Proč se suché víno nazývá suché? novinky a užitečné informace od CoolClever Life

První spojení se slovem „suché“ je, že neobsahuje vlhkost, která se vylévá. Odtud pochází populární mylná představa: suché víno je prášek zředěný trochou tekutiny. I přes nesčetné ujištění odborníků o nemožnosti získat víno tímto způsobem stále mnoho kupujících kontroluje kvalitu nápoje jeho ředěním v misce s vodou, odpařováním ve sklenici po dobu 24 hodin a dalšími kreativními postupy. Co je tedy suché víno a proč se mu tak říká?

Suché víno se vyznačuje nízkým obsahem cukru nebo jeho úplnou absencí. Vinařský výraz „dry“ se používá celosvětově – anglické „dry“, francouzské „sec“, italské „secco“, německé „trocken“, maďarské „száraz“ atd. Přesná historie původu termínu není známa, ale hlavní verzí je absence cukru v hotovém víně, tedy jeho „suchost“, opačný koncept sladkosti. Technologie výroby vína je fermentace. Sladká hroznová šťáva ve spojení s kvasinkami zahájí fermentaci a přírodní cukr zralých bobulí se stává surovinou pro tvorbu etylalkoholu. Pokud nezasahujete do procesu kvašení, cukr se zcela zpracuje a výsledné víno lze nazvat suchým, přestože se jedná o tekutinu s vysokým obsahem vody. Pokud je fermentace přerušena obohacováním, filtrováním nebo snížením teploty v nádobě, činnost kvasinek se zastaví. Víno bude polosuché, polosladké nebo sladké, tedy s obsahem přírodního cukru nesloužícího k výrobě alkoholu. Druhou verzí vzhledu výrazu „suché víno“ je pocit, který nápoj zanechává v dochuti po doušku. Při minimálním obsahu cukru víno znatelně vysušuje dutinu ústní.

V Rusku je kategorie suchého vína určena spíše nízkým prahem sladkosti – do 4 g/l zbytkového cukru, v zemích Evropy a Nového světa platí širší limity. Například v Německu je maximální úroveň sladkosti suchého vína 9 g/l cukru. Vysoká kyselost německého vína zcela maskuje cukr a víno chutná vlastně suché. Vína z Nového světa jsou v Rusku často klasifikována jako polosuchá, mají 4.5-5.2 g/l zbytkového cukru, ačkoli ve své domovině jsou považována za suchá. Pocit suchosti dávají také třísloviny, organické třísloviny, které obsahují červené hrozny a podle toho i červené víno. Velmi kyselé červené víno může zanechat zřetelný vysušený pocit i se zbytkovým cukrem. Takové víno se může zdát maximálně suché, ale přesto dostane svou klasifikaci podle úrovně sladkosti naměřené v laboratorních podmínkách, nikoli podle chuti.

Je práškové víno mýtus?

Existuje tedy vinný prášek, do kterého můžete přidat trochu tekutiny a získat víno? Jeho existence se zapsala do historie vinařství. V době prohibice ve Spojených státech se totiž prodávaly brikety z lisovaného hroznového moštu, na kterých bylo napsáno: „V žádném případě neřeďte vodou a po 21 dnech neodcházejte, jinak může vzniknout víno.“ Tímto kreativním způsobem dostali obyvatelé země zakázaný nápoj doma. O jeho vysoké kvalitě nebylo třeba hovořit, ale za podmínek úplného zákazu alkoholu nebyly obdoby. Pravděpodobně legenda o vinných briketách dosáhla našich časů a během cesty do průmyslového měřítka vzrostla. Vzhledem k tomu, že americké suroviny pro vinné materiály byly základní a ředění vodou přinášelo nepředvídatelné výsledky, dodnes prášková vína vzbuzují nedůvěru až hrůzu a získávají se nové způsoby, jak je dostat na světlo.

