Pálivá paprika v olivovém oleji.

Feferonku lze bez obav přidávat do všech pokrmů a salátů, aniž by byla ohrožena chuť! K tomu je potřeba zbavit papriku semínek, která obsahují všechen hněv a hořkost papriky!

Čerstvá paprika ale dlouho nevydrží: svrašťuje se, vadne a může zplesnivět dlouhodobým skladováním i v nulové komoře.
Papriky proto skladuji buď v tart nebo olivovém oleji, podle toho, na jaký pokrm je budu používat.

Papriku omyjte, očistěte, rozkrojte napůl, nožem odstraňte semínka, papriku rychle opláchněte vodou a položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Buďte opatrní: semena jsou velmi zlomyslná, takže musíte papriky očistit nožem a rychle. A také je potřeba papriku rychle opláchnout, aby nenasála hodně vody, to není nutné, aby se paprika v oleji při skladování nezkazila.
Papriku nakrájíme na tenké proužky.

Papriky dejte do sklenice, zalijte olivovým olejem a přitlačte, dokud nejsou papriky zcela pokryty olejem. Sklenici nechte na stole, aby paprika změkla a možná budete muset přidat další olej.

Papriky dejte do lednice k uskladnění na chladné polici. Takové papriky můžete skladovat i v mrazáku, v olivovém oleji se jim nic nestane.

Poznámka

Pepř a olej používáme všude tam, kde to recept vyžaduje a nejen!
Olej velmi dobře chrání papriku před znehodnocením.
Vařte s radostí a dobrou chuť!

Pikantní a pálivá chuť kapie závisí na přítomnosti speciální látky – kapsaicinu. • Horké odrůdy obsahují výrazně více kapsaicinu než sladké a tyto odrůdy obsahují také největší množství cukru. Paprika se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů, protože obsahuje velké množství vitamínu C a hodně karotenu (provitamín A). Červené papriky (plně zralé) obsahují zvláště mnoho vitamínů.

Podle štiplavosti chuti se papriky dělí do tří skupin: sladké (paprikové), polopálivé a pálivé; podle tvaru plodu – kulovitý, oválný, válcovitý, kuželovitý; podle stavu povrchu – žebrovaný, bez žebrování, hladký a hrbolatý.

Jak paprika dozrává, zbarví se nejprve do tmavě zelené, pak světlejší a téměř bílou. V době zralosti a vývoje semen získává podle odrůdy žlutou, oranžovou nebo jasně červenou barvu.

Sladká paprika má dužnatý, lesklý obal, uvnitř kterého jsou malá, hořká zrnka. Chuť těchto odrůd je mírně kořenitá, nasládlá se specifickou vůní.

Sladké odrůdy se používají jako koření a hlavně k plnění a zavařování, obvykle nezralé a ještě zelené. Zvláště vhodné pro tyto účely.” Novocherkassky 035, „Maikopsky 470“, „Bílý Krym“ a Bulharština. Když se tyto druhy pepře zbarví do červena, jejich obsah vitaminu C se výrazně zvýší (od 100 do 120 mg/dl u zelených na 0 mg/dl u červených). Sladká paprika je v této fázi zralosti zvláště vhodná k nakládání a také k výrobě pepřového protlaku, který se po smíchání s rajčatovým protlakem používá jako pálivé koření do masových a rybích pokrmů.

Mezi nejběžnější pálivé odrůdy patří: Astrakhan, Shipka a Cayenne. Feferonky se používají pouze jako koření. Sklízí se, když dosáhnou plné zralosti.

Papriky se používají buď celé nebo mleté: celé lusky na marinády a nakládání, sušené a mleté ​​na dochucení hotových nebo polotovarů.

Odrůdy sladké papriky se špatně skladují. Kořeněné, zejména sušené, jsou velmi stabilní při skladování.

Paprika divoká je vytrvalá rostlina, ale při pěstování je to jednoletá rostlina. Listy paruky jsou dlouze řapíkaté a krátce řapíkaté. Někdy jsou shromažďovány v růžici nebo jednoduše jednotlivé. Barvu listů najdeme od zelené po tmavě zelenou, někdy dokonce téměř černou.
Paprika kvete jednoduchými nebo hroznovitými květy. Květy jsou velké bílé se zelenkavými, nažloutlými nebo fialovými odstíny.
Plody papriky jsou nepravé a duté bobule, které obsahují obrovské množství semen. Liší se tvarem, velikostí i květy. Barvy se pohybují od žluté po červenou, zelenou, oranžovou a hnědou. Jeden zralý plod váží přibližně od 0,25 g do 200 g.

