Kančí pach ve vepřovém: Detekce na porážkové lince – články, Z farmy na trh

Přehled strategií používaných ke snížení kančího zápachu a detekční systémy používané na jatkách.

Kančí zápach je vada vepřového masa, která má za následek zápach/chuť podobnou moči, potu nebo výkalům a je primárně způsobena androsteronem a skatolem. Hlavní redukční strategií je kastrace.

Kastrace bez anestezie je v Evropě již několik let zpochybňována, což vede ke změnám v typu chovaných zvířat. V současné době se v některých zemích, jako je Norsko, Švédsko a Německo, kastrace provádí převážně v narkóze, zatímco ve Francii, Holandsku a Belgii se kastrace provádí pomocí analgezie. Jiné země, jako je Itálie, Polsko, Rumunsko a Rusko, provádějí kastraci bez anestezie (Aluwé et al., 2020, Lin-Schilstra a Ingenbleek, 2021). Spojené království a Irsko chovaly po mnoho let hlavně nekastrované kance a ve Španělsku se podíl nekastrovaných kanců v posledních letech zvýšil a nyní činí 80–85 %, ačkoli existují určité subpopulace, ve kterých je procento kastrovaných kanců velmi vysoké.

Alternativou chirurgické kastrace (s anestezií nebo bez ní) je produkce nekastrovaných samců nebo imunokastrace. Některé země, jako je Německo, Francie, Holandsko a Belgie, zavádějí různé proporce do populace nekastrovaných kanců. Podobně imunokastrace, široce používaná v zemích jako Austrálie, Nový Zéland a Latinská Amerika (Brazílie, Mexiko, Chile, Kolumbie a Argentina), se v Evropě používá jen v malé míře v Belgii, Německu, Norsku a Švédsku (Weiler et al. ., 2021), stejně jako ve Španělsku.

Při chovu nekastrovaných kanců je nesmírně důležité implementovat strategie, které pomáhají snižovat kančí zápach a zároveň používat specifické systémy detekce pachů na jatkách (Font-i-Furnols et al., 2020, Burgeon et al., 2021 ) a tak být schopen identifikovat ty, kteří mají tuto vadu, a přijmout proti ní příslušná opatření. (Škrlep et al., 2020).

Strategie na farmách jsou založeny především na managementu, výživě a genetickém výběru (Bee et al., 2020, Borell et al., 2020, Larzul, 2021) a jsou více či méně účinné. Genetická selekce je účinnější při snižování androstenonu, zatímco nutriční strategie jsou účinnější při snižování skatolu a chov zvířat je efektivnější při snižování obou sloučenin.

Na jatkách se používají tyto metodiky/technologie: čich pro klasifikaci podle úrovně pachu kance na lince nebo kolorimetrická metoda pro stanovení ekvivalentů skatolu. V blízké budoucnosti budou na některých jatkách zavedeny laserové diodové tepelné desorpční iontové zdroje pro hmotnostní spektrometrii (LDTD-MS/MS) pro stanovení koncentrací androstenonu a skatolu.

Nejčastěji používanou metodou je lidský nos (obrázek 1). Používá se na některých jatkách v Belgii, Německu, Holandsku, Francii a Španělsku. Spočívá v senzorickém hodnocení jatečně upravených těl školenými odborníky. Odborníci očují jatečně upravený tuk, který byl předehřátý obvykle svařovacím zařízením, a klasifikují jej podle stupně vnímaného kančího pachu. To vyžaduje specifické a průběžné školení členů týmu a je důležité znát jejich citlivost a specifičnost, abychom znali přesnou úroveň zápachu (Mathur et al., 2012, Trautmann et al., 2014). Podobná metoda se používá na několika evropských jatkách a obvykle ji provádí skupina několika vyškolených odborníků, kteří se střídají, aby se vyhnuli únavě.

Přečtěte si více

Proč se volant při jízdě táhne doleva nebo doprava?

Kolorimetrická metoda se na dánských jatkách používá od 1990. let XNUMX. století. Měří ekvivalenty skatolu a výsledky se používají k výpočtu plateb, které zemědělci dostávají za mrtvá těla.

Nedávno se ukázalo, že LDTD-MS/MS (Borggaard et al., 2017, Auger et al., 2018, Lund et al., 2021) by mohla být budoucností pro hodnocení androstenonu a skatolu, protože jde o rychlý a spolehlivá metoda, která umožňuje automatizované vzorkování a analýzu. Tuto metodu prodávají dvě společnosti a jedna z nich také vyvinula plnou automatizaci celého procesu, včetně výběru vzorků a předzpracování, umožňující vyhodnocení 360 vzorků za hodinu (Font-i-Furnols et al., 2020; Borggaard a kol., a kol., 2017). Tato metoda bude brzy zavedena na dánských jatkách. Důležitým hlediskem v metodách klasifikace je rozhodnutí, jaká hodnota androstenonu a skatolu nebo jaká úroveň kančího zápachu je považována za práh pro klasifikaci jatečně upravených těl jako pozitivní nebo negativní pro kančí zápach. Tento práh by měl být určen rizikem, které je každá společnost ochotna přijmout kančí pach, s přihlédnutím k citlivosti a přijatelnosti spotřebitelů a k prevalenci kančího zápachu v populaci prasat (Aluwé et al., 2018, Christensen et al., 2019).