Pompejská trouba s vlastními rukama: výkresy, rozměry, proporce a objednávání

Milovníci gurmánských pokrmů jako nikdo jiný vědí, že to nejchutnější a nejzdravější jídlo se připravuje nikoli v plynových a elektrických sporákech, ale ve starší verzi – v troubách různých provedení. Zatímco všechna tradiční ruská jídla lze vařit v klasické troubě, milovníci zahraniční kuchyně to zde mají složitější. Například k vaření skutečného pilafu nebo asijských plochých chlebů budete muset hledat tandoor.

Pro milovníky pizzy je tu také speciální provedení pece zvané Pompejská pec. Je docela snadné si to vyrobit sami doma s použitím minimálního množství materiálů. Na přání je možné objednat stavbu u specialistů.

Co je to pompejská trouba

Jeho design matně připomíná řeckou troubu. Používá se výhradně k vaření jídel, hlavně pizzy. Poprvé byl nalezen v Itálii, proto se mu někdy říká římská trouba. Jedná se o kopuli s otvorem pro komín, vyrobenou z ohnivzdorných cihel a potaženou silnou vrstvou hlíny pro dokončení a dodatečné udržení tepla.

Moderní řemeslníci se naučili odlévat části kopule z ohnivzdorného betonu a spojovat je dohromady na místě instalace. To je o něco rychlejší a levnější, ale má své nevýhody z hlediska účinnosti.

Design sporáku

Bez ohledu na typ pompejské trouby se skládá z následujících hlavních částí:

• Bydlení.
• Podstavec, na kterém je umístěna celá konstrukce.
• Základem je systém pece.
• Deska stolu.

Tělo má následující provedení:

• Dno, které má název pod.
• Vstupní oblouk. Slouží nejen k přikládání palivového dříví a umístění jídla dovnitř, ale také k poskytování kyslíku.
• Kupole.
• Kanál pro odvod kouře.

V závislosti na konstrukci existují dva typy pecí:

• Toskánská trouba. Má kulatou klenbu značné výšky. Dá se použít nejen na výrobu pizzy, ale podle potřeby i na další jídlo.
• Neapolská pec má spodní klenbu. Díky této vlastnosti jej lze použít pouze jako prostředek k výrobě pizzy.

Princip činnosti

Po určité době spalování topeniště se ve volném prostoru mezi dnem a kopulí vytvoří dva proudy spalin. Jeden z nich pochází přímo z ohně a druhý se odráží od stěn kopule.

Důležité! Díky těmto tokům dochází k samoregulaci práce: když dřevo hoří příliš silně, uvolňuje se velké množství plynu, který tlačí přiváděný vzduch ke stěnám kopule a zbavuje kyslík v jeho složení příležitost proniknout k plameni. Požár klesá, po kterém je méně výfukových plynů.

Díky konstrukčním prvkům přijímá kopule většinu tepla. Prostřednictvím sálání se teplo přenáší na potraviny umístěné mezi ohništěm a horním bodem kopule. To umožňuje, aby byla pizza propečena rovnoměrně a získala tu chuť.

Výkresy a rozměry pro DIY instalaci

Rozměry mohou být naprosto libovolné, ale nejúčinnějšími systémy jsou pece s vnitřním průměrem 80 až 106 centimetrů. Kamna menší než tyto rozměry nebudou příliš vhodná na používání a kamna větší než tyto rozměry nebudou vůbec ekonomická. Důležitější je zachování proporcí. Šířka vstupního otvoru by se měla rovnat jedné výšce kopule a výška oblouku by měla být přibližně 60 %.

Důležité! Pokud nebudou dodrženy proporce, kamna nebudou plnit své funkce efektivně, protože v topeništi bude příliš mnoho nebo příliš málo kyslíku. To způsobí, že pizza bude spálená nebo nedopečená.

