MED NEHOUSTNE – JE TO ŠPATNÉ?

Toto bude dlouhý a podrobný článek, žádám vás, abyste dočetli až do konce, je zde mnoho typických otázek, které již byly mnohokrát zodpovězeny, věnujte prosím 10 minut, pokud vás tato otázka opravdu zajímá.

Pro začátek si pojďme definovat zahuštěný – zkrystalizovaná, změněná konzistence (nejčastěji se barva zesvětlí). Zahuštěný med může mít konzistenci zakysané smetany – jedná se o zahuštěný med. Pokud je med měkký a ne Kamenný med je také zahuštěný med. Někteří kupující se snaží počkat, až med zdřevění – to není úplně správné. Vyjasněno, jdeme dál.

Rychlost houstnutí medu závisí na mnoha faktorech. Mezi hlavní patří: poměr fruktózy a glukózy; skladovací teplota; vlhkost vzduchu; místo a čas odběru.

1. Poměr glukózy a fruktózy. Pokud má med vyšší obsah fruktózy, ano zahušťuje pomalejší. Například náš lipový med je z principu pomalejší zahušťujenež jiné odrůdy, protože obsahuje více fruktózy než glukózy.

Akátový med obsahuje téměř 90 % fruktózy a ne zahušťuje po dlouhou dobu, i když stojíte v chladné místnosti. Občas se ale stane, že se do akátu dostane pyl nějaké jiné květiny a akátu zahušťuje rychleji a to je NORMÁLNÍ situace.

Existují i ​​jiné odrůdy medu, které nemusí dlouho krystalizovat a není na tom nic kriminálního. Může nastat i následující situace: jeden rok med krystalizuje rychleji, další rok pomaleji. A TOTO JE TAKÉ NORMÁLNÍ.

2. Skladovací teplota po čerpání.
Pokud med po odčerpání nevychladl a byl skladován při pokojové teplotě, tak déle nevydrží. zahušťuje.

Uvedu příklad: lipový med, na který se často ptáte. Po přečerpání část medu posíláme na prodej (Petrohrad a Moskva) a část se odkládá na uskladnění ve stodole a postupně podle potřeby posílá další. Med, který je průběžně skladován ve stodole, do listopadu krystalizuje. To znamená, že je to konstantní chladná teplota. Nainstalované a stojící.

Všechno, co odešlo jako první – nevychladlo, a to je hlavní prodej (protože většina kupuje med hlavně v létě) – déle krystalizuje. Zvláště pokud je med udržován teplý. Lípa, upřímně řečeno, nemá vůbec ráda teplo. Je docela vlhko a čím je chladněji, tím je to lepší. Med proto nemusí zhoustnout. Doma mi roste první lípa – taky teprve začíná houstnout.

Od července do listopadu je náš med nepřetržitě uchováván v chladu, takže klec je dobrá, rovná a hustá. To vše přichází se zkušenostmi.

Občas mi napíšou – proč ne? zahušťuje Lipový med, uložený ve skříni? Proto ne zahušťuje) Pokud by to byl padělek, tak stejný příběh by byl s pohankou a forbičkami. Takový med a takový rok. Byl jeden rok, kdy začala lípa velmi rychle houstnout a i tehdy se našli tací, kteří měli starosti. Zkrátka alespoň takto jsou tu nespokojenci.

Med, který přivezeme později a již vychladl zahušťuje rychlejší. Loni nastala situace, že pohankový med byl odčerpán a odeslán, ale při jízdě auta (bylo to skoro týden a půl) se venku ochladilo a všechen med zhoustl. Poslali to tekuté, ale dostali to téměř úplně scvrklé. Ach, kolik bylo obvinění, že med byl loňský.

PROČ SE TOHLE DĚJE? Protože nejsme v továrně na cukrovinky, přátelé, a musíme to pochopit.

Med je živý produkt, je jako člověk. Dnes má jednu náladu a zítra jinou. Není slunce – jedna věc, začalo pršet – druhá. V každém úlu je zvláštní: v jednom má stejné složení, ale v dalším se může lišit. V každém městě, vesnici, v různých letech je med jiný. Dále, když skladujete med, každý dům má jinou teplotu, vlhkost, otevíráte a používáte ho s jinou frekvencí atd. Milion faktorů ovlivňuje med a mnoho z nich není zcela pochopeno.

