Proč po zavařování obracíte sklenice: tajemství zavařování | Rutvet najde odpověď!
Již dávno je prokázáno, že čerstvé ovoce, zelenina a bobule jsou zdraví prospěšné. Jsou bohaté na vitamíny a další prospěšné složky, které posilují imunitu a zlepšují zdraví. Navíc v zimě chcete sebe a své blízké hýčkat letními dárky. Ale jak je zachránit?
Způsoby, jak ukládat letní dárky
Abyste si mohli užít kousek léta v mrazu, existuje mnoho způsobů, jak skladovat zeleninu a lesní plody. Od pradávna se ke konzervaci ovoce používaly dva způsoby: různé zpracování nebo zavařování ve vzduchotěsných nádobách. Nejčastěji používanými metodami jsou sušení, sterilizace, nakládání, nakládání, solení, uzení, přidávání soli, cukru, koření a kyselin, což jsou přírodní konzervanty:
- Zmrazování a chlazení. Zelenina, bobule a další ovoce se vloží do chladničky. Touto metodou nejsou škodlivé mikroorganismy zcela zničeny, ale čerstvý vzhled mražených produktů je téměř zachován.
- Sušení. Při sušení se ztrácí mnoho vlhkosti a zvyšuje se koncentrace suchých látek. Při vysoké vlhkosti produkty plesniví, takže k jejich skladování musíte používat nádoby odolné proti vlhkosti.
- Solení a fermentace je založena na konzervačním účinku kyseliny mléčné, která zabíjí škodlivé bakterie. Vzniká při procesu mléčného kvašení cukrů obsažených v zelenině. Pro zlepšení chuti produktů se přidává sůl.
- Nakládání je založeno na blahodárných účincích kyseliny octové, která je součástí roztoků, kterými se plody zalévají. Pro bakterie a mikroorganismy je toxičtější než kyselina mléčná.
Mnoho lidí, když vidí, jak jejich matka nebo babička obracejí sklenice s okurkami, se diví, proč sklenice po sešití obracejí. To se provádí za účelem kontroly těsnosti nádobí s konzervačními látkami. Pokud z převrácené nádoby vytéká kapalina nebo jsou v blízkosti víka bubliny, nádoba není pevně uzavřena. Vzduch bude procházet takovými místy – a konzervační látky se rychle zhorší. Během skladování mohou dokonce explodovat. Pokud se najdou slabá místa, je nutné sklenice znovu vyvařit a proces válcování opakovat, aby se výrobky nezkazily.
Poté, co se sklenice srolují, převrátí se na víčko a nechají se v této poloze jeden den nebo přes noc.
Sterilizace konzervovaných potravin
Sterilizace je proces zvýšení teploty konzervovaných potravin na maximální limity. Tepelná úprava ničí škodlivé bakterie. Proč při zavařování doma převracíte sklenice, má to vliv na kvalitu a trvanlivost výrobků? Banky jsou obráceny dnem vzhůru nejen kvůli kontrole netěsností, ale také proto, že zvyšují pevnost skleněné nádoby.
Konzervování s cukrem
Se zvýšeným obsahem cukru se část vlhkosti, která je přítomna v protoplazmě buňky, přesune do média. Za takových podmínek se činnost mikroorganismů zastaví a umírají. To se ale týká pouze vysokého obsahu cukru v konzervách. V nízkých koncentracích se mohou stát příznivým prostředím pro množení mikroorganismů.
Cukr se používá k výrobě džemu, džemu, želé, marmelády nebo marmelády z bobulí a ovoce. Proč obracíte sklenice s marmeládou? Umístěte sklenice dnem vzhůru na rovný, tvrdý povrch, abyste se ujistili, že je víko pevně přišroubováno. V neuzavřené nádobě se obsah rychleji kazí nebo kvasí.
Musím sklenice obrátit?
Mnohé hospodyňky vám samy nedokážou přesně říct, proč sklenice po zkroucení obracejí. Dělají to ze zvyku nebo proto, že je maminky a babičky otočily. Když to viděli, sami se rozhodli pokračovat v tradici převracení, i když podle některých žen v domácnosti to není nutné a v některých případech je to nežádoucí.
Rozhodnutí, zda sklenice s konzervanty po zkroucení převrátit nebo ne, je tedy na každé ženě, aby se rozhodla samostatně. Mnoho lidí po položení sklenic dnem vzhůru je pro jistotu přikryje dekou nebo látkou. Předpokládá se, že to urychlí proces sterilizace.