Můžete zmrazit sýr, mléko a vejce – 5 neobvyklých mražených potravin | Roskachestvo

Všichni máme situace, kdy se produkty ukázaly jako nevyzvednuté včas a chceme prodloužit jejich trvanlivost, abychom nic nevyhodili zbytečně. Je těžké uvěřit, ale existuje několik tajemství, která jim pomohou zachránit před předčasným „stárnutím“, dokonce i mléčné výrobky.

Jak nejlépe uchovat mléko

Obvyklým místem pro skladování mléka v lednici jsou pro mnohé dveře. Odborníci však říkají, že to není nejlepší volba, protože se na dveřích rychleji zhorší, protože v chladicím prostoru je nejteplejší místo.

Zavřené mléko samozřejmě zůstane na dvířkách poměrně dlouho, ale otevřené a hlavně pasterizované mléko je lepší skladovat uvnitř lednice. Ideální možnost je blíže k zadní stěně. Mimochodem, trvanlivost otevřeného mléka v lednici může záviset i na tom, jak je čisté. Tepelná úprava vám umožní zbavit mléko bakterií, ale mohou „migrovat“ do otevřeného mléka z jiných produktů, zeleniny a ovoce nebo kontaminovaných regálů. Mléko proto ne vždy zkysne a někdy začne chutnat hořce – vše záleží na tom, jaké bakterie se do něj dokázaly dostat. Aby nedošlo ke zkažení, je velmi důležité vybrat produkt v kvalitním neprůhledném kartonovém obalu a těsně uzavřít víko otevřeného mléka. Výrobky s výraznou vůní mohou také ovlivnit chuť a vůni mléka – neměli byste je proto dávat k otevřenému výrobku.

Je možné zmrazit mléko? Ano můžeš! Zmrazujte pouze předem vychlazené mléko. Může být skladován v mrazáku při minus 18 stupních po dobu šesti měsíců. Pokud zbyde málo mléka, můžete ho nalít do formiček na led, zamrazit a poté použít k přidání do kávy nebo kakaa.

Lze sýr zmrazit?

Hlavní zásadou skladování sýra je, že čím je tvrdší, tím déle bude skladován. Snažte se proto rychle sníst sýr Adyghe nebo Imeretian. Chcete-li prodloužit životnost sýra v chladničce, je lepší jej vyjmout z obalu obchodu a umístit jej do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Malý životní hack: do nádoby vedle dejte kousek rafinovaného cukru, sýr tak vydrží ještě déle.

Tvrdý sýr můžeme zabalit do pergamenu nebo zmrazit. Měkké, poloměkké sýry nesnášejí proces zmrazování, mění se v hmotu konzistencí podobnou tvarohu. Niva se dá teoreticky zmrazit, ale po rozmrazení ztratí veškerou chuť, protože plíseň odumírá při teplotách pod nulou. Tvrdý sýr ale ještě ztvrdne a po rozmrazení zůstane téměř stejný jako před zmrazením.

Malé kousky je lepší zmrazit, usnadní se tím jejich pozdější vaření. Sýr je třeba rozmrazovat postupně – nejprve jej dejte na pár hodin do lednice, poté jej můžete rozmrazit při pokojové teplotě. Hlavní věc je mít na paměti, že rozmrazený sýr lze skladovat v chladničce ne déle než týden, pak se začne velmi rychle kazit. Rozmrazujte proto pouze takové množství, které můžete během této doby spotřebovat.

Pokud jde o trvanlivost, sýr zmrazený v celém kusu (ale snažte se, aby tento kus neměl více než 500 gramů) vydrží v mrazáku až šest měsíců. A pokud se rozhodnete zmrazit nakrájený sýr nebo strouhaný sýr, budou skladovány ne déle než tři měsíce.

Pokud po rozmrazení zjistíte, že sýr je suchý, můžete rozmrazené kousky vložit do vychlazeného mléka. Sýr absorbuje vlhkost z mléka a získá svou předchozí strukturu.

Jak nejlépe skladovat máslo a tvaroh

Máslo lze skladovat i v lednici v původním obalu, pokud je neprůhledné. Můžete ho zabalit do alobalu, nebo ho můžete dát do speciální olejové misky. Jen nezapomeňte, že víko olejničky musí být neprůhledné a musí se těsně uzavírat, aby olej neabsorboval zbytečné pachy z jiných produktů.

