Jak vybrat meloun – výběr melounu bez dusičnanů | Pravidla nákupu Roskachestvo

– Nejnižší ceny vodních melounů na ruském trhu jsou obvykle v srpnu – začátkem září, kdy dochází v oblastech Ruska k masivní sklizni vodních melounů.

Pokud chcete, můžete si melouny koupit kdykoli během roku. Díky rozvoji pěstitelských technologií jsou melouny kupcům k dispozici po celý rok. Je pravda, že cena melounu v zimě, na jaře a v prvních letních měsících bude mnohem vyšší.

Ruské a dovážené vodní melouny: odkud pocházejí?

Tradiční regiony pro pěstování vodních melounů v Rusku jsou regiony Astrachaň, Orenburg a Volgograd. Největší sklizeň vodních melounů v Rusku se sklízí v oblasti Astrachaň. Rozvoj pěstitelských technologií a úspěchy šlechtitelů však vedou k tomu, že melouny lze u nás pěstovat na stále širším území. Nyní se vodní melouny pěstují v průmyslovém množství také v oblastech Saratov a Rostov, na území Krasnodar, v Republice Dagestán, v Čečenské republice, na územích Altaj, Primorsky a Khabarovsk a na farmách jsou malé výsadby dokonce i v Jakutsku.

Dovážené vodní melouny jsou dodávány především z Uzbekistánu, Kazachstánu, Ázerbájdžánu, Turecka (léto), Brazílie a Íránu (zima a jaro). Nechybí dodávky z Číny, Gruzie, Makedonie, Kostariky, Thajska, Egypta a dalších zemí.

Jak vybrat meloun?

Zde jsou univerzální vlastnosti zralého, ale ne přezrálého melounu.

velikost. V dávce zvolte středně velký meloun (ne příliš velký, ale ani nejmenší).

– Vodní melouny mohou být kulaté nebo podlouhlé, velké nebo malé. V obchodech v USA a Evropě jsou oblíbené mini melouny, jejichž plody plně dozrávají při zachování relativně malé velikosti – asi 1–1,5 kg. Tyto vodní melouny jsou uvnitř tmavě červené, velmi šťavnaté a sladké. V západních zemích jsou preferovány i tzv. bezsemenné melouny. Semena těchto plodů jsou velmi tenká a měkká, průsvitná, téměř neviditelná a není třeba je při jídle odstraňovat. Bezsemenné odrůdy vodního melounu například představují více než 80 % celkového trhu s těmito plody ve Spojených státech. Ve východoasijských zemích jsou oblíbené vodní melouny neobvyklých tvarů, jako jsou hranaté, které se pěstují ve speciálních nádobách, které omezují jejich růst na geometrické parametry udávané výrobcem, říká Irina Kozijová.

Jak vypadá zralý meloun? Vysoce kvalitní ovoce by mělo vypadat svěže, celistvě a čistě. Během procesu zrání se kůrka stává matnější. Je-li meloun pruhovanou odrůdou, pak se při dozrávání jeho pruhy stávají jasnějšími a zřetelnějšími, což může také sloužit jako známka zralosti. O zralosti melounu svědčí i půdní skvrna – místo, kde meloun ležel na zemi. Sluneční světlo tam neproniká, což znamená, že se tam nevytváří chlorofyl (pigment, který barví rostliny do zelena). Měla by být jasně žlutá. Čím světlejší, tím lepší. To znamená, že meloun byl sklizen včas. Mělo by existovat pouze jedno hliněné místo.

Měl by meloun „zazvonit“? po zaklepání? Klepněte na meloun. Zvuk by neměl být ani tupý, ani zvonivý, ale mezi tím dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk znamená, že meloun je přezrálý; příliš hlasitý zvuk znamená, že je nedozrálý.

Měli byste věnovat pozornost suchému culíku? Usušený ocas melounu není XNUMX% znakem chutného melounu. Vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a pěstování melounů Artem Sokolov vysvětluje, že ocas může být suchý (je špatné, když je suchý). To je známka toho, že meloun je zralý a už nebere vláhu z půdy. Musíte však vzít v úvahu faktor přepravy: než se meloun dostane na místo prodeje, jeho ocas, i když je meloun zcela zelený, také vyschne. To bude trvat pouze 3-4 dny.

Měli byste vymačkat meloun? Mezi metodami pro stanovení kvalitního melounu existuje běžná metoda komprese. Předpokládá se, že zralý meloun by měl při zmáčknutí vydávat charakteristický praskavý zvuk. Tato metoda však není orientační a může být zavádějící. Meloun křupe při jediném stisknutí. A s největší pravděpodobností už během přepravy křupal. Dalším stisknutím se nikam nedostanete.

