Kalorický květák. Chemické složení a nutriční hodnota.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 25 kcal | 1684 kcal | 1.5% | 6% | 6736 g |
| Proteiny | 1.9 g | 76 g | 2.5% | 10% | 4000 g |
| Tuky | 0.3 g | 56 g | 0.5% | 2% | 18667 g |
| Sacharidy | 3 g | 219 g | 1.4% | 5.6% | 7300 g |
| Sacharidy (celkem) | 5 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 2 g | 20 g | 10% | 40% | 1000 g |
| Voda | 92.1 g | 2273 g | 4.1% | 16.4% | 2468 g |
| Ash | 0.8 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Lutein + Zeaxanthin | 1 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 13.2% | 3000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.06 mg | 1.8 mg | 3.3% | 13.2% | 3000 g |
| Vitamín B4, cholin | 44.3 mg | 500 mg | 8.9% | 35.6% | 1129 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.667 mg | 5 mg | 13.3% | 53.2% | 750 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.184 mg | 2 mg | 9.2% | 36.8% | 1087 g |
| Vitamín B9, folát | 57 μg | 400 μg | 14.3% | 57.2% | 702 g |
| Vitamín C, askorbová | 48.2 mg | 90 mg | 53.6% | 214.4% | 187 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 2% | 18750 g |
| gama tokoferol | 0.2 mg | ~ | |||
| Vitamin K, fylochinon | 15.5 μg | 120 μg | 12.9% | 51.6% | 774 g |
| Vitamín PP, NE | 0.507 mg | 20 mg | 2.5% | 10% | 3945 g |
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 299 mg | 2500 mg | 12% | 48% | 836 g |
| Vápník, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 8.8% | 4545 g |
| Hořčík, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 15.2% | 2667 g |
| Sodík, Na | 30 mg | 1300 mg | 2.3% | 9.2% | 4333 g |
| Síra, S | 19.2 mg | 1000 mg | 1.9% | 7.6% | 5208 g |
| Fosfor, P | 44 mg | 800 mg | 5.5% | 22% | 1818 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.42 mg | 18 mg | 2.3% | 9.2% | 4286 g |
| Mangan, Mn | 0.155 mg | 2 mg | 7.8% | 31.2% | 1290 g |
| Měď, Cu | 39 μg | 1000 μg | 3.9% | 15.6% | 2564 g |
| Selen, Se | 0.6 μg | 55 μg | 1.1% | 4.4% | 9167 g |
| Fluor, F | 1 μg | 4000 μg | 400000 g | ||
| Zinek, Zn | 0.27 mg | 12 mg | 2.3% | 9.2% | 4444 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1.9 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 0.9 g | ~ | |||
| Fruktóza | 1 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.086 g | ~ | |||
| Valine | 0.125 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.056 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.071 g | ~ | |||
| Leucin | 0.106 g | ~ | |||
| Lysin | 0.217 g | ~ | |||
| Metionin | 0.02 g | ~ | |||
| Treonin | 0.076 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.02 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.065 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.116 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.177 g | ~ | |||
| Glycin | 0.071 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.257 g | ~ | |||
| Prolin | 0.071 g | ~ | |||
| serin | 0.086 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.051 g | ~ | |||
| Cystein | 0.02 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.015 g | od 0.9 do 3.7 | 1.7% | 6.8% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.013 g | od 4.7 do 16.8 | 0.3% | 1.2% | |
| Sterols | |||||
| Fytosteroly | 18 mg | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.13 g | max. 18.7 г | |||
| 10:0 Kapřík | 0.018 g | ~ | |||
| 15:0 Pentadekanoic | 0.002 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0.093 g | ~ | |||
| 17:0 Margarín | 0.001 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.009 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinoic | 0.003 g | ~ | |||
| 22:0 Begenovaya | 0.002 g | ~ | |||
| 24:0 Lignoceric | 0.002 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.034 g | min. 16.8 г | 0.2% | 0.8% | |
| 14:1 myristolejský | 0.002 g | ~ | |||
| 16:1 palmitolejová (ud) | 0.003 g | ~ | |||
| 16:1 palmitolejová, cís | 0.003 g | ~ | |||
| 18:1 oleic (ud) | 0.027 g | ~ | |||
| 18:1 olejová, omega-9, cis | 0.027 g | ~ | |||
| 24:1 nervózní, cis (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.031 g | od 11.2 do 20.6 | 0.3% | 1.2% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.016 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis., cis | 0.013 g | ~ | |||
| 18:2 CLA | 0.003 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.015 g | ~ | |||
| 18:3 Omega-3, alfa-linolenová | 0.015 g | ~ |
Energetická hodnota Цветная капуста je 25 kcal.
