Příprava okurek na zimu: 10 receptů na nakládané a slané pochoutky. Kulinářské články a životní hacky

V létě je třeba si hojnost zeleniny a ovoce nejen užít, ale také si je udělat pro budoucí použití. Začněme domácí sezónu s nejoblíbenějšími produkty. Řekneme vám, jak připravit křupavé nakládané a nakládané okurky.

Finské okurky bez sterilizace

Není jisté, zda Finové takto vyrábějí polotovary. Ale lidé nazývali metodu, kdy se okurky na zimu vaří ve vodě a octu, „finská“. Tyto ingredience vystačí na třílitrové sklenice. Jeden velký ale můžete zavřít. Krok namáčení byste neměli přeskočit. Pak budou plody nasycené vlhkostí a budou křupavější.

Složení:

• okurky – 2 kg
• voda – 1,5 l
• cukr – 100 g
• ocet 9% – 100 ml
• sůl – 2 polévková lžíce. l.
• hořčičná semínka – 1 lžičky.
• bobkový list – 3 ks.

Příprava:

1. Namočte okurky na 2 hodiny do studené vody.
2. Plody nakrájejte na 4-5 částí, měly by vám vzniknout malé válečky vysoké 2-5 cm.
3. V hrnci o objemu 4–5 litrů dejte vařit vodu, přidejte cukr, sůl, hořčičná semínka a bobkový list. Míchejte, dokud se koření nerozpustí.
4. Jakmile se tekutina opět vyvaří, vlijeme ocet a marinádu opět přivedeme k varu.
5. Do uvařené marinády přidáme okurky a dusíme, dokud plody nezískají olivovou barvu. To trvá 4–7 minut.
6. Vložte okurky do sterilizovaných sklenic a naplňte marinádou.
7. Kousky uzavřete, otočte a ochlaďte při pokojové teplotě.

Uzavřené finské okurky skladujte na tmavém a chladném místě.

Okurky v rajčatové šťávě na zimu

Jedná se o stejnou „finskou“ technologii. Nakrájené okurky se však dusí v rajčatové šťávě. Jak jednoduše utěsnit rajčatovou šťávu na zimu, si můžete přečíst v samostatném článku.

Složení:

• okurky – 1 kg
• rajčata – 1 kg
• rostlinný olej – 50 ml
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Rajčatům odřízněte stopku a na slupce udělejte řez ve tvaru kříže.
2. Ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 minuty. Vychladíme, oloupeme a rozdělíme na malé plátky.
3. Okurky nakrájíme na plátky silné 0,5–1 cm.
4. Přesuňte rajčata do 4-6 litrové pánve. Umístěte na střední teplotu a vařte za míchání ne déle než 4–5 minut. Plátky by měly dát šťávu.
5. Dušená rajčata rozemelte na kaši a podle chuti přeceďte přes sítko.
6. Vraťte rajčatovou šťávu na oheň na nízkou až střední teplotu. Přidejte cukr, sůl, rostlinný olej a mletý černý pepř. Míchejte, dokud se koření úplně nerozpustí.
7. Smíchejte horkou rajčatovou šťávu s okurkami, zvyšte teplotu na maximum a vařte dalších 5 minut. Okurky by měly změnit barvu na olivovou.
8. Umístěte produkt do sterilních sklenic. Uvedené množství surovin vystačí na dvoulitrové zavařovací sklenice.
9. Uzavřete nádobu a položte víko dolů.

Jakmile sklenice vychladnou, uložte je na chladné místo. Je důležité skrýt okurky vařené v rajčatové šťávě bez sterilizace před slunečním zářením.

Nakládané okurky

Tato nakládaná zeleninová přesnídávka je oblíbená zejména v Anglii a USA. Kromě toho se používají nejen okurky, ale i další produkty: mrkev, květák, paprika. A v Indii, bývalé britské kolonii, se ovoce a různé oleje často přidávají do okurky.

V klasických receptech připomíná marináda kvůli velkému množství cukru sirup. Někdy se připravuje pouze s octem bez přidání vody. Tato svačina má velmi jasnou kořeněnou chuť. Nakládaná zelenina se přidává do salátů, hamburgerů a sendvičů a podává se k masu a drůbeži.