Přípravné práce a potřebné materiály

Nejprve se musíte rozhodnout pro místo, kde si postavíte vlastní pompejskou pec. V tomto případě je třeba vzít v úvahu rozměry budovy, tvorbu poměrně velkého množství kouře, který může rušit sousedy, pravidla požární bezpečnosti a snadné použití.

Dále musíte shromáždit všechny potřebné materiály:

• Šamotová žáruvzdorná cihla.
• Minerální vlna.
• Síťovina pro vyztužení.
• Potrubí pro vytvoření odvodu kouře.
• Betonové bloky nebo cihly pro vytvoření platformy kolem kamen pro pohodlí.
• Písek na maltu.
• Hlína pro dokončovací práce (v případě potřeby).

Důležité! Je možné se obejít bez hliněné úpravy, ponechat pouze zdivo a přidat několik dekorativních prvků.

Návod na výrobu krok za krokem

Stavba se provádí v několika etapách:

1. Stavba základů. Musí být velmi pevná, kamna jsou totiž masivní a váží v nejlepším případě kolem 600 kilogramů. Materiál použitý pro založení je obvykle cihla. Z ní je postaven základ přibližně jeden metr na výšku, jeden a půl metru na šířku a délku. Nejčastěji je dutý, ale existuje možnost vyplnit jej zeminou nebo jinou zeminou.

1. Dále se vytvoří dno. Jeho výška je asi 10-15 centimetrů. Vyplňuje se keramzitem nebo rozbitým sklem, aby nedocházelo k tepelným ztrátám.
2. Poté je kopule vyrobena přesně podle schématu objednávek. Nejlepší je použít půlky pálených cihel.

1. Probíhá montáž komínu.

1. Všechny trhliny jsou utěsněny hliněnou maltou, pokud je to nutné, celý povrch je utěsněn pro dokončení.

Nuance výroby z hlíny

Po potažení pece hlínou a jejím ponechání trochu vyschnout je nutné provést několik výpalů v intervalu přibližně jednoho dne. Poprvé se to provádí pomocí dvou nebo tří kilogramů slámy. Druhá obsahuje jeden kilogram štěpky. Potřetí se jeho množství zvýší na 5 kilogramů.

Nuance výroby z betonu

Betonové pece se vyrábějí ve speciálních formách. Beton při teplotě asi 20 stupňů ztvrdne asi za 5-7 dní. První ohřev betonové pece by měl být proveden postupným zvyšováním teploty na 250 stupňů. Beton musí být žáruvzdorný, ale je zakázáno ho nechávat dosahovat teplot nad tisíc stupňů. V průměru bude teplota plamene v peci asi 800.

Tipy a triky na výrobu

Při konstrukci pece, pro její následný efektivnější provoz, musíte dodržovat následující doporučení:

• K jeho stavbě by měla být použita pouze speciální kamnářská malta.
• Do cementu se nevyplatí používat speciální přísady: nejsou příliš účinné a také zanechávají stopy na cihlách.
• Pro základ je třeba vykopat díru, která je o něco větší než rozměry základu. Je třeba ji vyplnit drceným kamenem a pískem.

Důležité! Postavit si pompejskou pec sami není příliš obtížný úkol. Sestavením takové pece můžete získat vynikající nástroj pro vaření pizzy a dalších jídel. Při stavbě je důležité používat vysoce kvalitní ohnivzdorné materiály.

Jak se vám článek líbí?

Cihlová pec na pizzu je jedinečné zařízení, které dokáže z vaší dovolené udělat nejen vzrušující, ale i lahodnou zábavu. Mnoho lidí, kteří mají volný prostor na svých venkovských pozemcích, přemýšlelo o tom, jak je správně uspořádat a zútulnit. První, co vás napadne, jsou terénní úpravy a stavba altánu. Mnoho mužů si chce postavit gril nebo gril, ale co třeba víceúčelová konstrukce? Tomu se dá říkat pec na pizzu vytápěná dřevem. Jde o to, že vám umožní nejen rychle a chutně připravit pečivo, ale lze jej také snadno použít k vytvoření dalších kulinářských mistrovských děl.

