Pekanové ořechy – zdravotní výhody, jak jíst a skladovat pekanové ořechy

Vlhký a horký vzduch je hlavní podmínkou, ve které dřeviny z čeledi ořechoplodých rostou. Dnes se neobvyklý ořech zvaný pekanový ořech pěstuje převážně na jihovýchodě Spojených států. Zároveň stojí za zmínku, že ovoce s vysokým obsahem užitečných prvků se pěstuje také na Kavkaze, ve střední Asii a na Krymu. Takové stromy, které plodí několik set let, jsou považovány za dlouhověké. V Severní Americe sbírali indiáni tyto původně divoké ořechy již velmi dlouho. Zásoba vysoce výživného ovoce umožnila indiánským obyvatelům snadno přežít i ta nejkrutější zimní období. Tento fakt je způsoben tím, že nutriční hodnota pekanových ořechů se rovná nutriční hodnotě masa.

Navenek podobné vlašským ořechům, ovoce stále aktivně pěstují Američané. Jejich hlavním rozdílem je nedostatek hořkosti v pekanových ořechách. Navíc má oproti vlašským ořechům jasnější a jemnější chuť. Takové sladké ovoce je vynikajícím doplňkem různých dezertů. Přítomnost prospěšných vlastností a příjemná chuť z nich činí univerzální produkt, který by měl vyzkoušet každý moderní člověk.

Výhody pekanových ořechů pro tělo

Obsah tuku v ořechu je 70 %, jde tedy o velmi kalorické ovoce. I poměrně malá hrstka takového produktu může dát spotřebiteli sílu a nasytit jeho tělo užitečnými prvky. Mezi ostatními druhy ořechového ovoce je pekanový ořech nejvíce nasycený tuky. Díky střídmé konzumaci v potravě lze zlepšit stav vlasů, nehtů a pokožky. Vliv na to mají vitamíny A a E rozpustné v tucích v pekanovém ořechu, které tělo dokonale vstřebává.

• posílení imunitního systému – konzumace ořechů s manganem pomáhá zlepšit odolnost vůči virům a bakteriím, zvyšuje obranyschopnost;
• omlazení – ořech je považován za přírodní antioxidant, protože obsahuje kyselinu ellagovou a vitamíny (A, E), zpomaluje aktivitu volných radikálů a zabraňuje předčasnému stárnutí pokožky;
• celkové posílení organismu – minerál fosfor podporuje zdravé kosti a čistí tělo od toxinů, podporuje zdraví zubů;
• čištění – ořech obsahuje vlákninu, která se podílí na normalizaci fungování gastrointestinálního traktu.

Další důležitou prospěšnou vlastností pekanových ořechů je spalování tuků. Tento produkt doporučují kvalifikovaní odborníci na výživu k zařazení do anticholesterolových diet. Tento ořech pomáhá normalizovat tělesnou hmotnost, která je založena na rostlinných vláknech ve svém složení, které urychlují metabolismus. Pekanové ořechy jsou také bohaté na karoten, který má příznivý vliv na zdraví očí. Díky této složce se snižuje riziko vzniku šedého zákalu, předchází se ztrátě zraku a zvyšuje se koncentrace.

Použití pekanového ořechu v lékařství

Mnoho moderních lidí srovnává vzhled ovoce s olivami. Značný počet spotřebitelů mu tak začal říkat „olivový ořech“. Používá se nejen ve vaření, ale také v lékařství. Výhody konzumace takového ořechu jsou dány obsahem mikroelementů, které jsou důležité pro zdravé fungování orgánů a tělesných systémů. Patří sem prvky jako zinek, draslík, hořčík, fosfor, vápník.

Zahrnout pekanové ořechy do svého jídelníčku se vyplatí:

• stabilizace jater, gastrointestinálního traktu, ledvin;
• zajištění sexuální touhy, rozvoj gonád;
• regulace hladiny testosteronu v krvi;
• zlepšit chuť k jídlu;
• zmírnění únavy.