Složení:

• okurky – 1,5 kg
• cibule – 1 kg
• sůl – 50 g

• cukr – 350 g
• jablečný ocet – 250 ml
• voda – 200 ml
• hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.
• vločky červené papriky – 1 lžičky.
• mletá kurkuma – 0,5 lžičky.
• nové koření – 6 ks.
• hřebíček – 6 ks.
• tyčinka skořice

Příprava:

1. Okurky důkladně opláchněte.
2. Z každé strany ovoce odřízněte malý kousek. Udělejte to se všemi ostatními.
3. Namočte okurky na 15 minut do studené vody.
4. Ovoce namočené ve vodě nakrájejte na kolečka silná 2–3 mm a vložte do hluboké mísy.
5. Cibuli nakrájíme na kolečka a smícháme s okurkami. Přidejte sůl a dobře promíchejte.
6. Přikryjeme pokličkou a dáme na 4 hodiny do chladu.
7. Do hrnce o objemu 4–6 litrů nalijte vodu a ocet, přidejte cukr a všechno koření: hořčičné semínko, vločky červené papriky, mletou kurkumu, hrášek z nového koření, hřebíček a tyčinku skořice. Přiveďte k varu a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
8. Do sirupu přidejte okurky a cibuli, míchejte, dokud nejsou zcela ponořené v sirupu.
9. Směs znovu přiveďte k varu. Jakmile se sirup vrátí k varu, vypněte oheň a vložte okurky do sterilizovaných sklenic. Je důležité nenaplnit nádobu až po okraj. Nechte 2,5 cm prázdného.
10. Sirup nalijte do sklenic tak, aby zcela zakrýval ovoce.
11. Zavřete obrobky, otočte víkem dolů a přikryjte ručníkem. Sklenice musí úplně vychladnout.

Okurky můžete vyzkoušet po 24 hodinách, ale je lepší je nechat na chladném a tmavém místě alespoň tři týdny.

Okurky s chilli kečupem

Pokud se vám nechce dělat rajčatovou šťávu, udělejte si křupavé okurky v kečupu. Pikantní přípravě dodá chilli omáčka, ale můžete použít i klasický rajčatový přídavek. Uvedené množství produktů vystačí na 3–4 1litrové sklenice.

Složení:

• okurky – 2 kg
• voda – 1,5 l
• cukr – 150 g
• chilli kečup – 65 g
• ocet 9% – 50 ml
• sůl – 2 polévková lžíce. l.
• nové koření – 5 hrách

Příprava:

1. Z každé okurky odřízněte ocasy. Ovoce zalijeme studenou vodou a necháme 2-3 hodiny. V případě potřeby můžete kapalinu vyměnit jednou nebo dvakrát.
2. V hrnci o objemu 2–3 litry smíchejte vodu, cukr, kečup, sůl a nové koření. Přiveďte k varu.
3. Zalijte octem, promíchejte a opatrně ochuťte marinádou. Možná budete potřebovat trochu více soli.
4. Celé okurky dejte do čistých sklenic a naplňte marinádou.
5. Sterilizujte nádobu po dobu 15 minut.
6. Sklenice uzavřete, postavte na víko a zabalte.

Jakmile kousky vychladnou, dejte je na chladné místo mimo přímé sluneční světlo.

Okurky v hořčičné omáčce

Zde se okurky připravují na zimu speciální technologií. Poměrně dlouho se uchovávají v horké marinádě, aby získaly šťávu. Poté se sklenice sterilizují a uzavřou.

K takovým úpravám jsou vhodné velké plody. A aby lák nebyl příliš vodnatý, plátky se zbaví semínek.

Složení:

• cukr – 100 g
• ocet 9% – 100 ml
• rostlinný olej – 100 ml
• česnek – 0,5 hlavy
• petržel – 0,5 svazku
• sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
• mletý černý pepř – 0,5 lžíce. l.
• suchá hořčice – 1 lžička.

Příprava:

1. Okurky oloupeme a zbavíme semínek. Ovoce nakrájejte na čtvrtiny a vložte do hluboké mísy.
2. V čisté misce smícháme ocet, rostlinný olej, cukr, nasekaný česnek a petržel, mletý černý pepř a suchou hořčici. Míchejte, dokud se koření nerozpustí.
3. Plátky přelijte marinádou a nechte 4 hodiny při pokojové teplotě. Okurky by měly dát šťávu.
4. Rozdělte obrobek do sklenic o objemu 0,5–1 litru a naplňte zbývající marinádou.
5. Přikryjeme víčky a sterilizujeme 15–25 minut podle objemu nádoby.
6. Sklenice srolujte a nechte zcela vychladnout s víčkem dolů.