Tradice používání takových pecí vznikla před stovkami let, kdy se chléb pekl ve strukturách vyrobených z ohnivzdorných materiálů. V průběhu staletí se stavební materiály zdokonalovaly a bylo mnohem jednodušší takové zařízení postavit.

Původ a výhody cihlové pece

Nejběžnější provedení pece na pizzu je pompejská. Tento název se objevil díky vykopávkám archeologů, kteří na místě ruin města Pompeje našli prastarou pec, která si po mnoho let zachovala své původní vlastnosti. Má speciální kopulovitý design, který umožňuje správnou cirkulaci vzduchu. Kamna na dřevo vznikla před více než dvěma tisíci lety. Je těžké říci, kteří starověcí lidé by měli být nazýváni tvůrcem takového zařízení. Je známo pouze to, že podobné struktury byly široce používány ve středomořských zeměpisných šířkách a byly také často nalezeny mezi turkickými národy.

Trouba nalezená na místě ruin Pompejí

Pompeje. Pizza pec – cihlové zdi zůstaly dodnes.

Od počátku 20. století se taková kamna stala obzvláště populární. Po druhé světové válce bylo zničeno mnoho veřejných institucí a v důsledku toho prostě nebylo z čeho péct chleba. Řešením situace bylo rozhodnutí italských úřadů zpopularizovat pompejská kamna na dřevo pro individuální použití. Od té chvíle se takové zařízení objevilo téměř v každém italském domě. Samotná pizza se postupem času stala gastronomicky úspěšnou a získala si oblibu po celém světě. Nyní i u nás je pro mnoho lidí chuť pizzy připravené klasickým způsobem nezapomenutelná.

Výhody

Moderní technologie dávají každý rok nový směr ve vývoji a v současné době v každém obchodě najdete širokou škálu pecí, které vám umožní vařit nejen pizzu, ale i další pokrmy. Stále však neexistuje náhrada za pompejskou pec, která dokáže napodobit chuť klasické pizzy na dřevě.

Pompejská trouba má mnoho výhod, díky kterým si získala obrovskou popularitu:

• Použitím speciálních ohnivzdorných cihel je možné dosáhnout konstrukční odolnosti vůči jakémukoli vnitřnímu i vnějšímu poškození.
• Ve srovnání s elektrickými výrobníky pizzy je cihlová pec levná. Cena závisí na zvolené velikosti konstrukce.
• Toto zařízení se snadno ovládá, protože nevyžaduje zvláštní pozornost při údržbě.
• Jednoduchost a jednoduchost konstrukce. S plánem a jasnými pokyny pro vytvoření cihlové pece ji můžete nainstalovat na svůj web v co nejkratším čase.
• Trouba se rychle zahřeje, za pouhých 45 minut dosáhne teploty 250-260 °C, poté si teplo udrží po dlouhou dobu.
• Nezapomenutelné chuťové vlastnosti pizzy pečené v takové peci.

Kromě technických ukazatelů má taková kamna vynikající estetické vlastnosti. Umožňuje vytvořit útulnost a skvěle zapadne nejen do prostoru dvora, ale i do domácího prostředí.

Konstrukce a princip činnosti pece

Pompejská kamna jsou stejně jako ruská kamna rozšířená v našich zeměpisných šířkách vytápěna palivovým dřívím. Ale na rozdíl od svého ruského protějšku není schopen vytápět dům. Aby byla pizza v takovém zařízení chutná a dobře propečená, měla by se teplota uvnitř trouby pohybovat mezi 300 a 400 °C.

Klasické cihlové pece na pizzu mají následující design:

1. Nadace. Jedná se o základovou desku o tloušťce nejvýše 20 cm.
2. Podstavec. Dosahuje průměrné výšky 1 m a je postaven z cihelných nebo jiných keramických bloků.
3. Deska stolu. Je vytvořen pro pohodlí přípravy a umístění hotové pizzy.
4. Kamna jsou zase rozdělena do několika prvků: dno nebo topeniště, komín, vzduchové potrubí, kopule a vstupní oblouk.