- šálek = 100 g (25 kcal)
- hlava, malá (průměr 4″) = 265 g (66.3 kcal)
- květ = 13 g (3.3 kcal)
- hlava, velká (6-7″ průměr) = 840 gr (210 kcal)
- hlava, střední (průměr 5–6″) = 575 g (143.8 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Dříve se zelí nazývalo syrské, protože se věří, že bylo poprvé vyšlechtěno v Sýrii, odkud bylo přivezeno na Kypr. Do Ruska přišla v době Kateřiny II. Pokrmy z květáku byly považovány za delikatesy a byly dostupné pouze šlechticům.
Květák patří k brukvovité zelenině spolu s brokolicí, bílým zelím a růžičkovou kapustou. Velké množství výzkumů poukazuje na brukvovitou zeleninu jako na zdroj přírodních antioxidantů díky vysokému obsahu vitamínů, karotenoidů, vlákniny, rozpustných cukrů, minerálů a fenolických sloučenin.
Složení a obsah kalorií v květáku
| Kalorie na 100 g | 25 kcal |
| Proteiny | 2 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 5,3 g |
| Vlákno | 2,5 g |
| vitamin C | 46,4 mg (77 % DV) |
| Vitamin K | 0,016 mg (20 % DV) |
Výhody květáku
Květák obsahuje velké množství látek s protizánětlivými, antikarcinogenními vlastnostmi, chrání před nemocemi kardiovaskulárního systému, zlepšuje činnost mozku a dokonce zabraňuje nadměrnému přibírání na váze.
Obsah těchto látek je uveden pouze na 100 g výrobku. Díky nízkému obsahu kalorií můžete květák sníst více v různých pokrmech.
Ochrana před rakovinou
Velké množství důkazů naznačuje přímý vztah mezi příjmem potravy a rizikem rakoviny. Ve studiích brukvovitá zelenina prokázala antikarcinogenní vlastnosti, které pomáhají snižovat riziko rakoviny prsu, stejně jako rakoviny tlustého střeva, jater, plic a žaludku. Proto je tento druh zeleniny považován za produkt, který nejúčinněji brání vzniku rakoviny.
Květák mimo jiné obsahuje látky, které blokují růst nádorových buněk v raných fázích vývoje. Studie prokázaly schopnost brukvovité zeleniny inhibovat rozvoj uměle vyvolané rakoviny. Navíc tyto přírodní produkty hrály roli antimutagenů, které zabraňovaly další proliferaci nádorových buněk.
Antikarcinogenní vlastnosti tomuto druhu zeleniny dodávají speciální chemické sloučeniny – glukosinoláty obsahující síru. Právě tyto látky dodávají brukvovité zelenině – zelí, květáku a růžičkové kapustě – zvláštní vůni při vaření. Tyto prospěšné sloučeniny se během trávení přeměňují na biologicky aktivní složky, které zabraňují růstu rakovinných buněk.
Ochrana proti zánětu
Zánětlivé reakce jsou základem téměř všech nejčastějších chronických onemocnění. Květák je bohatý na antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny. Mezi nejdůležitější antioxidanty nacházející se v květáku, včetně výše uvedených vitamínů, patří betakaroten, kyselina kávová, rutin a další. Tyto látky pomáhají snižovat oxidační stres, který zvyšuje riziko rakoviny a dalších onemocnění. Pouhých 100 g květáku obsahuje asi 77 % doporučené denní hodnoty vitaminu C, známého svými mnoha prospěšnými vlastnostmi.
Snížení rizika onemocnění srdce a mozku
Vědci vědí, že zánět zvyšuje riziko rozvoje srdečních a cévních onemocnění, mrtvice, cukrovky a také neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba.
