Proč je Pollock levný a zdravý – Video | Recepty na vaření s videem

Pollock je jednou z nejlevnějších a nejdostupnějších ryb na regálech ruských obchodů. Přesto vás vysoce kvalitní produkt potěší svou chutí a přínosem pro tělo.

V sovětských dobách se treska nazývala „ryba pro kočky“. Bylo toho tolik, že tohoto zástupce tresky nikdo nebral vážně. Jak může být něco levného prémiové? Mezitím bude tento mořský tvor soutěžit například v energetické hodnotě stejného hovězího masa.

Jak najít kvalitní tresky v regálech? Jak by měla tato ryba vypadat? Na jaké označení si dát při nákupu pozor? Nejužitečnější program zjistil odpovědi na tyto otázky.

Jaké pro tělo prospěšné prvky obsahuje pollock?

Profesor katedry digitální výživy, hotelových a restauračních služeb na MSUTU. K. G. Razumovsky Tamara Sharova si je jistá, že Pollock je podceňován. Navíc je tato ryba plná vitamínů (A, B a D) a mastných kyselin. Je tam jód, vápník, hořčík. A 100 gramů produktu obsahuje čtvrtinu denní potřeby bílkovin.

“Pollock patří do rodiny tresek.” Existuje velmi málo kilokalorií, a to (ryby. – pozn.) je dietní produkt. Všechno v něm je zdravé: játra jsou zdravá, kaviár je zdravý.““ vysvětlila expertka Sharova.

Je pravda, že pollock ztratí všechny své pozitivní vlastnosti, stane se suchým a bez chuti, pokud prodejce poruší podmínky skladování a produkt několikrát zmrazí.

Jak najít kvalitní tresky na pultě

Výzkumníci zakoupili dva vzorky pro testování v různých supermarketech (140 a 200 rublů za kilogram) a další na trhu (250 rublů za kilogram).

Odborník radí koupit tresky ulovené v ruských vodách. Je považováno za šetrné k životnímu prostředí, takže je důležité zkontrolovat štítek, odkud pochází. K tomu si musíte zapamatovat pouze jedno označení místa úlovku – FAO 61 (Sakhalinská oblast, Tichý oceán). Podle specialisty toto označení naznačuje, že jde o velmi dobrou rybu.

Vzorky supermarketů pocházejí z Dálného východu. Alespoň to tvrdí výrobce. Původ produktu z trhu je ale záhadou. Abyste nekoupili prase v pytli, musíte požádat prodejce, aby ukázal certifikát kvality.

«Musí mít regulační dokument. Odkud se tato ryba vzala, kde byla ulovena a alespoň doba trvanlivosti“ řekla specialistka Sharova.

Přečtěte si také

Byla jmenována nejzdravější a nejméně kalorická ryba

Důležité je také věnovat pozornost glazuře – ledové krustě na rybě. Mělo by být tenké a průhledné. Vzorky obchodů vypadají tak akorát. Ale expertovi se okamžitě nelíbilo volné pollock. Mrtvoly byly slepené, plné sněhu a ledu. Podle profesora to znamená, že ryba byla vícekrát zmražena a nesprávně skladována.

Kvalitu ryb však můžete skutečně zhodnotit, až když jsou zdechliny zcela rozmrzlé. Šupiny čerstvého tresky by měly mít stříbrnou barvu bez skvrn a záhybů. Po rozmrazení tomuto popisu odpovídá pouze vzorek drahého supermarketu. V jiných případech tomu tak není: polovina jatečně upravených těl se zcela rozpadne na prach. Rozhodně by to tak nemělo být.

V balíčku laciných tresek z obchodu se jedna ryba ze tří ukázala jako žlutá. Možná už v něm začal proces oxidace. Nejhůře ale vypadají jatečně upravená těla koupená na trhu.

„Podívejte se na tmavě růžové skvrny, které by neměly být na čerstvých zmrazených rybách. A podívejte se na ocas. Celá jeho konzistence je zničena. To je naprosto nekvalitní ryba.““ zdůraznila Sharova.

Specialista nás ujišťuje: Pollock ve velkém se pokazil. A aby se o tom ujistil, nabídne očuchání mršiny. Má nepříjemný zápach po zkažených rybách.