Oblíbeným druhem papriky je paprika. Může být velký, tlustý, čtyřstěnný a krátký. Když plody papriky dozrávají, zbarvují se bílé až žluté nebo jasně červené. Ne vždy ale tato odrůda papriky stihne dozrát, většinou se sklízí ještě zelená. Tuto papriku používám při vaření, hlavně při konzervování potravin.

Dnes je paprika nejen zeleninou, ale i kořením z ní získaným. Proto je paprika v čerstvém stavu sladkou paprikou a sušená je aromatickým kořením. V prvním i druhém případě zaujímá produkt důstojné místo jak mezi moderními kulinářskými specialisty, tak mezi našimi vzdálenými předky.

Plody čerstvé papriky obsahují: alkaloid, rostlinné bílkoviny, kapsaicin, zinek, cukr, křemík, vitamíny: A, B1, B2, P, velké množství vitamínu C. Dále obsahují silice, mastné oleje v semenech a steroidní saponiny. Sušená paprika má vysoký obsah karotenu a kapsaicinu.

Užitečné vlastnosti papriky

Obsah aktivních biologických látek v paprice příznivě působí na oběhový systém, čímž zabraňuje tvorbě krevních sraženin a zabraňuje ředění krve.

Nejvíce vitamínu C a karotenu obsahuje červená paprika. Obecně platí, že plody této úžasné rostliny mají obrovské množství užitečných látek, které mají pozitivní vliv na všechny procesy probíhající v těle. Pod jejich vlivem se posilují sliznice, zvyšuje se imunita, zvyšuje se mužská potence a zlepšuje se činnost trávicího traktu. Paprika je proto vhodná pro lidi na dietách, kteří mají problémy s trávicím systémem, křeče, plynatost, hromadění plynů ve střevech a žaludeční koliku.
Lidé s nadváhou by měli jíst sladkou papriku v masových a zeleninových pokrmech, protože. napomáhá rychlému vstřebávání živin a trávení potravy. Na rozdíl od feferonek je sladká paprika nenáročná na žaludek a lze ji použít ve velkém množství a do různých pokrmů.

Pariku lze použít při přípravě zeleninových a masových pokrmů, prvního a druhého chodu a salátů. Pokud použijete čerstvou sladkou papriku v salátu, musí být ochucena rostlinným olejem. Pak se betakaroten obsažený v pepři lépe vstřebává do těla.

Sladká paprika se také používá v kosmetologii. Jeho dužnaté plody se pravidelně používají k přípravě výživných masek. Spolu s dalšími složkami působí na pleť hojivě a omlazující, vyhlazují vrásky a dodávají jí přirozenou barvu.

paprika při vaření

Lidé konzumují plody červené a zelené papriky čerstvé i konzervované. Pepř se používá při přípravě leča, plní se, přidává se jako zálivka do polévek, omáček, salátů apod. se připravují. V různých zemích se ovoce nakládá, solí atd.

Sušená paprika je mezi kuchaři obzvláště žádaná. Prodává se jak mletý, tak nakrájený na malé kousky. V této formě je vhodnější použít pro marinády.

K sušení papriky se používají zralé lusky a plody, které po dosažení zralosti získávají červenou barvu. Plody se sbírají, suší, poté se odstraní jádro a dužina se mele na prášek. Sušená paprika má hořkosladkou chuť.
Koření se používá především k mírnému přerušení charakteristické chuti určitých pokrmů. Například přidání pariky do pokrmu s lososem může mírně změnit jeho chuť.

Sušená paprika by se neměla podrobovat dlouhodobé tepelné úpravě. Mnoho kuchařů proto jednoduše smíchá papriku s ohřátým rajčatem a tuto směs přidá na konci vaření. Musíte vědět, že maximální teplota vařící vody je vhodná pro papriku, ale ve vroucím oleji se rychle připálí. Vlastnosti paruky připomínají čaj.

Pokud se nechystáte přidávat rajče do pokrmu, pak by měla být parika přidána po vypnutí ohně. Po přidání papriky misku přikryjeme pokličkou. Tato doba bude stačit k tomu, aby paprika vytvořila příjemnou vůni a chuť.

Ale i přes to jsou některé produkty absolutně neslučitelné s paprikou. Jejich seznam zahrnoval koriandr a cibuli. Místo cibule je proto lepší použít pórek.

K paprikě se hodí pálivé koření. Například chilli papričku. Jejich kombinace se skvěle hodí k mnoha pokrmům díky tomu, že paprika a chilli jsou příbuzné. Spojením pouze zlepšují chuť a vůni pokrmu. Kvůli této vlastnosti mnoho výrobců koření ochotně používá tuto kombinaci při přípravě koření.

Kontraindikace použití papriky

Paprika je kontraindikována u lidí trpících onemocněním ledvin, jater, žaludku, dále pankreatitidou a anginou pectoris.

I když budete jíst čerstvou pariku, uvědomte si, že může způsobit alergickou reakci.