Kachní vejce – užitečné a nebezpečné vlastnosti kachních vajec

Kachní vejce jsou nejkaloričtější vejce vodní drůbeže, která obsahují velké množství tuku a zároveň mají specifickou vůni a chuť. Hmotnost průměrného kachního vejce je 90 g, což je 1,5-2krát více než slepičí vejce. Skořápka vajec je hustá a její barva se může lišit od bílé po modrozelenou.

V některých zemích jsou kachní vejce považována za velmi drahou pochoutku. Takto se v Japonsku připravují kachní vejce z konzervy. K tomu se potírají směsí rostlinných a minerálních přísad a nechají se sto dní v kameninové nádobě. Poté se uvaří a podávají s octem, zázvorem a sójovou omáčkou. Takto vařená vejce lze skladovat 2-3 měsíce. V Číně se kachní vejce skladují i ​​sto dní, k tomu však používají vodný roztok, do kterého se přidává zelený čaj, potaš, sůl a pálená dubová kůra. Tomuto jídlu se říká „tisícileté vejce“. A pokud do vody přidáte limetku a sezamová semínka, získáte „imperiální vejce“, ve kterém všechny bílkoviny zčernají a žloutek zezelená. Na Filipínách se kachní vejce vaří, když je mládě již uvnitř plně zformované (zobák, opeření, kostra). Pokrm se nazývá „balut“.

Kde najít a jak si vybrat

Kachní vejce zakoupíte přímo na farmě u chovatele nebo ve specializované prodejně. Vejce jsou často mnohem špinavější než slepičí a mají na povrchu spoustu bakterií, proto je třeba je před použitím důkladně omýt v tekoucí vodě. Pokud berete vejce rukama, pak si nezapomeňte ruce umýt, abyste nepřenesli patogeny Salmonella do jiných produktů.

Použití a skladování kachních vajec

Doba vaření kachního vejce ve strmé vodě v osolené vodě je v průměru 10-13 minut, naměkko – 6-7 minut. Pro nejlepší chuť by měla být vejce před vařením zahřátá na pokojovou teplotu, protein tak bude trochu měkčí. Vysoký obsah tuku vaječného bílku mu dodává máslovou viskózní texturu, což oceníte zejména při přípravě těsta na pečivo. Ve srovnání s kuřecími vejci mají kachní vejce zvláštní chuť a vůni, jak se říká „amatér“.

Kachní vejce je nutné skladovat na chladném tmavém místě (společná část chladničky), ale ne déle než 7 dní.

Kalorický obsah kachních vajec

Kachní vejce jsou považována za výživné a tučné jídlo. Ve 100 g syrových vajec 185 kcal. Lidé s nadváhou by se do takového jídla neměli pouštět.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti kachních vajec

Složení a přítomnost živin

Podle obsahu živin, vitamínů a mikroelementů je kachní vejce velmi blízké kuřecímu vejci, ale obsah tuku výrazně převyšuje množství bílkovin. Obsahují tedy vitamíny A, E, D, B6, B12, K a kyselinu listovou; minerální látky vápník, fosfor, draslík, selen, hořčík, železo, zinek, sodík; aminokyseliny threonin, isoleucin, leucin, lysin, glycin, prolin, serin a další.

Použití v kosmetologii

Kachní vejce se stejně jako slepičí vejce používají v lidových kosmetických receptech. Jedním z nejlepších vlasových kondicionérů je kachní vejce. Kachní žloutek díky přítomnosti velkého množství tuku dobře vyživuje slabé, matné a lámavé vlasy a obohacuje je o přírodní látky. Chcete-li připravit změkčující a zpevňující masku, musíte si vzít dva žloutky, smíchat s 1-2 polévkovými lžícemi. l. olivový olej a aplikujte na celé vlasy. Po 10-15 minutách masku smyjte teplou vodou. Proti vypadávání vlasů pomůže maska ​​z jogurtu (100 g), dvou kachních žloutků, medu a citronové šťávy (po 1 lžíci). Celá hmota by měla být dobře šlehaná do pěny a distribuována po kořenech vlasů. Udržujte masku na vlasech ne déle než 25 minut, poté opláchněte studenou vodou.

