Jezte jablka před jídlem – Ural State University of Economics

Jablka tvoří 50 % veškerého ovoce prodávaného v Ruské federaci. Zemědělský kandidát ví, proč Rusové tak milují jablka. věd, docentka katedry potravinářského inženýrství Uralské státní ekonomické univerzity Roza Timakova.

Jablka a doplňky výživy

Ovoce jablek je skladem užitečných látek, které lze v čisté formě použít jako přísady do potravin. V tomto ohledu odborník navrhuje zvážit nutriční hodnotu jablek prizmatem potravinářských přídatných látek, k nimž je postoj spotřebitelů obvykle nejednoznačný. Mnoho lidí se zaměřuje na nebezpečí potravinářských přídatných látek pro lidský organismus. Přítomnost potravinářských přídatných látek v produktu především naznačuje, že je nepřirozený. “Ale doplňky výživy jsou potřeba, bez nich prostě nemůžete žít,” říká Rosa Timáková, – potravinářské přídatné látky jsou pro tělo významné, každá má specifickou funkci. Samozřejmě je lepší, když jsou potravinářská aditiva přírodní.” Úplný seznam potravinářských přídatných látek schválených k použití je uveden v Technických předpisech celní unie 029/2012 „Bezpečnostní požadavky na potravinářské přídatné látky, aromata a technologické pomůcky“.

Z prospěšných látek obsahují jablka různé kyseliny. Například tak silný antioxidant, antioxidant, jako je vitamín C, pro nějž je jiný název kyselina askorbová, a jako potravinářská přísada E300. Ovoce obsahuje kyselinu jablečnou, která se používá v potravinářství jako potravinářská přísada, působí jako regulátor kyselosti v jakémkoli výrobku nebo jako konzervant. Kromě toho jablka obsahují vitamín B₂ (riboflavin). Tato látka působí jako potravinářská přísada v potravinářském průmyslu, patří do skupiny přírodních barviv a dodává výrobku žlutou barvu. Říká se mu také vitamín krásy, nezbytný pro zdravou pleť a regulátor stresových hormonů. Taniny v ovoci jablko mu dodávají svíravou chuť, ale pokud je tanin potravinářskou přísadou, pak fixuje barvu. Přírodní potravinářské přísady mají vysokou cenu, takže umělé se v potravinářském průmyslu častěji používají. Umělé potravinářské přísady samozřejmě nelze srovnávat s přírodními vitamíny a kyselinami, ale jejich cena a účel jsou plně oprávněné. vitamín B₃ (niacin), neboli niacin, který se také nachází v jablkách, má silné antioxidační a protirakovinné účinky. Vitamin A rozpustný v tucích je potřeba především pro zrak a zlepšení stavu pokožky.

Jablka mají také vlastní hodnotu jádrového ovoce – přítomnost pektinů, které zlepšují fungování gastrointestinálního traktu. Kromě toho jablka obsahují kyselinu octovou, mléčnou, glutamovou, vinnou, citrónovou a jantarovou.

Rosa Timakova vysvětluje, že při konzumaci produktů živočišného původu člověk zažívá porušení acidobazické rovnováhy. Aby se tomu zabránilo, jsou výše uvedené kyseliny přesně to, co je potřeba. Při konzumaci velkého množství rafinovaných potravin nemá tělo dostatek celulózy, kterou lze uspokojit pravidelným zařazováním jablek do jídelníčku.

Jablka: vědecký přístup

Roza Timakova provádí velký blok vědeckého výzkumu jablek. Zejména při laboratorních hodinách se studenty oborů „Technologické stroje a zařízení“ a „Biotechnologie“ například pekli chleba s přídavkem jablečných výlisků. Byl použit obvyklý recept: mouka, sůl, voda, droždí. Jablečná dužina se při hnětení těsta úplně rozpustila a hmota se ukázala jako homogenní. Výsledkem byl upečený chléb s příjemnou jasně žlutou barvou. Chutnalo to jako vejce a bylo do toho přidáno máslo. Chuť hotového chleba byla lepší, na rozdíl od chleba, jehož receptura obsahovala mléko.

Dobrá jsou jablka všech odrůd, ale zimní odrůdy mají nejvyšší trvanlivost. Během skladování jejich zrání pokračuje a dosahuje konzumní fáze zralosti. „Životně důležitá aktivita jablek během skladování pokračuje,“ říká Roza Timáková. – Vitamíny, které tělo potřebuje, lze samozřejmě získat ve formě doplňků stravy nebo ve formě tablet, ale je lepší tyto vitamíny získávat z přirozených potravin, například z čerstvých jablek. Je lepší používat zónované odrůdy (pěstované v místě vašeho bydliště).“

Jablečné menu

Pro někoho může být překvapením, jak široce se jablka používají při vaření. Nejoblíbenějším jablečným jídlem je charlotte. S jablky se připravují různé koláče a buchty. Nastrouhané jablko se přidává do „sleďe pod kožich“. Jablka lze přidat do jakéhokoli salátu jako konzervační látku. „Jablečná dužina se přidává v malém množství při pečení masa nebo ryb v troubě. Jablečný džem a jablečný džus jsou velmi užitečné. Kompoty se vyrábějí z čerstvých jablek. Jablečné kompoty lze uchovat na zimu. Jablka se suší na kompoty ze sušeného ovoce. Jablečná omáčka se pro děti připravuje pomocí mixéru,“ řekla Roza Timáková. – Pokud se podíváte na takové slavnostní jídlo, jako je kachna s jablky, bude jasné, že blízkost produktů není náhodná. Kachna je tučná a jablka pomáhají „odstranit“ přebytečný tuk. Provitamin A obsažený v jablkách se navíc lépe vstřebává v přítomnosti tuku. Mimochodem, ne všechny vitamíny mohou být v jedné tabletě: aby tělo vstřebalo různé vitamíny, potřebuje jiné prostředí, jeden lze spláchnout vodou, zatímco jiný potřebuje prostředí obsahující tuk.“

Odborník se domnívá, že kultura konzumace jablek (obecně ovoce) přijatá v Rusku vyžaduje úpravu. Ovoce se obvykle podává na konci jídla, jako dezert, ale je to jablko, které je nejužitečnější jíst před jídlem.

