice. Tato metoda vám také umožní skladovat čerstvý salát po poměrně dlouhou dobu.

Nemíchejte s jinými produkty

Stojí za to připomenout, že salátová zelenina může produkovat ethylen, plyn, který pomáhá jiné zelenině a ovoci dozrát rychleji. Listy salátu je nutné skladovat odděleně od ostatních produktů.

Pikantní bylinky mohou změnit chuť jakéhokoli pokrmu, dokonce i dezertu nebo nápoje. Do této kategorie patří bazalka, petržel, koriandr, kopr, kerblík, rozmarýn, máta, meduňka, šalvěj, tymián a další aromatické bylinky používané k jídlu. Využijte naše doporučení, aby vaše zelenina zůstala dlouho svěží.

Jedním ze způsobů skladování zeleniny je umístit ji do sklenice s trochou vody jako kytici květin. Nejprve byste měli odříznout několik milimetrů spodní části rostliny. Poté na sklenici položte igelitový sáček, zajistěte provázkem nebo gumičkou a pikantní kytici vložte do lednice. Vodu vyměňujte jednou denně, aby bylinky zůstaly čerstvé. Zeleninu není potřeba předmývat.

Bylinky lze skladovat i ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li to provést, opláchněte a osušte bylinky. Na dno nádoby položte suchou papírovou utěrku, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Přidejte koření, pevně uzavřete a dejte nádobu do lednice.

Čistá, suchá zelenina by měla být zabalena do papírové utěrky, vložena do sáčku a pevně uzavřena. Pokud používáte tašku bez zipu, použijte běžnou gumičku. Tato metoda vám pomůže udržet čerstvé bylinky v lednici po dlouhou dobu.

microgreens

Tyto zelené jsou jemné a mladé sazenice různých rostlin. Podívejme se na několik doporučení, která pomohou zachovat čerstvost microgreens:

Zásobník nebo nádoba

Naklíčené zelí umístěte do speciální nádoby nebo tácu s drenážním systémem a dejte do lednice. Vyhnete se tak zamokření a hnilobě kořenů.

Pokud jste si koupili hotovou naklíčenou zeleninu, zakryjte nádobu potravinářskou fólií nebo zavřete víko, abyste vytvořili mikroklima a udrželi požadovanou úroveň vlhkosti. Uchovávejte nádobu v lednici.

Cibule

Zelená cibule, pažitka a pórek jsou také zelené, což znamená, že by měly být skladovány v chladničce. Cibuli důkladně omyjeme a osušíme, odkrojíme kořenovou část a zavadlé stonky. Nakrájejte na zelené na základě kapacity nádoby. Umístěte suché ubrousky na dno nádoby, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Umístěte zeleninu do chladničky.

Jak jinak zachovat aroma kořeněných bylinek?

Pokud jste zakoupili příliš mnoho čerstvých bylinek, některé lze zpracovat pro pozdější použití. Podívejme se na několik způsobů, jak pomoci zachovat pikantní aroma:

1. Osušte si zeleninu

• Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na papír na chladném, suchém a tmavém místě a držte je tam, dokud co nejvíce nevyschnou.
• Svažte kořeněné kytice a zavěste je do tmavé a suché místnosti. Můžete použít jeden druh zeleně nebo vytvořit směsné bylinkové kompozice podle vaší chuti.

2. Zmrazte si zeleninu.

Čistá, suchá zelenina by měla být nakrájena, umístěna do vzduchotěsné nádoby a umístěna do mrazničky. K vaření použijte mraženou zeleninu.

3. Vyrobte si vonný olej

Pikantní listy nasekejte, zalijte olivovým olejem, vložte do misky na led a uložte do mrazáku. Bylinky můžete přidat i s máslem a zamrazit. Tento přípravek je vhodný pro přípravu smažených nebo dušených pokrmů.

Rukola je oblíbená zelená, bohatá na prospěšné makro- a mikroprvky. Má neobvyklou pikantní chuť. Častěji se produkt konzumuje čerstvý – přidává se do salátů a příloh. Chcete-li použít koření v kteroukoli roční dobu, lze je zmrazit, sušit nebo konzervovat. Řekneme vám, jak to udělat správně.

1. Zmrazit

Nejjednodušší způsob skladování. Vyberte si zelené se světlými listy. Pamatujte: čím menší jsou, tím bohatší a ostřejší bude chuť.

