Lékař řekl, které produkty se po zmrazení změní v jed – 12. srpna 2022 – V1. ru

Snad každá hospodyňka si v létě připravuje zásoby na zimu, včetně zmrazení sezónní zeleniny, bylinek, ovoce a lesních plodů. Zde je důležité pamatovat na to, že ne všem výrobkům prospívá pobyt v mrazničce (ani na krátkou dobu). A někdy mohou mražené potraviny dokonce poškodit naše zdraví.

„Doktor Peter“ zjistil, co tyto produkty jsou a proč jsou po zmrazení nebezpečné, od Sergeje Lopatina, terapeuta a gastroenterologa.

Sergey Lopatin je terapeut, gastroenterolog na SM-Clinic v Petrohradě, lékař první kategorie.

Seznam potravin nedoporučovaných ke zmrazování je poměrně dlouhý. Je však třeba rozlišovat, kdy je mražení pro tělo opravdu nebezpečné, a kdy může konzistenci a chuti produktu jednoduše uškodit.

Stanou se bezvládnými a změní se v kaši.

Okurky, zelí a cukety jsou zelenina s vysokým procentem vody. Po zmražení se promění ve vodnatou kaši, která se bude těžko používat při vaření. A chuť a konzistence se budou jen málo podobat tomu, co měly před zmrazením.

Čerstvé zelené a salátové listy po rozmrazení zmoknou a přestanou křupat. Brambory změní chuť a zesládnou – při nízkých teplotách se škrob v jejich složení přemění na jednoduché cukry.

Mléko a jogurty se během rozmrazování oddělí a místo homogenního produktu získáte tekutinu s hrudkami.

Budou zachovány vitamíny?

O tom, zda jsou v ovoci a zelenině zmrazené v domácím mrazáku zachovány vitamíny, se vedou populární debaty. Lékaři nemají v této věci shodu. Na jedné straně jsou venkovské dárky ve zmrazeném stavu skutečně schopny zachovat většinu vitamínů, minerálních složek a také základních živin. Kromě toho existují studie dokazující pozitivní vliv nízkých teplot na antioxidační vlastnosti ovoce a bobulovin.

Na druhou stranu, vitamíny a makroprvky lze co nejvíce uchovat pouze pomocí metody „šokového zmrazení“ a speciálního vybavení, které vám umožní zcela zmrazit potraviny během několika minut. Je téměř nemožné toho dosáhnout pomocí běžné mrazničky (v domácí lednici).

Rozmrazené potraviny nezmrazujte!

Je velmi důležité dodržovat podmínky skladování mražených potravin. Rozmrazování a následné opětovné zmrazování je obecně nepřijatelný proces! Zcela zabíjejí všechny prospěšné vlastnosti téměř jakéhokoli produktu. To platí jak pro produkty zakoupené v obchodě v originálním balení, tak pro produkty doma zmrazené.

Tyto potraviny by se nikdy neměly zmrazovat

Za nejnebezpečnější zmrazování lze ze zdravotního hlediska považovat tři produkty.

První jsou vejce. Při zmrazení v lednici se tekutý bílek uvnitř vejce roztáhne, což způsobí prasknutí skořápky. I malé poškození je úrodnou půdou pro pronikání a množení patogenních bakterií. Pokud tedy přesto chcete syrová vejce zmrazit, je lepší je rozbít a po promíchání obsah přelít do vzduchotěsné nádoby. V případě potřeby můžete také oddělit bílky od žloutků.

Měkké sýry v mrazáku zcela změní strukturu a ztratí chuť. Nízké teploty také způsobují, že se oddělují, čímž jsou tyto sýry náchylné k bakteriím. Ale ne vždy umírají v mrazácích a ne všechny.

A je přísně zakázáno již znovu zmrazovat rozmrazované maso, drůbež, ryby a mořské plody. V takových produktech se téměř zaručeně množí patogenní bakterie, které mohou způsobit vážné infekce. Když rozmrznou, probudí se a mohou výrazně poškodit vaše zdraví.

Mimochodem, mražené maso není z hlediska nutričních vlastností příliš užitečné. Dvojité rozmrazování vede ke zničení proteinu v jeho složení. Výhody takových pokrmů budou extrémně malé a rizika jejich konzumace budou neúměrně vysoká.