Odrůda Bianca: fotografie, recenze, popis, vlastnosti.
Výskyt typických amerických chorob a škůdců révy vinné, jako je padlí, oidium a révokaz na evropském kontinentu, způsobil v 19. století vleklou krizi vinařského průmyslu, která trvala do doby, než vědci objevili fungicidní působení různých chemikálií a na podnožích odolných révokazu se začaly pěstovat místní odrůdy „slunečnice“.
Souběžně s hledáním účinných prostředků ochrany proti patogenům si však řada badatelů dala za úkol vyvinout nové druhy odrůd, které by měly kvalitu ušlechtilé evropské révy Vitis vinifera a odolnost amerických původních druhů. První pokusy tohoto druhu, v jejichž důsledku došlo k tzv „přímí producenti hybridi“ nebyli příliš úspěšní, protože vína vyrobená z těchto odrůd se ukázala jako vodnatá, plochá a nevýrazná. Výsledky se postupně zlepšovaly, jak se křížení stávalo komplexnějším, což vedlo k tomu, že DNA nových forem byla nasycena geny z několika různých odrůd hroznů najednou. V této věci byli úspěšní především původci z Francie Bertil Seive a Victor Villard, kterým se podařilo vytvořit poměrně kvalitní a nenáročné odrůdy, které se dodnes pěstují v řadě zemí.
Kříženci Seive Villarda sehráli obrovskou roli v následném šlechtitelském výzkumu vědců z mnoha zemí, zejména z východní Evropy. Jednou z takto získaných vynikajících komplexně odolných odrůd vína je Bianca. Narodila se v roce 1963 v Maďarsku na základě křížení Villard Blanc s Chasselas Bouvier, vyrobených zaměstnanci tamního ovocnářského institutu. Hrozen se původně jmenoval Egri Csillagok 40, což znamená „hvězda Egeru“. Eger je název oblasti, odkud nový produkt pochází, a 40 je jeho pracovní kód, získaný v ústavu. Oficiální název Bianca dostala v roce 1982 poté, co obdržela oficiální povolení vyrábět z ní vína. Kvalitu těchto nápojů potvrzuje i fakt, že se Maďarsku podařilo obhájit právo na využití odrůdy ve vinařství i po vstupu země do Evropské unie, kde se s těmito otázkami zachází mimořádně pečlivě.
Biančina odolnost vůči rozvoji patogenů je pozitivně ovlivněna geny amerických druhů V. Labrusca, V. rupestris, V. Berlandieri a V. Lincecumii, které jí byly předány od matky. Určují také zvýšenou mrazuvzdornost rostlin, a dokonce i toleranci ke kořenové fyloxéře. Obecně taková nenáročnost určovala u mnoha vinařů upřímnou úctu k odrůdě.
Mimo svou domovinu je odrůda v současnosti rozšířena v Polsku, Německu a postsovětském prostoru. V Rusku je Bianca zařazena do Státního registru chovatelských úspěchů od roku 1993 a doporučuje se pro pěstování v oblastech severního Kavkazu a centrální černozemě. Jen v Krasnodarském kraji na to bylo vyčleněno více než 2 tisíce hektarů půdy. Hobbyisté v naší zemi také drží krok s producenty a aktivně pěstují nádherného maďarského hosta na svých pozemcích v různých přírodních a klimatických podmínkách.
Agrobiologické vlastnosti
Keře se vyznačují střední silou růstu. Výhony se vyvíjejí vzpřímené a tvoří prolamovanou korunu. Listy jsou malé, kulaté, tří- nebo pětilaločné, se středním stupněm disekce. Horní strana listových čepelí je hladká, světle zelená s žilkováním, které se liší v několika tónech, profil je zvlněný nebo trychtýřovitý díky zvednutým okrajům čepelí. Na zadní straně nedochází k dospívání. Horní boční výřezy jsou střední hloubky a mohou mít širokou škálu tvarů: uzavřené s vejčitým otvorem, otevřené ve tvaru štěrbiny nebo ve tvaru vstupního úhlu. Spodní zářezy jsou malé, často sotva viditelné nebo zcela chybí. Zářez řapíku bývá otevřený, klenutý, s plochým nebo zaobleným dnem. Řapíky jsou poměrně dlouhé, zelené, ale často s načervenalým nádechem. Zuby podél okraje listu jsou velké, většinou trojúhelníkové, s rovnými okraji a špičatými hroty. Květy jsou oboupohlavné, díky čemuž se vyznačují dobrou násadou plodů, která není náchylná k tvorbě hrachu. K opadu květenství a vaječníků také obvykle nedochází a pouze v nejchladnějších obdobích se některé květy nemusí otevřít a následně neopylit. Réva dobře dozrává, téměř po celé délce. Po dozrání získávají výhonky bohatou hnědou barvu.