Přečtěte si více

Ardisia - tipy na pěstování: péče, výsadba a přesazování, hnojiva a půda, zalévání, prořezávání, choroby a škůdci

Zmatek vnáší i pojem suchý vinný materiál, který se dostává v tancích do vinařství, kde se z něj víno vyrábí. V hlavě průměrného člověka se objeví obrázek, jak se prášek z takových nádrží sype do skladovacích zařízení. Pak je házejí lopatami jako obilí do kádí s tekutinou neznámého původu, která když se spojí, vznikne víno. Hlavní otázkou je, z čeho se skládá tekutina, která ve spojení s dužinou dává vínu homogenní strukturu, zachovává rovnováhu vody a ethylalkoholu, čistotu vůní, kyselost a svíravost vína? Složení této mystické látky nebylo dosud vyvinuto, a proto víno vyrobené z prášku není nic jiného než mýtus.

Suchá vína jsou na světě nejoblíbenější. Důvodem jsou obavy o zdraví, včetně kontroly příjmu cukru a příjmu kalorií. Kalorický obsah vína je určen dvěma složkami: cukrem a hladinou alkoholu. Čím vyšší jsou oba parametry, tím vyšší jsou nutriční vlastnosti vína, proto jsou suchá vína dietnější než sladká, a tedy oblíbenější. Běžnou mylnou představu, že lidé v Rusku milují nejvíce polosladká a sladká vína, statistiky již dávno vyvrátily. Podle údajů z posledních deseti let poptávka po suchých vínech v Rusku každým rokem roste, ale vína se zbytkovým cukrem jsou čím dál tím méně žádaná.

Nic netrvá věčně pod sluncem – ani víno. Řekneme vám, jak rozpoznat sedm nejčastějších vad vína, než zkazíte večer s přáteli nebo rande. A upřímně si přejeme, aby tyto informace pro vás zůstaly teorií.

1. Oxidace

Oxidace je oxidace vína v důsledku dlouhodobého kontaktu s kyslíkem. Tradičně se vyskytuje ve starších vínech – každé víno se časem promění v ocet. Ale i mladé víno se může stát obětí oxidace, pokud láhev není vzduchotěsná: po „spolknutí“ vzduchu víno zoxiduje dříve, než stihne zrát.

Jak rozpoznat?

Veškerá květinová, bobulovitá a ovocná vůně z vína odešla. Zploští a může chutnat jako ocet.

Hnědá (pro bílé) nebo cihlová (pro červené) barva
Nedostatek čerstvosti
Ploché aroma s nádechem octa
Silně kyselá chuť

Hosteska poznámka

Pokud je víno zoxidované, nedá se nic dělat. Již otevřenou láhev něčeho dobrého však můžete zachránit před oxidací, pokud se ji rozhodnete natáhnout na více dní. Stačí víno zavřít originálním korkem a dát do lednice: nízké teploty brzdí všechny mikrobiologické procesy. Více o skladování doma jsme psali zde.

2. Redukce

Redukce je přesným opakem oxidace. Vada nastává, když víno během výroby a procesu zrání dostává velmi málo kyslíku. Běžnější je v lahvích se šroubovacím uzávěrem.

Jak rozpoznat?

Uzavřená aromatika bez květů a plodů
Zápach síry nebo stojaté vody
V extrémních případech zapáchá jako zkažené vejce.
Prázdná, plochá chuť

Hosteska poznámka

Snížení není trest smrti. Ve většině případů lze víno „léčit“. První metodou je dlouhé provzdušňování: nalít víno do karafy a počkat pár hodin, někdy to funguje. Druhým způsobem je použití mědi. Do láhve můžete vhodit něco měděného (například minci), nebo můžete víno nalít do měděné naběračky. Měď spustí oxidační reakci, a pokud se víno nezlepší, zlepší se do „pitného“ stavu.

Přečtěte si více

Datlovník ze semínka - Jak správně vyklíčit semínko datle - Glavred

3. Maderizace

Tato vada je spojena s přehříváním a její název pochází z Madeiry, portugalského fortifikovaného vína. Madeira se tradičně zahřívá a oxiduje – to jsou vlastnosti a tradice (velmi specifické). Fortifikované víno tomu může odolat, ale běžné víno. prostě zblázní.

Jak rozpoznat?

Vyčnívající přírodní korek nebo oteklý šroub
Hnědé (pro bílé) nebo cihlové (pro červené) odstíny
Vůně vařeného sušeného ovoce
Jasné odstíny rozinek a ořechů na patře

Hosteska poznámka

K přehřátí může dojít v jakékoli fázi života vína: během výrobního procesu, během skladování ve skladu nebo na polici. Proto byste například neměli kupovat víno v obchodě, pokud stojí poblíž okna na slunné straně nebo pod žárovkami.

