Jaké jsou výhody a nebezpečí králičího masa: Republiková veterinární laboratoř Republiky Tatarstán | Tatarstánská republika

Králíci jsou společným názvem pro několik rodů savců z rodiny zajíců. Králíci se od zajíců liší tím, že jejich mláďata se obvykle rodí slepá a nahá a vyrůstají v norách. Králík se dožívá v průměru asi 10 let. Zvířata v plném věku váží v průměru 4,5 kg s kolísáním od 4 do 5 kg. Králíci při narození obvykle váží 45 g Vzhledem k vysoké energii růstu dosahuje jejich živá hmotnost ve věku 2-1,8 kg, ve 2,2 měsících – 3-2,7 kg Chov králíků je perspektivní odvětví chovu zvířat.

Vysoká plodnost a předčasnost králíků umožňuje získat 30 a více králíků ročně z jedné králičí samice, asi 60–70 kg masa (v živé hmotnosti), 25–30 kůží a z ochmýřených plemen králíků s potomky – asi 1 kg chmýří. Při dobře nastavených podmínkách krmení a údržby na farmách se spotřebuje pouze 1–3,3 kg krmiva na 3,5 kg porostu. Králičí maso má mimořádně vysoké nutriční výhody. Z hlediska chemických, morfobiochemických a technologických vlastností převyšuje maso ostatních zvířat.

Barva králičího masa je bílá s lehkým růžovým nádechem, téměř bez pachuti, konzistence měkká a hutná, nemastná, s jemnou vláknitou svalovinou, tenkými kostmi, nízkým obsahem cholesterolu a purinových útvarů, které má vysokou schopnost vázat vodu. Dobře krmení králíci mají malé vrstvy tuku, které přispívají k jemné struktuře a masu. Jatečně upravené tělo králíka obsahuje v průměru 84–85 % svalové tkáně, což je výrazně více než u koní (60–65 %), skotu (57–62 %), ovcí (50–60 %), prasat (40–52 %) a brojlerová kuřata (51-53 %). Kalorický obsah králičího masa Králičí maso je považováno za jeden z dietních druhů masa, protože má nízký obsah tuku. Jeho obsah kalorií je 156 kcal na 100 g produktu. 100 g smaženého králíka obsahuje 155 kcal a 100 g vařeného králíka obsahuje 177 kcal. Kalorický obsah králíka dušeného v marinádě je 195 kcal. Při mírné konzumaci tento produkt nezpůsobuje obezitu. Výživové hodnoty ve 100 gramech: Bílkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorie, kcal 21,5 11 – 1,2 66,5 156 Prospěšné vlastnosti králičího masa Králičí maso obsahuje kompletní bílkoviny, tuky, minerální látky a vitamíny. Vedle kuřecího a telecího masa patří mezi tzv. bílé maso a vyniká vysokým obsahem kompletních bílkovin, těžko stravitelným kolagenem a elastinem. V bílkovině králičího masa bylo identifikováno 19 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Cenné je, že tepelná úprava nemění kvalitativní složení aminokyselin masa, ale ovlivňuje pouze jejich množství.

Králičí maso obsahuje především esenciální aminokyselinu Lysin – 10,43 %, methionin a tryptofan – 2,37 a 1,55 %. Věk zvířete má malý vliv na obsah aminokyselin. Minerály ve svalové tkáni tvoří 1-1,5 %. Z hlediska minerálního a vitamínového složení předčí králičí maso všechny ostatní druhy masa. Obsahuje hodně železa (téměř dvakrát více než vepřové), fosforu (220 mg na 100 g), hořčíku (25 mg na 100 g) a kobaltu a obsahuje dostatečné množství mědi, draslíku, manganu, fluoru a zinku. . Sodných solí je relativně málo. Z hlediska obsahu vitamínů je králičí maso lepší než maso prasat a jiných zvířat. Obsahuje hodně vitaminu PP – nikotinoamid, C – kyselina askorbová, B6 – pyrodoxin, B12 – kobalamin a v důsledku toho je králičí maso v dietní výživě nepostradatelné. Ve srovnání s tukem jiných živočišných druhů je králičí tuk biologicky hodnotnější, protože je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména deficitní kyselinu arachidonovou. Tělo se dobře vstřebává a je kvalitnější než jehněčí, hovězí a vepřové maso. Králičí sádlo je léčivé, používá se jako lék. Při zánětu průdušek se užívá vnitřně, při silném kašli vtírá hrudník a při ztvrdlé kůži na rukou vtírá do kůže. Tuk se používá jak v čisté formě, tak ve směsi s medem. Směs se připravuje v poměru: 2:1, tedy dva až tři díly tuku a jeden díl medu. Tato směs má velkou léčivou sílu, působí rychle a radikálně a je tělem zcela vstřebána. Z králičího masa připravíte mnohem větší škálu pokrmů než z brojlerových kuřat a krůt.

Králičí maso je s ohledem na jeho vysokou biologickou hodnotu doporučováno zařazovat do jídelníčku lidí všech věkových kategorií a má široké využití i v léčebné výživě. Pravidelná konzumace králičího masa podle odborníků na výživu pomáhá normalizovat metabolismus tuků a udržovat optimální rovnováhu živin v těle. V tomto ohledu je králičí maso předepisováno pacientům s nedostatkem bylinných šťáv, při onemocněních jako je gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida a enterokolitida, onemocnění jater a žlučových cest, hypertenze, ateroskleróza, srdeční choroby, ledviny, diabetes mellitus a další. U onemocnění ledvin má velmi dobrý léčebný účinek konzumace králičích jater.

Králičí maso je užitečné zejména pro děti, starší lidi a lidi s nadváhou, protože má nízký obsah kalorií. 100 g králičího masa obsahuje pouze 168 kcal, kalorický obsah jehněčího masa je 319 kcal, hovězího 274-335 a vepřového – 389 kcal. Králičí maso má pozoruhodné kulinářské vlastnosti, připravuje se z něj mnohem více pokrmů než z masa drůbežího. Králičí maso se navíc dobře kombinuje s jinými druhy masa a různými produkty a dobře si zachovává chuťové a nutriční vlastnosti v čerstvé, solené, uzené i konzervované podobě. Držitelé rekordů na přítomnost síry