Nekupujte vodní melouny, které jsou popraskané, nařezané nebo nařezané

O prasklinách a propíchnutích

Kůra dobrého melounu by neměla mít velké množství vad: modřiny, jizvy a praskliny. Je důležité zdůraznit, že kvalita produktu je zachována, když celková plocha vnějšího poškození způsobeného třením nebo nakládáním a vykládáním nepřesahuje jednu osminu povrchu plodu. Modřiny a praskliny jsou výsledkem skladování a přepravy bobulí. Neměli byste na povrchu hledat stopy po vstřikování nebo si myslet, že praskliny jsou důsledkem čerpání dusičnanů do dužiny vodního melounu. Pokud by měl meloun propíchnutí injekční stříkačkou, tedy „ránu“, začal by hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny.

O dusičnanech. Jak vysvětluje Artem Sokolov, dusičnany jsou „vitamíny“ růstu, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují produktivitu. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. Do konce zrání by meloun neměl obsahovat dusičnany – poroste jejich krmením. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.

– Vědci ze Spolkového státního rozpočtového ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“, kteří se zabývají problematikou správné výživy, tvrdí, že ve světové praxi nebyl nikdy zaznamenán případ otravy člověka dusičnany z melounů, ovoce nebo zeleniny, – komentáře Irina Kozijová. – Za otravu dusičnany bývá mylně považován buď průjem z nadměrné konzumace vlákniny (melouny jíme většinou na kilogramy a vláknina v nich obsažená působí projímavě), nebo střevní porucha způsobená bakteriemi ze špatně umytého povrchu ovoce. Během zrání leží meloun na zemi, proto před jeho řezáním důkladně očistěte kůru od částic půdy a mikrobů v ní obsažených.

Mimochodem, prasklinami se mikroorganismy z melounové slupky snadno dostanou do sladké a vlhké dužiny, kde se aktivně množí a následně způsobují u konzumentů otravu jídlem. Z tohoto důvodu byste neměli kupovat řezaný meloun nebo ovoce, jehož slupka byla poškozena, a neměli byste chtít, abyste meloun nakrájeli, abyste ochutnali nebo viděli barvu jeho dužiny.

Meloun nekousejte do bílé části kůry. Je neslazený a může obsahovat stopy hnojiva. Meloun důkladně omyjte, nejlépe mýdlem. Jak lékaři poznamenávají, otrava, která je možná po konzumaci melounu, je nejčastěji způsobena ne dusičnany, ale špatnou hygienou.

Mám použít měřič dusičnanů?

Jak vysvětlují agronomové, dusičnan vám nepomůže určit na místě množství dusičnanů v ovoci, které máte rádi. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, které mu běžný spotřebitel nemůže poskytnout. Pro zobrazení správných údajů musí jehla přístroje projít potřebnou sanitací. Pokud ji umyjete špatně nebo ji neumyjete vůbec, příště přístroj ukáže přemrštěné výsledky. Vědci proto důvěřují pouze laboratořím – dělají jeden obecný rozbor celého melounu.

Kde je nejlepší koupit meloun?

Agronomové doporučují kupovat melouny poblíž polí melounů: melouny tam jsou plně zralé. Nebyly převáženy, často byly vyzvednuty právě v ten den. Jedná se o nejčerstvější produkty nejvyšší kvality. Agronomové dávají druhé místo tržnicím a ruinám. Při výběru je proto potřeba vzít v úvahu faktor dopravy. Čím déle trvá dodání ovoce z pole na pult, tím větší je pravděpodobnost, že byl meloun utržen nezralý.

– Meloun vodní, stejně jako ostatní potravinářské výrobky, musí být deklarován v souladu se dvěma články technických předpisů Celní unie – TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ a TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky ohledně jejich označování. “ Prodejci musí mít prohlášení o shodě od organizace, která melouny pěstovala. Kromě toho musí mít prodejce osobní zdravotní záznam a údaje o právnické osobě prodávající produkty,“ komentuje expertт normalizační oddělení Roskachestvo.

Dá se neslazený meloun vrátit? Je možné vrátit nezralý nebo přezrálý meloun?

Podle ustanovení zákona Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ je prodávající povinen poskytnout spotřebiteli výrobek odpovídající kvality a zaručit jeho bezpečnost.

Igor Pozdňakov
Zástupce vedoucího oddělení Roskachestvo pro ochranu práv spotřebitelů

Jsou-li na výrobku zjištěny vady, pokud nebyly prodávajícím specifikovány, má spotřebitel dle své volby právo předložit prodávajícímu jedno z ustanovení uvedených v čl. 18 zákona požaduje zejména vrátit zaplacené peníze nebo vyměnit výrobek za kvalitní.

