Mladé šišky: kdy sbírat a jak vařit – říkají Uralci – čtěte dále

Chcete podpořit svůj imunitní systém? Vydejte se do lesa: dýchejte borový vzduch a přitom sbírejte mladé šišky a připravujte z nich oblíbenou marmeládu. Mladí uralští kuchaři z Hnutí kuchařů AUK (Autentická uralská kuchyně) vám prozradí, co ještě můžete vařit. O šiškách vědí všechno.

O čem si povíme v článku:

• Kdy a jaké šišky sbírat
• Co se dělá se šiškami před kulinářským použitím
• Co se připravuje z mladých šišek
• 2 recepty na použití šišek od redaktorů gastronom.ru

Kdy a jaké šišky sbírat

Tady se říká, že jakmile v květnu rozkvetou šípky, můžete vyrazit na šišky. Pro sběr je třeba vybrat stromy, které nejsou příliš staré, o něco vyšší než lidská výška – jsou to ty, které aktivně produkují pupeny a snáze se sbírají bez jakékoli další námahy. Vyberte si lesy daleko od velkých měst, dálnic a dálnic, průmyslových podniků a skládek.

Za nejchutnější jsou považovány „mléčné“, tedy mladé zelené šišky dlouhé 1,5 až 2,5 cm, jen nečekejte, že se mladé šišky objeví každý rok na stejném stromě – borovice může plodit jednou za 3 let. Při sběru dbejte nejen na velikost: důležitá je barva a kvalita poupěte! Mělo by být zelené, mírně lepkavé (pryskyřičné) a středně husté: při řezání se budete muset snažit.

Málokdo ví, ale existují mužské a ženské kužely. Samčí šištice produkují pyl a kvetou na začátku léta; Je snadné je rozlišit. Samčí jsou malé, oválné, nažloutlé a shromážděné v úzkých skupinách.

Co se dělá se šiškami před kulinářským použitím

Mladé šišky nevyžadují žádnou speciální úpravu. Sesbíráte, rychle opláchnete pod tekoucí vodou a poté uvaříte podle zvoleného receptu, a pokud jste si jisti ekologickou čistotou svého lesa, nemusíte ho ani mýt. Pryskyřice má příliš mnoho užitku, než aby se zbytečně smývala. Zvláštním druhem potěšení je jednoduše jíst čerstvou mladou šišku, předem zalitou horkou vodou po dobu 3 minut.

Co se připravuje z mladých šišek

Možností použití šišek je mnoho – od džemu a čaje až po nakládání a přípravu koření. Pokročilí kuchaři na Sibiři nahrazují kapary šiškami, vyrábějí z nich koření na maso a dokonce i mouku.

Mouka z borové šišky

Připravte solný roztok v poměru 1 litr vody na 50 g kuchyňské soli. Šišky v ní namočte na 3 hodiny a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Vložte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Vypusťte vodu. Znovu přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Sceďte a propláchněte pod tekoucí vodou. Každou šišku nakrájejte na kousky. Sušíme v sušičce nebo v troubě při 60 °C po dobu 24 hodin. Rozdrťte na mouku v mlýnku na kávu nebo mixéru. Přidejte do těsta v poměru 5 % hmotnosti pšeničné mouky. Užijte si borový chléb!

Bezprostředně před použitím je lepší poupata brousit. Sušené pupeny by měly být skladovány v látkovém sáčku nebo řemeslném sáčku na chladném a tmavém místě po dobu až 1 roku.

Kořeníme šiškami k masu

Připravte solný roztok v poměru 1 litr vody na 50 g kuchyňské soli. Šišky v ní namočte na 3 hodiny a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Šišky nakrájíme na tenké plátky a dáme do mísy. Posypeme stolní solí v poměru 1 kg šišek – 30 g soli. Nádobu zakryjte ručníkem a nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Chcete-li to provést, položte je v jedné vrstvě na čistý papír nebo přírodní tkaninu na dobře větraném místě, ne na přímém slunci. Když pupeny ztmavnou, jsou hotové. Za teplého a suchého počasí k tomu obvykle dochází během 2 až 3 dnů. Suché šišky rozemelte v mixéru na jemné drobky. Uvařené maso posypte, myslete na to, že se jedná o slané koření – pokrm příliš nesolte.

2 recepty na použití šišek od redaktorů gastronom.ru

Borovicový čaj pro energii

Pro přípravu zdravého a posilujícího čaje naplňte kornoutky vodou v poměru 10 – 12 ne příliš malých kornoutků na 1 litr tekutiny. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 4–6 minut. Odstraňte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 1 – 3 hodiny sceďte a přidejte nálev 2 – 2,5 lžíce. l. na 200 ml běžného černého čaje. Tento čaj můžete pít i s medem.

Nápoj pomáhá při chudokrevnosti, nachlazení, vysokém krevním tlaku. Pít by nemělo být více než 2krát denně.