Přípravky z okurek v hořčičné omáčce skladujte na tmavém a chladném místě ne déle než dva roky.

Studené nakládané okurky ve sklenici

Plody lze nakládat do sáčku, zalévat horkým nálevem nebo uchovávat ve studeném roztoku. Ve druhé možnosti si můžete vzít i minerální vodu.

K nakládání jsou vhodné malé nebo středně velké plody se silnou slupkou a jasně definovanými pupínky. Podívejte se blíže na následující odrůdy: „Nezhinskie“, „fontanel“, „odvaha“, „smaragdové náušnice“, „éra“ nebo „Murovskie“.

Složení:

• okurky – 1 kg
• voda – 1 l
• sůl – 70 g
• česnek – 6 stroužků
• koprové deštníky – 6 ks.
• listy černého rybízu – 4 ks.
• listy křenu – 1 ks.

Příprava:

1. Namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody.
2. Dno sterilizované 1litrové sklenice zakryjte lístkem rybízu. Navrch dejte pár stroužků česneku a koprových pupečníků a také čtvrtinu listu křenu. Pokud je list křenu malý, použijte polovinu. Stejným způsobem naplňte druhou litrovou nádobu.
3. Namočeným okurkám odřízneme konce. Ovoce umístěte svisle do sklenic. Snažte se nenechávat prázdná místa.
4. Sklenice naplňte zbylým česnekem, koprovými pupečníky, lístky rybízu a křenu.
5. Sůl rozpusťte ve studené vodě a nechte tekutinu 5-7 minut při pokojové teplotě.
6. Nalijte lák do sklenic tak, aby se tekutina dostala až k hrdlu nádoby.
7. Sklenice uzavřete sterilním plastovým víčkem a skladujte na chladném a tmavém místě.

Okurky nakládané za studena lze ochutnat do měsíce. Přířezy se skladují ne déle než dva až tři měsíce.

Pikantní nakládané okurky

Pokud hledáte recept na nejchutnější nakládané okurky, podívejte se blíže na tuto možnost.

Za pikantnost je zodpovědných několik přísad: pálivá paprika, bohatá octová esence a hořčičná semínka.

Složení:

• okurky – 1 kg
• voda – 1 l
• cibule – 1 ks.
• feferonka červená – 1 ks.
• rozmarýn – 4 snítky
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• octová esence – 2 lžička
• sůl – 0,5 polévková lžíce. l.
• hořčičná semínka – 1 lžičky.
• černý pepř – 6 hrách
• bobkový list – 2 ks.

Příprava:

1. Nakrájejte cibuli na polovinu a vložte poloviny do 1litrových sklenic.
2. Naplňte každou sklenici rozmarýnem, hořčičným semínkem, zrnky černého pepře a bobkovým listem.
3. Umístěte okurky do nádoby a snažte se ponechat co nejméně dutin.
4. Smíchejte cukr a sůl a rozdělte směs mezi dvě sklenice.
5. Vařte vodu a nalijte na přípravky.
6. Sklenice vložte do pánve a sterilujte 15 minut.
7. Do každého přípravku nalijte 10 ml octové esence a stočte.

Sklenice otočte, počkejte, až úplně vychladnou, a uložte je.

Okurky na zimu bez octa

Ocet při přípravě plní několik funkcí najednou. Zvýrazňuje chuť produktů a chrání je před znehodnocením. Dá se konzervovat bez octa? Ano, docela. Cukr převezme všechny tyto role a třístupňový var poskytne další prevenci bakterií. Stále si však musíte pamatovat pravidla pro sterilizaci sklenic. Náš článek je pomůže osvěžit.

