Jateční výtěžnost masa 09

V moderní drůbežářské výrobě hraje důležitou roli nejen chov kuřat na maso, ale také efektivita procesu bourání, která přímo ovlivňuje cenu výroby a její konečnou hodnotu na trhu. Pochopení složitosti řezání, optimalizace nákladů a výběr vysoce kvalitních surovin jsou klíčovými faktory pro úspěšné podnikání v této oblasti.

<strong>Náklady na řezání kuřete: analýza a doporučení</strong>

V dnešním světě, kdy spotřebitelé stále více upřednostňují hotové výrobky nebo polotovary, se pochopení nákladů na krájení kuřete stává pro potravinářské podniky důležitým aspektem. To je důležité nejen pro stanovení prodejní ceny, ale také pro řízení nákladů a optimalizaci procesů.

Náklady na řezání přímo závisí na mnoha faktorech: kvalifikaci pracovníků, použití speciálních technologických zařízení a také na metodách zpracování rámů. Autoři oborových studií dodávají, že využití moderních technologií a školení personálu může výrazně snížit ztráty masa a zvýšit jeho výtěžnost na jatečné tělo.

<strong>Analýza nákladů</strong>

Náklady na řezání kuřete zahrnují několik kategorií nákladů. Typ těchto nákladů se může lišit v závislosti na účetním systému každého podniku, ale obecně zahrnují náklady na suroviny (kuře), práci, energii, vybavení, odpisy a další režijní náklady.

Je zajímavé poznamenat, že náklady na suroviny často tvoří významnou část celkových nákladů. Proto je dobré řízení tohoto aspektu důležité pro celkovou ziskovost. Cena kuřete může kolísat v závislosti na mnoha faktorech, včetně sezónnosti, geografické polohy a kvality ptáka.

Na druhou stranu hraje důležitou roli i cena práce. I když lze proces krájení kuřat do značné míry automatizovat pomocí moderních zařízení, jako jsou separátory masa a kostí, stále existuje určitá práce, kterou je třeba provádět ručně. Navíc je potřeba počítat s náklady na školení personálu, jeho motivací a dalšími sociálními benefity.

Hlavní složkou nákladů jsou mzdové náklady a také náklady na použití technologického zařízení. V moderních podmínkách se podniky za účelem snížení nákladů snaží automatizovat procesy oddělování svalové tkáně od kostry, šlach a tuku pomocí robotických komplexů.

<strong>Optimalizace nákladů</strong>

Existuje několik způsobů, jak můžete optimalizovat náklady na krájení kuřete. Nejprve musíte analyzovat a kontrolovat všechny náklady. To zahrnuje pravidelné zaznamenávání všech nákladů a provádění analýz nákladů.

Dále můžete hledat způsoby, jak snížit náklady na suroviny. To může zahrnovat nákup kuřat ve velkém množství, výběr levnějšího dodavatele nebo dokonce chov kuřat na vlastní farmě.

Můžete také hledat způsoby, jak snížit náklady na pracovní sílu. To může zahrnovat automatizaci procesů, zlepšení provozní efektivity nebo předefinování pracovních podmínek.

Kromě toho můžete zvážit zvýšení prodejní ceny. I když se to může zdát neintuitivní, někdy může zvýšení ceny vést ke zvýšení celkového zisku. To platí zejména v případě, že máte jedinečnou nabídku, která je spotřebiteli vnímána jako hodnotnější.

Optimalizace procesu řezání zahrnuje zavádění nových technologií, zvyšování kvalifikace pracovníků a používání vysoce kvalitních nástrojů. Automatizace procesu řezání a balení například zkracuje dobu zpracování jatečně upravených těl a minimalizuje ztráty masa.

<strong>Prodej výrobků</strong>

Jakmile určíte náklady na bourání kuřete, dalším krokem je stanovení prodejní ceny. Prodejní cena musí pokrýt náklady a přinést zisk.

Při stanovení prodejní ceny je důležité vzít v úvahu nejen náklady, ale také ceny konkurence, nabídku a poptávku na trhu a cenovou strategii vaší společnosti.

Nezapomínejte také na reklamu. Reklama není jen výdaj, je to investice do zvýšení prodeje. Dobře naplánovaná a provedená reklamní kampaň může výrazně zvýšit tržby a zisk.

Výtěžnost masa je rozdíl v hmotnosti vykuchaného a oškubaného jatečně upraveného těla bez tlapek a hlavy a hmotnosti živého ptáka. Jinými slovy, jateční výtěžnost masa charakterizuje poměr částí těla využitelných jako potrava pro člověka (maso, sádlo) a vedlejších produktů (kůže, vnitřnosti, kosti a další nepoživatelné části).