Rostlinu omyjte a oddělte stonky. Vložte celé listy do uzavřených sáčků na zip: díky nepřítomnosti vzduchu si zachovají své příznivé vlastnosti.

Pro přípravky si vezměte mladé klíčky se stonky dlouhými 25–30 cm – ty jsou lépe zachovány.

Rukolu nasekejte. K tomu nepoužívejte nůž: interakce s kovem může způsobit ztmavnutí zeleně. Lepší je trhat rukama nebo mačkat mačkadlem.

Poté vložte do formiček na led. Naplňte rostlinným olejem.

Jedinou nevýhodou mrazu je, že listy ztrácejí barvu. Zachovají si však své prospěšné vlastnosti a doba vaření se zkrátí, protože jsou již rozdrcené.

Zmrazenou rukolu skladujte při teplotě ne nižší než -18 stupňů. Po rozmrazení se musí připravit den předem, jinak se produkt zkazí.

Rukola je oblíbené italské koření. Byl známý již ve starém Římě a nyní se používá v mnoha středomořských pokrmech.

Přípravek lze přidat k masu při smažení, ozdobit polévkami, nebo přidat do náplně na pečení. Rukola se hodí k mořským plodům do salátů a studených předkrmů.

Smíchejte ho s petrželkou a koprem – získáte mix koření na různá jídla.

Rukola dodá slavnému italskému pokrmu trochu pikantnosti. Před přidáním do vývaru ji spařte vroucí vodou, nakrájejte nebo vezměte zmrazenou.

Před podáváním můžete pokrm posypat kořením.

2. Sušení

Rukolu můžete sušit vcelku nebo nakrájenou. Přirozené sušení je možné, pokud je omezený přístup slunečního záření. Chcete-li to provést, rozložte zelení v tenké, rovnoměrné vrstvě na papír. Nechte na teplém a suchém místě, nezapomeňte obrátit. Po úplném vyschnutí umístěte listy do vzduchotěsných nádob.

Sušení v přirozených podmínkách trvá asi týden. Doba použitelnosti tohoto produktu je 12 měsíců.

Nedávejte mokrou zeleninu do nádoby, jinak se na ní objeví plíseň a její blahodárné vlastnosti ztratí svůj účinek.

Listy můžete také sušit v troubě při teplotě ne vyšší než 45–50 stupňů. Je důležité produkt nepřesušit. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby se mohla odpařit vlhkost.

Usušenou rukolu skladujte v nádobách s otvory, aby mohl cirkulovat vzduch. Optimálním místem je kuchyňská linka nebo sklep.

Jak používat
Koření lze přidat k masu, drůbeži nebo rybám.

Připravte si klasickou italskou omáčku. Rukolu promíchejte s piniovými oříšky, olivovým olejem a parmazánem. Podávejte s těstovinami, pizzou nebo masem.

Původně se do pesta používaly lístky čerstvé bazalky. Později se objevila variace s neobvyklou kořeněnou zeleninou.

Rybí pokrm doplňte rukolou. Zelení ladí s pollockem. Pokrm udělá pikantní a přidá oříškovou a hořčičnou příchuť.

3. Ochrana

Rukolu, stejně jako petržel, kopr a koriandr, lze konzervovat. Díky sterilizaci a přidání octa však většina prospěšných látek nezůstane zachována.

Pro zachování mikro- a makroprvků nakládejte do moře. Chcete-li to provést, omyjte zeleninu a osušte je, neustále je otočte. Nakrájejte na stejné proužky, aniž byste odstranili stonky. Přidejte sůl v poměru polévkové lžíce na 100 gramů produktu. Promícháme a necháme hodinu stát. Pravidelně sbírejte rozdrobenou sůl a míchejte.

Udržujte obrobek v mrazáku při -10 stupních. Při porušení podmínek skladování může zelení ztmavnout a změnit aroma. Vyvarujte se proto náhlým změnám teploty.

Můžeme podávat jako svačinku s jinými okurkami, rajčaty, cuketou. Nevýrazným pokrmům dodá šmrnc.

Konzervovaná rukola je ideální pro podávání hovězí svíčkové. Položte na maso: bude nasycené marinádou, jeho chuť bude ostřejší a bohatší.