Proč je zázvor v závitcích červený?

Nakládaný zázvor je pikantní pochoutka s výraznou chutí, která ne každému napoprvé zachutná. Obyvatelé Japonska, vášniví znalci tohoto koření, tvrdí, že abyste skutečně ocenili celé jeho kouzlo, musíte nejprve ochutnat jeho ostrou, lehce palčivou dochuť a poté vstřebat jemné aroma narůžovělých okvětních lístků. Jakmile ulovíte tuto nádhernou vůni, nakládaný zázvor si navždy zamilujete.

Koření se spolu s wasabi stalo nezbytnou ingrediencí orientální kuchyně, zvýrazňuje chuť sushi, rohlíků a dalších jídel. Jeho drcené oddenky získávají charakteristický šarlatový odstín díky přidání přírodních barviv, jako je řepná šťáva nebo červené víno, nebo umělých potravinářských barviv.

Zajímavost: Zázvor je jedním z nejstarších známých koření – používal se již před 5 tisíci lety v Číně a Indii nejen jako dochucovadlo, ale také k léčebným účelům.

Nakládaný zázvor – chuťový kontrast k sushi

Zázvor se tradičně podává spolu se sushi a rohlíky k pročištění chuťových pohárků mezi různými pokrmy. Zdá se, že jeho ostrá a osvěžující chuť „restartuje“ receptory po každém jídle, což vám umožní plně ocenit všechny jemnosti a nuance toho dalšího.

Poté, co si vychutnáte pikantní rolku a poté křehkou rolku s krevetami, vám malý kousek nakládaného zázvoru umožní plně ocenit obě chutě samostatně, aniž byste je nechali smíchat. Zdá se, že koření „resetuje“ chuťové buňky mezi jídly, jako by vyčistilo paletu pro nové mistrovské dílo.

Kromě toho, že zázvor dodává pokrmům příjemnou chuť, měl by se k sushi používat z mnoha dalších důvodů:

• Pomáhá rovnoměrně rozprostřít sójovou omáčku po celé rolce, udržuje kousky mírně vlhké, ale ne nafouklé. Pokud však nemáte rádi příliš mnoho omáčky, nemusíte rolku namáčet úplně.

• Přidání malého kousku zázvoru do jídla pomáhá zlepšit chuť k jídlu a trávení.

• Zázvor zlepšuje chuť japonských jídel zvýrazněním jejich ingrediencí. Sushi bude ještě chutnější.

• Zázvor díky svým antiseptickým vlastnostem dezinfikuje dutinu ústní při jídle.

Kombinace zázvoru s japonskými pokrmy, jako je sushi a rolky, je nejen učiní chutnějšími, ale přinese i nepochybné zdravotní výhody.

Zajímavost: Ve středověké Evropě se kvůli vysoké ceně zázvor často falšoval přidáváním mouky a škrobu. A falešnému zázvoru se říkalo „zázvorovník“.

Výhody nakládaného zázvoru

Zázvor je skutečně zásobárnou živin. Jeho kořen je bohatý na životně důležité mikroelementy, esenciální oleje, aminokyseliny a také vitamíny A, B a C. Díky tomuto úžasnému složení má zázvor mnoho cenných zdraví prospěšných vlastností.

Japonská kuchyně je známá používáním čerstvých mořských plodů, včetně syrových mořských plodů. Mohou však obsahovat různé bakterie a mikroorganismy. Nakládaný zázvor v tomto případě působí jako jakási ochranná bariéra pro tělo. Díky svým antibakteriálním vlastnostem neutralizuje škodlivé patogeny a zabraňuje jejich množení.

Orientální koření blahodárně působí na celý trávicí trakt. Stimuluje žaludek a podporuje normální střevní motilitu a zajišťuje hladký proces trávení. Zázvor má navíc osvěžující účinek na ústa, pomáhá zbavit se nepříjemného zápachu.

Nakládaný zázvor je skutečně jedinečný tonikový kořen. Jeho blahodárné účinky se týkají nejen činnosti mozku, ale i svalového systému. Dokáže obnovit vitalitu, zmírnit bolesti hlavy a doplnit zásoby energie v těle. Je úžasné, že nakládaný zázvor je stejně užitečný jak pro ty, kteří se věnují především duševní práci, tak pro lidi, jejichž práce zahrnuje fyzickou aktivitu.

Konzumace kořene včetně nakládaného kořene má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému. Pomáhá odstraňovat přebytečný „špatný“ cholesterol z těla a zabraňuje tvorbě krevních sraženin, čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Kořen vyniká také vysokým obsahem draslíku a hořčíku – minerálů, které zpevňují stěny cév a zlepšují činnost srdečního svalu.

Zázvor je univerzální produkt, který je stejně prospěšný pro muže i ženy. Má zvláštní význam pro ty páry, které plánují mít děti, protože má příznivý vliv na reprodukční zdraví. Zázvor má také silné antistresové vlastnosti, pomáhá tělu vyrovnat se s negativními účinky stresu. Překvapivě může tento kořen dokonce poskytnout podporu při onemocněních, jako je chronická bronchitida a astma, usnadňuje dýchání a snižuje zánět.

