K čemu slouží wok?
Pánev wok je velmi pohodlná a multifunkční a v poslední době se stala velmi oblíbenou mezi lidmi, kteří rádi při vaření experimentují a preferují orientální kuchyni. Naštěstí byly pánve wok nedávno prezentovány v celé své rozmanitosti na regálech supermarketů a specializovaných prodejen – modely se liší jak svými funkčními vlastnostmi, tak cenou.
Pánev wok, původem z Číny, je však hojně využívána i v dalších asijských kuchyních – filipínské, japonské, thajské, indonéské atd. Jejím původním a hlavním účelem je opékat maso, zeleninu, ryby a další při vysokých teplotách na olejových produktech , která se provádí na otevřeném ohni. Tento způsob vaření je vhodný zejména pro zeleninu. Tímto smažením se zelenina stane křupavou, přičemž si zachová téměř většinu mikroelementů a vitamínů.
Vzhledově vypadá pánev wok jako zploštělý kotel. Dno pánve má malý průměr, což umožňuje získat požadovanou hloubku i při použití malého množství oleje. Díky vysokým stěnám a rozšiřujícím se nahoře vám pánev wok umožňuje míchat produkty v ní umístěné bez použití speciální špachtle. Na začátku používání byl wok instalován na kamna na dřevo. Proto klasické modely wok mají konkávní dno, jako kotel. Moderní hluboký wok, který se používá k vaření na elektrických a plynových sporákech, však přichází s rovným dnem.
Pánev wok lze použít nejen na smažení jídla, ale také jako alternativu kastrůlku nebo pánve – na klasické smažení, vaření v páře nebo dušení. Mnoho Asiatů nahrazuje při přípravě polévek náčiní, jako jsou hrnce a dušené pánve, za wok.
Při výběru wok věnujte pozornost materiálu, ze kterého je pánev vyrobena, protože na něm závisí funkční vlastnosti jakéhokoli nádobí.
Dnes se wok – pánev – vyrábí z nejrůznějších materiálů – může to být hliník, litina, nerez nebo uhlíková ocel. Nejoblíbenější pánve wok jsou ale litinové a hliníkové.
Výhodou hliníku je, že má výbornou tepelnou vodivost a je ideální pro použití v domácnosti. V tomto případě je důležitá vlastnost hliníku dobře rozvádět teplo po celém povrchu nádoby, protože během procesu smažení budete připravované jídlo intenzivně a nepřetržitě míchat. Čínští kuchaři oceňují hliníkové wok, protože jsou levné, lehké, rovnoměrně a rychle se zahřívají a jsou také odolné.
Litinový wok se svými funkčními vlastnostmi příliš neliší od běžného kotlíku a hodí se spíše k dlouhodobému spaření než rychlému smažení. Litinové pánve wok se často používají venku nebo v letní venkovní kuchyni.
DŮLEŽITÉ PODROBNOSTI PŘI VÝBĚRU
Hluboký wok, který hodláte používat pro smažení jídla v oleji na otevřeném ohni, musí splňovat dvě hlavní vlastnosti: být lehký a mít pohodlnou rukojeť. Doma, pokud máte plynové nebo elektrické sporáky, je lepší používat wok s dlouhými rukojeťmi, zvláště pokud chcete proniknout do všech tajů čínského kuchařského umění.
Hluboká pánev wok s krátkou rukojetí ve tvaru smyčky je také často používána kuchařskými profesionály, ale není vhodná pro domácí vaření, protože se používá pouze ve speciální troubě.
Nepřilnavý wok je ideální pro klasické smažení pokrmů. Tato pánev je velmi nenáročná na údržbu – snadno se umývá a při vaření se nemusí dlouho ohřívat. Pokud s takovým nádobím zacházíte opatrně, nepřilnavý povlak vám vydrží mnoho let.
Kolekce SCOVO vám nabízí vynikající hliníkový wok s nepřilnavým povrchem – pánev na smažení Wok Stone Pan.
STILL Doporučené
Jak se vyrábí pánev?
Výroba hliníkového nádobí s nepřilnavým povrchem je high-tech počin. Pánev není tak jednoduchá na výrobu a ne všechno je tak jednoduché v jejím designu. Nyní vám prozradíme některá „tajemství“ výroby, protože kdo jiný než odborníci v této oblasti vám vše vysvětlí a prozradí.
Jak vybrat lívanečník nebo lívanečník?
Palačinkárna nebo lívanečník je častým hostem v našich domácnostech a není to náhoda. Palačinky jsou oblíbeným jídlem, které se peče jak o svátcích, tak jen o víkendech, a pokud přijde Maslenitsa, pak se bez palačinek opravdu neobejdete. Ale aby se palačinka nevytvořila hrudkovaná, vyžaduje to jen malou touhu a dovednost. Potřebujete také zázračnou pánev, ze které se palačinka snadno a včas sundá a nerozbije se.
