Medok – Co je bílý med a proč je ceněn?
Na medových trzích mezi širokým sortimentem různých medů všech barev od světle žluté až po hnědou vyniká barvou i konzistencí med bílý jako máslo. Takový produkt přitahuje pozornost jako neznámá kuriozita a obvykle nutí spotřebitele pochybovat o jeho přirozenosti a původu. Bílé medy svým vzhledem připomínají kondenzované mléko nebo pudink, takže je extrémně těžké uvěřit, že tato lahodně vypadající sladkost může být med. Delikatesou je však skutečně med, který vyniká nejen svou krémovou konzistencí a neobvyklými chuťovými vlastnostmi, ale také bohatými blahodárnými vlastnostmi. A s takovým medem se na medových trzích setkáte jen zřídka, protože je skutečně považován za velmi vzácný. Pro získání přírodního bílého medu, bez příměsí nektaru z rostlin, které produkují tmavší odstíny, jsou včelaři nuceni umístit svůj včelín poblíž velkých plodin vhodných medonosných rostlin, kde včely nebudou mít rostlinné alternativy.
Bílý med se získává z následujících léčivých medonosných rostlin:
- znásilnění;
- sladký jetel;
- sainfoin;
- vojtěška;
- bavlna;
- maliny a pár dalších.
Hodnota bílého medu
Bílé odrůdy medu jsou pro svou vzácnost považovány za elitu. Například v USA se bílý med dokonce nazývá jinak – soufflé, někdy i produkt z hedvábí. Ale hodnota takového včelího produktu spočívá nejen v jeho vzácnosti, ale také v jeho léčivých vlastnostech. Jako každý jiný med, i bílý med výrazně posiluje imunitní systém, působí jako výborné antivirotikum, pomáhá při onemocněních horních cest dýchacích, nosohltanu, zánětech dutiny ústní a při lokální aplikaci zlepšuje vzhled pokožky. Ale kromě toho má bílý med řadu dalších užitečných vlastností. Navzdory nízkému obsahu mikroelementů se vyznačuje vysokým obsahem dalších složek nesmírně důležitých pro lidské zdraví, jako jsou vitamíny, kyselina glukonová, flavonoidy, glukosidy a choliny. Složení medu je individuální a liší se v závislosti na odrůdě a mnoha dalších faktorech, včetně místa sběru nektaru a výsadby medonosných rostlin. Díky tomu se bílé medy osvědčily proti řadě nemocí a zranění. Řepkový med například obnovuje kostní tkáň, normalizuje činnost štítné žlázy po ženské menopauze, posiluje svaly včetně svalů srdce, pomáhá při problémech se žlučovými cestami a játry. A viničový med zlepšuje chemické složení krve, normalizuje hormonální rovnováhu, pomáhá při zácpě a gastritidě.
Při hledání exkluzivního bílého medu je velmi důležité nenaletět padělku, protože bezohlední včelaři často krmí včely cukrovým sirupem. To dává medu bílý odstín a může být prodáván jako bílý med. Přitom ani chuť, ani prospěšné vlastnosti nebudou odpovídat přírodnímu produktu.
“Bílý” krémový med
Bílý med bývá označován jako krystalizovaný med vyšlehaný do krémového stavu, tzv. krémový med. Při tomto postupu se včelí produkt nasytí kyslíkem a získá bílý odstín. Med přitom opravdu vypadá jako smetana.
Je důležité pochopit, že v procesu takového šlehání med neztrácí své vlastnosti, ale pouze mění svou konzistenci. Mnoho milovníků sladkého dává přednost krémovému medu před raw produktem právě pro jeho vzdušnou texturu a konzistenci, která umožňuje sladkost snadno rozetřít na kousek chleba, housky nebo sušenky. Tento produkt neteče, nezanechává skvrny na stole nebo oblečení, nelepí se na ruce, to znamená, že má řadu výhod. Na všech ale záleží jen v případě, že jste si na medový trh přišli koupit smetanový, a ne exkluzivní bílý med, pod jehož poklicí se často prodává našlehaný med z minulé sezóny.
“Bílý” med s mateří kašičkou
Včelaři také často nazývají mateří kašičku konzervovanou v medu bílý med. Mateří kašička je nejsilnější včelařský produkt, vyznačující se nejvyšší biologickou aktivitou. Mnoho výhod včelích produktů je poněkud zastřeno složitostí skladování produktu. Aby byly zachovány jedinečné vlastnosti tzv. mateří kašičky, včelaři vyvinuli několik způsobů skladování produktu, včetně uchování medu. Existuje mýtus, že med po přidání mateří kašičky zbělá. Samotný včelařský produkt je nejdražší na trhu s medem, proto je množství padělaných prosa otřesné. Pamatujte, že ani přidání mateří kašičky nezmění barvu medu z toho prostého důvodu, že do medu nemůžete přidat více než 2 % mateří kašičky, jinak se produkt zkazí. Tento obsah nijak neovlivní barvu ani chuť medu. Nenaleťte klamným manévrům prodejců! Je lepší zvolit mateří kašičku v čisté formě, je obtížnější ji předstírat.