Krutony a toasty: Vše o výhodách smaženého chleba

Typickou ranní kuchyňskou vůní pro mnoho rodin je vůně smažení chleba! Toasty. Nebo toast. A jak dobře chodí někam na výlety, na snídani v hotelu – namazané rozpuštěným máslem a třeba pomerančovou marmeládou. hltání! Snažíme se ale nezapomínat ani na benefity a nyní se (kromě veškeré gastronomické rozmanitosti) budeme zabývat i těmi.

Tajemství jakéhokoli druhu smaženého chleba je obecně jednoduché – je to chutný produkt sám o sobě, a pak dochází k dodatečnému smažení, které spustí tzv. Maillardovu reakci – když se sacharidy spojí s bílkovinami, neuvěřitelné množství aromatických a tvoří se jednoduše chutné molekuly – bezesporu zasahují naše chuťové pohárky. A jaký prostor pro kreativitu! Blogeři po celém světě vytvářejí mistrovská díla – od chlebíčků pro děti s vtipnými postavičkami až po opakování obrazů velkých umělců.

Smažený chléb má také průmyslové verze. Pravda, výrobci to často zkrášlují tím, že jednoduché krekry nazývají krásnými slovy – krutony nebo dokonce krutony. Trpí tím i veřejné stravování, což bylo kdysi velmi trefně a sžíravě zaznamenáno ve veselém filmu „O čem muži mluví“. Vtipy stranou, cena krutonů je někdy 17krát vyšší než cena jednoduchých sušenek.

Ve skutečnosti jsou všechny tyto produkty samozřejmě nejbližšími příbuznými! Krutony jsou nejčastěji chléb smažený na oleji. Kruton je obvykle sušený kus s měkkým středem. Toast – pokud se chléb peče v toustovači. A podle určitých kánonů.

To vše je jistě chutné, ale někteří také vyjadřují obavy. Mohly by se například drobky, které se hromadí v toustovači, stát živnou půdou pro plísně a bakterie? Rozhodli jsme se to ověřit – a předložili jsme k výzkumu materiál, který jeden z našich kolegů nashromáždil za několik let aktivního používání zařízení. A vědci se také obávají kouře z toustovače, stejného, ​​který vás přitahuje svým aroma! Jak může podle nejnovějších výzkumů poškodit vaše zdraví?

Hlavní inovací, díky které byl toustovač pohodlný a bezpečný, byl vynález nichromu, slitiny niklu a chrómu – je velmi odolný vůči teplu, netaví se ani nevyhoří, na rozdíl od ocelových topidel v prvních generacích zařízení. Obecně se ale technologie za století své existence příliš nezměnila. Proč mohou modely toustovačů stát tak odlišně? Požádali jsme našeho programového přítele Daniila Golovina, který provozuje první videokanál na ruském internetu zcela věnovaný domácím spotřebičům, aby otestoval tři možnosti za různé ceny. A říká se tomu, pozor, „Tostr“ – ano, ano, bylo to toto zařízení, jako něco teplého a domáckého, které bylo rozhodnuto vybrat jako symbol projektu. Nastavte ji tedy na střední propečenost.

I při stejném stupni ohřevu se toustovače s různými příkony chovají odlišně. A výsledek ne vždy potěší – chléb je někdy nedopečený nebo naopak připálený. Je potřeba, jak se říká, polepšit se. Jednou z funkcí navíc, která se může opravdu hodit, je výsuvný tác na sběr drobků.

Jaký druh chleba lze považovat za ideální pro vložení do toustovače? Ivan Nikolenko, hlavní technolog jedné z pekárenských výrob, ukazuje, jak docílit správného tvaru toustového chleba (nazývaného také sendvičový chléb).

Speciální toustový chléb má nejčastěji delší trvanlivost než běžný chléb – může dosáhnout až 3 měsíců. K tomuto účelu se používá zejména alkohol.

Technologové tvrdí, že alkoholový konzervant, i když v malém množství, může na výrobku zůstat, takže zda je toustový chléb pro děti zcela bezpečný, je zajímavá otázka. A jak se takový chléb nejen dobře skladuje, ale také zůstává dlouho měkký? Do mouky se přidávají enzymy, emulgátory a konzervační látky, mezi nimiž je často propionát vápenatý, látka, která má kontroverzní pověst. Řada studií zaznamenala, že zvířata, kterým byl tento doplněk podáván prostřednictvím potravy, časem přibrala na váze a u lidí se zvýšila inzulínová rezistence. Nicméně dávky používané v potravinářském průmyslu jsou považovány za bezpečné. Toustový chléb lze z pohledu odborníků na výživu označit za škodlivý i z jiného důvodu – obvykle se vyrábí z vysoce zpracované prémiové mouky. V těle se okamžitě změní na v podstatě stejný cukr.