V situaci s vodními melouny je vše poněkud komplikovanější, protože dokud jej nerozkrojíte, často nevíte, zda je kvalitní.

Jedna věc je, když se objeví specifická nepříjemná vůně, chuť nebo barva dužiny nebo zjevné známky zkažení – v tomto případě můžete od prodejce rozhodně požadovat vrácení peněz nebo výměnu produktu.

Co má však kupující dělat, když se ukáže, že meloun není přeslazený, je nekvalitní?

Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte se obrátit na Interstate Standard „Čerstvé potravinářské vodní melouny. Technické specifikace” (GOST 7177-2022). Podle této GOST musí vůně a chuť melounu odpovídat těm, které jsou charakteristické pro tuto botanickou odrůdu, bez cizích pachů nebo chutí.

Ze stavu dužiny vodního melounu lze mnohé pochopit:

• Zralý, vysoce kvalitní meloun by měl mít zralou, šťavnatou dužinu, bez dutin, s barvou a semeny charakteristickými pro tuto botanickou odrůdu;
• pokud je dužina růžová nebo světle růžová, hranice mezi jedlou částí a kůrou je sotva patrná, dužina je hrubá, málo šťavnatá, bez chuti a semena jsou bílá, pak je meloun považován za nezralý;
• Pokud je barva dužiny oranžová, je vláknitá a s dutinami a semena mají stopy hlenu, pak je meloun přezrálý.

Pokud je tedy zakoupený meloun nezralý nebo přezrálý podle uvedených vlastností, můžeme hovořit o produktu nedostatečné kvality, který lze vrátit prodejci a požadovat peníze nebo náhradní produkt.

Pokud prodejce odmítne meloun přijmout a vrátit peníze, kam se mohu obrátit?

Jakmile objevíte meloun nedostatečné kvality, měli byste nejprve kontaktovat prodejce ústně, předvést samotný produkt a vysvětlit situaci.

Pokud prodejce odmítne a nebude chtít vyhovět vašim požadavkům, musíte mu předložit písemnou reklamaci – prodejci často berou takové požadavky vážněji a snaží se všechny problémy řešit dobrovolně.

Pokud písemná reklamace nefunguje, pak má spotřebitel vždy právo obrátit se na soud.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Jedním z příznaků srpna je, že město je poseté šťavnatými, lahodnými vodními melouny. Prodávají se na trzích, v obchodech, jen tak na ulici, u silnice – doslova na každém kroku. Blížíme se k orientálnímu bazaru – odtud se pruhované bobule (a meloun odkazuje konkrétně na bobule!) distribuují po všech Krasnojarských trzích. Mladý Ázerbájdžán si své zboží ležící na plachtě pochvaluje: „Meloun je zralý, cukernatý. Astrachaň“. „Astrachaň? – ptám se nechápavě, když jsem v těch místech během svých studentských let pracoval na poli melounu. “Tam ale dozrávají až koncem srpna.” „Obecně platí, že naprostá většina odrůd u nás dozrává pozdě. Pochybnosti jsou tedy přirozené: je možné vzít rané melouny, nejsou plněné nejrůznějšími chemikáliemi pro urychlení růstu? I lékaři v dětských ambulancích doporučují rodičům, aby meloun nejprve vyzkoušeli, počkali tři hodiny a teprve poté, pokud nejsou následky, kousek dítěti dali.

Dusičnany, které mohou být obsaženy v melounu, se dostávají do lidského těla a rozkládají se na toxické dusitany a nitrosaminy. Tyto toxické sloučeniny ovlivňují sliznici a snižují hladinu hemoglobinu. Sladká dobrota bohatá na dusičnany ve výsledku může způsobit nejen podrážděný žaludek, ale také ospalost, závratě a dokonce i infarkt. Nitrosaminy mohou také způsobit rakovinu. Ohroženi jsou především ti, kteří ohlodávají kůrku, zásobárnu dusičnanů. Podle laboratoře Státního střediska pro agrochemickou službu „Krasnojarsk“, kam jsme poslali několik vodních melounů zakoupených na trhu, je však nyní téměř nemožné se jimi otrávit. Systém kontroly kvality je velmi dobře zaveden. Každá šarže dovezená do města prochází přísnou kontrolou a po ní je vystaveno prohlášení o shodě k výrobku. Rozhodnout se, zda koupit melouny v konkrétní prodejně, proto není vůbec těžké. Požádejte prodejce o tento dokument. Středisko uvádí, že v poslední době nebyly zaznamenány případy, kdy bylo nutné zásilku „zabalit“.