Výsledky testů keramických povlaků na nádobí
Není to tak dávno, co se na trhu kuchyňského nádobí objevil nový produkt, který se pevně etabloval – keramický povlak na nádobí. Tento vzhled výrobců byl doprovázen prohlášeními, že tato keramika, zejména pánev s keramickým povlakem, má zvýšenou tepelnou odolnost, odolnost proti poškrábání a oděru, bezkonkurenční nepřilnavost a také prokázala, že keramické pánve jsou absolutně neškodné.
Pokud milujete asijskou kuchyni nebo chcete objevovat nové chutě tím, že se naučíte vařit jídla jihovýchodní Asie, budete potřebovat wok. Co je to za nádobí, k čemu je určeno a jak jej správně vybrat – o tom si dnes povíme.
Co je pánev wok, její rozdíl od ostatního nádobí
Lodge Chef Collection Litinový wok Ideální pro rychlé smažení
Wok je hluboká, kulatě kuželovitá čínská pánev s konvexním nebo plochým dnem malé velikosti. V závislosti na materiálu, tvaru, přítomnosti poklice a dalšího příslušenství lze použít jako pánev, rendlík, guláš, kotlík, kotlík, fritézu, dvojitý kotel a dokonce i udírnu. Pánev wok je skutečně velmi univerzální – můžete v ní smažit nudle a rýži, fritovat tempuru, vařit polévky, dusit nebo dusit maso, zeleninu, drůbež, vařit baozi, mantou, dim sum – dušené buchty a knedlíky. Jedna pánev plní funkce několika typů nádobí. Wok není vhodný pro pečení v troubě, protože tento způsob vaření se v tradiční asijské kuchyni nepoužívá.
Oblíbené pánve wok
Wok a za stálého míchání smažte
Posudamart Na rozpáleném oleji za stálého míchání rychle opečte
Termín stir-fry (stir-fry nebo stir fry) vstoupil do západní kuchyně díky knize „How to Cook and Eat the Chinese Way“, kterou napsal americko-čínský spisovatel a lékař Buwei Yang Chao. Právě z této knihy se západní svět dozvěděl o nové technice vaření, pro kterou byl wok navržen.
Stir-fry je tedy rychlé smažení jídla na rozpáleném oleji ve woku za stálého míchání. Proč wok? Faktem je, že taková pánev se rychle zahřívá a vydává teplo. Jeho dno se přitom zahřívá více než stěny a za stálého míchání se pokrm rychleji uvaří. Několik nastavení teploty na jedné pánvi je více než funkční. Maso a zeleninu je vhodné smažit ve woku – zatímco se kousky masa opékají na dně, v nejžhavější části se zelenina pomalu dostává do připravenosti na stěnách pánve.
Díky rychlému smažení se na produktech téměř okamžitě vytvoří kůra, která „utěsní“ přírodní šťávy a všechny užitečné mikroelementy uvnitř. Vaření ve woku vyžaduje méně oleje (kvůli neustálému míchání), výsledkem je zdravější jídlo. Rychlé vaření má řadu dalších výhod – přirozená chuť, vůně a blahodárné vlastnosti pokrmu jsou zachovány a pokrmy také vypadají chutněji. Díky vysokým stěnám pánve můžete vařit velké porce jídla bez obav, že některé kousky při intenzivním míchání vypadnou.
Co dalšího se vaří ve woku?
Asijská kuchyně je teď v módě a wok je ideální pro objevování nových jídel. Mnoho z nich zůstane exotických, ale některé se jistě stanou součástí každodenního jídelníčku.
Ve woku můžete uvařit pikantní thajskou polévku tom yum s kuřecím masem, rybami a mořskými plody. Vůně limetky a křehkost kokosového mléka mu dodávají jedinečnou chuť a pikantnost. Ve woku se však dobře hodí jakákoli polévka, zvláště pokud ji smažíte metodou stir-fry. Maso a zelenina se vaří dozlatova, pak se zalijí vodou nebo vývarem a vaří se 5–10 minut.
Určitě vyzkoušejte wok nudle s masem a zeleninou nebo udon nudle s kuřecím masem a omáčkou tiriyaki. Velmi zajímavým pokrmem pro wok jsou kuřecí kousky gongbao smažené s arašídy a pálivými chilli papričkami.
Nyní populární dim sum, čínské knedlíky, se vaří v páře ve woku. Náplní může být maso, ryby, zelenina a dokonce i ovoce. Pro vaření budete potřebovat speciální rošt, který si můžete zakoupit spolu s nádobím, je vhodné, aby měl wok dvě madla – na takovou pánev je vhodnější umístit rošt. Do woku nalijte vodu tak, aby na rošt zbyly 2-3 cm, přidejte dim sum, nádobu uzavřete pokličkou a za půl hodiny je lahodný pokrm hotový! Je pravda, že je nutné pravidelně přidávat vodu.