Narazil jsem na jeden názor, že vosk ovlivňuje i rychlost krystalizace. Pokud je med čistý vosk a není suchý, bude med krystalizovat pomaleji. Obecně žijte a učte se.

3. Pyl (ze kterého se sbírá med z rostlin).

To je také velmi důležitý faktor. Řekněme, že existuje odrůda slunečnicového medu. Rychle krystalizuje. Pokud se slunečnicový pyl dostane do jiných odrůd, pak med podle toho rychle krystalizuje.

Proč máme například rychle pohankový med? zahušťuje? Protože poblíž je slunečnicové pole (pohanka a slunečnice se vždy sázejí vedle sebe, zřejmě kvůli době zrání). Slunečnicový pyl se částečně dostane do medu a dá tuto rychlou hustotu.

Předbíhám vaši otázku: čistý med neexistuje, vždy je to směs a vždy je to směs v různých poměrech, nestává se to rok od roku. Pylové rozbory našeho medu naleznete v sekci dokumenty.

Slunečnice není jedinou medonosnou rostlinou, která způsobuje rychlé zahušťování, například řepky.

4. Vlhkost.
Vlhkost (množství vody v medu) ovlivňuje krystalizaci. Pokud je vlhkost medu 16% a množství glukózy více než 30%, pak med rychle krystalizuje a často do velmi tvrdé struktury (stává se jako „kámen“). Vlhkost je velmi proměnlivá složka, proto nebude možné dosáhnout stejné krystalizace s přesností.

5. Vlhkost skladovacího prostoru.
Med je schopen absorbovat vlhkost z okolí. Čím více vlhkosti ve vzduchu, tím pomalejší je proces krystalizace. Pokud med skladujete například v kuchyni, med absorbuje vlhkost a pomaleji krystalizuje.

To jsou hlavní faktory. Existují i ​​vedlejší a málo prozkoumané. Myslím, že se časem něco nového naučíme.

Doufám, že jsem odpověděl na vaši otázku. Snažil jsem se vám to říct co nejpodrobněji, abyste se nebáli, že se med najednou nebude chovat tak, jak chcete. V každém případě se na nás můžete kdykoliv obrátit do soukromých zpráv s jakýmkoliv dotazem a my jej vyřešíme nejpohodlnějším způsobem.

Při nákupu medu si vždy chcete koupit přírodní produkt, protože pouze on má vlastnosti, které posilují tělo a dodávají chuť. V prodeji je však mnoho padělků. Chcete-li zjistit, který produkt je skutečný, musíte pochopit, jak rychle čerstvý med houstne a jak na základě tohoto jevu určit přítomnost nečistot.

Proč med houstne: co to znamená, na čem závisí tloušťka čerstvě sklizeného medu?

Med je produkt obsahující velké množství přírodních cukrů. Navíc obsahuje určité množství vody, přibližně 20 %. Jak postupuje skladování, voda se začne postupně odpařovat a cukry začnou krystalizovat. V důsledku kombinace těchto procesů přírodní med houstne, takže změna konzistence v průběhu času je normální.

Med může v této situaci zhoustnout nerovnoměrně, hodně záleží na tom, ze kterých rostlin byl sbírán. Řepka, hořčice a pohanka tak mají tendenci rychle houstnout díky tomu, že se sklízí na samém vrcholu veder, takže v ní není prakticky žádná voda. A lípa, akát a třešeň se skladují v tekutém stavu mnohem déle.

Kdy by měl přírodní med houstnout?

Jak dlouho trvá, než čerstvý med zhoustne? V průměru se předpokládá, že mezi sběrem medu a zahuštěním by mělo uplynout přibližně 6-12 měsíců. Tento ukazatel se může neustále měnit v závislosti na období a ze kterých rostlin včely produkt sbíraly. Neméně důležitým faktorem je skladování pamlsku – v uzavřené nádobě si zachová své tekuté vlastnosti mnohem déle než v otevřené.

Jak dlouho trvá, než med zhoustne? Pokud se med sbírá z ovocných stromů během květu, musí odležet alespoň rok, než začne krystalizovat. Výjimkou je jeho nucené chlazení na teplotu pod +15 stupňů.

