Poškození tvarohu pro tělo: kdo by ho nikdy neměl jíst – 13. května 2023.

Všichni jsme slyšeli, že tvaroh je dobrý pro zuby a kosti, protože obsahuje dostatek vápníku. Zlepšuje také činnost gastrointestinálního traktu a normalizuje střevní motilitu díky bakteriím mléčného kvašení. Zvláště sofistikovaní adepti tvarohu ho dokonce zahřívají a přikládají na popáleniny, aby se rychleji zahojily. Poté se nebudeme divit, když se dozvíme, že tvaroh dokáže postavit na nohy i nevyléčitelně nemocné pacienty. Ne, tvarohu se nebráníme, jen jsme se rozhodli zjistit, zda se jeho benefity nepřehánějí a zda ho může jíst každý. Určitě se najdou tací, kteří nemohou tvaroh?

Je pravda, že tvaroh je dobrý na kosti?

Pokud máte problémy s kostmi, tvaroh rozhodně neuškodí. Ale to samo o sobě stačit nebude. Protože nejen vápník ovlivňuje zdraví kostí.

“Vápník se v zásadě nachází v tom, co konzumujeme: tvaroh, maso, mléko a různé další produkty,” vysvětluje traumatolog Alexej Bazhenov. – Obecně se nejedná o nedostatečný mikroelement, který by v naší potravě chyběl. Otázkou je, jak to asimilovat. Dobře se vstřebává s dostatečnou hladinou vitamínu D v těle. Pokud není žádný vitamín D, můžete jíst jakýkoli vápník, který se vám líbí: dokonce i v tabletách, dokonce i v tvarohu – je nepravděpodobné, že vstoupí do kosterního systému v dostatečném množství.

Alexey Bazhenov je traumatolog-ortoped nejvyšší kvalifikační kategorie, kandidát lékařských věd, vedoucí oddělení traumatologie, ortopedie a neurochirurgie.

Je pravda, že tvaroh posiluje kardiovaskulární systém?

Pokud budete pravidelně jíst tvaroh, můžete snížit riziko ischemické choroby srdeční, normalizovat hladinu cholesterolu a posílit cévy. Při systematické konzumaci tvarohu se zvyšuje hemoglobin v krvi, zlepšuje se činnost nervového systému a snižuje se riziko vysokého krevního tlaku.

Je pravda, že tvaroh zabraňuje obezitě?

Methionin obsažený v tvarohu je zodpovědný za spalování tuků v těle. Jedná se o aminokyselinu, která pomáhá udržovat normální váhu a zabraňuje obezitě vnitřních orgánů, včetně jater a srdce. Nízkotučný tvaroh je na hubnutí nejlepší, ale je třeba mít na paměti, že má i menší energetickou hodnotu. Proto, abyste doplnili svou sílu, budete muset jíst více. Pokud jde o vitamíny (zejména A, D a E), nízkotučný tvaroh je neobsahuje vůbec.

Který tvaroh má více bílkovin?

Zde si můžete zapamatovat jedno elementární pravidlo: čím tučnější tvaroh, tím méně bílkovin obsahuje.

„Nízkotučný tvaroh obsahuje více bílkovin než klasický devítiprocentní výrobek,“ říká výživová poradkyně Tamara Kramcheninová. — Pokud jde o obsah bílkovin, není horší než ryby nebo maso, ale tělo ho vstřebává mnohem snadněji. Vzhledem k tomu, že se jedná o fermentovaný produkt, mohou jej konzumovat lidé s intolerancí laktózy. Nízkotučný tvaroh je navíc často součástí mnoha diet.

Tamara Kramcheninová je nutriční specialistka, lékařka sportovní medicíny a fyzikální terapie, výživová poradkyně, autorka kurzů nutraceutik, sportovní výživy, hematomonitoringu a detoxu, mistryně sportu v mrtvém tahu.

Mohou těhotné ženy jíst tvaroh?

Není to jen možné, je to nutné! Pro organismus těhotné ženy hraje tvaroh důležitou roli, protože je potřebný pro stavbu kostí a pro správné zrání plodu jako celku. Obsahuje kyselinu listovou, která podporuje zdravý vývoj nervového, imunitního a krvetvorného systému dítěte. Zároveň lékaři doporučují v těhotenství jíst tvaroh s obsahem tuku 5 % a 9 %. Samozřejmě, pokud nemáte žádné kontraindikace.

Pro koho je tvaroh kontraindikován?

Tvaroh má málo kontraindikací. Jedná se především o osobní nesnášenlivosti, alergie na mléčnou bílkovinu a onemocnění ledvin (tvaroh kvůli vysokému obsahu bílkovin zatěžuje orgány vylučovací soustavy). S tvarohem byste měli být také opatrnější, pokud máte obezitu nebo aterosklerózu.

Proč tvaroh způsobuje otoky?

— Obvykle se otok po tvarohu objevuje u lidí, kteří drží dietu. Zejména na těch bez sacharidů nebo soli,“ říká Tamara Kramcheninová. – Je to způsobeno tím, že přípravek obsahuje hodně sodíku, který zadržuje vodu. Pokud to zní jako vy, přestaňte na sobě experimentovat.

Jak vybrat tvaroh

Kvalita, chuť, barva a vůně tvarohu přímo závisí na technologii výroby, hmotnostním podílu tuku a použití potravinářských plniv a přísad. Kvalitní tvaroh je vždy bílé barvy s krémovým nádechem, vůně je lehce nakyslá. Nízkotučný tvaroh může uvolňovat syrovátku, ale jen v malém množství. Konzistence je jemná, jemně mastná a homogenní.

Tvaroh je produkt podléhající zkáze a i při nízkých teplotách (0, +2 °C) se jeho kvalita rychle zhoršuje. Podle hygienických pravidel v chladničce při teplotě +2. Tvaroh +6 °C se skladuje 72 hodin, ale moderní technologie a typy balení dokážou prodloužit trvanlivost až o měsíc.

— Dobrý výrobek bude obsahovat pouze mléko, zákvas a možná chlorid vápenatý. Ta, která se nedoporučuje, obsahuje rostlinné tuky, škrob a ještě něco,“ říká lékařka Zukhra Pavlova. — Podívejte se také na datum spotřeby: pokud je to tři až pět dní, pak je produkt přirozený. Více – již jsou otázky.

Zukhra Pavlova – lékař – endokrinolog-androlog, kandidát lékařských věd.

Lékaři doporučují okamžitě vyhodit prošlý tvaroh. To je oblíbená živná půda pro kvasinky a plísně. Možná vám to párkrát zabere (v dobrém slova smyslu), ale jakmile se jednou otrávíte kyselým mlékem, na tento zážitek už nikdy nezapomenete.