Rajčata v autoklávu | Továrna zadavatele

Světlé a šťavnaté rajče je vítaným hostem na každém stole. Rajče je krásně čerstvé, ale i při správném skladování tato zelenina po 2-3 týdnech ztrácí chuť. Proto se každá hospodyňka v sezóně, kdy jsou rajčata obzvlášť chutná a ne moc drahá, snaží dělat různé úpravy. Rajčata lze sušit a sušit, mrazit a konzervovat, připravit rajčatovou šťávu na zimu, přidat do zeleninových gulášů nebo polévek.

Složitost procesu přípravy nakládaných rajčat děsí hospodyňky a nutnost sterilizace sklenic je zcela odrazuje od uchování úrody. Autokláv usnadní práci!

Konzervování rajčat v autoklávu nevyžaduje předběžnou sterilizaci, proces přípravy zeleniny trvá v průměru 20–30 minut a zbytek probíhá automaticky. Další výhodou autoklávu pro přípravu konzerv je, že do stroje lze vkládat různé druhy pokrmů současně: plechovky rajčatové šťávy, kyselá rajčata a saláty se nebudou navzájem „rušit“. Recepty na vaření rajčat v autoklávu jsou velmi rozmanité, takže i ty nejnáročnější ženy v domácnosti budou moci najít „ideální“ nakládaná rajčata pro sebe.

Voňavá rajčata ve vlastní šťávě

Vaření tohoto receptu v autoklávu je potěšením: do jednotky lze vložit patnáct minut a plechovky rajčat a zbytek práce udělá za vás.

Na 1 kg rajčat budete potřebovat:

• rajčatová šťáva – 300 ml.
• sladká hrášková paprika – 6 ks.
• sůl podle chuti

1. Rajčata omyjte pod tekoucí vodou a vložte na jednu minutu do vroucí vody. Opatrně odstraňte slupku a nechte rajčata neporušená.
2. Poté vložte několik kuliček pepře na dno čistých sklenic a opatrně položte rajčata, aniž byste je stlačili.
3. Rajčatovou šťávu svaříme, osolíme a nalijeme na rajčata. Pokud je šťáva hodně hustá, zřeďte ji vodou.
4. Ponechte 2 cm k hornímu okraji nádoby. Poté, co se zařízení zahřeje na teplotu 110 stupňů, měli byste počkat 20 minut, poté jej vypnout a nechat zcela vychladnout.

Navzdory skutečnosti, že recept je velmi jednoduchý, může být výsledek vaření zklamáním, pokud zvolíte měkkou, přezrálou zeleninu. Proto se doporučuje brát malá nebo středně velká elastická rajčata s tlustou kůží. Pro zvýraznění chuti přípravků můžete recept změnit přidáním koření, bylinek a česneku.

Klasická nakládaná rajčata

Receptů s tímto názvem je spousta, takže je těžké jednoznačně říci, v jakém případě bude připravený předkrm odpovídat vaší osobní představě o klasice. Ještě v minulém století však naši prarodiče marinovali rajčata přesně podle tohoto receptu: s octem, listy křenu a česnekem.

Na 1 kg rajčat budete potřebovat:

• stolní ocet 9% – 1 polévkové lžíce.
• rostlinný olej – 1 lžíce.
• cukr – 15 g
• sůl – 15
• česnek – 6 stroužků
• listy křenu – 2 ks.
• snítky kopru – 2 ks.
• kuličky pepře – 6 ks.
• bobkový list – 2 ks.

Obvykle se pro konzervování doporučuje používat sušené koprové „deštníky“ se semeny. Během letní sezóny je lze snadno najít na trhu, ale pokud tuto přísadu nemáte po ruce, neměli byste ji nahrazovat běžným zeleným koprem. Je lepší vzít sušená semena kopru, která se prodávají i v supermarketech.

1. Prvním krokem je důkladná příprava a umytí rajčat.
2. Nalijte 1 litr vody do hrnce, přidejte bobkové listy, přidejte sůl a cukr, promíchejte a zapalte, přiveďte k varu. Poté odstraňte solný roztok z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Na dno předem připravených sklenic dejte omyté listy křenu, pár kuliček černého pepře, deštníky kopru a stroužky česneku, na ně opatrně položte rajčata a zalijte lákem.
4. Do každé sklenice nalijte olej a ocet, ponechte 2 centimetry od okraje, pevně přišroubujte víčka a vložte do autoklávu. Provozní teplota pro vaření tohoto receptu je 90 stupňů po dobu 20 minut.

Je lepší skladovat polotovary na tmavém a chladném místě: ve sklepě nebo suterénu.

Pokud je úroda rajčat velká a příprav hodně, pak abyste se v konzervě nepletli, zkuste si označit víčka přípravků – stačí napsat fixem rok přípravy a název receptu .

Recept na Lecho v autoklávu

Předkrm vyrobený ze sladké papriky a šťavnatých rajčat má v postsovětských zemích velké množství fanoušků. Výroba lečo je velmi jednoduchá!