4. „Nelaskavost“

Tato vada se vyskytuje u tichých vín, která v době plnění do lahví nedokončila fermentaci a nebyla filtrována. Pokud v láhvi zbyly kvasinky a trochu cukru, začne sekundární kvašení s uvolňováním oxidu uhličitého.

Jak rozpoznat?

Bavlna při otevírání vína (jako šumivé víno)
Kvasnicové aroma
Bublinky ve sklenici, „živá“, perlivá chuť
Zvýšená kyselost

Hosteska poznámka

Dotek zloby může být součástí přírodního vinařského stylu. V tomto případě říkají, že se nejedná o vadu, ale o zvláštní efekt. Nelze to předvídat, musíte znát konkrétní vína. Například červená freise od Vietti má takovou vlastnost – je docela harmonická.

Víno Langhe Freisa, Vietti, 2019

Víno Lezer, Foradori, 2023

Víno Les Roches (Saumur Champigny), Thierry Germain, 2023

5. Cork nemoc

To je u vín s přírodním korkem nejnepříjemnější a docela běžný problém. Nachází se přibližně ve 3 % všech lahví. Příčinou je 2,4,6-trichloranizol a 2,4,6-tribromanisol. Tyto látky se někdy objevují v kůře a dřevě po zpracování ve výrobě a kontaktu s bakteriemi a plísněmi ve vinařství.

Jak rozpoznat?

Bohužel až po otevření lahvičky. Bez ohledu na cenu „korek“ zničí veškerou svěžest a ovocnost vína a zůstane jen žluklá a plochá chuť doplněná „podpisovými“ vůněmi.

Mokrá lepenka
Vlhký suterén
Plíseň ve stodole
Srst deštěm nasáklého křížence

Hosteska poznámka

Taková vína se také nazývají „korková“ – z anglického korku („korek“). Pokud se bojíte „zátky“, zvolte víno se šroubovacím uzávěrem (pamatujte však na redukci).

Účastní se propagace
Víno Estelar Sauvignon Blanc, Santa Carolina, 2023
888 hodnocení

Wine Paddle Creek Sauvignon Blanc, Lake Road, 2023

Víno Gato Negro 9 Lives Reserve Cabernet Sauvignon, Vina San Pedro, 2022

6. Všechno to „Brett“

Hroznový mošt je potenciálním rájem pro různé bakterie a mikroorganismy. Nejoblíbenějším hostem jsou kvasinky Bretanomycetes. Milují je pivaři a obávají se vinaři. Protože Brett umí udělat skvělé belgické pivo, ale 100% zničí víno a nezanechá žádnou stopu po jeho lehkosti a ovocnosti.

Jak rozpoznat?

Vůně myšího trusu
Vůně hnoje, chléva
Kyselá kyselost

Hosteska poznámka

Brett se vyskytuje u výrobců se špatnými hygienickými standardy ve výrobě a ve vínech s nedostatečným obsahem oxidu siřičitého. Nebojte se síry – bojte se brett.

Přečtěte si více

Výhody a nevýhody různých převodů

7. Солнечный удар

Sluneční záření, stejně jako některé druhy umělého světla, spouští fotochemickou reakci přímo v láhvi: víno se nenávratně kazí. Zelené a hnědé sklo šetří, ale ne na dlouho, a průhledné lahve jsou absolutně bezbranné proti ultrafialovému záření.

Jak rozpoznat?

Někdy stačí pár hodin v soláriu, aby se ve skle objevila velmi zvláštní „aroma“.

Dušené zelí
Vařené vejce
Mokrá vlna

Hosteska poznámka

Nekupujte víno, které stojí u okna nebo pod zářivkou. S opatrností – víno v průhledné láhvi. Také udržujte víno ve stínu, pokud se rozhodnete pro piknik za jasného teplého dne.

Víno Hertz, Sikory, 2020

Víno Viognier Iles Blanches, Cellier des Chartreux, 2023

Víno Chianti Classico La Porta di Vertine, Bertinga, 2020
Sdílet:
Získejte z nás maximum!
10% sleva, živé příběhy vína, akce a bonusy pro vaše přátele. Doručíme přímo do vaší schránky!
Související články