Protein z kachních vajec je skvělý na výrobu masek pro mastnou pleť, protože. má vysušující a stahující účinek, stahuje póry, eliminuje lesk. K jeho přípravě je třeba smíchat protein s bílou kosmetickou hlínou a nanést na pokožku v několika vrstvách. Po úplném zaschnutí by se měl omýt studenou vodou.

Pro smíšenou pleť je vhodná maska ​​z celých kachních vajec. K tomu musí být vejce smícháno se syrovými bramborami (2 polévkové lžíce) rozdrcenými na jemném struhadle. Naneste na obličej a nechte působit 10-15 minut. Poté hmotu smyjte mírně teplou vodou.

Ve vaření

Při vaření se kachní vejce používají do salátů, studených polévek, majonéz a pečiva. Dají se použít i jako velikonoční vajíčka.

Nebezpečné vlastnosti kachních vajec

Kvůli vysokému riziku nákazy salmonelózou se nedoporučuje konzumovat syrová kachní vejce.

Kachní vejce jsou pro trávicí systém dost těžká, proto jejich pediatři nedoporučují zařazovat do jídelníčku děti do 6 let.

Neměli by je jíst ani lidé alergičtí na vejce obecně.

Po zhlédnutí videa se dozvíte o Světovém dni vajec a také o výjimečných výhodách všech vaječných výrobků, jak se liší mléčný protein od vaječného a jak uvařit neobvyklou „baletní“ omeletu!

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti ostatních vajec:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Téměř všechna vejce ptáků, obojživelníků a plazů jsou jedlá. Každý má jedinečnou chuť, nutriční hodnotu a doporučené způsoby přípravy.

1. Slepičí vejce

Slepičí vejce jsou nejběžnější a používají se v mnoha pokrmech, včetně pečiva a salátů. Jsou bohaté na bílkoviny, vápník a zinek, dále na železo, karotenoidy, vitamíny a minerály. Cholin ve vejcích podporuje vývoj mozku.

Barva skořápky závisí na plemeni kuřete. V obchodě se běžně prodávají vejce bílá nebo hnědá, nazelenalá mají i slepice domácí. Většina slepičích vajec má bohatou, máslovou chuť, ale můžete ochutnat rozdíl mezi různě barevnými vejci. Slepičí vejce jsou chuťově nejjemnější a proto univerzální pro použití.

2. Kachní vejce

Porovnání kachních (vlevo) a slepičích vajec

Kachní vejce jsou velikostí a způsoby přípravy podobná slepičím, liší se však větším žloutkem a podlouhlým tvarem. Silnější skořápky jim umožňují zůstat déle čerstvé. Většina kachních vajec má žluté nebo bílé skořápky, ale mohou být šedé, černé, zelené nebo hnědé, v závislosti na plemeni kachny. Světle žlutý žloutek se vařením změní na oranžový a bílý má světle modrý nádech.

Kachní vejce mívají bohatší, jemnější chuť než slepičí vejce; ale hodně záleží na kachní stravě. Kachní vejce obsahují hodně draslíku, vápníku, bílkovin a železa a obsahují také komplex vitamínů B. Za nevýhodu tohoto druhu vajec se považuje vysoký obsah tuku a cholesterolu – o dvě třetiny více než u slepičích vajec.

I přes vysoký obsah tuku a cholesterolu jsou kachní vejce v restauracích oblíbená. Většina lidí jí kachní vejce stejným způsobem jako slepičí vejce. Zkušení kuchaři vědí, že vejce s vysokým obsahem tuku a nižším obsahem vody jsou ideální pro výrobu omelet a veškerého pečiva.

3. Husí vejce

Husí (vlevo) a slepičí vejce ve srovnání

Husí vejce se komerčně často nevyskytují, protože husa snáší jen asi 40 vajec ročně, se čtyřmi až šesti vejci na hnízdo. Většina hus snáší vejce na jaře, od března do května. Některá plemena hus jsou schopna snášet vejce v zimě. Husí vejce jsou přibližně dvakrát větší než slepičí vejce. Mají silné skořápky a bohatou chuť a jsou vynikající při pečení. Husí vejce obsahují asi šestkrát více cholesterolu a čtyřikrát více kalorií než slepičí vejce. Tato vejce mají vysoký obsah bílkovin, selenu, železa a vitamínů A, B, D a E. Jedno husí vejce je vhodná velikost na snídani pro dva.