Olej lze skladovat v mrazáku při teplotě minus 18 stupňů až rok. Nejlepší způsob, jak ho uložit do mrazáku, je zabalit máslo do pergamenového papíru nebo alobalu, poté ho vložit do plastového sáčku a pevně zavázat, aby se do něj nedostaly další pachy.

Tvaroh lze i zmrazit. Pokud chápete, že se doba použitelnosti blíží ke konci, a nemáte čas jíst tvaroh, pak je zmrazení tou nejlepší volbou. V mrazáku ji lze skladovat až dva měsíce, poté ji lze rozmrazit v lednici a připravit například tvarohové koláče.

Tvaroh nelze v lednici dlouhodobě skladovat v plastových nebo vlhkých papírových obalech, protože se velmi rychle kazí. Ideální variantou je čistá, těsně uzavřená nádoba.

Lze jogurt zmrazit?

Jogurt lze zmrazit, ale po rozmrazení se jeho konzistence může mírně změnit a může být zrnitější. To je způsobeno tím, že jogurt je fermentovaný mléčný výrobek a zmrazením ztrácí část své vlhkosti.

Existuje však několik životních hacků, které udrží tyto změny na minimu.

Za prvé, je nejlepší zmrazit jogurt v původním obalu. Důležité je pouze to, aby byla relativně plná. Pokud vám zbyla polovina nádoby a chcete ji ušetřit, je lepší použít formičky na led. Když je jogurt v nich zmrzlý, vložte kostky do uzavřeného sáčku, aby neabsorbovaly nepříjemné pachy. Pak je velmi vhodné přidávat takto mražené kostky do různých smoothies.

Za druhé, zkuste jogurt před zmrazením přecedit, abyste se zbavili přebytečné vodnatelnosti. Během procesu zmrazování totiž bílkoviny vytlačují molekuly vody, takže jogurt při rozmrazování ztrácí svou předchozí konzistenci. Pokud jogurt přecedíte přes vrstvu gázoviny, voda vyteče a jogurt bude mnohem lépe konzervovat. Po rozmrazení stačí zamíchat a bude připraven ke konzumaci.

Maso, knedlíky, polotovary, máslo – klasický seznam produktů, které skladujeme v mrazáku. Specialisté z Roskachestvo a podobné organizace Consumer Reports navrhují rozšířit tento seznam o nečekané produkty, jejichž trvanlivost lze prodloužit zmrazením.

Dá se mléko zmrazit? <br />

Doporučuje se zmrazit v nádobě nebo lahvích, ale ne v kartonové krabici. Vezměte prosím na vědomí, že nádoba by neměla být zcela naplněna, protože mléko, stejně jako jiné tekutiny, se při zmrazování zvětšuje, je třeba mu k tomu nechat místo. Připravte se na to, že zmražené mléko nechutná tak dobře, takže je nejlepší použít mražené mléko na přípravu směsi na palačinky atd., než ho pít. Neskladujte mléko v mrazáku déle než tři měsíce, varuje Consumer Reports.

Dříve Roskachestvo zkoumalo bezpečnost a kvalitu pasterizovaného a ultrapasterizovaného mléka.

Můžete zmrazit mouku?

Doporučení jsou vhodná pro ty, kteří občas vaří z mouky. Pokud ho použijete jednou za pár měsíců a po zbytek času budete otevřený sáček skladovat ve skříni, pak v mouce vyrostou brouci. Mouku zabalte do sáčku (na papírový sáček s moukou můžete dát igelitový sáček) a dejte do mrazáku, výrazně prodloužíte trvanlivost a zabráníte generování několika generací škůdců v mouce.

Pokud mouku používáte ne tak zřídka, pak pro vás máme několik doporučení, jak ji správně skladovat při pokojové teplotě.

Mouka může být mokrá (více než 15 %), středně suchá a suchá (14–14,5 %). Optimální teplota pro skladování mokré mouky je přibližně 10 stupňů. Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při pokojové teplotě si dokáže udržet kvalitu a nemění své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v mouce.

Volný přístup vzduchu také zhoršuje kvalitu mouky. Vysoce kvalitní mouka obsahuje méně tuku, ale rychleji se kazí (žlukne) než mouka druhé třídy a tapety, které mají vyšší obsah tuku. Při dlouhodobém skladování (více než šest měsíců) se mohou změnit vlastnosti pečení – těsto z takové mouky se může stát pružnějším, což se projeví na zmenšení objemu upečených výrobků a kůrka může skončit s prasklinami.