Tento ořech je zvláště užitečný pro lidi trpící anémií a nedostatkem vitamínů. Jednou z vlastností pekanových ořechů je určitý druh vitaminu E. Tato složka ořechového ovoce je základem léků, které mají inhibovat růst rakovinných buněk. Někteří lékaři se shodují, že pravidelnou konzumací pekanových ořechů mohou spotřebitelé snížit riziko vzniku rakoviny. Antioxidanty, mononenasycené tuky, kyselina olejová jsou složky ořechu, které mají pozitivní vliv na funkčnost kardiovaskulárního systému. Jejich příjem do těla konzumentů ořechů pomáhá předcházet mrtvicím a infarktům.

Použití pekanových ořechů při vaření

Přírodní produkt oceňují lidé v mnoha zemích světa. Spotřebitelé si nejčastěji všimnou všestrannosti ořechového ovoce. V Americe se kromě standardního pečiva vyrábí z tohoto ořechu koláč zvaný „Pecan“. Může se jíst syrové, předem kalcinované v troubě nebo sušené. Po zahřátí pekanové ořechy, stejně jako jiné druhy ořechů, vyvinou charakteristické aroma.

Tato složka se často používá k přidání:

• koláče, sušenky, chléb;
• elitní likéry;
• Nádivka na pečení kuřete;
• saláty.

Různé pečené dobroty s pekanovými ořechy jsou neuvěřitelně chutné. Při infuzi takového ovoce v alkoholických nápojích získávají likéry charakteristický ořechový odstín. S pomocí těchto nasekaných ořechů dostanou saláty pikantní chuť. Lahodný dresink k podávání tvrdých sýrů, drůbeže, rýže, ryb a hub připravíte spojením pekanového oleje s balzamikovým octem. Nakrájené pekanové ořechy často používají kuchaři k přidání křupavé kůrky smaženým kuřecím pokrmům. Kromě kulinářského pole se olej z těchto plodů aktivně používá k provádění kosmetických procedur. Dermatologové jej doporučují používat k péči o zralou a suchou pleť. Hydratační a vyživující jsou výhody ořechového oleje, které zahrnují tvorbu ochranné vrstvy na pokožce před negativními vlivy prostředí.

Oksana Teplukhina, PhD, gastroenteroložka, ultrazvuková lékařka v multidisciplinárním klinickém centru Real Clinic.

Co je to pekan

Pekanové stromy rostou hlavně v USA (Texas, Nebraska, Iowa, Indiana)

Pekanový ořech je plodem pekanovníku obecného z čeledi vlašských. Strom může dorůst až 50 m na výšku a vyžaduje subtropické klima. Jsou-li příznivé podmínky, mohou pekanové ořechy plodit až 300 let. Ořechy mají různé tvary – od dlouhých a válcových až po malé kulaté a skořápka má také různé tloušťky. Pekanové ořechy rostou především v USA (Texas, Nebraska, Iowa, Indiana). Strom je také běžný v Austrálii a Jižní Africe. Rostlina se začala pěstovat v Louisianě v roce 1847 [1].

Pekanové ořechy jsou trochu jako vlašské ořechy. Má bohatou, jemnou texturu a nasládlou chuť. Ořechy jsou vysoce kalorický produkt. Pekanové ořechy mají nejvyšší obsah tuku ze všech ořechů, blíží se máslu. Pekanové ořechy se konzumují syrové a přidávají se také do sladkých i slaných pokrmů. Zvláště často se používá při pečení, hodí se k vanilce, čokoládě a javorovému sirupu. Jedním z tradičních pekanových dezertů je quiche.

Oksana Teplukhina, PhD, gastroenterolog, specialista na ultrazvuk v multidisciplinárním klinickém centru Real Clinic

„Rodištěm tohoto ořechu je Severní Amerika, kde roste na stromě zvaném Illinois Hazel. Severoameričtí indiáni používali drcený pekanový prášek pro zdravotní účely: vyráběl se z něj nápoj a přidával se do stravy malých dětí, když mateřské mléko nestačilo, a také se používal k obnově síly u starých lidí a zraněných válečníků.