Na 1 kg rajčat budete potřebovat:

• bulharský pepř – 1 kg
• cukr – 30 g
• sůl – 30 g

1. Rajčata důkladně omyjte, protáhněte mlýnkem na maso, rozmixujte mixérem na kaši a provařte asi dvakrát.
2. Papriku nakrájíme na plátky a přidáme na pánev k rajčatovému protlaku, přidáme sůl a cukr.
3. Recept vyžaduje povařit směs na mírném ohni po dobu 15 minut. Výslednou směs přeneste do připravených sklenic, ponechte 2 cm k hornímu okraji, pevně uzavřete víčky a vložte do autoklávu na 20 minut po dosažení provozní teploty 110 stupňů.

Recept na rajčatový protlak „pro všechny příležitosti“ v autoklávu

Rajčatový protlak je důležitou složkou mnoha každodenních jídel. Tento přípravek se přidává do boršče, omáček, masových kuliček a špaget, vyrábí se z něj domácí kečupy a dresinky na pizzu. Příprava rajčatové pasty není obtížná a použití autoklávu v ní zachová všechny užitečné prvky!

Na 1 kg rajčat budete potřebovat:

• sůl – 1 lžička
• cukr – ½ lžičky.
• stolní ocet – 1 polévková lžíce.

1. Umyjte rajčata, pokud jsou velká, nakrájejte je na kousky.
2. Poté rajčata protáhněte mlýnkem na maso, výslednou hmotu porazte mixérem a nalijte do hrnce.
3. Umístěte nádobu na sporák, přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr a vařte 1-2 hodiny, dokud rajčatový protlak nezhoustne.
4. Ocet je třeba nalít na samém konci, poté zamíchat a rozdělit hotovou rajčatovou pastu do sklenic. Umístěte nádoby s obrobky do autoklávu a nastavte teplotu na 90 stupňů. Doba vaření: 20 minut.

Rajčata marinovaná s okurkami a sladkou paprikou

Recept je perfektní, když chcete „všechno najednou“, ale zároveň – nic extra!

Na 1 kg rajčat budete potřebovat:

• okurky – 1 kg
• bulharský pepř – 0,5 kg
• sůl – 1 lžička
• cukr – ½ lžičky.
• stolní ocet – 1 polévková lžíce.
• křenové listy
• listy černého rybízu
• snítky kopru
• bobkový list
• červená paprika – 1 lusk
• česnek – 10 stroužků
• černý pepř – 10 hrách

Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Odstraňte semena z pepře.

1. Připravte lák – do hrnce nalijte 2 litry vody (recept není jasně omezen, množství vody závisí na velikosti zeleniny a na tom, jak hustě bude zabalena), přidejte sůl a cukr, bobkový list, přivedeme k varu, ochladíme a zalijeme octem.
2. Do připravených čistých sklenic dejte listy křenu a černého rybízu, koprové „deštníky“, feferonkové lusky, česnek a pár kuliček černého pepře.
3. Dále přidáme zeleninu. Měli byste se je pokusit zabalit do sklenice co nejtěsněji, ale bez rozdrcení.
4. Dalším krokem je nalít lák, ponechat 2 cm k hornímu okraji sklenice a pevně přišroubovat víčka. Umístěte nádoby s obrobky do autoklávu na 20 minut při provozní teplotě 110 stupňů.

Rajčatový kečup „léto“ v autoklávu

Mnoho lidí si spojuje rajčatová jídla s kečupem – jemnou nebo kořeněnou omáčkou k masu nebo kuřecímu masu a někdy k rybám a mořským plodům. Mimochodem, tento recept je skvělý pro vaření rajčat, která už nějakou dobu seděla nebo se dokonce začala trochu zhoršovat. Hlavní věc je důkladně očistit zeleninu a odstranit ty části, kde se začala objevovat plíseň nebo hniloba.

Na 1 kg rajčat budete potřebovat:

• paprika – 1 ks.
• zelené jablko – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• petržel – 10 g.
• koprová zelenina – 10 g.
• kořen celeru – 10 g.
• česnek – 4 stroužky
• sůl – 1 lžička
• cukr – 2 lžička
• mletý černý pepř – ½ lžičky.
• mletý koriandr – ½ lžičky.
• kyselina citronová – ½ lžičky.

1. Oloupaná rajčata, cibule, paprika a jablka projdou mlýnkem na maso, přemístí se do hrnce a vaří se. Do směsi přidejte sůl, cukr a koření.
2. Do pánve prolisujte česnek a nastrouhejte kořen celeru. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí, 1-2 hodiny.
3. Na úplný konec přidejte kyselinu citronovou, promíchejte a vložte do čistých sklenic, ponechte 2 cm k hornímu okraji. Nádoby s obrobky umístěte na 30 minut do autoklávu a nastavte teplotu na 110 stupňů.

Aby proces vaření nezpůsobil zbytečné potíže, pečlivě si přečtěte pokyny k autoklávu a dodržujte hlavní pravidla pro používání jednotky. Rajčata připravená v autoklávu si zachovají maximum živin a mikroprvků.

Úspěch přípravy zeleninových přípravků často závisí na soli! K přípravě marinád je lepší použít klasickou kamennou sůl, protože jinak – například při použití jodizované soli – zelenina změkne a bez chuti.