Borovicový sirup proti kašli

1 kg mladých šišek nakrájíme na malé kousky. Přendejte do zavařovací sklenice a přidejte 500 g jemného cukru. Sklenici pevně uzavřete a nechte 7-10 dní. Vzniklý sirup sceďte a šišky použijte například k přípravě marmelády. Pijte sirup po celý den: ne více než 2 polévkové lžíce. l.

Vezměte prosím na vědomí, že pokrmy a nápoje vyrobené z borovicových šišek mají kontraindikace. Nedoporučují se těm, kteří mají alergii na rostliny, onemocnění ledvin a jater. S opatrností by je měly užívat těhotné ženy, děti do 7 let a osoby starší 65 let.

V tomto článku se s vámi chci podělit o své zkušenosti se zpracováním šišek. Liší se od toho, co můžete najít na internetu. Budu sdílet kroky, které neustále používám, a také ty, které jsem zkoušel, ale nepoužil. Proč jsem se rozhodl napsat na toto zdánlivě otřepané téma? Protože po aplikaci doporučení, které jsem si přečetl na internetu, jsem byl s výsledkem nespokojený a musel jsem experimentovat.

1. SBÍRKA KUŽEK

Na internetu se hodně píše, že na podzim je potřeba sbírat šišky. Ale protože je nepravděpodobné, že vylezete na borovici pro šišky, ale budete sbírat ty, které dozrály a spadly na zem, nejlepší čas na sběr je, jakmile šiška spadne, zvednete ji. To znamená, že od pozdního jara můžete své zásoby pomalu doplňovat. Po silném větru odpadá spousta šišek. Sbíráním čerstvě spadaných šišek minimalizujete přítomnost šišky na zemi/písku, za deště. Šišky, které vydrží do podzimu, budou horší kvality. Roste v nich plíseň, tmavnou a velmi se špiní.

2. MYTÍ KUŽEKŮ

Dále je potřeba šišky dobře opláchnout. Otevřené šišky je potřeba umýt, jinak se nevyplaví nečistoty uvnitř. Pokud je kužel zavřený, nechte jej nejprve uschnout a otevřete.

Šišky myji na dvě fáze.

2.1. Šišky opláchnu pod tlakem teplé vody. Do vany dám dávku maximálně 50 šišek a důkladně je osprchuji. Pak vezmu jeden kornoutek do rukou a opláchnu ho sprchou ze všech stran. Vodu neohřívejte příliš horkou, protože. Kužele se začnou rychle zavírat a nebudete mít čas umývat každý jednotlivě. Ze stejného důvodu nedávám do vany více než 50 šišek najednou.

2.2. Šišky dám do kbelíku, zaliji trochou horké vody a přidám libovolný saponát/čisticí prostředek (sprchový gel/sif atd.). Nechám půl hodiny. Poté důkladně opláchnu vodou. V tomto okamžiku jsou kužely zcela uzavřeny.

3. OŠETŘENÍ PEROXIDEM VODÍKU

Peroxid vodíku zabíjí hmyz a plísně. Peroxid musí být užíván v koncentraci alespoň 20 %. Pokud je peroxid čerstvý, pak do něj šišku na 6 sekund ponořte. Pokud jste již vyčerpaní, pak v ní můžete nechat šišky půl hodiny nebo hodinu. Šišku ošetříme v peroxidu ihned po umytí, tzn. ZAVŘENO. Nenechte se tím obtěžovat, peroxid se dostane pod šupiny.

S peroxidem pracujeme pouze v rukavicích!

4. MEZISUNUTÍ

Nejprve musíte nechat vodu vytéct. K tomu vezmu krabici od pizzy a rozdělím ji na polovinu. Dovnitř jsem dala sáček, noviny a navrch mřížku (koupenou po metrech v obchodě a nakrájenou na čtverce, aby odpovídaly velikosti krabic). Položte šišky na gril. Pokud je dům teplý a suchý (topení je zapnuté), můžete jej nechat uvnitř. Pokud je vlhkost vysoká, pak je lepší sušit na vzduchu, venku (například na balkóně). Po odtečení vody můžete sušení urychlit položením na radiátor (pokud jsou zapnuté). Musím říct, že nejlépe schnou na baterii.

V této fázi nám stačí šišky úplně nevysušit. Ale jen do takového stavu, že se napůl otevřou a uprostřed vytvoří přístup.

5. ANTISEPTICKÉ OŠETŘENÍ

Proti plísním se používá antiseptikum.

Vezmeme nádobu s antiseptikem a ponoříme do ní šišky. Pupeny musí být zcela pokryty antiseptikem. Vydržte v něm 30-60 sekund.