Pekanové ořechy se do Ruska dostaly na začátku dvacátého století a nyní se pěstují na Krymu a na Kavkaze. Díky práci šlechtitelů byly vyvinuty speciální mrazuvzdorné odrůdy pekanových ořechů, které snesou i mínusové teploty ve středním pásmu.“

Kalorie a nutriční údaje z pekanových ořechů

Jedna porce (100 g) obsahuje [2]:

• 750 kcal
• 9,96 g bílkovin
• 73,3 g tuku
• 12,7 g sacharidů
• 5,8 g vlákniny

Výhody pekanových ořechů: 4 vlastnosti

Vědci zjistili, že konzumace ořechů, včetně pekanových ořechů, může snížit hladiny látek, které jsou spojeny s rizikem rozvoje různých srdečních onemocnění.

Pekanové ořechy jsou bohaté na živiny a pomáhají podporovat funkci mozku, srdeční činnost a stabilizaci krevního cukru.

1. Podporuje zdraví srdce

Vědci zjistili, že konzumace ořechů, včetně pekanových ořechů, může snížit celkový a LDL cholesterol a triglyceridy. Tyto látky jsou spojovány s rizikem rozvoje různých srdečních onemocnění [3]. Pekanové ořechy mají také vysoký obsah mastných kyselin, které mají pozitivní vliv na zdraví srdce [4].

Jedna studie zahrnovala 204 lidí s ischemickou chorobou srdeční. Jedli 12 gramů pekanových ořechů denně po dobu 30 týdnů. Poté se jejich poměr celkového cholesterolu k HDL („dobrému“) cholesterolu zlepšil [5].

V dalším experimentu byli účastníci s normální hladinou cholesterolu rozděleni do dvou skupin: jedna skupina jedla asi 68 gramů pekanových ořechů denně a druhá neměla ve stravě žádné ořechy. Výsledkem bylo, že po dvou měsících měla první skupina významně nižší hladiny LDL („špatného“) cholesterolu než druhá skupina [6].

2. Podporuje mozkové funkce

Pekanové ořechy jsou bohaté na živiny, které pomáhají podporovat mozkové funkce, včetně mono- a polynenasycených mastných kyselin. Díky rozsáhlé studii, které se zúčastnilo 15 tisíc žen starších 30 let, se ukázalo, že přidání ořechů do jídelníčku může z dlouhodobého hlediska zlepšit kognitivní schopnosti [7].

Jiná studie zahrnující 4822 10 starších dospělých zjistila, že ti, kteří jedli alespoň 40 gramů ořechů denně, měli o 8 % nižší pravděpodobnost, že zaznamenají kognitivní pokles [XNUMX]. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné vyhodnotit, jak může konzumace pekanových ořechů ovlivnit funkci mozku.

3. Snižuje hladinu cukru v krvi

Ořechy, včetně pekanových ořechů, obsahují malé množství rozpustné vlákniny. Ve vodě tvoří gelovitou látku, která zůstává nestrávená a zpomaluje rychlost vstřebávání cukru do krve [9].

Studie na 26 lidech s nadváhou nebo obezitou zjistila, že strava bohatá na pekanové ořechy zlepšila schopnost těla využívat inzulín (hormon, který posílá cukr z krve do buněk) [10]. K definitivním závěrům je však zapotřebí více důkazů.

4. Má bohaté složení

Pekanové ořechy jsou nabité prospěšnými živinami a jsou dobrým zdrojem vlákniny, která napomáhá trávení. Tento ořech také obsahuje vitamín B1: pomáhá přeměňovat sacharidy na energii, díky čemuž se cítíme bdělí a silní [11]. Zinek podporuje imunitní systém, zdraví mozku a urychluje hojení ran [12]. A měď se podílí na mnoha životně důležitých procesech – fungování buněk, tvorba červených krvinek, tvorba imunity [13].