Protizánětlivé vlastnosti květáku se vysvětlují jeho obsahem vitamínu K, vitamínu C, různých antioxidantů a omega-3-polynenasycených mastných kyselin, které chrání cévy před tvorbou plaků, normalizují krevní tlak a snižují hladinu cholesterolu v krvi. .
Zdroj prospěšných vitamínů a minerálů
Kromě vitamínu C je květák bohatým zdrojem vitamínu K, který posiluje kosti a zabraňuje osteoporóze. Vitamin K se také podílí na procesech srážení krve a obohacuje tělo o vápník. Monotónní jídlo podobné standardnímu americkému jídlu (fast food atd.) přispívá k rozvoji nedostatku vitaminu K.
Zlepšení trávení
Květák obsahuje velké množství vlákniny. 100 g vařeného produktu obsahuje asi 10 % denní potřeby této látky, která zabraňuje vzniku zácpy, změkčuje stolici a usnadňuje její průchod střevy. Tyto vlastnosti květáku příznivě ovlivňují stav trávicího traktu.
Pomáhá vám zhubnout
Nízký obsah kalorií (pouze 25 K na 100 g), žádný tuk, nízký obsah sacharidů a zároveň dostatek vlákniny dělá z květáku ideální produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Květák podporuje vylučování toxinů a přebytečné tekutiny z těla, což zlepšuje vaše celkové zdraví.
Škodlivost květáku
Vliv na funkci štítné žlázy
Podle výzkumů je pro rozvoj hypotyreózy (snížení funkce štítné žlázy) potřeba jíst velké množství brukvovité zeleniny v syrové formě. Navíc pouze osoby s nedostatkem jódu v těle jsou ohroženy rozvojem tohoto stavu.
Pokud máte onemocnění štítné žlázy, doporučuje se jíst vařený květák a nejlépe ne více než jednou denně.
Poruchy trávení, včetně tvorby plynu
Někteří lidé mají zažívací potíže při konzumaci brukvovité zeleniny, včetně zelí, květáku a syrové brokolice. Příčinou zažívacích potíží je obsah sacharidů v této zelenině, které nejsou zcela rozloženy v trávicím traktu, v kombinaci s velkým množstvím vlákniny a síry. Vaření této zeleniny (vaření, dušení, smažení) tento problém řeší.
Může zhoršit příznaky u lidí s ledvinovými kameny nebo dnou
Brukvovitá zelenina obsahuje sloučeniny zvané puriny. Puriny mohou být v těle přeměněny na kyselinu močovou a ukládány jako soli. Pokud máte v anamnéze ledvinové kameny nebo dnu, poraďte se se svým lékařem, než budete konzumovat velké množství květáku. Pokud však tento produkt jíte v malém množství, můžete se vyhnout případným rizikům.
Využití květáku v lékařství
Květák má vysoký obsah antioxidantů, protizánětlivých sloučenin a vitamínů, které mohou mít antikarcinogenní, protizánětlivé účinky a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Díky přítomnosti vlákniny lze květák využít ke zlepšení trávení.
Využití květáku při vaření
Květák má skvělou chuť. Má nízký obsah kalorií a lze jej použít jako dietní jídlo. Při vaření se používají pouze květenství nebo hlávky květáku. Jsou vařené nebo dušené. Květák je dobrým doplňkem k masovým a zeleninovým pokrmům.
Nejlepší způsob, jak uvařit květák, je orestovat zeleninu nebo ji smažit na rozpáleném oleji. Tato metoda přispívá k zachování všech užitečných živin v produktu.
Jak si vybrat a skladovat květák
Květáku se nejlépe daří při 0°C a 95% vlhkosti. Při nižší teplotě květenství zmrzne a při vyšší vyklíčí. Nejlepším místem pro skladování zelí je suterén, sklep. Místnost by měla být větraná, tmavá a chladná.
Zelí můžete skladovat v lednici. V tomto případě je žádoucí po odstranění listů rozdělit zeleninu na květenství. Pak je třeba květák zabalit do potravinářské fólie nebo papíru.