Porážka a bourání drůbeže, technologie porážky drůbeže, jak dlouho roste pták před porážkou.

Když pták dosáhne požadovaného věku, je poražen a zpracován. Pořadí porážky je následující: na jatkách jsou ptáci různých druhů zavěšeni na dopravník a omráčeni elektrickým proudem. Krční tepna omráčeného ptáka je přeříznuta, a tak vykrvácet mršinu. Následuje operace odstranění opeření tepelnou úpravou. Ve speciálních nádržích se drůbež napařuje a pomocí speciálního zařízení se odstraňuje peří a prachové peří. Poté se jatečně upravená těla nejprve ručně napůl vykuchají a řezem v břišní dutině se vyjmou střeva a vejcovod. Následující úkony – odstranění jater, srdce, plic, oddělení nohou, krku, hlavy – se provádějí automaticky. Zcela vykuchaná jatečně upravená těla musí projít veterinární kontrolou – jakousi analýzou drůbežích produktů. Poté se jatečně upravená těla dostanou do chladiče, aby se zabránilo nežádoucím mikrobiologickým procesům.

Technologický cyklus zpracování se skládá z následujících operací:

• 1. Dodávka na jatka;
• 2. Porážka, odstranění opeření;
• 3. Vykuchání;
• 4. Řezání;
• 5. Chlazení jatečně upravených těl;
• 6. Třídění;
• 7. Značení
• 8. Vážení;
• 9. Obal
• 10. Chlazení a mrazení;
• 11. Skladování a prodej.

Než se pták dostane na pult obchodu, projde všemi těmito fázemi.

<b>Jak dlouho rostou kachny před porážkou?</b>

Kachňata obvykle rostou 2 měsíce před porážkou. U raně dospívajících plemen může být doba zkrácena na 45-50 dní. Průměrný normální přírůstek hmotnosti za toto období je 2-2,5 kilogramu. V tomto věku je maso již docela chutné, peří není tvrdé a snadno se vytrhává.

Po 55-60 dnech se peří kachňat začíná měnit. Tělo vydává velké množství kalorií, takže ptáci hubnou, ztrácejí svou prezentaci a je mnohem obtížnější škubat peří. Proto se porážka mladých zvířat provádí dříve, než se začnou měnit peří.

<b>Jak dlouho brojleři rostou před porážkou?</b>

Obvykle se brojlerové kuře porážejí na maso ve věku 60 dnů, maximálně 80 dnů. Během této doby pták získá přibližně 2,5–3 kg hmotnosti a poté se růst a přírůstek hmotnosti prakticky zastaví, krmení se stává nerentabilním.

<b>Jak dlouho HUSY rostou, než jsou poraženy?</b>

Za prvé, načasování porážky hus závisí na vlastnostech chovaného plemene a také na jejich stravě:

• Pokud byli ptáci od raného věku krmeni pouze přirozenou výživnou potravou a dobře přibírali na váze, lze husy porážet ve věku 7 měsíců.
• Ptáci, kteří jedli pouze krmné směsi, přiberou za 2-3 měsíce asi 3-4 kg. Proto mohou být již v tomto věku poraženi.
• Ptáci chovaní doma na smíšeném krmení jsou připraveni k porážce ve věku 5 měsíců.

<b>Jak dlouho rostou křepelky před porážkou?</b>

Porážka křepelek trvá asi dva měsíce. Později jejich maso ztvrdne a údržba se stane nerentabilní.

Dobře živené a zdravé křepelky stojí za porážku. Výběr se provádí ve věku 40 dnů podle následujících kritérií:

• vyvinuté svaly hrudníku;
• zdravý vzhled;
• lesklé peří, které k sobě těsně přiléhá;
• kýl vyčnívající dopředu.

<b>Jak dlouho krůty rostou před porážkou?</b>

Ve 20. týdnu dochází u jedinců k pubertě. V této době začnou ptáci opět rychle růst a dosahují 4,4 kg. Samci váží 6,5 kg. Netvoří rodičovské stádo, takže jejich dlouhodobé krmení je nerentabilní. Vyžadují hodně jídla;

Vývoj reprodukčních orgánů trvá až 30 dní. Ve 26. týdnu přibírají samice 5,4 kg, psi váží více než 9 kg. Hybridní jedinci mohou vážit 25-30 kg. Jejich vývoj se zastaví;

Následně se jedinci neliší ve zrychleném růstu. Hormon dosahuje své minimální koncentrace u ptáků ve věku 34-36 týdnů. Do této doby je hmotnost 6,5-12 kg.

Hmotnost těžkých liniových ptáků ve 34. týdnu dosahuje 25 kg u samců, 18 kg u samic.

Čistokrevné krůty se doporučuje chovat až 7-9 měsíců, zatímco hybridní krůty jsou chovány až 4 měsíce. Další použití krmiva není efektivní. Ve 36. týdnu pták přestane růst. Krůty dosahují své maximální hmotnosti: dále neporostou.

Porážkový věk drůbeže ovlivňuje míru návratnosti investic. Záleží na plemeni a linii křížence, stejně jako na výkrmu. Lehké krůty se obvykle prodávají po 110–120 dnech, střední typ se porazí ve 150–160 dnech a těžký typ těchto ptáků se porazí po 200–210 dnech.

V průmyslovém odchovu se krůty porážejí před dosažením věku 120 dnů, kdy dosáhnou hmotnosti 4–4,5 kg. Bere se v úvahu, že samice aktivně přibývají na váze až 150 dnů a muži – až 180–200 dnů.

Věděl jsi? Bylo také zaznamenáno, že když jsou samci a samice chováni odděleně na farmách, získávají téměř o půl kilogramu více živé hmotnosti než jedinci chovaní společně. Tím se také šetří krmivo.

Naši specialisté vám pomohou vybrat potřebné vybavení.