Existují ale možnosti toastů, které schvalují i ​​odborníci na výživu. V první řadě potřebujete správný základ – v podobě celozrnného pečiva. A ne smažené, ale sušené – to můžete udělat v toustovači, ale při nízké teplotě. Plus užitečné doplňky ve formě bílkovin a vlákniny.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:

Obchodnímu konzultantovi a expertovi na personální rozvoj Denisu Goncharovovi za to, že se s námi podělil o svůj příběh.

Klub re-enactors a Mezinárodní klub vojenské historie „Desátá legie“ (Legio X Fretensis) a osobně vůdce Andrei Bludov.

Restaurace CVC Čínská kuchyně a osobní šéfkuchař Lee Hong Hai.

Rezidentní odborník, obchodník Nicholas Corot.

Tostr je první veřejná stránka v Runetu o domácích spotřebičích a jejím osobním hostiteli, příteli našeho programu, Daniil Golovin.

Ivan Nikolenko, hlavní technolog pekařské výroby.

Kalininova environmentální klinika ECOconnect a Ivan Kalinin osobně.

Dietolog Městské klinické nemocnice pojmenované po. V.V. Vinogradová Julia Pigarevová.

Pro vaši pohostinnost je tu útulná domácí kavárna SLIPPERS.

Cape restaurant a osobní šéfkuchař Ilya Pampukha. Cape je nová restaurace v epicentru patriarchů. S jasným menu a neobvyklým životopisem, který začal na břehu Atlantského oceánu. Největší kolekce vín v okolí, která se rozlévá po skle, a nová interpretace klasických nápojů v koktejlové nabídce.

Odborník vypráví, jak jsou různé druhy chleba užitečné, jak kvasnice působí na organismus, jak chléb škodí a v jakých případech může být nebezpečný.

Výhody různých druhů chleba

Žitný chléb

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, odborník na výživu, kandidát lékařských věd

– Žitný chléb, kterému se obvykle říká černý, se vyrábí z žitné mouky (někdy s přídavkem pšenice). Jak je to užitečné pro tělo? Surovinou pro takový chléb je neloupané zrno, obsahuje tedy hodně vlákniny – nestravitelné vlákniny, které aktivují střeva a zvyšují vstřebávání živin.

Méně kalorií. Čím černější je chléb, tím více žitné mouky obsahuje a jeho obsah kalorií je nižší než u pšenice. Například na 100 g žitného chleba je asi 170 kcal a ve stejném množství bílého chleba bude asi 250 kcal. Je prokázáno, že žitný chléb přispívá k prevenci obezity. Proto se pro ty, kteří chtějí redukovat váhu, doporučuje nahradit bílé pečivo chlebem žitným. Samozřejmě ani hnědý chléb nelze nazvat nízkokalorickým výrobkem, ale vzhledem k velkému množství vlákniny je uspokojivější. Například po porci salátu v kombinaci s krajícem žitného chleba nebudete mít delší hlad a snížíte si tak příjem kalorií po celý den.

Aminokyseliny a vitamíny. Žitný chléb obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny E a PP a užitečné minerály – železo, hořčík, draslík, zinek, mangan. Vysoká koncentrace aminokyselin umožňuje regulovat práci brzlíku – jedné z hlavních endokrinních žláz odpovědných za mládí.

Je to důležité,: Žitný chléb má kyselou chuť a u pacientů s diagnózou onemocnění trávicího traktu by dávka neměla překročit 100-150 g denně. Při zvýšené kyselosti a vředech se nedoporučuje jíst žitný chléb.

Roskachestvo vyšetřovalo Borodinský a Darnitský chléb.

Celozrnný chléb

Prevence nemoci. Hlavní výhodou celozrnného pečiva je maximální obsah vlákniny. Díky tomu přispívá k regulaci hladiny glukózy v krvi a poskytuje poměrně dlouhý pocit sytosti. Pravidelná konzumace celozrnného pečiva navíc snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky XNUMX. typu a obezity.

probiotický účinek. Dietní vláknina poskytuje tzv. probiotický efekt – stimuluje růst prospěšné střevní mikroflóry, a tím zpomaluje zánětlivé procesy a posiluje obranyschopnost organismu.

Kyselina listová. Celozrnné pečivo obsahuje kyselinu listovou, která je důležitá pro zdraví žen a je prospěšná zejména v těhotenství.

Vitamíny a minerály. Je třeba dbát na vysoký obsah vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro správnou činnost nervové soustavy, a vitamínu E, jednoho z hlavních „ženských“ vitamínů, který podporuje funkci reprodukčního systému a zajišťuje elasticita velkých a malých cév.

Ještě více vlákniny. Otruby jsou částice vnější vrstvy zrna, které se při mletí odstraňují. Pro zvýšení obsahu vlákniny mohou výrobci při výrobě chleba přidávat do mouky otruby. Nejčastěji se jedná o sojová, žitná, ovesná a celulózová vlákna. Takové doplňky dále zvyšují výhody vlákniny.

