Polské okurky na zimu: kulinářský recept krok za krokem

Polské okurky na zimu jsou jedny z nejchutnějších okurkových přípravků, které jsem vyzkoušel. Říká se jim také varšavské okurky. Tyto okurky jsem někdy za starých časů kupoval v malých sklenicích a letos v létě jsem se je pokusil sám zavřít, recept jsem převzal od svých polských přátel.

Rád bych řekl pár slov o polských produktech: v Polsku se pěstuje spousta zeleniny – ředkvičky, rajčata, okurky, papriky, nemluvě o kořenové zelenině – prodává se téměř po celý rok a velmi levně. A to v zemi, která se nachází ještě severněji než Bělorusko! Je tady spousta skleníků, obrovských, kde roste nejen zelenina, ale i bobule a dokonce i ovoce! To umožňuje zásobovat obyvatelstvo v celé Evropě polskými výrobky, které jsou vysoce ceněné a mají vynikající pověst.

A samozřejmě Poláci produkují spoustu konzervované zeleniny. Polské hospodyňky dělají spoustu přípravků podle nejrůznějších receptů. Jednou z nich jsou okurky na polský způsob. Velmi úspěšný recept: okurky jsou křupavé a chutné, nikdy nebudou uvnitř měkké ani prázdné. Ideální nakládané okurky do salátů, kyselých okurek nebo sendvičů.

Hmotnost okurek v receptu je uvedena před vařením. Z těchto surovin jsem dostal 6litrové zavařovací sklenice. Počet sklenic ale závisí i na velikosti okurek – velké zeleniny se jich vejde méně. Pro přípravu polských okurek na zimu se nejlépe hodí malé a střední okurky. Důležité je, aby byly pevné, čerstvé a nepoškozené. Nedoporučuji brát přerostlé okurky – do sklenic se jich vejde jen tolik a po uvaření mohou být uvnitř měkké a prázdné.

Složení:

3 kg mladých okurek;
250 ml octa (9%);
1,5 litrů vody;
1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce soli;
1/2 šálku cukru
Hlava česneku 1;
3 střední mrkev;
6 snítek kopru s deštníky;
1 kořen křenu;
6 bobkových listů;
1 lžička pepře;
12 Pepper spirála;
3 lžičky hořčičného semínka.

Postup vaření:

Okurky dobře omyjte ve studené vodě. Oloupanou mrkev nakrájíme na plátky, křen oloupeme a nakrájíme na nudličky. Do každé sklenice vložte stonek kopru s deštníkem a nakrájejte stonek na kousky.

Sklenice pevně naplňte okurkami, do každé přidejte proužek křenu a pár plátků mrkve.
Do každé sklenice dejte také 1-2 stroužky česneku, 1 bobkový list, 2 hrášky z nového koření, pár kuliček černého pepře a půl lžičky hořčičného semínka.

Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, ocet, dobře promíchejte.
Zeleninu ve sklenicích přelijte horkou marinádou a zakryjte víčky.

Sklenice umístěte do velkého kastrolu a dno nejprve vyložte ubrouskem složeným na čtyři části. Nalijte vodu do pánve asi do 2/3 výšky sklenic. Pasterizujte asi 10 minut od chvíle, kdy se voda vaří.
Opatrně vyjměte sklenice z pánve, utáhněte víčka, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.