6. DŮKLADNÉ SUŠENÍ

Vše děláme stejně jako v bodě 4, jen šišky sušíme do úplného otevření. Po zaschnutí skladujte v krabicích. Neuzavírejte ji těsně, aby byl přístup vzduchu. Zejména poprvé po zaschnutí, protože. Šišky nemusí úplně vyschnout. Není vhodné skladovat v pytlích.

Jak jinak urychlit zasychání poupat?

Sušení v troubě. Sušení v troubě trvá několik hodin při teplotě 120-180 stupňů. Ale jsou spíše smažené než sušené. Hrudka ztmavne a otevírá se nerovnoměrně. Sušení je doprovázeno nádhernou vůní borovice. Myslete ale na to, že trouba bude vonět ještě dlouho poté.

Sušit v mikrovlnce jsem nezkoušela. Podíval jsem se na video a všechno se okamžitě rozplynulo. Rozhodl jsem se nekazit vybavení.

7. MECHANICKÉ ČIŠTĚNÍ

Borová šiška má na okvětních lístcích druhou tenkou vrstvu okvětních lístků, které zaostávají a trčí. Během procesu mytí část okvětních lístků samozřejmě odpadne, ale většina zůstane. Tyto okvětní lístky je potřeba odstranit, jinak se při malování slepí a šiška nebude vypadat krásně. Vezmu syntetický kartáč s dlouhými štětinami (asi 5 cm) střední tvrdosti a vydrhnu s ním šišky. Okvětní lístky odlétají. Zkoušel jsem to štětcem na oblečení, ale nefungovalo to. Hromada je krátká a velmi tvrdá, nečistí, ale zároveň poškozuje hlavní okvětní lístky.

7. NÁTĚR UNIVERZÁLNÍM LAKEM/LAKEM

Lak nebo barva poskytuje ochranný povlak proti jakýmkoli nepříznivým vlivům. Čirý lak se také doporučuje aplikovat před lakováním jako základní nátěr. Více o malování šišek vám povím v samostatném článku.

Šišky zpracované touto technologií jsou bezpečné, odolné a esteticky příjemné. To znamená, že výrobky z nich budou těšit své majitele po mnoho let.

Dále vám řeknu o několika dalších metodách zpracování kuželů, které často vidím na internetu, ale tyto metody nepoužívám.

Namáčení v octovém roztoku.

Vodu zřeďte s octem v poměru 1 ku 1. A šišky v ní namočte alespoň na 10 minut.Dělají to za účelem hubení hmyzu a odstranění pryskyřice. Ano, zabije hmyz. Ale neodstraní pryskyřici. Pryskyřice lze odstranit pouze chemickými rozpouštědly! Za prvé má strašný zápach. Za druhé, nestojí to za to. Poupátko neuvolňuje tolik pryskyřice, že to ovlivní jeho estetiku a životnost.

Ocet přitom vůbec nezabije plíseň, která v šiškách může být, zvláště pokud byly mokré nebo dlouho ležely na zemi. A spotřeba octa je velmi vysoká.

Vařící.

Vaření se používá ke stejným účelům jako ocet – k odstranění pryskyřice a hubení hmyzu. Je nepravděpodobné, že by hmyz přežil do této fáze, ale rozhodně nepřežije vaření. A o pryskyřici jsem již psal výše. Ale uvidíme, co se stane.

Během procesu varu se pryskyřice začne uvolňovat a usazovat se na stěnách pánve. Tuto pánev tedy již nelze používat k vaření. Totéž platí pro lžíci, se kterou se rozhodnete míchat, a víko. Uvařili to, slili vodu a rozložili šišky k sušení. Povrch zakryjte novinami, aby se nezbarvil pryskyřicí. Uvařený pupen je díky pryskyřici velmi lepivý. Postupně lepivost zmizí. Uvařená borová šiška schne déle. A stmívá se.

Ze zkušenosti vyvařování problém s plísní nevyřešilo. Po několika měsících se na mnoha šiškách objevila plíseň. Ještě jsem je musel umýt v peroxidu a antiseptiku.

Zpracování lepidlem PVA.

Šiška je ošetřena PVA lepidlem tak, aby držela pohromadě a přestala se otevírat/zavírat. Například uzavřenou šišku svážou nití, ponoří do PVA a nechají odkapat a uschnout. Poté se vlákno odstraní. A zdá se, že bychom měli dostat trvale uzavřenou hrudku, ale to se neděje. Hrudka je tak silná, že ji neudrží žádné množství PVA. Ano, trochu to drží pohromadě a k úplnému odhalení už nedojde. Jednotlivé okvětní lístky ale budou stále trčet a vzhled nebude stejný. Problém neřeší ani superglue.

Z práce s kužely jsem si odnesl takovou zajímavou zkušenost. Připouštím, že v různých regionech naší země se kvůli různým klimatickým podmínkám, a tedy i různým úrovním vlhkosti, budou šišky chovat jinak. Ale teď už víte, na co si dát pozor.

Doufám, že vám moje znalosti byly užitečné.