Výtěžek se počítá v procentech.

Pro úspěšný prodej výrobků na trhu je nutné zohlednit požadavky spotřebitelů a zajistit vysokou kvalitu balení. Moderní spotřebitelé stále více věnují pozornost šetrnosti k životnímu prostředí balení, hygienickým a hygienickým vlastnostem výrobku a také jeho chuti. Komentář výrobců zdůrazňuje důležitost doplnění informací o původu produktu, metodách krájení a datech spotřeby. Pro zvýšení prodeje je také důležité správně umístit produkty pomocí různých distribučních kanálů, včetně maloobchodních prodejen a online platforem.

Průměrná hmotnost 1 kuřete

Kuřata jsou jedním z nejběžnějších ptáků na světě a jejich hmotnost se může výrazně lišit v závislosti na plemeni. Kuřata domácí váží přibližně 1,5 až 6 kg.

• Kromě toho existují zakrslá plemena jako bantamy, která váží mezi 500 g a 1,2 kg.
• Mezi muži a ženami je také rozdíl v hmotnosti. Obvykle kuřata samci váží více než samice a tento rozdíl může být až 1 kg.
• Je třeba také poznamenat, že hmotnost kuřat se může během jejich života měnit. Například v období snášky mohou kuřata přibírat na váze a jak rostou a vyvíjejí se, jsou větší a těžší.

Prsní řízek je nejoblíbenější kuřecí maso. Bez kostí a kůže se průměrná hmotnost jednoho filetu pohybuje od 200 do 300 g v závislosti na velikosti krájeného jatečně upraveného těla.

Průměrná hmotnost kotlového kuřete se může lišit v závislosti na plemeni, podmínkách ustájení a výživě. Průměrná hmotnost jednoho jatečně upraveného těla brojlerů je asi 2-3 kg. Tento ukazatel je důležitý při plánování výrobní kapacity a kalkulaci výrobních nákladů.

Výtěžnost masa z brojlerů a kuřat

Brojleři jsou dvouměsíční kuřata chovaná na maso. Jednou z důležitých vlastností tohoto plemene je raná zralost – ve věku dvou měsíců mohou kuřata dosáhnout hmotnosti až 2,5 kilogramu. Nepřítomnost tmavé kůže a tmavého peří jsou také důležité obchodní vlastnosti. Po dvou měsících věku se růst a přírůstek kuřete zpomaluje a pták musí být poražen.

Zpravidla Vykuchané kuře má výtěžnost masa přibližně 70 %. To znamená, že z jednoho kuřete o hmotnosti 1 kg můžete získat asi 700-750 gramů masa. Kosti tvoří 10 – 15 % (výtěžnost jednotlivých vedlejších produktů, jako jsou orgány, kůže a kosti, se pohybuje v rozmezí 0,56-3,49 %). S tím je třeba počítat při přípravě pokrmů z kuřecího masa pro určitý počet hostů.

Celkem, odpověď na otázku, kolik masa vyjde z rozřezaného jatečně upraveného těla brojlerů, můžeme mluvit o hodnotě v 50 % hmotnosti drůbeže před porážkou. Není těžké vypočítat, že pokud si koupíte vykuchané kuře o hmotnosti 1 kg, můžete získat 800-900 gramů. masová dřeň.

Chov kuřat na maso

Chov kuřat na maso začíná výběrem kvalitního násadového vejce a vytvořením optimálních podmínek pro růst a vývoj ptáků. Moderní technologie chovu zahrnují kontrolu výživy, zdraví ptáků a vnitřního mikroklimatu. Tyto faktory přímo ovlivňují rychlost růstu ptáků a kvalitu výsledného masa.Pokud se chovají plemena brojlerů, podnikání je ziskové. Několik měsíců po zakoupení 30 kuřat je majitel schopen získat přibližně 90 kg dietního produktu. Kuřata do 20 dnů dávají dobrý přírůstek za den. Pro udržení rychlosti růstu po 3 týdnech je nutné udržovat určitou vlhkost v místnosti, kontrolovat teplotu a stravu.

Pro dosažení maximálního výnosu kuřecího masa může porážka brojlerů začít ve 42 dnech, ale ne později než 60 dnech. Během tohoto období je dosaženo optimální hmotnosti. Zpoždění může snížit výtěžnost masa a vést ke zvýšení hmotnosti drůbeže, což není vždy nákladově efektivní řešení.