Oksana Teplukhina:

“Pekanové ořechy mají mezi rostlinnými potravinami nejvyšší obsah tuku – mají vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, proto je důležité dodržovat dávkování a nepřejídat se. Zároveň je také bohatá na mnoho mikroelementů, které mají na tělo silný léčivý účinek. Pravidelná konzumace pekanových ořechů tedy vyrovnává hladinu cholesterolu, pomáhá snižovat riziko infarktu a mozkové mrtvice (má za to kyselina olejová, mononenasycené tuky a antioxidanty), posiluje cévy a imunitu (hořčík obsažený v ořechu zajišťuje elasticitu cév, hořčík obsažený v ořechu zajišťuje pružnost krevních cév, křeče, žvýkačky). vitamín B3 napomáhá předcházet tvorbě cholesterolových plaků, mangan stimuluje ochrannou funkci organismu, zvyšuje odolnost vůči virům a infekcím a má také příznivý vliv na stav nervové soustavy (díky obsahu vitamínů B pekan vyrovnává stav nervového systému a zvyšuje hemoglobin).

Kromě toho jsou pekanové ořechy účinnou složkou krásy, protože jsou bohaté na antioxidanty, jako jsou vitamíny A a E, a kyselinu ellagovou, které chrání před volnými radikály a zpomalují proces stárnutí pokožky. Vitamíny A a E podporují zdravé nehty a vlasy.

Tento ořech má vysoký obsah fosforu, který pomáhá udržovat zdravé kosti, zuby a také urychluje odstraňování toxinů z těla.“

Škody z pekanových ořechů

Pokud chcete normalizovat svou váhu, měli byste se před přidáním pekanových ořechů do stravy poradit s odborníkem: mají velmi vysoký obsah kalorií a mohou zvýšit počet kalorií, které denně konzumujete.

S mírou mohou mít pekanové ořechy zdravotní přínosy. Existují však také kontraindikace pro jeho použití.

1. alergie. V případě reakce na jakékoli ořechy (mandle, kešu, vlašské ořechy) je třeba vyloučit pekanové ořechy.
2. Přírůstek na váze. Než přidáte pekanové ořechy do svého jídelníčku, měli byste se poradit s odborníkem. Pekanové ořechy mohou zvýšit počet kalorií, které denně konzumujete. To zase povede k nárůstu hmotnosti.

Oksana Teplukhina:

„Pekanový ořech je velmi kalorický ořech (100 g obsahuje 690 kcal), proto by se měl konzumovat v souladu s dávkováním. Doporučuje se 30-40g denně, jinak se mohou vyskytnout nežádoucí účinky. Přejídání pekanových ořechů tedy způsobuje zažívací potíže, nevolnost a bolesti hlavy.

Protože největším nebezpečím je vysoký obsah kalorií v ořechu, lidé trpící obezitou, cukrovkou a jaterními problémy by měli konzumovat minimální dávku nebo se tomuto produktu úplně vyhnout.

Tento ořech je dosti alergenní a může vyvolat alergickou reakci, takže těhotným ženám, kojícím matkám, dětem do tří let a těm, kdo jsou náchylní k alergiím (alergikům), se doporučuje omezit nebo se vyhnout konzumaci pekanových ořechů. Ti, kteří trpí kožními chorobami a mají sklony k zácpě, by měli pekanové ořechy zařazovat do svého jídelníčku opatrně.“

Komentáře odborníků

Pekanové ořechy lze přidávat do zeleninových a ovocných salátů, podávat k sýrům, masu, drůbeži a rybám, používat jako základ omáček a dresinků, ochucených dezertů a teplých nápojů.

Yana Kartaeva, gastroenterolog, odborník na výživu skupiny společností BestDoctor

Jaké jsou výhody pekanových ořechů? Jaké je jeho složení?

Pekanové ořechy jsou bohaté na zdravé mastné kyseliny (omega-3, omega-6 a omega-9), vitamín E a také skupinu vitamínů B1, B5, B6. Je také zdrojem řady minerálních látek: fosforu, zinku, draslíku a hořčíku. Mimochodem, hrstka ořechů zcela pokryje denní potřebu manganu a polovinu denní potřeby mědi. Celkově jsou pekanové ořechy vynikajícím zdrojem tuku, vlákniny, vitamínů a minerálů.

