Okurky: přínosy a poškození zdraví. Zajímavosti – Rusko || Interfax Rusko
Okurky jsou bylinné letničky z čeledi Cucurbitaceae, stejně jako plody této rostliny. Podle Vasmerova etymologického slovníku má slovo „okurka“ řecké kořeny a překládá se jako „nezralé“. V sanskrtu se shoduje se jménem indického prince, který měl podle legendy 60 tisíc dětí (pravděpodobně toto jméno dostala zelenina kvůli velkému množství semen a své plodnosti).
Mimochodem, v roce 2009 vědci kompletně rozluštili genom okurky – ukázalo se, že má 350 milionů párů bází DNA a má společné předky s melounem.
Při vaření jsou okurky tradičně klasifikovány jako zelenina, ale z botanického hlediska jsou to bobule (odborníci jim říkají „falešné bobule“ nebo dýně, protože komory se semeny jsou umístěny uvnitř ovoce). Okurky se pěstují již více než 6 tisíc let a Indové byli první, kdo tuto zeleninu pěstoval. Z Indie se okurky dostaly do Asie a Evropy a poté se rozšířily do celého světa.
Viz také:
<b>Obsah kalorií a složení okurek</b>
100 g okurky obsahuje:
- Bílkoviny – 0,8 g,
- tuky – 0,1 g,
- Sacharidy – 2,5 g
- Vláknina – 1 g,
- Voda – 95 g,
- Kalorie – 14 kcal.
Tato zelenina je také bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a dalších prospěšných mikroelementů. Okurky obsahují zejména:
- Vitamíny: A, skupiny B, E, C, H, K, PP, stejně jako beta-karoten,
- minerální látky: draslík, vápník, křemík, hořčík, zinek, měď a mangan, železo, chlor a jód, chrom, fosfor a sodík, kyselina listová.
Viz také:
<b>Užitečné vlastnosti okurek</b>
Okurky mají řadu prospěšných vlastností:
- Udržuje vodní rovnováhu v těle,
- Pomáhá normalizovat trávení, zlepšuje funkci střev, pomáhá při zácpě,
- Chrání buňky před volnými radikály, čímž bojuje proti oxidativnímu stresu a zpomaluje proces stárnutí organismu,
- Pomáhá normalizovat váhu.
„Čerstvé okurky jsou obecně zdravým a nízkokalorickým produktem, který lze zahrnout do stravy, aby obohatil tělo o vitamíny, minerály a vlákninu,“ řekla Interfax-Russia.ru dietoložka a výživová poradkyně Evgenia Kosheleva.
<b>Škody a kontraindikace</b>
Stejně jako jakýkoli jiný potravinářský výrobek mají okurky řadu kontraindikací. Takže byste se měli vyhnout jejich konzumaci:
- během exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu (okurky stimulují produkci žaludeční šťávy a zároveň zvyšují její kyselost, což může vyvolat exacerbaci gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů),
- s exacerbací onemocnění ledvin,
- máte potravinovou alergii (někteří lidé mohou mít alergickou reakci na okurky, i když je to vzácné).
“A samozřejmě si musíte pamatovat na možný obsah pesticidů a dusičnanů, zejména ve slupce okurek (riziko otravy se zvyšuje, pokud kupujete zeleninu mimo sezónu – IF),” dodala Kosheleva.
Viz také:
<b>Je možné jíst okurky v noci?</b>
Neměli byste jíst okurky v noci, ale můžete si je dát k večeři, řekl odborník na výživu.
„Konzumovat okurky je povoleno nejpozději 2–3 hodiny před spaním. Tato zelenina totiž obsahuje hodně vody, dává vám pocit plnosti, což způsobuje těžkost v žaludku a spánek může být zničený,“ vysvětlil odborník.
Viz také:
<b>Které okurky jsou zdravější: čerstvé nebo lehce nasolené?</b>
Lehce solené okurky mají více kontraindikací pro konzumaci než čerstvá zelenina, upozornila Kosheleva. Pacienti by se o ně tedy podle ní neměli opírat:
- s cholelitiázou (GSD),
- onemocnění jater,
- hypertenze,
- ateroskleróza,
- pyelonefritida,
- obezita nad druhým stupněm.
Sodík obsažený v lehce nasolených okurkách totiž zadržuje v těle vodu, což vede k různým otokům.
„Zároveň jsou lehce nasolené okurky užitečné pro lidi s nízkým krevním tlakem kvůli udržení acidobazické rovnováhy,“ poznamenal specialista.
<b>Využití okurek v kosmetologii</b>
Okurky dokonale tonizují a hydratují pokožku, redukují vrásky, odstraňují otoky a také zmírňují lokální záněty, takže dnes je na trhu velký výběr kosmetiky obsahující okurkovou šťávu nebo extrakt. Z této zeleniny si však můžete doma vyrobit „masku krásy“. Jednoduše přiložte nastrouhanou dužinu z okurky nebo tenké plátky okurky na obličej a nechte 15-20 minut působit. Po této proceduře bude pleť vypadat svěží a napnutá.
<b>Jak správně vybírat a skladovat okurky?</b>
Při výběru okurek byste měli věnovat pozornost jejich vzhledu. Zelenina by měla být bez plísní, hniloby, důlků, prasklin a jiných poškození. Nejlepší je také vyhnout se ovoci, které je měkké, vrásčité nebo částečně zmenšené. Pokud na okurce zaznamenáte žluté skvrny, je ovoce s největší pravděpodobností přezrálé.
Při skladování okurek je třeba dodržovat určitý režim vlhkosti a teploty.
„Pokud je místnost velmi suchá, okurky při vysokých teplotách a vlhkosti chřadnou; Optimální režim: teplota ne více než plus 15 stupňů Celsia, vlhkost – 90%. Pokud se teplota sníží na plus 6–8 stupňů, mohou okurky zůstat čerstvé až 10 dní,“ vysvětlila výživová poradkyně.
Také podle ní dodržování následujících pravidel pomůže zachovat okurky:
- Okurky by se před uskladněním neměly umývat – smyje se jejich přirozená ochrana proti zkažení a hnilobě.
- Zelenina musí být umístěna daleko od jablek, hrušek a banánů – tyto plody produkují etylen, který urychluje zrání okurek.
- Nebalte ovoce pevně do plastového sáčku nebo fólie. Bez přístupu vzduchu okurky rychle hnijí.
- Okurky raději nepokládejte na polici vedle mrazáku. Při nízkých teplotách rychle měknou a pokrývají se hlenem.
Sloupkař Natalya Ponomareva