Odchov mladých zvířat netrvá déle než 3 měsíce – tak dlouho brojleři rostou. Neměli byste držet kuře na maso déle, protože růst se zpomalí a spotřebuje se více krmiva. Pro regulaci přírůstku hmotnosti za dané časové období u kuřat je užitečné zjistit, kolik brojlerů je třeba před porážkou chovat a jak se přírůstek hmotnosti mění s věkem. Kuřecí hmotnost se zvyšuje během 2 měsíců a dosahuje 2-2.5 kg.

Od věku 10 dnů je přísně sledována racionální výživa ptáků a dodržování režimu výkrmu:

1. Při nedostatku standardní hmotnosti brojleři zvyšují kalorický obsah krmiva. Jinak chov ptáka není příliš výnosné povolání. Když se vylíhne velké kuře, váha je 50 g. Středně velké kuře váží 40 g.
2. Aby brojleři rychle přibrali na váze, jsou krmeni továrním krmivem. Suché krmivo se sype mladým zvířatům po dobu 10 dnů. Do této doby je přírůstek hmotnosti do 200 g.
3. Správný výkrm zaručuje 10násobný nárůst hmotnosti za 5 dní. Ve 14 dnech je hmotnost kuřete 500 g. Dále je inhibován růst ptáka.
4. Do měsíce po vylíhnutí dosáhne hmotnost brojlera 1000-1500 g. Citlivost masa brojlerů vám napoví, kdy můžete ptáka krájet. 60denní kuřata váží 3 kg.

Načasování porážky brojlerů

Doba porážky brojlerů je obvykle 35 až 42 dní po vylíhnutí. Při brzké porážce se získá křehčí maso, při pozdější porážce vyšší jatečná hmotnost. Optimální načasování porážky závisí na požadavcích trhu a směru výroby.

Brojleři se porážejí ve věku kolem 50 dnů, méně často se provádějí později. Pták, který dosáhl 70 dnů, přestane přibírat na váze, nemá smysl ho dále pěstovat.

Lepší je porážet, když je mládě dostatečně opeřené, pak se mršina vyčistí a snáze se oškube.

V době porážky dosahuje kuře hmotnost asi 2,7-3 kg, někteří ptáci zejména masných plemen – až 5 kg. Přibližně 17-18% hmoty připadá na prsní svaly, 9-10% na femorální, 6,5% na bérce.

Výnos masa z jiných ptáků

Výtěžnost masa jiných druhů drůbeže, jako jsou kachny, husy a krůty, se může výrazně lišit. Například krůty mohou produkovat masné výnosy až 80 % hmotnosti jatečně upraveného těla, což je činí zvláště výhodnými pro komerční produkci masa.

У kachny komerční výtěžnost masa je přibližně 60 %, a to je maximum. Obrovská hlava, tlapy a krk jdou vniveč. Pokud spočítáte hlavu a vnitřnosti, výtěžnost bude asi 64%-65%.

Na husa také 60 %.
Nejvyšší tržní výnos byl z krůty, nikoli z krůty.
Krůtí maso dalo více než 80 % tržního masa. Z krůty 78-76 %.

Dělení drůbeže: schémata, normy, technologie

Stříhání drůbeže vyžaduje speciální přístup a znalosti. Existují různá schémata a technologie řezání zaměřené na maximalizaci konzervace masa a minimalizaci odpadu. Profesionálové v oblasti drůbeže zdůrazňují důležitost přesnosti a přesnosti při bourání, aby byla zajištěna vysoká výtěžnost kvalitního masa z každého jatečně upraveného těla.

Při porážce kuřat, kachen, hus a krůt se pták vezme za hlavu a hrdlo se prořízne 1,5–3 cm pod ušním lalůčkem nebo uchem (u vodního ptactva). Doba trvání krvácení je 1,5-3 minuty. Odstranění peří a prachového potahu z jatečně upravených těl je velmi obtížné. Při ručním zpracování drůbeže tedy mzdové náklady na odstraňování peří tvoří 80 % všech mzdových nákladů na zpracování jatečně upraveného těla. Kvalita jatečně upraveného těla je přímo závislá na důkladnosti odstranění peří. Pokud jsou na jatečně upraveném těle trhliny a škrábance, pak se stupeň takového jatečně upraveného těla sníží bez ohledu na jeho tučnost. Při odstraňování péřového potahu zohledňují i ​​nutnost zachování kvality samotného peří, zejména prachového peří, které je cennou surovinou pro výrobu různých péřových a prachových výrobků.