Jak krystalizací rozeznat skutečný produkt od falešného

Existuje několik jednoduchých pravidel, která vám umožní pochopit, jak přirozený je med před kupujícím:

1. Během krystalizace by se v nádobě neměly objevit žádné oddělené vrstvy, protože přírodní produkt má stejnou hustotu.
2. Přírodní med při správném skladování nikdy nezačne kvasit, ale to je typické pro padělaný produkt. Nápadná pěna v horní části plechovky proto jasně ukazuje na padělek.
3. Vůně by měla být čistá a voňavá. Pokud existují nějaké poznámky spojené s kyselostí, můžete pochybovat o originalitě produktu.
4. Kdy přírodní med začíná houstnout? Přírodní produkt mění svou hustotu v závislosti na teplotě. Po vychladnutí se stává mnohem tvrdším než ten falešný.

Kdy byste si měli produkt koupit?

Abychom si koupili přírodní produkt a nepropadli trikům prodejců, kteří jakýmkoliv způsobem hledají zisk, je nejlepší kupovat med přímo při medobraní. Pak bude mnohem snazší vyhodnotit kvalitu produktu, protože čerstvé složení je obtížnější padělat.

Jednoduchá tabulka květu rostlin vám pomůže pochopit, v jaké době lze med prodávat čerstvý. Obvykle se začne odčerpávat přibližně jeden až dva týdny poté, co rostlina úplně shodila okvětní lístky z květů. Tehdy je nejlepší koupit přírodní med.

Pokud si produkt nekoupíte včas, budete se muset pečlivě podívat na řadu příznaků, abyste nenapadli padělek.

Hlavním důvodem zahušťování medu je odpařování vody, ale existují další procesy, které urychlují krystalizaci. I tento název sám o nich přímo napovídá, protože složení obsahuje velké množství přírodních cukrů.

Postupem času mají tendenci se sjednotit do společné struktury neboli krystalu. Hustota medu se proto neustále zvyšuje, až se změní v krystalickou mřížku, kterou lze pozorovat pod mikroskopem.

Rychlost zahušťování čerstvého medu

Jak rychle přírodní med houstne, do značné míry závisí na jeho druhu a podmínkách skladování. Otevřená nádoba umístěná na teplém místě podpoří rychlé zahuštění. Tuto techniku ​​používají mnozí, kteří chtějí dosáhnout husté struktury své oblíbené pochoutky.

Jak dlouho trvá, než med v chladu zhoustne? Skladování v lednici také povede k rychlému zhoustnutí, ale z jiného důvodu. Vlivem ochlazení budou částice cukru blíže k sobě, což zjednoduší tvorbu krystalové mřížky.

Aby med příliš rychle neztuhl, doporučuje se skladovat ho ve vzduchotěsné nádobě při teplotě asi 20 stupňů.

Jaký med dlouho nezhoustne?

Jak dlouho trvá, než med zhoustne, záleží na druhu. Akátové a kaštanové kompozice nezahušťují nejdéle. Sklízí se poměrně brzy, ještě než se léto naplno projeví, takže obsahuje poměrně hodně vody. Kromě toho mají tyto medy téměř stejný poměr fruktózy ke glukóze, což ztěžuje vytvoření jednotné krystalové mřížky.

O nás

Společnost Bashkir Apiaries je již několik let dodavatelem vysoce kvalitního medu do všech regionů republiky i zahraničí. Díky zachování tradičních metod chovu včel je produkt 100% přírodní a neobsahuje škodlivé nečistoty, které mohou zhoršit kvalitu medu.

U každé odrůdy se provádí certifikační řízení, které prokazuje její vysokou kvalitu. Kupující si to může ověřit osobně objednáním certifikátu u prodávajícího.

Výkon

Abychom pochopili, zda je med přírodní, nestačí se jen podívat, kolik dní trvá, než med začne houstnout. V závislosti na typu produktu, době odběru a dalších faktorech může proces probíhat odlišně. Tyto body je třeba zohlednit při nákupu medu, abychom neobvinili prodejce z nekvalitního produktu v době, kdy bude prodávat nejlepší med v republice.