Lze vejce zmrazit?

Zdálo by se to jako poněkud zvláštní kandidát na zmrazení, ale soudě podle kulinářských fór na internetu není na zmrazení vajec nic neobvyklého. Řekneme vám, jak to udělat správně.

Nedávno tedy česká organizace Dtest, podobná Roskachestvo, oznámila, že vejce nelze zmrazit: při teplotách pod nulou se tekutina v nich začne roztahovat a vejce jednoduše prasknou. Odborníci Consumer Reports ale ujišťují, že vejce stále můžete zmrazit, stačí to udělat podle zvláštních pravidel.

Bílky a žloutky můžete zamrazit buď společně, nebo zvlášť. V prvním případě rozklepněte vejce do hladka, vložte do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazáku. Směs pak můžete použít jako základ například na krém.

Při samostatném zmrazování bílků a žloutků mějte na paměti, že po zmražení žloutek nenávratně změní svou strukturu (částečně ztuhne a zčásti zkapalní). Stále se však dá použít k výrobě pečiva a krémů. Pokud ho plánujete použít na něco sladkého, pak před vychladnutím přidejte cukr v poměru 1,5 lžičky na 4 žloutky. A pokud pro vydatná jídla – ⅛ lžičky soli na stejné 4 žloutky. Po rozmrazení se proteiny vrátí do své původní struktury, a proto nevyžadují předúpravu.

Dá se chleba zmrazit?

Pokud máte náhodou několik čerstvých bochníků a víte, že nestihnete sníst všechen chléb, než začne plesnivět, můžete ho zamrazit. Pro větší pohodlí jej můžete nakrájet na plátky, takže kousky můžete ihned poslat z mrazáku do toustovače nebo trouby. To vám umožní rychle rozmrazit a vysušit váš snídaňový chléb.

Lze sýr zmrazit?

Měkké je nejlepší konzumovat okamžitě, zatímco tvrdé odrůdy jsou docela vhodné pro zmrazení. Mrazák udělá z mraženého sýra drobenku, takže jej můžete nejprve nastrouhat a poté použít při vaření například jako polevu.

Dříve Roskachestvo zkoumalo ruské a tilsiterské sýry.

Je možné bylinky zamrazit?

Rozhodně! Jen ne v té podobě, v jaké jste je nasbírali ze zahrady (nebo přinesli ze supermarketu): zelí bude potřeba připravit. Zelení se nedoporučuje úplně zmrazovat, protože za prvé zaberou v mrazáku hodně místa a za druhé po rozmrazení změní svou strukturu.

Dříve Roskachestvo říkalo, že bylinky (tymián, rozmarýn, oregano atd.) lze zmrazit v oleji. Oddělte listy od větviček a větvičky vyhoďte. Omyté a dobře osušené zelí nakrájejte, vložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Zmrazte v mrazáku, poté přendejte kostky másla do těsně uzavřeného sáčku a použijte podle potřeby na smažení, přidávání do polévek a teplých jídel.

Zelení lze zmrazit bez oleje. K tomu je potřeba ho dobře rozdrtit (skoro na kaši), dát do běžných (nebo ještě lépe vakuových) sáčků, uvolnit vzduch a zmrazit až na šest měsíců.

Další tipy na zmrazení zeleniny najdete ZDE.

Dají se rajčata zmrazit?

Soudě podle čtenářských recenzí mnoho lidí zmrazí rajčata. Kvůli expanzi vlhkosti však, stejně jako vejce, prasknou.

Proto je navrhujeme rozemlít na homogenní hmotu a umístit do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Tento rajčatový protlak je výborným doplňkem polévek nebo základu rajčatové omáčky.

Více o tom, jak zmrazit zeleninu neobvyklým způsobem, čtěte ZDE.

Co se nedoporučuje uchovávat v mrazáku?

Kávová zrna nedávejte do mrazáku – pohltí vůni a chuť, kterou v ranní kávě pravděpodobně cítit nechcete.

Obiloviny, těstoviny a těstoviny nemá smysl zmrazovat – tím se neprodlouží trvanlivost. Stačí je skladovat v chladu a temnu. Obiloviny (jáhly, pohanka, jáhly, rýže a další) je lepší místo mražení vložit na 2–5 minut do trouby a zahřát na teplotu asi 80 stupňů. Ochlaďte, nalijte do vzduchotěsných nádob a skladujte na chladném a tmavém místě.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.