Poraďte! Při konstrukci takových kamen je nutné dodržet přesné proporce. Šířka vstupního oblouku a výška kopule by měly být přibližně stejné. A výška oblouku by měla být asi 50-60% výšky kopule.

Princip činnosti pompejské pece spočívá v tom, že při procesu spalování vznikají uvnitř pece dva proudy vzduchu. Z topeniště vychází konvektorový proud a z kupole odražený proud.

Díky unikátní konstrukci trouby se teplota v ní reguluje samostatně. Silně zahřáté palivové dřevo uvolňuje produkty hoření nebo plyny. Plyny tlačí přicházející proud kyslíku proti průřezu úst. Pokud je proces obrácený a pec odumírá a množství kyslíku se zvyšuje, spalovací proces se díky kyslíku zintenzivňuje.

Z toho stojí za to usoudit, že hlavním prvkem takového sporáku je kopule. Právě ta vydává pokrmům teplo při vaření, díky čemuž se pizza dobře a rovnoměrně propeče.

Materiály pro stavbu pece

Není tak těžké vytvořit kamna vlastníma rukama, hlavní věcí je odpovědně přistupovat k výběru stavebních materiálů. Kromě cihel a pojiv je nutné zakoupit řadu dalších materiálů, které vám umožní vytvořit odolnou a pevnou konstrukci. Tabulka uvádí seznam toho, co je potřeba zakoupit pro stavbu kamen na základě konkrétního modelu.

Slouží k zasypání výkopu pro základovou desku. Je lepší vybrat frakce malého průměru

Umístění pod štěrkové lože pro vytvoření ochranné a drenážní vrstvy

Umístěno pod základ

Používá se pro stavbu stojanu pece. Kromě vysoké pevnosti a odolnosti dodávají konstrukci zvláštní vzhled. Je lepší vybrat bloky o rozměrech 20x20x40 cm.

Pískocementová stavební směs

Pro bezpečné upevnění regálových bloků

Používá se pro monolitické základové desky a pultové desky. Lze použít jednotlivé výztužné pruty.

Používá se pro stavbu kupole pece, protože tento typ cihel je ohnivzdorný.

Řešení na bázi šamotové hlíny

Šamot je ohnivzdorný, takže zdivo pro kamna se lepí maltou na jeho bázi.

Dřevěný trám 100x100mm

Používá se pro rekvizity

Desky o šířce 100 mm

Používá se na bednění

K vytvoření klenby, stejně jako vchodu do pece

K vytvoření monolitické základové desky

Všechny materiály musí být vybírány se zvláštní péčí, protože trvanlivost konstrukce závisí na tom, jak silné jsou stavební materiály.

Konstrukce pece

Všechny zděné pece na pizzu bez ohledu na design mají stejnou konstrukční technologii. A aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, jsou zapotřebí pokyny krok za krokem s pokyny pro stavbu cihelných konstrukcí. Stejně jako při stavbě velkých obytných budov se při navrhování kamen vyplatí seznámit se s regulační dokumentací. SNiP II-22-81* “Kamenné a vyztužené kamenné konstrukce” umožňuje přesné výpočty odolnosti a stlačení kamenného zdiva a také tahu oblouků. GOST 8691-73 „Všeobecné žáruvzdorné výrobky“ vám pomůže vybrat správné žáruvzdorné materiály. “Tvar a velikost”. Kvalita šamotových cihel je regulována GOST 390-96 „Všeobecné a sériově vyráběné šamotové a polokyselé žáruvzdorné výrobky“.

Než začnete stavět kamna, musíte pro ně vypracovat návrh. Stojí za to uvést všechny rozměry a výpočty. Díky tomuto dokumentu je mnohem jednodušší vypočítat množství potřebných materiálů a také rozpočet stavby. Následně, podle tohoto plánu, může být samotná konstrukce postavena mnohem rychleji.