Chléb s otrubami aktivuje trávení, urychluje proces uvolňování toxinů. A kromě toho může vysoký obsah vlákniny snížit riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému a cukrovky.

Je to důležité,: chléb s otrubami by měl být vyloučen během exacerbace gastrointestinálních onemocnění (pankreatitida, gastritida, žaludeční nebo střevní vředy, kolitida).

Bílý chléb se peče z prémiové mouky, která se vyrábí z rafinovaných zrn. Z takového zrna jsou odstraněny klíčky, otruby, vnější obal a spolu s těmito prvky je zcela odstraněna vláknina, vitamíny a minerály. Jediné užitečné, co v takovém chlebu zůstává, jsou vitamíny skupiny B, které pocházejí z kvasnic. V poslední době někteří výrobci bílé pečivo navíc obohacují o vitamíny a minerály, ale i v tomto případě zůstává obsah vlákniny ve stravě extrémně nízký.

Pšeničný chléb v malém množství (100-150 g denně) mohou jíst ti, kteří vedou fyzicky aktivní životní styl. V ostatních případech pravidelná konzumace bílého pečiva zvyšuje riziko obezity a cukrovky.

Čerstvý chléb nebo sušený v toustovači: co je zdravější a proč?

Při opékání v toustovači se obsah živin v chlebu nemění, ale vlivem tepla topinky ztrácí vlhkost a jsou sušší. Zároveň jsou zachovány mikroelementy. Sušený chléb je lépe absorbován tělem, zlepšuje střevní motilitu. Takový chléb je povolen i pacientům s gastritidou. Důležitá pravidla: vybírejte chléb s vysokým obsahem vlákniny a v žádném případě nepřepečte, protože pak dochází k Maillardově reakci, tedy k uvolňování karcinogenních látek.

Droždí v chlebu – užitečné nebo ne?

Mnoho lidí se bojí jíst chléb právě kvůli přítomnosti kvasinek ve složení, ale to je klam. Ve skutečnosti se droždí při pečení chleba zabije, ale živiny, které obsahuje, zůstanou. Především se jedná o selen, vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, provitamin D, K, PP, E, minerály draslík, vápník, zinek, hořčík, železo a esenciální aminokyseliny.

Proč je plíseň na chlebu nebezpečná?

Spóry plísní jsou neustále přítomny ve vzduchu, a jakmile se dostanou do příznivého prostředí, aktivují se a vyklíčí. Doma se proto doporučuje uchovávat chléb na suchém a tmavém místě, mimo zdroje vlhkosti a tepla. Plíseň se může vytvořit na jakémkoli druhu chleba a důrazně se nedoporučuje jíst infikovaný produkt!

Jakýkoli plesnivý produkt je nebezpečný, protože může vyvolat intoxikaci těla. Existují také důkazy, že spory plísní mohou představovat vážnou hrozbu pro imunitní systém, zvláště pokud je obranyschopnost oslabena (například po nemoci).

Plíseň může navíc vyvolat alergické reakce (může se objevit i zkřížená alergie na jiné typy výrobků).

Spory plísní jsou dlouhá tenká vlákna, která pronikají celým produktem (to je dobře viditelné pod mikroskopem). Nestačí tedy zkažený kousek odstranit – pojídání chleba se známkami plísně se zásadně nedoporučuje.

Jak dlouho můžete skladovat chleba?

Bílé pečivo se doporučuje skladovat nejdéle 24 hodin od okamžiku výroby, odrůdy žita a žita a pšenice se skladují až 40 hodin bez ztráty kvality.

Jaká je náhrada chleba při bezlepkové dietě?

Pro ty, kteří mají diagnostikovanou intoleranci lepku, lze tradiční chléb nahradit kukuřičným, rýžovým, pohankovým nebo chlebem vyrobeným z kukuřičné, pohankové nebo rýžové mouky.

Chléb z kukuřičné mouky je považován za velmi zdravý díky obsahu antioxidantů – luteinu a zeaxantinu. Neutralizují účinky volných radikálů, zpomalují záněty v těle, příznivě působí také na zrak a zdraví očí.

Pohankový chléb je také velmi užitečný díky vyváženému složení aminokyselin. Je bohatý na minerály (včetně železa), bílkoviny, vlákninu, vitamíny B1, B2, PP.

Je to důležité,: Kukuřičné, pohankové a rýžové chleby často obsahují malé množství pšeničné mouky. Pozorně čtěte etikety!

Denní příjem chleba

Dospělým a dětem starším dvou let se obvykle doporučuje sníst 2–3 krajíce chleba denně (100–150 g). Musíte však pochopit, že přesná doporučení jsou zcela individuální. Ve zdravé výživě by sacharidy měly být alespoň 50 %, proto je důležité zvážit jak celkový obsah kalorií ve stravě, tak složení potravin, které si vyberete.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.