Jak producenti klamou kupce tresky

Bezohlední výrobci šetří na všem. Aby zvýšili váhu, pumpují ryby vodou. Během vaření takový pollock vyschne a polovina produktu zůstane v pánvi.

Pomocí talíře a běžného prkénka můžete zkontrolovat, zda korpusy obsahují hodně vlhkosti. Přitisknou rybu a dívají se na velikost vodní louže, která se tvoří. První dva vzorky se lisují, dokud se neobjeví krev, ale téměř žádná voda. Pollock z trhu ale tímto testem neprojde. Na talíři se objeví celá louže.

Přečtěte si také

„Dárek“ od šéfkuchaře: jak nebezpečné jsou dodávané rohlíky a kolik hodin „umírají“

Přebytečná tekutina není tak špatná. Mnohem horší je, když je treska nacpaná chemikáliemi. Bezohlední výrobci často pumpují polyfosfáty do ryb. Jsou potřebné k zadržení vody v produktu. Pak je kostra ještě těžší. Ve velkém množství mohou být tyto látky zdraví škodlivé. Způsobují otoky a srdeční problémy. Chemikálie lze detekovat pouze v laboratoři, takže vědci předem poslali existující vzorky k testování.

„Stanovili jsme organoleptické ukazatele, jako je vzhled mražených ryb, vzhled po rozmrazení, vůně, barva. A byl stanoven obsah polyfosfátů““ řekl kandidát chemických věd, docent na MSUTU. K. G. Razumovskij Natalja Vasilevič.

Fosfáty chybí ve všech vzorcích. Ne všechny ale splňují standardy kvality. Testují se levné a drahé tresky ze supermarketu. Ale zboží z tržnice bylo skutečně několikrát zmraženo. Na zatuchlý zápach tohoto vzorku upozorňuje i odborník Vasilevič. S největší pravděpodobností byl skladován společně se zmrazeným masem nebo jinými produkty, což je nepřijatelné.

Dokáže ale běžný člověk rozeznat zkaženou rybu od kvalitní ryby, pokud je vařená a například podávaná v kavárně? Vzorky jsou odeslány do pánve. Pollock z obchodu lze bezpečně podávat. Je šťavnaté a chutné. To samé se nedá říci o rybách ve velkém. Má gumovou kůži, kterou je těžké žvýkat, shnilé maso bez chuti.

Ukazuje se, že se rozhodně nevyplatí kupovat tresky na trzích. Můžete snadno narazit na poškozené zboží. Bezpečnější je kupovat ryby v obchodě. V tomto případě je vítězem vzorek s cenou 200 rublů za kilogram. Cena je dostupná a výhody nejsou menší než u drahých druhů mořských plodů.

Nyní stojí kilogram pollocku méně než burger s gumovou placičkou. Ale Rusové stále tuto rybu nekupují. Existují pro to objektivní i subjektivní důvody, vysvětlují odborníci.

Jurij Smityuk / TASS

Současná situace s cenami tresky nemá nic společného s jejími spotřebitelskými kvalitami, říká Němec Zverev, prezident Všeruského svazu rybářských podniků, podnikatelů a exportérů (VARPE).

Za prvé, treska je nejmasivnější ruská ryba (55 % všech úlovků v Rusku tvoří treska), takže byla spotřebitelům vždy k dispozici.

Za druhé, situace na světovém trhu tresky tresky velmi ovlivnila ceny: pokles poptávky ze strany hlavního odběratele tresky ve světě – Číny, a v důsledku toho snížení dodávek ovlivnilo ceny, a to i na domácím trhu. V prvním čtvrtletí roku 2020 se tak prodejní cena mraženého tresky pohybovala na úrovni 100–110 rublů za kg, na začátku roku 2021 klesla na 60–65 rublů za kg a dodnes je stabilní.

Bohužel v Rusku přetrvávají stereotypy z dob SSSR, kdy byl pollock považován za krmivo pro kočky, a nikoli za kompletní produkt, říká Zverev. A starší generace má ještě v živé paměti rybí dny – v úterý a ve čtvrtek v sovětských sanatoriích, nemocnicích a dalších sociálních ústavech sloužili pollockovi. Abych to řekl na rovinu, vařili bez okolků. Jeho chuť a „vůně“ se vtiskly na úrovni DNA do vědomí ruského lidu.