Na páře ve woku můžete vařit manti, burjatský buuz, korejské koláče pyanse se zelím a rýžovou náplní, řízky, omeletu, ryby a zeleninu. Mimochodem, dim sum se ve woku vaří nejen v páře, ale také smažené. Tuto metodu můžete použít k přípravě bílků, koláčů, brambor, nuget, ryb v těstě, koblih a dalších chutných a chutných jídel.
Výběr správného wok
Asijské pánve wok se dodávají v různých variantách, jak si tedy vybrat wok, aby vyhovoval vašim cílům a potřebám? Chcete přece, aby vaření bylo potěšením, aby pánev dlouho sloužila a byla funkční.
Který materiál je lepší?
Litina
Staub Wok, vyrobený z litiny a potažený smaltem, vhodný pro přípravu asijských pokrmů
Litinový wok je pevný, odolný, se silným dnem a stěnami. Litina je těžký kov; nebudete v ní moci vařit asijské pokrmy metodou třepání, jak to dělají čínští kuchaři. Ale pomocí špachtle můžete stejně efektivně smažit. Litinový wok je ale multifunkční. Je ideální pro hluboké smažení a vaření pokrmů v páře, dušení a vaření na středním a nízkém ohni. Jako kotlík lze použít litinový wok. Materiál je vhodný na všechny typy sporáků, lze jej použít i na otevřeném ohni, grilech a grilech.
Hliník
Gastrolux Vynikající odolnost proti tepelným šokům
Hliníkové woks jsou lehké, tenkostěnné, velmi rychle se zahřívají a jsou vhodné pro vaření na otevřeném ohni nad ohněm nebo grilem. Jejich výhoda je zároveň nevýhodou – jídlo v nich se může připálit, pokud vás na pár vteřin navíc vyruší z procesu. Navíc se časem deformují, protože hliník nesnáší extrémně vysoké teploty. Mnohem lépe se osvědčily wok z litého hliníku s nepřilnavým povlakem – rovnoměrně se zahřívají, nepřipalují se, snadno se čistí a při správném používání a péči vydrží 3-5 let. Takové nádobí lze používat na plynových i elektrických sporákech včetně indukce.
Oblíbené hliníkové woks
ocel
Arcos Wok s dlouhou rukojetí se rychle zahřeje a dlouho zůstane teplý
Pokud zvolíte ocelový wok, pak máte více možností – nerezovou ocel, uhlíkovou ocel (ze které se mimochodem vyrábí pravé čínské wok) nebo ocelovo-kovové slitiny. Nejdůležitější je potah, na něm závisí kvalita nádobí. Pokud si pořídíte nepotažený wok, mějte na paměti, že na smažení jsou vhodnější „karbonové“ pánve, které mají lepší nepřilnavé vlastnosti. Ale o nerezovou ocel se snadněji pečuje, zatímco výrobky z uhlíkové oceli jsou náchylné ke korozi. Výhodou tohoto nádobí je, že je vhodné na jakýkoli sporák včetně indukce. Výrobky z vysokouhlíkové oceli s tloušťkou stěny a dna minimálně 2 mm lze používat i na otevřeném ohni.
Oblíbené nerezové pánve wok
Kulaté nebo ploché dno?
Ikonická pánev wok má kulaté dno – pocta historické minulosti nádobí. Čínští rolníci šetřili na palivu a snažili se jídlo uvařit co nejrychleji a kulovitý tvar pánve byl ideální pro rychlé vaření – kousky jídla se rychle obalily kůrkou, uvnitř zůstaly šťavnaté a křupavé. A neustálé míchání spojilo chuť všech ingrediencí a umožnilo nám použít méně oleje.
V moderních podmínkách je nemožné použít kulové pánve na elektrických a indukčních vařičích, proto se evropské wok vyrábí s plochým dnem. Pokud máte plynový sporák, můžete si pořídit speciální stojan pro upevnění tradičního čínského wok s kulatým dnem.
S víkem nebo bez?
Obvykle se pánve wok prodávají bez pokličky, ale vyplatí se zakoupit samostatně, pokud se chystáte nejen smažit, ale i dusit, vařit polévky nebo vařit v páře. Poklice zajistí nejen podmínky potřebné pro správné vaření, ale také ochrání sporák před potřísněním. Nejpohodlnější jsou skleněné poklice, které vám umožní sledovat proces vaření, i když litina, hliník a keramika jsou také skvělé pro dušení. Bylo by dobré, kdyby víko bylo opatřeno ventilem nebo otvorem, aby mohla unikat přebytečná pára.
Je nutný gril?
