Potřebujete oloupat celer?

Jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin 21. století je celer, který se vyznačuje vysokou chutí a nutričními vlastnostmi. Abyste je ale mohli využít naplno, je potřeba umět s přípravkem správně zacházet, včetně správného čištění.

Střih: Romanova Yu. M.

Jak si vybrat

Zeleň rostliny by měla být smaragdové barvy, voňavá a nekulhá, jedním slovem je těžké udělat chybu s jejím výběrem.

Stonková odrůda plodiny vyžaduje větší pozornost. Čerstvé řapíky mají jednotnou barvu bez žlutosti, bledých nebo tmavých skvrn. Zvláštní pozornost je třeba věnovat řezné linii na spodní straně trsu stonků – neměla by tam být žádná vlhká dužina, jako by začala hnít, takový celer je prostě nebezpečný k jídlu.

Existují pravidla pro nákup root. Čím je větší, tím je šťavnatější, chutnější a lépe se skladuje čerstvý. Vnější strana plodu je obvykle tvrdá, ale zda není uvnitř shnilý, můžete zkontrolovat stisknutím úplně nahoře, kde bývala stopka – v tomto místě by se kořenová plodina neměla snadno přitlačit prstem.

Jak správně čistit různé druhy

Celá odrůda celeru se obvykle dělí do 3 velkých skupin. Listovou zeleninu není třeba loupat, protože je zelená jako petržel.

Kmenová odrůda se skládá z dužnatých přímých výhonů a je pozoruhodné, že ani podzemní část, ani listy nejsou prakticky vyvinuty – šlechtitelé šlechtili její odrůdy se zájmem výhradně o stonkovou část. Na povrchu jsou řapíky pokryty jemnými a hrubými vlákny. Můžete je odstranit pomocí škrabky na zeleninu. Poté zbývá pouze opláchnout stonek v tekoucí vodě, nakrájet a uvařit požadovaným způsobem.

Kořen celeru je potřeba důkladně oloupat, jako staré brambory. Je nutné odstranit nejen vnější drsnou kůru, ale také tvrdé „uzlíky“ v kořenové plodině pod ní a také oblasti, kde je viditelný nazelenalý odstín.

Jak používat

Odborníci na výživu doporučují jíst odrůdy stonků a listů čerstvé, protože i malá tepelná úprava vede ke ztrátě velkého množství vitamínů. Ale řapíky této kultury, i když chutně křupou, obsahují hodně hrubé vlákniny. Pro lidi s gastrointestinálními problémy je lepší konzumovat nať ve vařené nebo dušené formě.

Vzhledem k tomu, že kořen připomíná brambory svou strukturou a chutí, lze jej připravit pomocí téměř stejných receptů. Navíc když se rozdrtí a nastrouhá, je dobré a čerstvé. Takto se ale jí jen mladá kořenová zelenina, která sotva začala dozrávat.

Co můžeš uvařit

Celer je nejen chutný, ale také výhodná zelenina – dokonce i začínající kuchaři ho zvládnou připravit v lahodné podobě. Hodí se k vytvoření prvního a druhého chodu, předkrmů, příloh a dokonce i dezertů.

Krémová polévka

Tento zdaleka ne dietní recept může konkurovat sametové struktuře a vůni krémových polévek francouzské kuchyně.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 4 stonky celeru;
• Xnumx cibule;
• Xnumx mrkev;
• 50 g másla;
• 1 litr zeleninového nebo masového vývaru;
• 250 ml smetany na pití;
• 1 kostka taveného sýra;
• 2 lžička suché provensálské bylinky;
• 2 stroužky česneku.

1. Nejprve je třeba oloupat celer. Pak ji nakrájejte nadrobno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno.
2. V hrnci se silným dnem orestujte na másle cibuli, celer a mrkev.
3. Zalijte vývarem, přiveďte k varu, poté snižte plamen a přikryté vařte 30 minut.
4. Zeleninu z pánve protlakujte a vraťte na sporák.
5. Sýr nasekáme nadrobno.
6. Nalijte smetanu do pánve a důkladně promíchejte.
7. Česnek protlačte lisem.
8. Přidejte sýr, bylinky a česnek.
9. Polévku míchejte na mírném ohni asi 10 minut, dokud se sýr nerozpustí.

Plněná paprika

Toto jídlo může být výbornou přílohou ke smaženému masu, řízkům nebo pečené drůbeži.

K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:

• 5 sladkých paprik;
• Xnumx mrkev;
• 250 g kořenového celeru;
• Xnumx cibule;
• 6 česneku;
• 500 g rajčat;
• 2 st. l. rostlinný olej;
• 50 g cukru;
• 50 g zeleného koriandru a kopru;
• 2 tsp. soli;
• 2 bobkové listy;
• 1 lžička mletý černý a červený pepř.

1. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek protlačíme lisem.
2. Poté je potřeba celer oloupat. Mrkev a bílou kořenovou zeleninu umeleme na nudličky. Pro co nejtenčí krájení se doporučuje použít korejské struhadlo na mrkev.
3. Rajčata oloupeme a nakrájíme nahrubo.
4. Vyřízněte části kolem ocasů paprik a pečlivě vyčistěte středy a odstraňte semínka.
5. Smažte mrkev a celer na silné pánvi, přidejte 1 lžičku. sůl.
6. Také smažte česnek a cibuli, ale v samostatné pánvi. Přidejte rajčata, bylinky, sůl, cukr a pepř. Vhoďte bobkový list a přikryté vařte 15 minut.
7. Papriky naplňte směsí mrkve a celeru. Umístěte ocasy nahoru do hrnce nebo hrnce. Nádobí je potřeba vybírat podle velikosti, aby nepadalo.
8. Zalijeme vodou až do poloviny zeleniny a dusíme pod pokličkou na středním plameni 20–25 minut.

Listy celeru spolu s petrželkou a koprem se odedávna používají při vaření k dochucení polévek, salátů a jednoduše k ozdobení pokrmů. A ženy v domácnosti obvykle nemají otázky, jak správně zpracovat zeleninu. Pro přípravu salátů, dušených pokrmů, polévek stačí listy opláchnout pod tekoucí vodou a nasekat nadrobno.

Názory na to, zda loupat nebo neloupat řapíkatý celer, jsou ale různé. Někdo se domnívá, že řapíky stačí opláchnout v tekoucí vodě, zastánci opačného názoru tvrdí, že před konzumací je nutné stonky očistit.

Je tedy nutné celer loupat?? Nebo pokud ano, jak to udělat správně? Na tuto otázku podle nás neexistuje jednoznačná odpověď. Vše záleží na tom, jaké řapíky jste si koupili. Při výběru řapíkového celeru v obchodě věnujte pozornost jeho vzhledu: listy by měly být jasně zelené a svěží. Pokud některé listy a řapíky chybí, s největší pravděpodobností máte prošlý celer.

Pokud se jedná o mladé stonky rostoucí uvnitř trsu, pak vlákna v takovém řapíku nejsou vůbec cítit, není třeba jej čistit a lze jej jednoduše omýt teplou vodou. Poté oddělte stonek od základny, odřízněte 2–3 centimetry od spodní části stonku a seřízněte výhonky na horní části řapíku, pokud existují.

Pokud však narazíte na staré řapíky, pravděpodobně je jíst bez čištění nebude tak chutné, protože obsahují tvrdá vlákna. Celer se docela snadno čistí: musíte oddělit několik stonků od základny, opláchnout a mírně oškrábat nejsilnější stonky škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem.

Neméně otázek vyvstává s kořenem celeru, protože naši krajané jsou s tímto produktem málo obeznámeni, ačkoli tento kořen se již dlouho těší zasloužené popularitě v evropské a středomořské kuchyni. Kvůli specifické kořenité chuti a vůni mnozí odmítli potěšení z vyzkoušení celeru. Není divu, že po vyzvednutí této podivně vypadající kořenové zeleniny mnozí přemýšleli, jak ji vyčistit a zda je to vůbec nutné. Musíte oloupat kořen celeru Nezbytně, protože do pokrmů se přidává pouze dobře omytá a zcela oloupaná kořenová zelenina.

Abyste nepokazili správný dojem z celeru, je dobré se naučit, jak jej správně čistit:

1. Při nákupu celeru vybírejte velké, rovné, nehrotovité kořeny, které mají hladkou slupku. Pak můžete celerový kořen oloupat s minimální ztrátou. Listy nahoře by měly být zelené.
2. Poté celer důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Ostrým nožem odřízněte horní a spodní část kořenové zeleniny.
4. Kořen celeru je poměrně velký, takže na salát potřebujete jen část. Pro větší pohodlí nakrájejte kořenovou zeleninu na několik částí.
5. Oloupejte část, kterou chcete v tuto chvíli použít, pomocí nože nebo škrabky na zeleninu.
6. Nezapomeňte odstranit všechny tmavé a sporné skvrny na bílém vláknu.
7. Houbovitá část kořene nemá chuť ani vůni, takže nemá smysl ji používat jako potravu.
8. Oloupaný celer znovu opláchněte a použijte dle libosti. Kořenovou zeleninu můžeme nakrájet na nudličky, kostky, plátky nebo nastrouhat na hrubém či jemném struhadle.
9. Pokud si kořen připravíte předem, nakrájené kousky celeru zalijte vodou, aby neztmavly.

Pokud používáte celer na hubnutí, nevykrajujte houbovitou část kořenové zeleniny. Jedná se o hrubou vlákninu, kterou tělo spotřebuje na zpracování velkého množství kalorií.

Při správném přístupu se celer stane vaším věrným pomocníkem v kuchyni: zeleninový guláš se stane aromatičtějším a chutnějším s kořenovou zeleninou, čerstvý kořen dodá zeleninovým salátům nezapomenutelnou chuť, je nenahraditelný v salátech s mořskými plody a polévka se stane vynikající jídlo s přídavkem celeru a zelení. Stojí za to dodat, že čerstvě vymačkaná celerová šťáva má léčivé vlastnosti.