4. Krůtí vejce

Tato vejce jsou vzácnou pochoutkou, protože farmáři mají větší zisk z krůtího masa než z vajec. Krůty žijí déle než slepice, takže nezačnou snášet vejce tak rychle – a ve skutečnosti mají méně vajec než slepice. Krůtí vejce vypadají a chutnají skoro jako kachní vejce. Krůtí vejce mají hnědou, skvrnitou skořápku, velké, husté žloutky a bílky, které jsou krémové textury a chuti. Krůtí vejce jsou bohatá na vápník a bílkoviny. Mějte na paměti, že mají také mnohem více cholesterolu než slepičí vejce. Stejně jako slepičí vejce se krůtí vejce hodí do jakéhokoli jídla. Někteří lidé rádi pečou s krůtími vejci kvůli jejich bohaté chuti. Jedno krůtí vejce je velké jako dvě slepičí vejce.

5. Krokodýlí vejce

Protože krokodýli snášejí hodně vajíček, je přirozené, že lidi napadlo je vyzkoušet. Krokodýlí vejce jsou populární hlavně v částech Asie a Austrálie, ale vyvážejí se také do Ameriky a evropských zemí pro gurmánskou konzumaci. Obecně platí, že plazí vejce je podobné kuřecímu nebo kachnímu vejci, rovnoměrně oválné, bez zkosené špičky jako ptačí vejce. Je také o něco těžší než slepičí a kachní vejce. Skořápka je ihned po položení téměř průhledná, ale časem se stává krémově bílou. Krokodýlí vejce mají rybí příchuť a jsou považována za pochoutku. Kromě toho mají i léčivé vlastnosti – díky vysokému obsahu lecitinu a dalších biologicky aktivních složek. Konzumace těchto vajec pomůže snížit hladinu cholesterolu v krvi, zabránit Alzheimerově chorobě a zlepšit paměť a také snížit riziko hypertenze a srdečních chorob.

6. Emu vejce

Emu je velký pštrosovitý pták pocházející z Austrálie. Emu dosahuje výšky 170 cm, hmotnosti 30–55 kg – a je druhým nejvyšším ptákem na Zemi. Emu vejce jsou považována za pochoutku po celém světě, ale zejména v ptačí domovině. Při prvním pohledu na ně si možná spletete vejce emu s avokádem Hass – mají tmavě zelenou skořápku s tmavými skvrnami. Žloutek a bílek jsou tak husté, že můžete nakrájet syrové vejce, aniž by žloutek a bílek vytekly.

Ze všech ptačích jedlých vajec mají vejce emu jednu z nejbohatších chutí díky krémovosti žloutků. Jedno vejce emu odpovídá asi deseti slepičím vejcím. Skořápka o tloušťce 1-2 mm umožňuje této pochoutce zůstat déle čerstvá v chladničce. K otevření vajíčka budete potřebovat vrtačku nebo šroubovák. Ale sotva se vyplatí tato vejce používat při vaření – jsou příliš drahá a farmáři velmi ceněná na to, aby je dali do inkubátoru.

7. Vejce perliček

Vejce tohoto ptáka v supermarketu často nenajdete, protože perličky snesou maximálně 60 vajec ročně. Vejce má velikost kuřete a má hustou skořápku barvy ovesných vloček s hnědými skvrnami. Velký, hustý žloutek ponechává jen velmi málo místa pro bílek uvnitř skořápky. Bohatá chuť vajec perliček pochází z volné pastvy. Kromě skvělé chuti mají vejce vysoký obsah bílkovin, omega-3, komplexu vitamínů B, cholinu, vitamínu A a minerálních látek. Vejce z perliček se skvěle hodí na pečení – a výrobu majonézy. Mnoho lidí považuje chuť syrových vajec za vynikající.

8. Vejce racků

Je těžké si to představit, ale vejce těchto drzých, hlasitých ptáků jsou v některých zemích jedinečnou pochoutkou, která je poměrně drahá. Vejce racka černohlavého jsou ve Spojeném království ceněna. K jejich sběru mezi 1. dubnem a 15. květnem každého roku budete potřebovat licenci. Sběratelé s licencí mohou sbírat racčí vejce pouze ze šesti určených oblastí, především na jižním pobřeží Anglie poblíž bažin.