Nadace

Nejodolnějším a nejtrvanlivějším provedením je zděná pec na stojanu z tvárnic keramzitového betonu. Stavba takového sporáku však vyžaduje zvláštní úsilí a pozornost. Pro uspořádání základu pece je nutné vzít v úvahu mnoho faktorů:

1. Hloubka zamrznutí půdy;
2. Hloubka podzemní vody;
3. Klimatické vlastnosti stavební oblasti.

Před výstavbou monolitické základové desky je nutné vykopat malou jámu, na jejímž dně je položena geotextilie. Na ni se nasype štěrk, čímž se vytvoří polštář, který výrazně sníží dopad mezisezónního pohybu půdy na konstrukci pece.

Pokud má trouba, kterou si vyberete, standardní rozměry 1,5×1,5m, pak postačí hloubka jámy 450 mm. Stěny výkopu jsou zajištěny geotextilií. Štěrkový polštář je pokryt polyetylenovou fólií. Zbývající hloubka jámy by měla být nakonec 100 mm.

Dále se z prken srazí bednění pro základovou desku. Pod výztužnou sítí jsou umístěny tyče, které slouží jako její podpora. Můžete také použít speciální výztužné svorky. Výztužná síť musí ležet přesně uprostřed desky. Poté se betonová směs nalije do bednění. Základová deska v průměru vytvrdne do týdne.

Stojan a deska stolu

Jakmile beton zcela ztvrdne, můžete začít organizovat stojan a desku stolu. Pokud je zvolená velikost pece 1,5×1,5m, pak by měla být výška a hloubka stojanu 1,2, resp. 1,2m Pokud je potřeba vytvořit ve stojanu prostor pro uložení pomocného zařízení a palivového dřeva, pak není potřeba pokládat přední stěnu. Výška zdiva je 0,8m.

Vzhledem k tomu, že deska stolu je vyrobena z monolitického železobetonu, je nutné bednění znovu uspořádat. Osm tyčí s řezem 100x100mm poslouží jako podpora pro bednění. Výška tyčí je o 100 mm nižší než výška stojanu. Uvnitř stojanu jsou instalovány další čtyři tyče, které budou sloužit jako vnitřní podpora bednění. Na tyče jsou umístěny nosné trámy a na ně jsou položeny desky. Dále se položí desky na boky bednění a nainstaluje se výztužná síť, která se pomocí svorek přivede na požadovanou úroveň. Betonová směs se nalije do bednění.

Upéct

Základ nebo základ kamen je vyzděn z cihel pomocí žáruvzdorné malty. Z přední části kamen na desce je nutné ustoupit asi 300 mm, kde bude uspořádán stůl. Svislé stěny jsou silné jedné cihly a vysoké 4 cihly. V přední části je potřeba nechat prostor pro vstup do topeniště.

Vzhledem k tomu, že klenbě pece je třeba dát stabilitu, je třeba její boční stěny mírně rozšířit přidáním jedné vrstvy cihel. Pro spolehlivou konstrukci klenby je nutné vytvořit podpěru z překližky a desek. Z překližky je vyříznuto několik segmentů kruhu, jehož výška je od 0,26 do 0,30 cm. Šířka segmentů je asi 0,85-0,86 cm. Šablona se instaluje na stěny kamen, poté se na ni položí cihly v jedné vrstvě a položí se zadní stěna.

Obloukový vstup do topeniště by měl být také vyroben stejnou technikou. Na desky se instalují pouze segmenty, aby byla zachována požadovaná výška. Cihly se pokládají na jejich okraje, přičemž zůstává mezera pro komín, který je pečlivě vyzděn cihlami.

Další video v tomto článku ukáže další možnost pro stavbu sporáku:

Hotová kamna lze obložit hlínou, obložit ozdobnými kachličkami nebo si k nim vymyslet vlastní design. Níže jsou fotografie návrhů a konstrukcí pecí na pizzu.