Kysané zelí s jablky: recept s fotografiemi

Kysané zelí s jablky je prastará chuťovka, která má i dnes spoustu příznivců. Má sladkokyselou chuť, chutně křupe a příjemně voní po nakládaných jablkách. Kvasit více zelí s jablky podle doporučeného receptu.

Kysané zelí je jedinečný produkt, který je oblíbený v mnoha slovanských zemích, Německu a Francii. V těchto zemích zelí raději solí, aniž by do něj něco přidávali kromě soli a občas kmínu. Tato stručnost se vysvětluje jednoduše: v Evropě se kysané zelí nejí bez tepelné úpravy. Slované nejraději jedí zelí jako salát, a proto přidávají brusinky, mražené jeřabiny, červenou řepu a švestky, česnek, cibuli, mrkev a jablka. S posledně jmenovaným se zelí ukáže, že není příliš silné, pikantní a velmi, velmi chutné.

popis

• Kuchyně: Slovanská
• Kategorie: Svačina
• Doba přípravy: 7 minut
• Doba vaření: 36 minut
• Kalorie na porci: 50 kcal

Složení

• Jablko 500 g
• Cukr 2 lžičky
• Mrkev 150 g
• Bílé zelí 2.5 kg
• Sůl 5 lžička
• Zrnka černého pepře 5 ks.
• Bobkový list 2 ks.
• Hrášek z nového koření 5 ks.

příprava

1. Nakrájejte zelí

Hlávku pozdního zelí zbavíme poškozených a znečištěných vnějších listů, rozdělíme na čtvrtiny a odstraníme stopku. Poté zbude asi 2,5 kg zelí, tedy množství, které se vejde do třílitrové sklenice. Zelí nakrájíme na proužky silné asi 3 mm. Použijte k tomu nůž, kuchyňský robot nebo ruční drtič. Nakrájené zelí dejte do mísy o objemu alespoň 5 litrů.

2. Mrkev nastrouháme

Omyjte 2 střední mrkve pod tekoucí vodou. Oloupejte je a nastrouhejte nahrubo přímo do mísy se zelím. Použijte k tomu korejské struhadlo na mrkev. S tenkými a dlouhými proužky mrkve bude zelí krásnější.

3. Zelí okořeníme

Do zelí vložte 5 hrášek nového koření a černého pepře, přidejte 5 lžic. nejodizovaná středně mletá sůl (2 lžičky na kilogram zelí). Přidejte 2 lžičky. cukr, aby zelí rychleji kvasilo. Pokud máte rádi pikantní, přidejte nakrájené červené chilli. Ochucené zelí si dobře zapamatujte a protřete rukama, aby bohatě pustilo šťávu.

4. Nakrájejte jablka na plátky

Použijte zimní zelená jablka, nejlépe se hodí ke kapustě. Ze všech jablek odstraňte jádřince a semínka. Ovoce nakrájejte na plátky silné 5–7 mm. Aby jablka neztmavla, ihned je vložte do studené vody okyselené citronovou šťávou. Připravte roztok z 1 lžičky. šťáva na 1 litr vody. Místo šťávy můžete použít kyselinu citronovou (naberte na špičku čajové lžičky).

5. Umístěte zelí do sklenice

Umístěte zelí do sklenice umyté jedlou sodou a zcela vysušené. Každou porci důkladně zabalte. Výsledkem by měla být vrstva silná přibližně 4–5 cm. Zelí střídejte nakrájená jablka. Položte několik plátků jablek ke stěně sklenice, abyste viděli, čím je zelí kvašené. Tímto způsobem naplňte sklenici až po hrdlo. Na zhruba polovinu objemu zelí položte 2 bobkové listy.

6. Dejte zelí dozrát

Naplněnou sklenici volně zakryjte víčkem. Položte jej na talíř, aby se shromáždila šťáva uvolněná během procesu fermentace. Umístěte nádobu do teplé místnosti. Udržujte v teple po dobu 3-4 dnů. Několikrát denně propíchejte zelí na různých místech rukojetí dlouhé lžíce, pletací jehlice nebo bambusové špejle. To urychluje uvolňování oxidu uhličitého. Kvašené zelí přikryjeme hermeticky uzavřenou pokličkou a uložíme do chladné spíže, lednice nebo sklepa. Optimální teplota pro skladování kysaného zelí je +2 °C.

Video receptu

Tento způsob kvašení zelí v zavařovačce je velmi nápomocný při bydlení v bytě, kdy není kam kysané zelí ve větším množství skladovat. Poslední dobou přidávám do zelí při kvašení jablka a zelí chutná prostě úžasně! Množství ingrediencí se počítá na 3litrovou sklenici.

Účastník soutěže
Do kuchařky
Přidat do oblíbených

Nutriční hodnota misky

%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

Mrkev je stejně oblíbená jako brambory a některým lidem chutná ještě víc. Nejlepší mrkev, mladá, jarní, začíná v dubnu, křehká, sladká, křupavá. Je známý svým vysokým obsahem karotenu, který je neuvěřitelně prospěšný pro zrak.

Prospěšné vlastnosti jablek jsou známy všem – jablka jsou vynikajícím zdrojem železa a vlákniny, nezbytných pro normální fungování gastrointestinálního traktu. Velmi časté je také využití jablek v lidovém léčitelství, neboť tyto plody normalizují krevní tlak, posilují kostní tkáň, osvěžují obličej a prodlužují mládí.

Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.

Složka
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.
bobkový list

bobkový list
Složka

Listy tropického vavřínu, považovaného za symbol nesmrtelnosti, se používaly jako koření k vaření již ve starověkém Řecku, i když zpočátku byla tato rostlina považována za léčivou.

pepře
hrášek z nového koření
bílé zelí

bílé zelí
Složka

Přestože se zelí říká bílé zelí, jeho hlávka je spíše zelenošedá. Mladé hlávky jsou poměrně drobivé a zelenější než zralé, které se sklízejí na podzim.

fotoreportáže k receptu 0

Přidat fotku
Zatím nejsou k dispozici žádné fotografie tohoto připravovaného pokrmu.
Přidat fotku

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/7

Je třeba vzít bílé zelí, kulatého tvaru, v žádném případě zploštělé, odrůdy Amagerka, není tak šťavnaté. Mrkev nastrouháme. Zelí nakrájejte najemno nožem nebo na speciálním struhadle. Do zelí přidáme mrkev, sůl, cukr a pořádně protřeme rukama, aby zelí pustilo šťávu. Poté přidejte černé a nové koření, bobkový list a promíchejte.

# krok 2/7

Jablka omyjeme, nakrájíme na čtvrtky, zbavíme semínek a nakrájíme na kousky. Do sklenice umístěte zelí po částech, pokaždé je dobře zhutněte dřevěným tloučkem, poté vrstvu jablek.

# krok 3/7

Naplňte tedy celou sklenici, střídavě zelí a jablka, nedosahujte vrcholu o 4 cm, protože během procesu kvašení zelí vykyne a může vytékat šťáva. V případě úniku šťávy umístěte sklenici do hluboké misky. Sklenici zakryjte víčkem a nechte tři dny při pokojové teplotě. Zelí několikrát denně propíchejte až ke dnu dřevěnou špejlí, aby se uvolnily plyny vznikající při kvašení. Po 3-4 dnech odneste zelí na chladné místo a nezapomeňte ho propíchnout dřevěnou špejlí. Po 7-8 dnech je zelí připraveno. Vařené zelí můžete skladovat v lednici.