Potřebujete vyčistit žampiony – Články na

Houby, kvůli kterým nemusíte bloudit lesem, ale stačí dojít do nejbližšího supermarketu – to jsou žampiony. Jsou bohaté na vitamíny skupiny B, minerální látky, vlákninu a rostlinné bílkoviny. Díky vynikajícím chuťovým vlastnostem jsou žampiony součástí mnoha pokrmů. Je nemožné se jimi otrávit, pokud nemáte alergii, můžete je jíst i syrové.

Jak správně zacházet: vyčistit nebo umýt

Pokud jste vášniví houbaři, pak dobře víte, že až přijdete domů s plným košíkem, budete potřebovat spoustu času na jejich úklid a třídění. Uměle pěstované žampiony však nevyžadují tak pečlivé zpracování.

V překladu z francouzštiny znamená champignon „polní houba“. K růstu nepotřebuje kořeny stromů, a proto je možné pěstovat tyto houby v průmyslovém měřítku.

Houby není třeba čistit, jmenovitě odstraňovat třásně pod kloboukem a stopku, protože dodají žampionům bohatou chuť. Stále je ale nutné je oplachovat, protože se pěstují na kompostu, jehož částice padají na povrch a konzumace takových hub se stává zcela nebezpečnou.

Houby omyjeme

Houby jsou v podstatě houba, takže při dlouhém namáčení se nasytí vlhkostí, kterou začnou při tepelné úpravě aktivně uvolňovat a váš pokrm se může ukázat jako tekutý.

Žampiony jednu po druhé rychle opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Poté položte na papírovou utěrku. Pokud jste si jistí výrobcem a uzávěry vypadají dokonale bílé a čisté, bude stačit je jednoduše otřít mokrou houbičkou.

Při přípravě pokrmů s houbami je osolte těsně před podáváním, sůl tak nevytáhne všechnu vodu, zachovají si tvar a šťavnatost.

Použití nože

Pokud jste si zakoupili kvalitní houby s hustým kloboukem o průměru nejvýše 5 centimetrů, budete potřebovat pouze nůž na obnovu tmavého řezu stonku a na krájení.

U velkých hub je kůže tlustá a hustá a lze ji odstranit nožem. Opatrně vypáčte okraj čepice u základny stonku a žampiony oloupejte. Kůže se sundá celkem snadno, bez velké námahy. K rychlému odstranění silně zaschlých nečistot lze při mytí použít i nůž.

Ujistěte se, že žampiony skladujete v lednici, protože v teplých podmínkách i řezaný žampion pokračuje v růstu a jeho čepice se ukáže.

Žampiony v zakysané smetaně

Houby se zakysanou smetanou mohou být perfektní omáčkou ke steaku nebo klasickým doplňkem smažených brambor.

Budete potřebovat:

• Žampiony – 350 gramů
• Cibulová hlava
• Zakysaná smetana 20% – 150 gramů
• Rostlinný olej pro smažení
• Sušený česnek – 1/2 lžičky
• Muškátový oříšek – 1/2 lžičky
• Sůl a mletý pepř podle chuti

Příprava:

Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Žampiony nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Smažte, dokud se houby nezmenší a přebytečná vlhkost se odpaří. V talíři smícháme zakysanou smetanu, trochu vody a koření. Houby zalijeme připravenou omáčkou a 5 minut podusíme. Při podávání můžeme posypat nadrobno nasekanou petrželkou. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Houby jsou oblíbeným tradičním produktem ruského stolu, ceněným pro vysoký obsah bílkovin a nepřítomnost přebytečného tuku.

Aktivní houbařská sezóna se otevírá v létě a pokračuje až do podzimu. Každý rok jsou v Rusku registrovány případy otravy houbami, z nichž některé jsou smrtelné.

Houby dokonale absorbují škodlivé látky z horní vrstvy půdy. Koncentrace radionuklidů, solí těžkých kovů, pesticidů a dalších zdraví škodlivých látek v houbách může být velmi vysoká. Například rtuť v houbách může být 500krát vyšší než v substrátu, na kterém rostou. Vědci zjišťují obrovské koncentrace kadmia v hřibovitém hřibu a mědi v hřibovitém hřibu, hřibu černém a pýchavce. Russulas aktivně akumuluje zinek a hřiby akumulují radioaktivní prvky. Proto nemůžete sbírat houby ve městě, v blízkosti dálnic a podniků. To by se mělo dělat v lesích a nezapomeňte, že houba musí být mladá.

Nesbírejte staré červivé houby. Plodnice těchto hub mají nejvyšší koncentraci nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy hniloby.

Nejčastěji je příčinou otravy jídlem houbami konzumace jedovatých nebo podmíněně jedlých hub, v některých případech je otrava důsledkem nesprávné přípravy jedlých hub.

V našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte.

Nejnebezpečnější a nejběžnější houby v Rusku jsou muchomůrka, muchomůrka, satanská houba a galerina třásnitá.

Toxické vlastnosti těchto hub nezmizí žádným způsobem zpracování.

Ke středně těžké otravě muchomůrkou stačí pár výtrusů.

Muchomůrka bledá je nejčastěji zaměňována s ruzou zelenou a řádky nebo žampiony, jejichž klobouk je zbarven do zelena nebo do zelena.

Hlavní rozdíl je v tom, že u potápky bledé je spodní část nohy vždy zesílená, zatímco u rusuly má tvar kužele.

Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.

Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.

Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji. Vyšetřením se zjišťuje kvalita hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Teprve po provedení kontroly je vydáno povolení k prodeji produktu.

Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

Ne každý ví, jak správně vařit houby.

Nesprávné zpracování hub je jednou z hlavních příčin otrav, ke kterým dochází doma. Pokud jste si houby přinesli z lesa nebo je koupili, je potřeba je zpracovat v den sběru. Po ležení na teplém místě i pár hodin mohou způsobit otravu.

Zpracování hub se skládá z několika fází. Nasbírané houby nejprve protřiďte, roztřiďte podle druhu a poté je znovu pečlivě prohlédněte. Zároveň nezapomeňte odstranit houby, které se striktně nedoporučují ke konzumaci: červivé, přezrálé, ochablé, houby bez stopky a také všechny houby, které nemůžete jasně identifikovat.

Poté houby očistěte od nečistot a několikrát důkladně opláchněte. Vaření hub se obvykle provádí samostatně pro každý druh, ihned po vytřídění a umytí.

Namočte a vařte podmíněně jedlé druhy hub. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu, tím můžete snížit hladinu radioaktivních látek, zejména cesia 137, na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat pokrmy na váš stůl.

Houby nenakládejte ani nenakládejte do pozinkované nebo glazované kameniny. Pro přípravky používejte ocelové nebo skleněné nádoby.

Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.

Materiál je sestaven na základě otevřených internetových zdrojů

Oddělení pro organizaci hygienické výchovy a vzdělávání