Složení:

• okurky – 2 kg
• červený rybíz – 400 g
• česnek – hlava
• listy černého rybízu – 5 ks.
• nové koření – 5 hrách
• černý pepř – 5 hrách

• voda – 1,5 l
• cukr – 3 polévková lžíce. l.
• sůl – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody.
2. Vložte listy černého rybízu, neoloupanou hlavu česneku a všechen pepř na dno sterilní 3litrové sklenice.
3. Sklenici naplňte okurkami a červeným rybízem. Některé bobule mohou být ponechány na větvích.
4. V hrnci dejte vařit vodu a nalijte tekutinu do sklenice. Nechte působit 20 minut.
5. Do stejného hrnce opatrně nalijte teplou vodu a znovu přiveďte k varu. Nalijte na okurky a počkejte dalších 10 minut.
6. Nalijte vodu zpět do hrnce, rozpusťte v ní cukr a sůl a znovu vařte.
7. Okurky přelijte marinádou, sklenici uzavřete a otočte víčkem dolů.

Jakmile se ochladí, uložte obrobek do skříně nebo sklepa. Tyto okurky lze skladovat až dva roky, ale je lepší je jíst v prvním roce.

Křupavé okurky bez sterilizace na zimu

Co jiného může nahradit ocet při nakládání okurek? Kyselina citronová a malá část silného alkoholu.

Med se nebojte zředit ve vroucí vodě. Zahřívání nečiní pamlsek škodlivý. Ano, vysoká teplota zbavuje med jeho blahodárných vlastností, ale tady je ho více potřeba pro chuť.

Složení:

• okurky – 2 kg
• voda – 1,5 l
• vodka – 50 ml
• česnek – hlava
• kopr – parta
• med – 2 lžíce. l.
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• kyselina citronová – 1 lžičky.
• nové koření – 4 hrách
• černý pepř – 4 hrášky

Příprava:

1. Namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody.
2. Vložte ovoce do třílitrové nádoby a vyplňte mezery stroužky česneku, koprem a pepřem – novým kořením a černým.
3. Vodu přiveďte k varu a rozpusťte v ní med, cukr a sůl. Přidejte kyselinu citronovou a znovu promíchejte.
4. Okurky zalijte lákem, přidejte vodku a promíchejte.
5. Sklenici otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte při pokojové teplotě.

Sklenice je nejlepší skladovat ve sklepě nebo tmavé skříni.

Nakládané okurky na zimu: recept

Nakládání okurek je opravdové umění. Důležité je na něm všechno: samotné ovoce, výběr vody i kvalita soli. Nejlepší je vzít okurky dlouhé 10–13 cm. Nejchutnější přípravky se získávají s pramenitou nebo studniční vodou. Postačí obyčejná lahvová nebo vařená. Hlavní je, že není špinavý ani moc tvrdý. Vyplatí se hledat kamennou sůl, protože díky ní bude řešení obzvláště silné. Když se tekutina uvnitř sklenic vysolí, může se zakalit – to je normální.

Složení:

• okurky – 2,5 kg
• voda – 1,5 l
• sůl – 4 polévková lžíce. l.
• třešňové listy – 12 ks.
• česnek – 6 stroužků
• listy černého rybízu – 6 ks.
• koprové deštníky – 6 ks.
• černý pepř – 9 hrách
• bobkový list – 3 ks.

Příprava:

1. Namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody.
2. Naplňte tři 1litrové sklenice nebo jednu 3litrovou sklenici ovocem a každou novou úroveň navrstvěte listy třešní a černého rybízu.
3. Prázdné prostory vyplňte koprovými umbels a stroužky česneku.
4. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, černý pepř a bobkový list. Znovu přiveďte k varu a vařte 5–10 minut.
5. Nalijte lák do sklenic a každou zakryjte měkkým plastovým víčkem.
6. Skladujte obrobky na tmavém a chladném místě.

Domácí kyselé okurky byste měli milovat už jen proto, že si zachovají kus léta. Jak příjemné je otevřít sklenici a vzpomenout si na štědré dary přírody!

návod k použití
Rychlá mistrovská třída: houbový kaviár na zimu

V září pokračují houbaři v sezóně sklizně. Dříve jsme vám řekli, jak nakládat a nakládat různé druhy hub na zimu. Připomeňme si znovu

vaření zeleniny
Rychlá mistrovská třída: jak vařit drcené okurky

Sezóna čerstvých okurek ještě neskončila, ale obvyklé saláty s nimi už jsou nudné. V tomto případě doporučujeme připravit něco nového – tradičního

Džem všeho druhu: výroba sladkých domácích příprav na zimu

Domácí marmeláda je ta nejlepší pochoutka z dětství, která nikdy neomrzí. Není se čemu divit, protože se dá připravit téměř z