Zajímavost: v Japonsku je oblíbená tradice obdarovávat své blízké k Vánocům malými perníkovými figurkami ve tvaru lidí nebo zvířátek, tzv. perníčků.

Jaké kontraindikace má kořen zázvoru?

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem má zázvor řadu kontraindikací:

• Díky své štiplavé chuti může zázvor způsobit podráždění a pálení žáhy.

• Může zvýšit nebo zeslabit účinek určitých léků.

• Obsahuje látky, které mohou snižovat srážlivost krve.

• Může způsobit alergické reakce, jako je vyrážka, svědění nebo potíže s dýcháním.

• Konzumace velkého množství koření během těhotenství může zvýšit riziko potratu nebo předčasného porodu.

• Může zvýšit hladinu cukru v krvi.

• Může ovlivnit funkci štítné žlázy.

V rozumném množství nakládaný zázvor přinese tělu nepochybné výhody, ale nadměrná konzumace může mít negativní dopad na zdraví.

Je těžké si představit japonskou kuchyni bez použití zázvoru. Dodává ostrou, kořeněnou chuť a harmonicky se hodí k pokrmům, kde hlavními složkami jsou rýže a mořské plody. Pokud jste velkým fanouškem rohlíků, pravděpodobně jste si zvykli, že nakládaný kořen zázvoru má jasně růžovou nebo červenou barvu. Věděli jste ale, že čerstvý kořen zázvoru je světle krémový s nažloutlou barvou? Dnes vám prozradíme, jaký je hlavní rozdíl mezi červeným a bílým zázvorem.

Čerstvý, přírodní kořen zázvoru má, jak jsme již řekli, světlou barvu, od bílé po žluto-krémovou barvu. Červený odstín se získá jako výsledek moření. Speciální látky – flavonoidy obsažené v kořeni zázvoru vlivem kyselého prostředí mění barvu na červenou nebo růžovou.

Intenzita barvy přímo závisí na tom, jaké další barvivo se použije. Pokud tedy do roztoku přidáte červené víno, zázvor získá charakteristický načervenalý nádech. Řepná šťáva umožňuje zázvoru získat jemný růžový nebo jasně karmínový odstín.

Nakládaný kořen zázvoru se hodí k pokrmům nevýrazné chuti (jako jsou japonské rolky z čerstvých ryb) a zvýrazňuje horkost wasabi nebo sójové omáčky.

Na čem závisí intenzita barvy?

Výsledný odstín a jeho sytost ovlivňuje mnoho faktorů, např.

– stáří a čerstvost kořene zázvoru, čím je mladší, tím je barva intenzivnější;

– druh marinády a její koncentrace. Pokud například přidáte více octa, barva bude jasnější, ale zhorší se tím její chuť;

– jaká barviva se používají: přírodní nebo umělá.

Rozdíl mezi prospěšnými vlastnostmi červeného a bílého zázvoru

Čerstvý zázvor má prospěšnější vlastnosti, ale i nakládaný zázvor si zachovává velké množství živin a mikroprvků. Nakládaný kořen zázvoru tedy příznivě působí na činnost střev a žaludku, zlepšuje jejich pohyblivost a dokáže zastavit i zánětlivé procesy v ústech. Stimuluje mozkové funkce, což má pozitivní vliv na výkonnost, doplňuje vitalitu a dodává energii.

Co se týče chuti, nezpracovaný zázvor je dost pálivý a nedá se jíst ve velkém množství. Kořen červeného zázvoru má mnohem jasnější chuť, která z něj udělá nejen pikantní koření, ale také kompletní pokrm sám o sobě.

Jak nakládat zázvor doma?

Vezmeme kořen zázvoru, oloupeme ho a nakrájíme na plátky silné asi 1-2 mm. Do sklenice vody přidejte lžíci soli, přiveďte k varu a vzniklým roztokem zalijte připravený zázvor po dobu 1 minuty, poté vodu slijte. Poté můžete začít připravovat marinádu. Chcete-li to provést, zřeďte lžičku cukru a octa ve sklenici vody, zahřejte ji a nalijte kořen zázvoru, který byl předtím umístěn do skleněné nádoby. Výsledný produkt mírně ochlaďte a umístěte jej na tři dny do chladničky.

Kontraindikace k použití

Kořen zázvoru se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám. Pokud trpíte alergiemi, musíte jej používat opatrně, zejména během období exacerbace. Nadměrná konzumace kořene zázvoru je kontraindikována pro osoby s onemocněním trávicího traktu nebo pro osoby trpící vysokým krevním tlakem.

Nyní tedy znáte odpověď na to, proč má zázvor nejčastěji sytě červený nebo růžový odstín. A rolky s přidaným zázvorem můžete vždy vyzkoušet zadáním objednávky na našem webu!