Vejce racků černohlavých jsou menší než slepičí vejce, béžová s tmavými skvrnami a mají červenooranžové žloutky. Ti, kteří zkoušeli racčí vejce, říkají, že chuť je jemná a velmi bohatá. Vejce racků jsou bohatá na vitamín D, takže jsou ideální pro suplementaci v oblastech, kde není moc slunce. Tradičně lidé jedí vejce natvrdo s celerem a chřestem. Kuchaři v Anglii podávají racčí vejce s kaviárem, artyčoky a uzeným lososem.

9. Pštrosí vejce

Největší pták světa, který snáší největší ptačí vejce na světě. Pštrosí vejce je asi 20x větší než slepičí vejce. Má krémovou skořápku, velmi hustou – a silnou, rozbít ji je jako rozbít svůj oblíbený hrnek rukama. Proto se vejce otevírá dlátem nebo pilkou. Vaření pštrosího vejce trvá asi dvě hodiny.

Vejce chutná podobně jako slepičí vejce, ale má lehčí, jemnější a krémovější chuť. Každé vejce obsahuje asi 2000 kalorií a má přibližně stejný obsah živin jako slepičí vejce, bohaté na bílkoviny a vitamín D.

10. Bažantí vejce

Bažantí vejce se sbírají jako pochoutka. Bažanti obecní mohou snést 8 až 15 vajec najednou. Bažantí vejce jsou přibližně stejně velká jako vejce kachní, o něco větší než vejce slepičí, a skořápky jsou světle zelené, hnědé nebo béžové v závislosti na plemeni bažanta. Cení pro své velké, tmavě žluté žloutky s bohatou chutí. Bažantí vejce jsou bohatá na aminokyseliny, vitamín B komplex a vitamín D. Tyto živiny posilují svaly, mozek, kůži, nervový systém a kosti. Je dokázáno, že kdo pravidelně konzumuje bažantí vejce, spí zdravě, má dobrou náladu a chuť k jídlu. Vejce tohoto ptáka lze použít jako slepičí vejce, na míchaná vejce a pečení. Ve Velké Británii jsou bažantí vejce ceněná téměř stejně jako racčí vejce a jedí se natvrdo s celerem.

11. Holubí vejce

Holubí vejce jsou oblíbenou pochoutkou v některých částech světa, zejména v asijských zemích. Holubi kladou několik vajec najednou, takže jsou dostupnější než jiná jedlá ptačí vejce. Vejce jsou malá a bílá, někdy bledě modrá nebo hnědá se skvrnami. Jsou větší než křepelky, ale mnohem menší než kuře, s průhlednější bílkovinou.

Vzhledem k tomu, že skořápka je velmi jemná a tenká, vejce se rychle kazí. Holubí vejce chutnají podobně jako slepičí vejce. Mají méně tuku, ale jsou hutnější než slepičí vejce, což přispívá k lepší chuti. Holubí vejce jsou bohatá na vitamín B1 a prospívají trávení a srdci. 4 holubí vejce v receptu nahradí jedno kuře; Výborně se dávají do salátů a jiných jídel místo křepelčích vajec. Zajímavé je, že ačkoli jsou holubí vejce menší než slepičí vejce, jejich vaření trvá mnohem déle.

12. Křepelčí vejce

Křepelčí vejce jsou známá po celém světě a často se používají k léčebným účelům. Jedná se o drobná, jemná vajíčka o velikosti cherry rajčat. Na krémové skořápce jsou velké černé nebo tmavě hnědé skvrny. Uvnitř je obrovský žloutek a velmi málo bílku. Křepelčí vejce mají bohatou, jemnou chuť a jsou bohatá na vitamín D a B12. Křepelčí vejce lze připravit podobně jako slepičí, ale kuchyně po celém světě praktikují i ​​neobvyklé recepty. Japonští kuchaři používají křepelčí vejce do sushi nebo na špízy. Kuchaři ve Španělsku tato vejce smaží a podávají je jako tapas s opečeným chlebem a jamonem. V UK se nakládaná křepelčí vejce připravují podobně jako slepičí vejce a uzená křepelčí vejce už najdete v tuzemských supermarketech.

• Tipy pro chov kuřat na dvorku
• Jak pomoci slepicím snést kvalitní vejce
• Jak na kuřata: návod pro začátečníky

Chcete si koupit kuřata a nosnice od profesionálního chovatele? Drůbežáře s dobrou pověstí najdete na zemědělském trhu „Vlastní chov“.