Kombucha: Domácí recept, fotky, ingredience, porce, cena

Klasický nápoj kombucha lze obměňovat přidáním bylinek a šťáv.

Ochucená kombucha se často prodává v obchodech jako soda: existují možnosti s hroznem, brusinkami a mátou a levandulí. Podobné nápoje se ale dají vyrobit i doma.

Kombuchu mám moc ráda a dělám si ji doma už přes rok, tři litry týdně. Klasické nápoje z černého a zeleného čaje mě rychle omrzely a začal jsem hledat, jak chuť kombuchy zpestřit. Řešením byla sekundární fermentace – proces, při kterém je hotový nápoj napuštěn bylinkami a šťávami.

V tomto článku vám řeknu, jak funguje sekundární kvašení, a podělím se o tři osvědčené recepty na kombuchu.

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Jak vyrobit kombuchu s různými příchutěmi

Výroba ochucené kombuchy se skládá ze dvou fází: primární a sekundární fermentace.

Během fáze primární fermentace Bakterie a kvasinky v kombuše zpracovávají slazený čaj a produkují kyselinu octovou a oxid uhličitý. Výsledkem je klasická kombucha – kyselý nápoj s charakteristickým zápachem.

Během fáze sekundární fermentace Hotová kombucha se stáčí do lahví s malým množstvím cukru. Kvasinky opět zpracují cukr a produkují oxid uhličitý – nápoj se ještě více nasytí. Tento proces je podobný výrobě piva nebo šumivých vín.

Získáte tak více sycenou kombuchu s klasickou chutí. A pokud do láhve přidáte bylinky, nálevy, ovocné pyré nebo šťávy, získáte ochucenou kombuchu.

Sekundární fermentace trvá 2–3 dny a jediné vybavení, které budete potřebovat, jsou speciální lahve s těsně přiléhajícími víčky – o nich vám povím později. Kombucha se nalije do nádob, přidá se cukr a dochucovadla a nechá se na tmavém místě při pokojové teplotě +22…26 °C.

Během fermentace se může na povrchu nápoje vytvořit malá sraženina – to je normální. Nejedná se o plíseň, ale o zárodek nové kombuchy: při uzavření lahvičky do ní vstupuje malé množství kyslíku, které spustí růst nové kolonie kvasinek a bakterií. Tvaroh můžete vyhodit nebo si z něj vypěstovat plnohodnotnou kombuchu – jak na to jsem vám řekl v průvodci kombuchou.

Minihouba, která se tvoří ve fázi sekundární fermentace. Nevypadá skvěle, ale je neškodný

Jak ochutit kombuchu

K dochucení se používají bylinky, bobule a ovoce a koření. Přísady lze kombinovat: například maliny a rozmarýn, rybíz a jalovec, rooibos a pomerančovou kůru. Pokud se obáváte, že budete kombinovat neslučitelné věci a nebude to chutnat, doporučuji vám najít knihu „Tezaurus chutí“: pomůže vám dostat se do světa chuťových kombinací.

Zde jsou hlavní typy příchutí.

Bylinné čaje nebo tisanes. Jedná se například o rooibos, ibišek, bylinné přípravky. Uvaří se, smíchají s cukrem a přidají do kombuchy. Dodají nápoji patřičné aroma.

Ovocné a bobulovité pyré a šťávy. Ovoce nebo bobule se obvykle melou v mixéru a přidávají do kombuchy. V létě si můžete udělat nápoj s čerstvými malinami, broskvemi nebo rybízem a v zimě – se zmrazenými bobulemi.

Ale nejsem velkým fanouškem pyré: nemám rád, když je v nápoji hodně suspenze bobulí a ovoce, a nechci se obtěžovat s pasírováním. Proto používám džusy. Nemám odšťavňovač – beru nefiltrovanou, přímo lisovanou šťávu. Charakteristikou se nejvíce blíží čerstvě vymačkané, to znamená, že kombucha skutečně získá jablečnou nebo broskvovou chuť.

Při použití přírodních šťáv a pyré nebudete muset do kombuchy přidávat cukr – ten je totiž již ve složení.

Voňavé byliny do nápoje přidejte celé větve. Ke kombuchě se hodí čerstvý tymián, rozmarýn, estragon a bazalka. Nápoj s mátou se mi ale nelíbil: po fermentaci jeho charakteristická osvěžující chuť zmizela a začal připomínat sušené bylinky, které už pár let ležely ve skříni.