K woku lze dokoupit speciální ocelový rošt na vaření jídla v páře. Přitom v pánvi nemusí být voda. Můžete například dusit zeleninu s masem a navrch dusit dýni nebo brambory. Rošt se hodí i na fritování – můžete na něj pokládat uvařené kousky jídla, aby z nich odkapával olej. Někdy výrobci rovnou vybaví wok rošty.
Techniky vaření: chao a bao
Čínští kuchaři Posudamart používají techniky chao a bao
Čínští kuchaři vaří jídlo ve woku pomocí dvou různých technik – chao a bao. Jsou si podobné, ale jsou mezi nimi i rozdíly.
Bao je klasická technika smažení spojená s mícháním. Pánev se zahřeje na vysokou teplotu, nalije se do ní olej a ihned se vyskládají kousky syrového masa a zeleniny (samostatně nebo společně) s kořením. Oleje by nemělo být příliš mnoho ani příliš málo. V prvním případě se pokrm ukáže jako příliš tučný a ve druhém se vytratí tzv. wok seno – specifické aroma jídla vařeného technikou stir-fry, které ocení opravdoví znalci čínského jídlo. Wok hei závisí nejen na množství oleje, ale také na vlhkosti zeleniny. Dokonce záleží i na tom, zda jste zeleninu po umytí otírali nebo krájeli mokrou. Tohle je celé umění!
Neméně důležitý je počet porcí, které se v pokrmu připravují. Dobří kuchaři nikdy neuvaří příliš mnoho jídla najednou. S menším počtem surovin je snazší kontrolovat teplotu a rovnoměrně je míchat.
Metoda vaření zvaná chao trochu připomíná techniku saute, která spočívá v krátkém smažení na malém množství oleje. Ingredience se nemixují najednou, ale vkládají se do rozehřátého woku a smaží se postupně – nejprve se ze všech stran opečou dlouho vařená jídla (maso, tofu), pak se přidávají křehčí (zelenina, ovoce, bylinky). Díky těmto jemnostem vyžaduje technika přípravy chao více času a dovedností. Dalším rozdílem je, že chao se krájí větší než bao a je měkčí a jemnější než křupavá zelenina bao.
Pokrmy pro chao a bao
Posudamart Dobrý wok by měl zůstat horký při vaření
Ideální stir-fry wok je vyroben z uhlíkové oceli. Šéfkuchař a majitel čínské restaurace Fat Choy v New Yorku Justin Lee to vysvětluje takto: „Dobrý wok zůstává horký po celou dobu vaření, takže vše, co na něj hodíte, rychle funguje. Smažení je určeno pro rychlé vaření: pokud wok výrazně vychladne a musíte jej při každém přidání přísady znovu ohřát, je čas na změnu.“
Uhlíková ocel si s výše uvedenými úkoly nejlépe poradí, na rozdíl od nerezové oceli, která rychle chladne. Nepotažené hliníkové nádobí špatně snáší vysoké teploty a nepřilnavé dno také není vždy řešením problému. Smažení vyžaduje udržovat pánev tak rozpálenou, jak to hořák dovolí. Většina výrobců nepřilnavých pánví však varuje před přehřátím, protože přílišné teplo může poškodit povrch. Pokud přesto chcete používat nepřilnavé nádobí, vyberte si pánve s keramickým, žulovým, mramorovým nebo titanovým povrchem.
Co se týče litiny, na smažení je lepší použít wok se dvěma rukojeťmi. Faktem je, že kuchař často musí sundat pánev z ohně, aby přidal nějaké ingredience, a se dvěma rukojeťmi je to jednodušší. „V restauraci používáme odolnou litinu,“ říká Justin Lee. “Pokud hledáte lehčí materiály, uhlíková ocel je tou správnou cestou.”
Litinový wok je dar z nebes pro milovníky zdravého životního stylu a chtějí si zpestřit jídelníček o asijská jídla – zdravé polévky, nudle se zeleninou, dušené čínské knedlíky a buchty. Litina se rovnoměrně zahřívá a dobře drží teplo, a pokud má pánev navíc těsné víko, jídlo se uvaří ve vlastní šťávě a zachová si své blahodárné vlastnosti, přirozenou chuť a vůni. Takové nádobí ocení i ti, kteří hledají v kuchyňském nádobí všestrannost, protože litinový wok lze použít i jako kotlík nebo fritézu.
Wok může mít jakýkoli tvar, jeho velikost závisí na počtu porcí a průměru hořáku. A ještě jeden důležitý bod – rukojeť pánve by měla být pohodlná a ergonomická.
V našem obchodě naleznete pánve wok s vylepšenými vlastnostmi od známých světových výrobců. Toto nádobí vám bude sloužit dlouhou dobu a konečně vám pomůže dosáhnout toho nepolapitelného aroma wok hei, o které všichni čínští kuchaři usilují.
Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.