Jaké jsou výhody a škody cizrny / A jak ji vařit – článek ze sekce Výhody nebo škody na

Nově se k nim přidaly i superpotraviny: cizrna neboli cizrna je oblíbená nejen mezi vegany a gurmány, ale i mezi těmi, kteří si cení pestrost v jídelníčku a hlídají si jídelníček. Tento všestranný luštěninový produkt má jedinečnou chuť a mnoho prospěšných vlastností. Pojďme zjistit, jak ji správně zařadit do vaší stravy: jaké jsou výhody a možná poškození cizrny.

Co je cizrna

Cizrna je luštěninová rostlina pěstovaná ve východních a středomořských zemích, stejně jako v Evropě a Severní Americe. Nejvíce cizrny se pěstuje v Indii, Austrálii, Turecku a Rusku. Je nenáročná a dává dobrou úrodu – ruští agronomové ji pěstují i ​​na západní Sibiři. Existuje asi 40 různých druhů cizrny, které mají své vlastní vlastnosti a rozdíly v chuti a výživě.

Nejoblíbenější druhy cizrny:

Kabuli (Kabuli). Jedná se o největší, nejběžnější druh cizrny, béžové nebo světle krémové barvy, s hladkými, kulatými semeny. Nejčastěji se připravuje ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni. Kabuli se hodí do hummusu, salátů a dalších jídel. Po uvaření kabuli změkne a vyrábí se z něj pyré a různé omáčky. Tento druh cizrny je bohatý na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.

Desi (Desi). Je menší velikosti, s tmavší a drsnější skořápkou. Jeho barva se může lišit od béžové po hnědou. Desi je oblíbené zejména v indické a pákistánské kuchyni. Připravují se z něj tradiční pokrmy: dal, kari a falafel. Desi má bohatší, ořechovější chuť a po uvaření drží tvar lépe než kabuli. Desi se používá k výrobě mouky a přesnídávek.

Obě odrůdy mají jedinečné vlastnosti: chcete-li připravit pokrm jemnější konzistence, vezměte kabuli, a pokud chcete bohatou, lahodnou chuť a texturu, dejte přednost desi. Méně rozšířenými druhy jsou černá cizrna, která se používá v indické kuchyni a přidává se do rýžových pokrmů, a červená a zelená cizrna, které mají sladší chuť.

Jaké jsou výhody cizrny?

Tajemstvím oblíbenosti cizrny není jen její oříšková chuť – je důležitou složkou zdravé výživy díky vysoké nutriční hodnotě a prospěšným vlastnostem cizrny.

Obsahuje hodně bílkovin

100 g suché cizrny obsahuje 20 g bílkovin, srovnatelných s kuřecím proteinem. Cizrna je zařazena do jídelníčku sportovců pro budování svalové hmoty a posílení kloubů. Výhody cizrny pociťují i ​​ti, kdo se vzdají masa: základem jídelníčku vegetariánů jsou luštěniny.

Bohaté na vlákninu

Vysoký obsah vlákniny – 7,6 g na 100 g cizrny – pomáhá normalizovat činnost střev a zlepšuje trávení. Vláknina pomáhá předcházet zácpě a normalizuje stolici, čistí střeva od toxinů a pomáhá při hubnutí.

Snižuje hladinu cukru v krvi

Cizrna je vhodná i pro lidi s cukrovkou. Výzkumy ukazují, že cizrna reguluje hladinu cukru v krvi díky svému nízkému glykemickému indexu.

Předchází kardiovaskulárním onemocněním

Vláknina, antioxidanty a zdravé nenasycené tuky v cizrně snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a podporují zdraví srdce, zlepšují stav cév a normalizují krevní tlak.

Má antioxidační vlastnosti

Polyfenoly a flavonoidy v cizrně chrání buňky těla před poškozením volnými radikály. Pravidelná konzumace pomáhá snižovat riziko vzniku chronických onemocnění.

