Recept na džem z malin a černého rybízu s fotografiemi krok za krokem.

Lahodné, aromatické, světlé – léto v každé lžíci! Džem z malin a černého rybízu má mírnou kyselost, aniž by byl příliš sladký. Bobule se vaří velmi krátce, takže si co nejvíce udrží barvu a tvar. V zimě bude tento džem skvělým doplňkem k palačinkám, lívancům a kastrolům.

Džem z malin a černého rybízu

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 2 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 98 % 45 g
GI: 18 / / 82

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 5 h PT5H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak na malinový a černý rybízový džem? Připravte si potřebné ingredience. Můžete si vzít trochu více malin nebo naopak rybízu, poměry bobulí se mohou lišit v závislosti na vašich preferencích a dostupnosti jednoho nebo druhého bobule.

Krok 2:

Z rybízu odstraňte větvičky a listy, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce. Maliny nemusíte omývat, zvláště pokud jsou z vlastní zahrádky, aby neztratily tvar. Koupila jsem si na trhu maliny, pečlivě jsem je omyla v misce se studenou vodou a osušila.

Krok 3:

Suché, čisté bobule posypte cukrem a rozdělte celkové množství cukru na dvě části. Nechte bobule chvíli odležet, aby pustily šťávu.

Krok 4:

Bobule občas promíchejte silikonovou stěrkou nebo lžící. Je vhodné to udělat velmi opatrně, aby bobule neztratily svůj tvar.

Krok 5:

Když bobule pustí dostatek šťávy (mně to trvalo 5-6 hodin), můžete se pustit do džemu. Džem se připravuje velmi rychle, proto sklenice nejprve sterilizujte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, zavařte víčka.

Krok 6:

Vložte rybíz a šťávu do vhodné nádoby a položte na mírný oheň. Pokud máte v plánu udělat hodně džemu, dobře poslouží smaltovaná mísa nebo široký rendlík s nízkými stranami. Mám dost bobulí na jednu sklenici, tak jsem vzal smaltovanou naběračku. Když se směs vaří, vařte ji na mírném ohni po dobu 5 minut a pravidelně sbírejte pěnu. Důležité je, aby se džem při vaření nerozvařil a není třeba ho ani míchat.

Krok 7:

Dále přidejte maliny spolu se šťávou, která z nich vytekla. Nemíchejte. Necháme přejít varem. Po uvaření vařte na mírném ohni ne déle než 5 minut.

Krok 8:

Džem není potřeba vařit, dokud nezhoustne. Vařící džem vložte do připravené sklenice a pevně přišroubujte nebo srolujte víko. Otočte se a zabalte do deky. Nechte to takto, dokud úplně nevychladne, a poté jej dejte na chladné místo pro skladování.

Krok 9:

Z uvedeného množství surovin jsem dostal jednu 350ml sklenici džemu a ještě mi zbylo na palačinky, toasty a čaj. Šťastnou sklizeň!

Džem z malin a černého rybízu je velmi chutný, není hustý a bez nádechové sladkosti. Hotový džem se hodí zejména v zimě k neslazeným čajům a také jako zálivka na palačinky, palačinky, lívanečky a toasty nebo třeba zmrzlinu.

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Přečtěte si článek o rendlíkech a zjistěte, jak vybrat perfektní rendlík na přípravu jídla, polévky nebo kaše.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Maliny a rybíz jsou právě bobule, které tvoří nejsilnější tým s úžasnou chutí a zdravotními přínosy. Jak je kombinovat a uchovat na dlouhou dobu? Musíme z nich udělat marmeládu na zimu! Prozradíme vám, jak to udělat co nejlépe s využitím veškeré síly malin a rybízu.

O čem si povíme v článku:

• Výhody malin a rybízu
• Malinový džem s rybízem
• Různé bobule
• Želé z bílého rybízu a malin
• Rozmačkané bobule s cukrem
• Letní džem při západu slunce

Léto nám dává opravdové bohatství chutí a vůní, které si chceme užívat po celý rok. Vždyť co může být lepšího, než se vrátit z mrazu domů, nalít si šálek horkého čaje a otevřít sklenici lahodného a aromatického malinového džemu? Naše matky a babičky také vařily, sušily, mrazily a mačkaly tuto úžasnou bobule s cukrem, aby si v zimě nejen vzpomněly na léto, ale také s ním léčily nachlazení.

Výhody malin a rybízu

Malinový džem má výrazný diaforetický, protizánětlivý a baktericidní účinek a díky vysokému obsahu vitamínu C pomáhá obnovit imunitu při bronchitidě a dalších sezónních neduzích. Maliny se navíc skvěle hodí k dalším lesním a zahradním plodům, zejména rybízu.

Rybíz je jedinečný v tom, že ani při tepelné úpravě neztrácí své blahodárné vlastnosti. Za prvé jsou to vitamíny C, B, E a K, dále železo, hořčík a kyselina listová. Rybízový džem zlepšuje imunitu a zvyšuje účinek antivirových látek a antibiotik. To je důvod, proč se v chladném období tak doporučuje bobulový džus nebo čaj s malinovo-rybízovým džemem.

Variací tohoto džemu může být mnoho – s černým, červeným nebo bílým rybízem, s celými bobulemi nebo rozmačkané přes síto, s lesními či zahradními malinami. Vyberte si příchutě, které máte rádi, a obyčejná marmeláda se promění v báječný dezert.

Náš výběr obsahuje ty nejlepší kombinace malin a rybízu a také 5 způsobů, jak udělat marmeládu (a další) na zimu.