Roza Timakova věří, že jablko by mělo být na stole obyvatel Uralu každý den.

Bohužel v současnosti je cena jablek vyšší než u zámořského ovoce. Zároveň je sklizeň jablek v Rusku, zejména na území Krasnodar, vysoká. Důvody zjevně spočívají v nedostatku specializovaných skladovacích zařízení ovoce, a proto se náklady na skladování promítají do nákladové ceny, jakož i do nákladů na dopravu a do organizace logistiky obecně.

Jablka tvoří 50 % veškerého ovoce prodávaného v Ruské federaci. Zemědělský kandidát ví, proč Rusové tak milují jablka. věd, docentka katedry potravinářského inženýrství Uralské státní ekonomické univerzity Roza Timakova (tiskové středisko Uralské státní ekonomické univerzity).

Ve skutečnosti je tvrzení „jablko ráno zlato a večer jed“ nevědecké. Pokud jde o nutriční hodnotu, nezáleží na tom, v jakou denní dobu jablka jíte. Odborníci zároveň nedoporučují jíst tyto plody ráno na lačný žaludek, protože mohou vytvářet nadměrnou zátěž střev, která u člověka způsobí bolesti břicha, nadýmání, průjem a další nepříjemné příznaky.

Také konzumace příliš velkého množství jablek v noci může také zvýšit zátěž gastrointestinálního traktu člověka. Navíc může vést i k obezitě.

Obecně odborníci doporučují jablka sníst do 15-20 minut. Pokud je budete konzumovat rychleji, může to mít negativní vliv na váš žaludek. Také, pokud budete žvýkat pomalu, organické kyseliny v jablku budou mít větší kontakt s ústní dutinou, což je dobré pro vaše zdraví.

Pokud jste zdraví, můžete ovoce jíst kdykoli během dne, ale s mírou. Pokud vám byla diagnostikována obezita nebo cukrovka, je pro vás lepší jíst ovoce jako svačiny mezi jídly, aby vaše tělo nepřijímalo příliš mnoho cukru a kalorií.

Obecně platí, že podle „Stravovacích pokynů pro čínské obyvatele z roku 2022“ musíte sníst 200–350 gramů ovoce denně. To znamená, že za optimální množství lze považovat 250 gramů nebo půl misky. Pokud budete jíst příliš mnoho jablek a jiného ovoce, můžete skončit s přebytkem energie a cukru v těle, což je nebezpečné pro vaše zdraví.

Také v závislosti na barvě slupky mohou mít jablka různé účinky na tělo. Zelená jablka obsahují hodně chlorofylu, který má protizánětlivé a antioxidační účinky a pomáhá při hojení ran.

Žlutá jablka příznivě působí na žaludek a slezinu, obsahují také karotenoidy (v těle se přeměňují na vitamín A). Červená jablka obsahují velké množství železa a jsou také dobrá pro kardiovaskulární systém.

Někteří lidé věří, že jablka lze jíst pouze ráno a večer se promění v jed. Ale co na to říká věda?

Ve skutečnosti je tvrzení „jablko ráno zlato a večer jed“ nevědecké. Pokud jde o nutriční hodnotu, nezáleží na tom, v jakou denní dobu jablka jíte. Odborníci zároveň nedoporučují jíst tyto plody ráno na lačný žaludek, protože mohou vytvářet nadměrnou zátěž střev, která u člověka způsobí bolesti břicha, nadýmání, průjem a další nepříjemné příznaky.

Také konzumace příliš velkého množství jablek v noci může také zvýšit zátěž gastrointestinálního traktu člověka. Navíc může vést i k obezitě.

Obecně odborníci doporučují jablka sníst do 15-20 minut. Pokud je budete konzumovat rychleji, může to mít negativní vliv na váš žaludek. Také, pokud budete žvýkat pomalu, organické kyseliny v jablku budou mít větší kontakt s ústní dutinou, což je dobré pro vaše zdraví.

Pokud jste zdraví, můžete ovoce jíst kdykoli během dne, ale s mírou. Pokud vám byla diagnostikována obezita nebo cukrovka, je pro vás lepší jíst ovoce jako svačiny mezi jídly, aby vaše tělo nepřijímalo příliš mnoho cukru a kalorií.

Obecně platí, že podle „Stravovacích pokynů pro čínské obyvatele z roku 2022“ musíte sníst 200–350 gramů ovoce denně. To znamená, že za optimální množství lze považovat 250 gramů nebo půl misky. Pokud budete jíst příliš mnoho jablek a jiného ovoce, můžete skončit s přebytkem energie a cukru v těle, což je nebezpečné pro vaše zdraví.

Také v závislosti na barvě slupky mohou mít jablka různé účinky na tělo. Zelená jablka obsahují hodně chlorofylu, který má protizánětlivé a antioxidační účinky a pomáhá při hojení ran.

Žlutá jablka příznivě působí na žaludek a slezinu, obsahují také karotenoidy (v těle se přeměňují na vitamín A). Červená jablka obsahují velké množství železa a jsou také dobrá pro kardiovaskulární systém.