Válcové nebo cylindrokónické shluky dorůstají do malých rozměrů. Jejich průměrná hmotnost nepřesahuje 100-120 gramů, proto se náklady na pracovní sílu při sklizni poněkud zvyšují. Struktura je volná, díky čemuž se volně umístěné bobule navzájem nepoškozují a nedeformují se. Hřeben je krátký, bylinný, světle zelené barvy. Hrozny jsou malé a středně velké, kulaté nebo mírně oválné, ve zralosti jsou zelenožluté barvy se světlou vrstvou světlého květu na povrchu. Hmotnost 100 bobulí je 140 – 150 gramů. Dužnina ovoce je lehce masitá, ale velmi šťavnatá, chuť svěží, neutrální, ale velmi harmonická, vůně světle odrůdová. Výtěžnost šťávy dosahuje vynikajících hodnot – až 80 % celkové hmotnosti sklizně. Obsah cukru v čerstvě vymačkaném moštu závisí na době sklizně hroznů a může dosahovat vysokých hodnot 26–28 g/100 ml. Titrační kyselost postupně klesá z více než devíti procent v počáteční fázi dozrávání hroznů na méně než sedm procent v podmínkách pozdní sklizně. Slupka hroznů není příliš tenká, ale jemná a snadno se trhá. Existují semena, ale jejich hmotnostní podíl v plodech nepřesahuje několik procent.
Sklizeň je určena k výrobě vín kvality o nic horší než z klasických evropských odrůd révy vinné. V závislosti na stupni zralosti suroviny se z Bianca vyrábí nápoje suché, fortifikované nebo dezertní, často i destiláty koňaku. Odrůdová vína se vyznačují nevtíravou květinovou vůní a svěží, poměrně neutrální chutí, díky čemuž jsou ideální pro mísení s jinými odrůdami a vzájemně obohacují výsledný buket. Nápoje s dostatečnou kyselostí se dobře hodí ke zrání v dubových sudech, díky nimž získávají znatelné medové tóny. Během procesu zpracování hroznů je hlavní věcí minimalizovat kontakt s kyslíkem, protože Mošt i víno jsou vysoce náchylné k oxidaci, která může zkazit barvu hotového nápoje. Odrůda najde široké uplatnění i při výrobě nealkoholických nápojů – džusů a nektarů.
Vynikající vlastností maďarského hosta je jeho raná zralost, která umožňuje jeho pěstování a dosahování slušných výsledků v nejrůznějších oblastech, včetně těch, kde by mnoho jiných odrůd prostě nedozrálo. Od začátku rašení na jaře do nástupu prvního stupně technické zralosti tedy neuplyne více než 120 dní a během tohoto krátkého vegetačního období potřebují rostliny spíše mírné množství tepla. Součet aktivních teplot při raném sběru hroznů je 2400–2500 °C, v případě pozdního sběru může dosáhnout 2800–2900 °C. Severně od tradičních vinařských zón, zejména v centrální černozemské oblasti, lze tedy získat hrozny vcelku slušné technologické kvality. Zde však rostliny budou muset na zimu zakrýt nadzemní část keřů, zatímco na jihu se zvýšená mrazuvzdornost do -25…-27 °C obejde bez izolace.
Přes malou násadu je výnos hroznů Bianca poměrně slušný, především díky téměř 100% plodnosti výhonů a vysokému koeficientu plodnosti. Na každém vyvinutém výhonu se tak v průměru vytvoří až dva shluky. To zajišťuje produktivitu minimálně 5 kg hroznů na dospělý keř nebo 120-130 centů na hektar vinice. Ve vyspělých farmách dosahuje výnos 200 c/ha a na soukromých pozemcích s dobrou péčí a špičkovou zemědělskou technikou – více než 10 kg z jedné rostliny. Stojí však za to varovat vinaře před zneužíváním štědrosti odrůdy. Nadměrné zatížení pupenů a výhonů nevyhnutelně povede k takovým negativním důsledkům, jako je snížení růstové energie révy, zhoršení jejího zrání, prodloužení vegetačního období atd. Pravidelné nesprávné výpočty tohoto druhu mohou vést k oslabení keřů a dokonce k jejich zamrznutí v důsledku snížení zimní odolnosti. Abyste tomu zabránili, musíte rostliny na jaře správně seříznout s přihlédnutím k mnoha faktorům, od stáří a velikosti rostlin až po podmínky jejich pěstování. Ovocné výhonky lze výrazně zkrátit, přičemž na nich nezůstane více než 4-5 očí.
Trsy Bianca mohou zůstat na vinici ještě dlouho poté, co se objeví první známky zralosti. Zároveň budou bobule nadále hromadit cukr a postupně snižovat kyselost. Neměl by být důvod se obávat možného praskání ovoce, protože Odrůda se v tomto ohledu vyznačuje odolností. Kromě toho není náchylný k plísni šedé a dalším houbovým chorobám, proti nimž lze ošetření vyžadovat jen sporadicky, a to jen v těch nejnepříznivějších vlhkých a chladných letech. Další pozoruhodnou vlastností je tolerance ke kořenové fyloxéře, která umožňuje pěstování rostlin v kořenové kultuře i v oblasti trvalého zamoření tímto škodlivým škůdcem. Určité ochranné postupy mohou být vyžadovány pouze v případě napadení vosou. K tomu se ve vinici sbírají a likvidují hnízda tohoto hmyzu, staví se speciální lapače, případně nádoby s kvasícím kompotem, ve kterém se vosy hromadně topí. Omezené používání chemikálií ve vinici nám umožňuje dosahovat vynikajících výsledků především z hlediska ekologické šetrnosti výsledných produktů. Z tohoto důvodu Biancu ocení především milovníci ekologického zemědělství.