Jateční výtěžnost hovězího masa

Jak zjistit jateční výtěžnost hovězího masa? To lze provést pomocí speciálních tabulek a údajů v procentuální výtěžnosti masa v závislosti na protučnělosti. K určení jateční výtěžnosti masa můžete také použít naši kalkulačku, stačí zadat údaje a získat výsledek.

<strong><em>porážková hmotnost</em></strong>

Porážková hmotnost je hmotnost jatečně upraveného těla bouraného masa bez kůže, dolních končetin a vnitřních orgánů.

Určuje se také vážením a vyjadřuje se v kilogramech.
Nejvyšší živá hmotnost je u skotu.

zabijácký východ je poměr porážkové hmotnosti hospodářských zvířat k jejich živé hmotnosti, vyjádřený v procentech.

Jak zvíře stárne, v důsledku intenzivního nárůstu jedlých částí v jatečně upraveném těle se mění poměr mezi hmotností jatečně upraveného těla a živou hmotností a zvyšuje se jateční výtěžnost. Při stejné protučnělosti je u masného skotu oproti dojným plemenům mírně zvýšena jatečná výtěžnost.

U dospělých zvířat s vyšším nutričním stavem jateční výtěžnost dosahuje 60-65 %, a Živá hmotnost býka do značné míry závisí na jeho tučnosti.

na tučnost nejvyššího stupně dosahuje – 60 %, pokud první stupeň až – 55 % z celkové hmotnosti jde vše ostatní na kůži, hlavu, nohy, žaludek, střeva atd. Tučná jalovice živá hmotnost 400 kg výtěžnost masa 55 % až 57 %.

U skotu chovaného na pastvě nebo s určitým zpomalením růstu v zimě je porážková výtěžnost asi 55 % považována za normální.

U zvířat nejnižší tučnost – 42-48%. Nejvyšší jateční výtěžnost je u kastrátů po výkrmu.

Pomocí kalkulačky určete porážkovou hmotnost – hmotnost jatečně upraveného těla zvířete.
nejvyšší tučnost porážková výtěžnost dosahuje 60-65%
první stupeň až – 55 %
nižší tučnost – 42-48% Kalkulačky porážkové hmotnosti na výběr: Za prvé:

Jsme v televizi – společnost ZOOTEHNIKOFF

Porážková hmotnost (hmotnost) u skotu – hmotnost jatečně upraveného těla bez kůže, hlavy, vnitřností a spodních částí nohou.

Porážková hmotnost u ovcí – hmotnost jatečně upraveného těla bez vnitřností a spodních částí končetin au prasat bez štětin.

У porážková hmotnost ptáků závisí na vlastnostech zpracování jatečně upraveného těla po porážce: u nevykuchané drůbeže je nejvyšší, protože zahrnuje hmotnost bezkrevného a oškubaného jatečně upraveného těla s tukem, hlavou, nohama a vnitřními orgány; pro polovykuchané – hmota jatečně upraveného těla s tukem, ale bez střev; při úplném vykuchání se odstraní nejen krev, peří, chmýří a vnitřnosti; ale i všechny vnitřní orgány, také hlavu až po druhý krční obratel, nohy až po tarsus a křídla až po loketní kloub.

zabijácký východ

zabijácký východ – porážková hmotnost k živé hmotnosti, vyjádřená v procentech. Záleží na druhu zvířete, jeho plemenných vlastnostech, věku, pohlaví a tučnosti. Určuje se podle toho, které části těla jsou zahrnuty do jateční hmoty.

Nejlepší ukazatele jateční výtěžnosti a kvalitu masa zajišťují zvířata specializovaných masných plemen. Mají zvýšenou ranou zralost, dobře vyvinuté a jemnovláknité svalstvo s žádoucími vrstvami tuku, které dodávají masu šťavnatost a křehkost.

Porážka králíků provádí se v listopadu až prosinci po línání, kdy se srst stává hustou a lesklou. Půst před porážkou by měl trvat 12 hodin s dostatkem vody. Za nejoptimálnější věk pro porážku králíků všech plemen se považuje 110-130 dní, s výjimkou černohnědých a šedých obrů. Jsou uchovávány po dobu až 160 dnů.

Na porážce slepice, kachny, husy, index pták se vezme za hlavu a hrdlo se prořízne 1,5–3 cm pod ušním lalůčkem nebo uchem (u vodního ptactva). Doba trvání krvácení je 1,5-3 minuty. Odstranění peří a prachového potahu z jatečně upravených těl je velmi obtížné. Při ručním zpracování drůbeže tedy mzdové náklady na odstraňování peří tvoří 80 % všech mzdových nákladů na zpracování jatečně upraveného těla. Kvalita jatečně upraveného těla je přímo závislá na důkladnosti odstranění peří. Pokud jsou na jatečně upraveném těle trhliny a škrábance, pak se stupeň takového jatečně upraveného těla sníží bez ohledu na jeho tučnost. Při odstraňování péřového potahu zohledňují i ​​nutnost zachování kvality samotného peří, zejména prachového peří, které je cennou surovinou pro výrobu různých péřových a prachových výrobků.

<strong>Jateční výtěžnost kuřat, hus, kachen a krůt je 57 – 60 % a polovykuchaných 77 – 80 %</strong>

<strong>Průměrná jateční výtěžnost zvířat různých druhů</strong>

tabulka – průměrná porážková výtěžnost zvířat

<strong>Ukazatele porážky a kvality masa býků různých plemen (stáří 18 měsíců)</strong>

tabulka – ukazatele porážky a kvality masa býků různých plemen

<strong>Kvality masa prasat různých kombinací plemen</strong>

tabulka kvality masa prasat různých kombinací plemen

<strong>Jateční výtěžnost králičího masa <br />v závislosti na věku, %</strong>