Jak vybrat správný brojler při nákupu

Při výběru kuřete nebo jeho jednotlivých částí zvažte následující:

• Jateční výtěžnost masa u brojlerů se pohybuje v rozmezí 70,25-74,05 %, s průměrnou hodnotou 72,71±1,06 %.
• Hmotnost kuřete se může lišit v závislosti na plemeni a pohlaví. A vaření kuřecího masa různého stáří může vyžadovat různé doby a způsoby zpracování.
• Průměrná hmotnost prsního filé je od 200 g do 300 g.
• Při nákupu kuřete zkontrolujte jeho váhu, abyste se ujistili, že není nedostatek.
• Při výběru kuřete byste měli zvážit také množství masa, které z něj můžete získat, a také jeho stav a stáří.
• Kosti tvoří až 10 % celkové hmotnosti kuřete. Vezměte tento faktor v úvahu při výpočtu množství masa na přípravu pokrmu.

Nyní máte lepší přehled o výtěžnosti kuřecího masa a průměrné hmotnosti kuřecího řezu.
Závěrem lze říci, že náklady na bourání kuřete jsou složitý proces, který vyžaduje pečlivou analýzu a plánování. Se správným přístupem však může být klíčem k úspěšnému a ziskovému podnikání.

Při charakterizaci užitkovosti skotu a jiných druhů hospodářských zvířat se často používá termín „jatečná masná výtěžnost“. Ale mnoho začínajících chovatelů má zároveň poněkud vágní představu o tom, co se pod tím skrývá. Přitom takový koncept předpokládá konkrétní formulaci a jasné definovatelné významy. Může se lišit v závislosti na druhu a plemeni mazlíčků.

Jaká je porážková hmotnost?

Chcete-li určit jateční výtěžnost masa, musíte nejprve porozumět pojmu „porážková hmotnost zvířete” Jeho výklad závisí na konkrétním druhu domácího zvířete určeného k porážce. U skotu tedy porážková hmotnost přebírá hmotnost jatečně upraveného těla, ze kterého byla předtím odstraněna hlava, spodní části nohou, kůže, střeva a vnitřní orgány.

V případě drůbeže se také jatečná hmotnost počítá jinak. Konkrétní definice závisí na tom, jak je s jatečně upraveným tělem po porážce nakládáno. V tomto případě určete hmotnost:

Vykuchaná drůbež. Poražené jatečně upravené tělo, které prošlo předběžným oškubáním a vykrvením, se váží;
Napůl vykuchaný pták. V tomto případě se kromě oškubání a vykrvení vyjmou z jatečně upraveného těla také vnitřnosti a teprve poté se zváží pro stanovení porážkové hmotnosti.
Úplně vykuchaný pták. Kromě odstranění vnitřností se v tomto případě od mrtvého těla odděluje i hlava, částečně končetiny a křídla a vnitřní orgány.
U ovcí tento pojem zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla bez spodních částí končetin a vnitřních orgánů. U prasat se před stanovením kromě končetin a vnitřností odebírají z těla také štětiny.

Co je to kill exit?

Po určení porážkové hmotnosti zvířete je možné vypočítat hodnotu porážkové výtěžnosti hospodářských zvířat. Tento koncept implikuje poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti. Živá hmotnost se zase počítá při vážení živé krávy nebo býka. Výsledný poměr je uveden v procentech.

Výtěžnost masa samozřejmě závisí na tom, jak se stanoví porážková hmotnost. Kromě toho se však hodnota může lišit také v závislosti na pohlaví, věku, fyziologickém stavu živých tvorů. Velký význam má směr produktivity plemene. U linií dojných plemen skotu se chovatelé ve výživě a údržbě zaměřují na získání výjimečně vysokých mléčných výnosů. Jejich produkce masa je proto spíše průměrná.

U masných odrůd jsou roční výnosy mléka minimální. Zároveň je porážková výtěžnost vysoká a maso má nejvyšší kvalitu. Vyznačuje se jemnými vlákny a jemnou texturou. Navíc taková plemena zpravidla vykazují vysokou předčasnou vyspělost a takové krávy nejsou na farmě chovány dlouhou dobu.

Je důležité, aby se: Velký význam při získávání kvalitních jatečně upravených těl hospodářských zvířat má také dodržování pravidel porážky. Výčet takových momentů je individuální a závisí na konkrétním druhu živého tvora.