Jak mohou pekanové ořechy pomoci vašemu srdci a zdraví mozku? Kolik toho můžete sníst?

Výhody všech ořechů, nejen pekanových, vyplývají ze skutečnosti, že jsou zdrojem nenasycených mastných kyselin. Mononenasycené (omega-9) mastné kyseliny (v pekanových ořechách se jedná o kyselinu olejovou) mají tu vlastnost, že snižují hladinu cholesterolu v krvi a také zabraňují tvorbě cholesterolových plaků na stěnách cév, což následně snižuje riziko rozvoje aterosklerózy a související kardiovaskulární onemocnění.

Pekanové ořechy obsahují obě polynenasycené mastné kyseliny (omega-3 a omega-6). Pravidelná konzumace polynenasycených kyselin snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a úmrtnosti na ně a zlepšuje také mozkové funkce u dospělých a dětí.

Vysoký obsah kalorií v pekanových ořechech však omezuje jejich spotřebu. Obecná doporučení jsou následující: 30-40 g ořechů denně, tzn. 6–9 kusů.

Při jakých nemocech a stavech byste pekanové ořechy neměli zařazovat do svého jídelníčku?

Lidé s alergickou reakcí na ořechy by neměli pekanové ořechy konzumovat v žádném množství. V ostatních případech nejsou doporučení tak přísná. Umírněná konzumace ořechů se doporučuje lidem s onemocněním trávicího traktu, například GERD, funkční dyspepsií, onemocněním žlučového systému. Nadměrná konzumace může vyvolat exacerbaci onemocnění. Pekanové ořechy mají také vysoký obsah FODMAP (fruktanů), takže lidé se syndromem dráždivého tračníku a funkčním nadýmáním by měli omezit konzumaci tohoto ořechu. Za bezpečnou dávku se považuje 20 g denně (9-10 ks).

V jaké formě je lepší jíst pekanové ořechy a s čím je můžete kombinovat, abyste získali maximální užitek?

Díky vysokému obsahu nenasycených tuků mají pekanové ořechy tendenci se rychle kazit. Proto je nejlepší tyto ořechy loupat těsně před konzumací.

Můžete je jíst v jakékoli podobě: syrové, smažené nebo sušené. Z pekanových ořechů lze vyrobit i mouku. Oříšek má jemnou smetanovou chuť a charakteristickou vůni, lze jej tedy použít nejen jako výživnou svačinku, ale přidat i do běžných jídel pro zvýšení chuťové rozmanitosti. Pekanové ořechy lze přidávat do zeleninových a ovocných salátů, podávat k sýrům, k masu, drůbeži a rybám, používat jako základ omáček a dresinků, dochucovat dezerty a teplé nápoje.

Jak se pekanový ořech liší složením od ostatních ořechů?

Pekanové ořechy jsou považovány za klasický dezertní ořech. Chuť pekanových ořechů nám díky cukrářům přinesla mnoho lahodných dezertů, zejména americký pekanový koláč a listové těsto Maple Pecan.

Pekanové ořechy se od ostatních ořechů liší složením makroživin. Pekanové ořechy se vyznačují vysokým obsahem tuku (72 g bílkovin na 100 g). Ale v ořechu je málo bílkovin, pouze 9,2 g na 100 g. To je více než dvakrát méně než většina ořechů. Pro srovnání: 100 g arašídů obsahuje přibližně 25 g bílkovin, mandle a pistácie – 21 g, lískové ořechy – 19 g, vlašské ořechy – 16 g. Pekanové ořechy jsou jedny z nejkaloričtějších ořechů. Vyšší obsah kalorií má pouze makadamie (718 kcal na 100 g).

Samozřejmě, že kvůli vysokému obsahu kalorií a velkému množství tuku mnozí stále preferují arašídy, mandle a vlašské ořechy.

Pokud jde o obsah vitamínů a mikroelementů, všechny ořechy jsou si přibližně podobné, ale charakteristickým rysem pekanových ořechů je vysoký obsah mědi a manganu.