Mezi blahodárné vlastnosti cizrny patří rychlé nasycení. I malá porce cizrny jako svačina dodá dlouhotrvající pocit plnosti a prospěje tělu. Kromě toho dodává energii a zlepšuje náladu tím, že podporuje syntézu serotoninu.

cizrnové klíčky

Podle odborníků je maximální užitek z cizrny možný, pokud budete jíst naklíčená semena. Probuzené zrno aktivuje všechny prospěšné látky. Dodává tělu enzymy, antioxidanty, ale i pektin a vlákninu. Naklíčená cizrna se pro tělo snadněji vstřebává, protože vitamíny a minerály v ní jsou v dostupnější, přirozené formě. Konzumace klíčků cizrny zpomaluje proces stárnutí a zlepšuje metabolismus. Prospěšné je sníst 50 až 100 gramů naklíčených fazolí denně.

Cizrnu si můžete naklíčit i doma. Chcete-li to provést, namočte zrna na jeden den do vody, poté je přikryjte ručníkem a uložte na chladném místě. Nezapomeňte vyměnit vodu každých osm až deset hodin. Blahodárné vlastnosti cizrnových klíčků můžete zažít na vlastní kůži za pouhé čtyři dny.

Proč je cizrna škodlivá?

I přes četné prospěšné vlastnosti cizrny může tento luštěninový produkt představovat i možná zdravotní rizika.

Rostlinný protein v cizrně může způsobit alergické reakce, jako jsou kožní vyrážky, otoky, dýchací potíže, nevolnost a další příznaky. Lidé s potravinovými alergiemi by měli být opatrní při pravidelné konzumaci tohoto produktu.

Cizrna obsahuje těžko stravitelné sacharidy – oligosacharidy. Může způsobit nadýmání, plynatost, průjem a další gastrointestinální potíže, zejména u lidí s citlivým zažíváním.

Cizrna je bohatá na puriny – organické sloučeniny, které se v těle přeměňují na kyselinu močovou. Zvýšené hladiny kyseliny močové jsou škodlivé a mohou vést k dně, zánětu kloubů.

Konzumace cizrny se nedoporučuje u onemocnění, jako je tromboflebitida a cystitida. Před zařazením cizrny do stravy je lepší poradit se s lékařem, abyste se vyhnuli nežádoucím následkům a nepoškodili tělo.

Jak vařit cizrnu

Cizrna je součástí široké škály jídel: je smažená, vařená, pečená a konzervovaná. Z cizrny se vyrábí polévky, saláty, předkrmy, přílohy a dokonce i dezerty.

Abyste získali všechny prospěšné vlastnosti cizrny, je důležité ji správně vařit.
Namáčení

Před vařením namočte cizrnu na šest až osm hodin do vody, nejlépe přes noc. To urychlí proces vaření, cizrna bude měkčí a z cizrny bude více výhod. Pro namáčení je lepší použít filtrovanou vodu.

Po namočení je třeba cizrnu důkladně propláchnout. Naplňte ji čistou vodou v poměru 1:3. Přiveďte k varu a snižte teplotu. Vařte 30–40 minut, dokud nebude hotový. Dbejte na to, aby se voda nevyvařila. Hotovou cizrnu propláchneme pod tekoucí vodou. To je nezbytné k odstranění přebytečného škrobu a získání jemnější konzistence. Na přání jej můžete dochutit solí, kořením či bylinkami nebo připravit hummus, falafel a další nevšední pokrmy.

Pečená cizrna je skvělou alternativou k vařené cizrně. Křupavé kuličky můžeme podávat jako předkrm nebo svačinku, ochucené kořením. K tomu položte namočenou a uvařenou cizrnu na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte 20–30 minut dozlatova.

Cizrna k přímé spotřebě se prodává v konzervě. Dá se smažit nebo zapékat nebo přidávat přímo do salátů či jiných jídel. Konzervovaná cizrna by měla být před použitím důkladně omyta.

Jak vybrat cizrnu

Na vaření vybírejte nepoškozená a čistá zrna. Dejte přednost velké, mírně drsné, nerovnoměrné cizrně – na rozdíl od hladké má výraznější oříškovou chuť. Je lepší kupovat cizrnu v uzavřených obalech, aby byla chráněna před vlhkostí. Pozor na trvanlivost cizrny – ta musí být minimálně šest měsíců.

Co se dá dělat?

Zkuste masité pokrmy nahradit pokrmy z cizrny: veganský burger a cizrnové řízky. Naklíčte si trochu cizrny, abyste do svého jídelníčku pravidelně zařazovali živé vitamíny.