Porážka dobytka

Porážka masa gobies se provádí zpravidla v prvním roce jejich života. Po tomto období konverze krmiva výrazně klesá, což snižuje racionalitu obsahu. Před porážkou je každá kráva nebo býk pečlivě vyšetřena veterinárním lékařem (v průmyslových podnicích) nebo majitelem zvířete. Účelem této kontroly je identifikovat různé choroby, které mohou ovlivnit kvalitu masa. Při diagnostice nevyléčitelných nemocí je mršina okamžitě zlikvidována.

Porážka je také odladěna v případě nedávné vakcinace skotu proti vzteklině, antraxu a slintavce a kulhavce. Při léčbě antibiotiky závisí zpoždění porážky na konkrétním léku.

Poznámka: Zvířata mladší 2 týdnů se nesmí porážet.

Před porážkou skotu je nutná přípravná fáze, která zahrnuje následující body:

• Důkladné mytí hospodářských zvířat, čištění vlny a kopyt;
• Hladovka po dobu až 12-18 hodin (až 6 u mladých zvířat);
• Vážení krávy pro určení živé hmotnosti a dále výpočet porážkové hmotnosti.

Období hladovění by se nemělo odkládat nad nezbytně nutné, protože to vede k poklesu masné užitkovosti zvířete o 3–4 %. Během přípravné fáze se nedoporučuje zvíře bít nebo strašit. Taková manipulace způsobuje silné namáhání krávy, v důsledku čehož se může změnit struktura jejího masa a složení krve, což vede ke snížení hodnoty výsledného produktu.

Porážka se obvykle provádí v následujícím pořadí:

• Zvíře je zajištěno proti silné podpoře a omráčeno úderem těžkého tupého předmětu;
• Jsou zavěšeny na vodorovném nosníku nebo umístěny pod úhlem, načež se prořízne krční tepna a provede se krvácení;
• Odstraňte kůži;
• Rozebírají mršinu.
• Před kompletní demontáží se vážením zjistí porážková hmotnost.

Je důležité, aby se: pokud je zvíře poraženo v létě, pak se postup provádí ráno, než se objeví mouchy a maso začne rychle schnout pod intenzivním teplem. V zimě dochází k porážce kdykoli během dne.

Kromě standardního způsobu porážky se v průmyslovém chovu hospodářských zvířat často používají speciální pneumatická kladiva, která proces značně zjednodušují. Také považován za populární a humánnější způsob zabíjení dobytka elektrický šok. V druhém případě expozice 5-15 sekund způsobí znecitlivění zvířete po dobu 5-7 minut, což je zcela dostačující pro další přeříznutí krční žíly a krvácení.

FAQ: Správná porážka skotu a jiných zvířat umožňuje snížit ztráty masných výrobků a uchovat je mnohem déle.

Průměrná jateční výtěžnost zvířat různých druhů

V procesu rozvoje průmyslového a domácího chovu zvířat odborníci pečlivě studovali porážkovou výtěžnost různých zvířat a plemenných linií v rámci určitého druhu. V průběhu systematizace těchto údajů byly vytvořeny speciální tabulky, které pomáhají určit ziskovost chovu určitých druhů zvířat.

Průměrné jateční výnosy pro různé kategorie hospodářských zvířat:

• Skot – 55-66 %;
• Ovce – 44-52 %;
• Prasata – 75-85 %;
• Koně – 47-52 %.

Konkrétnější tabulky užitkovosti skotu předpokládají individuální hodnoty. Takže pro 18měsíční býky budou v závislosti na odrůdě ukazatele jateční výtěžnosti následující.

Znalost užitkovosti masa z konkrétní živé hmotnosti vola tedy umožňuje racionálněji vybírat masný skot pro chovy hospodářských zvířat. Tyto hodnoty navíc umožňují neustále sledovat efektivitu zavedených způsobů krmení a chovu zvířat a porovnávat aktuální porážkovou výtěžnost s potenciální. Přitom proces porážky zvířat může takovou hodnotu výrazně ovlivnit, stejně jako kvalitu masa. Proto by měl být realizován při dodržení stanoveného počtu bodů.

Viz též:

• Mezinárodní výstava pro profesionály v agrokomplexu „AGROS 2024“ skončila
• Na AIIN2023 v Kazani zastupoval zemědělský sektor Sergey Pavlyuchenko, zakladatel meatinfo.ru
• Snižte náklady a zvyšte zisky: inovativní nástroj pro tvorbu analytiky pro společnosti v odvětví masa v Rusku

Komentáře (0):

Tento příspěvek zatím nikdo nekomentoval. Váš komentář může být první.