Pollock zároveň obsahuje hodně fosforu, draslíku, síry, jódu, fluoru a kobaltu. Treska játra obsahují velké množství vitamínu A a D. Tento druh ryby je dobrým antioxidantem, navíc obsahuje Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny.

Ve srovnání s jinými druhy ryb je treska levná a její nutriční vlastnosti nejsou v žádném případě horší.

Podle Asociace sběračů tresek se spotřeba této ryby v Rusku odhaduje na 1,9-2,1 kg na osobu – 9-10% celého „rybího koše“. To je vyšší než průměr EU nebo USA, ale nižší než Japonsko.

Během několika posledních let odborníci zaznamenali nárůst poptávky po tresky ze strany ruských spotřebitelů. Ale přesto je limitován jak stereotypy, tak kvalitou samotných produktů prezentovaných v obchodech. Systém dodávky zahrnuje přepravu, skladování a použití chladicích zařízení.

„Pro dodání ryb v dobré kvalitě je nutné, aby v každé z těchto fází dodávky byly plně splněny technické podmínky. To není vždy možné – cestou k pultu se může změnit teplota produktu, kvůli tomu ztrácí chuť a prezentaci,“ říká Němec Zverev.

Podle odhadů VARPE je asi 18–20 % spotřebitelského trhu tohoto druhu ryb „druhé čerstvosti“.

Spotřeba ryb nyní v mnoha zemích klesá. I v Japonsku, rodišti sushi, spotřeba ryb výrazně poklesla. Aby se situace změnila, stát poskytuje pomoc svým rybářům, zavádí různé programy na zvýšení spotřeby a investuje do toho miliony dolarů.

V Rusku se začaly zavádět mechanismy státní podpory poptávky po tresky. Orgány činné v trestním řízení již rozhodly o nákupu tresky. V budoucnu zástupci průmyslu doporučují rozšířit praxi vládních zakázek na tresky na lékařské instituce, školy a školky.

Od Okeanrybflotu a kamčatské psycholožky Elly Vedyun

Rybí pizza z tresky na jablečném těstě od Mariny Cvetaeva

Složení: máslo – 150 g, zakysaná smetana – 120 g, mouka – 200 g, prášek do pečiva – 1 lžička, filé z tresky – 0,5 kg, nakládané okurky – 0,5 – 0,7 kg, vejce – 2 ks, majonéza – 100 g, kečup /rajčatový protlak – 100 g, cibule – 1 ks, sýr – 300 g.

Vypracujeme těsto. Máslo rozpustíme, necháme mírně vychladnout a nalijeme do velké mísy. Do rozpuštěného másla přidejte zakysanou smetanu, míchejte, dokud nebude hladká. Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Do směsi másla a zakysané smetany přidejte ve 2-3 přídavcích mouku a prášek do pečiva. A těsto uhněteme na sypké těsto (méně než na válení). Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30-60 minut do lednice. Vychlazené těsto rozválejte a rovnoměrně rozdělte na dno zapékací misky. Formu s těstem dejte do lednice.

Zatímco si připravujeme vrchní vrstvu. Filet z tresky nakrájejte na kostky 1,5 x 1,5 cm, nakládané okurky nakrájejte na kostky. Připravte si náplň: dvě vejce, lžíci majonézy. Směs opepřete a promíchejte. Formu s těstem polijeme kečupem. Na těsto položíme uvařenou, na kostičky nakrájenou tresku a okurky pokapané kečupem nebo rajčatovou omáčkou, můžeme přidat trochu cibule. Tuto sadu naplňte náplní z vajec a majonézy. Navrch posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby. Pečte 50 minut na 200 stupňů. Vložíme do předehřáté trouby.

Od společnosti Norebo

Dušené filé z tresky

Složení: filé z tresky – 700 g, česnek – 2 stroužky, mletý černý pepř – 2 lžičky, sójová omáčka – 2 lžíce. l.

Česnek nakrájejte na tenké kroužky a smažte, dokud nezhnědne. Filet z tresky vložíme do formy, přelijeme sójovou omáčkou, posypeme osmaženým česnekem a kořením. Napařujte 20 minut.

Jako příloha se skvěle hodí rýže, vařená nebo dušená.