Sami jižní obchodníci, se kterými jsem na trhu mluvil, tvrdí, že časy, kdy používali „intenzivní technologie“ se zaváděním přebytečných dusíkatých hnojiv a urychlovačů růstu, jsou pryč. A pro rychlé zrání se používají rané sazenice a skleníkový film. „Králové vodních melounů“ (mezi nimiž je z nějakého důvodu mnoho Korejců) nakupují holandské hybridy, chovají je pod filmem po dobu 20–30 dní – a jdou.

Ať už je to pravda nebo ne, v melounech, které jsme koupili, se ve skutečnosti nenašlo nic zločinného. V ovoci je nahromaděno 15 mg dusičnanů a maximální přípustná koncentrace je 60. I když, jak říkají lékaři, pravděpodobně se otrávíte, když jich „sníte“ 200 mg. Hladiny olova, kadmia, rtuti a arsenu jsou pod normou. Cesium-137, které se vylučuje z těla 28 let, je nepatrné – méně než 4,5 Bq/kg s MPC 120. A stroncium, které žije v člověku 30 let, nebylo zjištěno, i když jeho přítomnost je také povoleno – 40 Bq. Bohužel v současné době neexistují žádné bobule nebo ovoce bez jakýchkoli nečistot. Náklady na civilizaci.

Organochlorové pesticidy: DDT, DDS, DDD a další toxické pesticidy zakázané v mnoha zemích světa, včetně naší, také nebyly identifikovány.

Grace, a to je vše. Jen jeden doktor, kterého znám, včera nepřišel do práce, když předchozího dne ochutnal meloun. Bohužel neví, kde to přátelé, kteří ji ošetřovali, koupili. Třeba u silnice? To je místo, kde byste neměli brát vodní melouny! I když tam nejsou žádné dusičnany, výfukové plyny, silniční kouř a prach obsahují toxické látky. Útočí na hromady melounů a melounů pohozených na kraji silnice.

Jak vybrat správný meloun, abyste si nemuseli stěžovat na dusičnany nebo jinou otravu?

Začněme tím, že maloobchodní prodejna, kde se ovoce prodává, by se neměla nacházet blíže než tři až čtyři metry od vozovky. Vodní melouny by také neměly ležet na asfaltu nebo dokonce plachtě. Musí být zvednuté do výšky alespoň 20 centimetrů – taková jsou pravidla. Specialisté Rospotrebnadzor nedoporučují brát řezané melouny. A také je při nákupu ořízněte. Na nemytém povrchu je spousta patogenů střevních infekcí. Mikroby z nože se mohou dostat do dřeně a pak. Nebezpečí onemocnění je velmi reálné. Abyste předešli střevní infekci, meloun důkladně omyjte teplou vodou a mýdlem.

Navzdory velkému množství lidových pozorování a pověr o tom, jak určit zralost melounu bez jeho řezání, to není snadné. Odborníci tvrdí, že neexistují žádná absolutně spolehlivá kritéria. I když se navrhuje považovat praskání, které vydává meloun, když jej mačkáte oběma rukama, za nejvýznamnější známky dostatečné zralosti; žlutá (ne bílá) barva hliněné skvrny na straně melounu; stejně jako možnost snadno odstranit vrchní vrstvu slupky vodního melounu tím, že ji trochu poškrábete nehtem.

Předpokládá se, že zralý meloun by měl zvonit, pokud ho plácnete dlaní. Ve skutečnosti zvuk závisí na tom, zda dužina uvnitř změkla nebo ne. Zelený zazvoní, ale zralý meloun by měl být matný.

Další mylnou představou je, že zralé ovoce by mělo mít široký meloun (stopa po květu na spodním „pólu“ ovoce). Široké znaménko je jen anatomická vada květu, nemá nic společného se zralostí.

Nevěřte suché stopce (ocásek v horní části plodu). To je skutečně ukazatel zralosti, ale ne vždy, protože meloun mohl být zelený a dozrát, nebo spíše uschnout, později.

Ale teď jsem si koupil meloun. Jak se můžete ujistit, že to není nebezpečné? Následující příznaky naznačují, že plod je překrmován dusičnany:

* intenzivní červená barva s lehkým fialovým nádechem;
* Vlákna, která u zdravého melounu přecházejí z jádra do kůry, jsou bílá, tmavě bílá a při přebytku dusičnanů a dusitanů žlutá. V dužině lze nalézt nažloutlé zhutněné plochy o velikosti od 0,5 do 2 i více centimetrů. Žlutou barvu mají i žíly stromatu v dřeni;
* Pravý meloun má řez s jiskřivými zrnky, rychle zrající má hladký, lesklý, leštěný povrch;
* Kousek dužiny lze rozemlít ve sklenici vody. Pokud je meloun dobrý, voda se jednoduše zakalí. Pokud ne, zbarví se do červena nebo růžova a možná i do fialova.