Malinový džem s rybízem

Malinový džem s rybízem je ideální kombinací chuti a zdravotních benefitů. Koneckonců, jedna bobule je sladká, druhá je kyselá a výsledkem je vyvážená chuť, jasná vůně a skutečný přísun vitamínů. Na tento recept se bude hodit jakýkoliv rybíz, i malý a hodně kyselý, vyzkoušejte.

K přípravě malinového džemu potřebujete:

• maliny – 800 g
• cukr – 800 g
• rybíz – 200 g

1. Připravte si maliny a rybíz – roztřiďte je, odstraňte zkažené bobule, odřízněte stonky a stopky. Vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Výslednou směs přeneste do hrnce se silným dnem, přidejte cukr a nechte uležet, dokud se neobjeví šťáva.
2. Směs přiveďte k varu a na středním plameni za stálého míchání vařečkou vařte 5 až 10 minut. Vypněte zdroj tepla a počkejte, až úplně vychladne.
3. Znovu přiveďte k varu, vařte 5 minut, vychladněte. Postup opakujte ještě třikrát, poté nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete pevnými víčky. Džem skladujte na chladném a tmavém místě.

Poznámka pro hostesku: Pokud chcete malinovou a rybízovou marmeládu ještě více aromatizovat, přidejte do směsi při posledním vaření balíček (8 g) vanilkového cukru nebo vanilinu.

Mimochodem: Tento malinový džem s rybízem může být výborným základem želé dezertů. Ujistěte se, že jej protřete přes síto, abyste odstranili semínka a texturu učinili jednotnější a jemnější.

Různé bobule

Sortiment letních bobulí vařených v sirupu se také nazývá “eralash”. Tento dezert byl kdysi velmi oblíbený především pro svou dostupnost, ale dnes je nezaslouženě zapomenut. A úplně marně! Tento sortiment je nejen chutný, ale i zdravý, obsahuje mnoho vitamínů a pomáhá udržovat imunitu v období podzim-zima.

K přípravě sortimentu bobulí budete potřebovat:

• cukr – 3 kg
• maliny – 500 g
• černý rybíz – 500 g
• ostružiny – 500 g
• jahody – 500 g
• voda – 1,5 sklenice

1. Jahody roztřiďte, omyjte a připravte. Rozmačkejte je šťouchadlem nebo mixérem, ale ne do hladka, měly by zůstat nějaké poměrně velké kousky. Nechte přes noc v lednici.
2. V silnostěnném hrnci nebo dřezu smíchejte cukr a vodu a uvařte sirup. Jakmile se začne vařit, přidejte bobule, několik minut povařte a stáhněte z ohně.
3. Míchejte džem, dokud úplně nevychladne. Sirup by měl být čirý. Nechte den louhovat a poté nalijte do sklenic.

Poznámka pro hostesku: Přidejte hnědý cukr do směsi bobulí místo běžného cukru, abyste přidali lehkou karamelovou příchuť. Neměňte množství cukru.

Mimochodem: Pokud chcete, aby směs bobulí zhoustla, přidejte během vaření pektin, agar nebo škrob. Získáte tak i výbornou náplň do koláčů.

Želé z bílého rybízu a malin

Bílý rybíz se od červených a černých odrůd liší méně intenzivní chutí a vůní, proto se hodí spíše do želé než do marmelády. Jako přísady se obvykle používají ovoce nebo bobule s velmi silnou chutí, jako je pomeranč, citron, ostružina nebo malina. Ten dozrává téměř současně s rybízem a obsahuje pektin, díky kterému je želé hutnější a jednotnější.

Na výrobu želé potřebujete:

• cukr – 1 kg
• maliny – 500 g
• bílý rybíz – 500 g
• voda – 60 ml

1. Připravte si sklenice a víčka předem a sterilizujte je jakýmkoli vhodným způsobem. Rybíz opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte zkažené bobule a listy. Větve lze ponechat.
2. Maliny roztřiďte, dejte do mísy a podlijte vodou. Plody omyjte, dejte do cedníku, počkejte, až vyteče všechna voda.
3. Rybíz a maliny dejte do hrnce, přidejte vodu a dejte na oheň. Vařte 3-4 minuty, dokud bobule nezměknou a slupka nepopraská. Směs přendejte na síto a vařečkou nebo měkkou plastovou stěrkou prolisujte. Do výsledné šťávy přidejte cukr a promíchejte.
4. Šťávu a cukr dejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Mírně snižte plamen a vařte 20–25 minut, dokud se želé z bílého rybízu a malin nezredukuje asi o třetinu. Občas promíchejte vařečkou. Na povrchu hotového želé se vytvoří film.
5. Hotové želé dejte do sklenic. Nechte zcela vychladnout bez zakrytí. Skladujte v chladu a temnu.

Poznámka pro hostesku: Želé z bílého rybízu a malin, stejně jako jakékoli jiné želé z bobulí, by se nemělo přikrývat víčky, dokud je horké. V takovém případě se na vnitřní straně víka vytvoří kondenzát a při dlouhodobém skladování se může objevit plíseň.

Mimochodem: Ve francouzské kuchyni je želé z bílého rybízu považováno za delikatesu. Podává se jako omáčka ke zvěřině a také s bagetou a foie gras.

Rozmačkané bobule s cukrem

Rozmačkané bobule s cukrem jsou prostě pokladnicí chutí a vitamínů, protože bez tepelné úpravy jsou zcela zachovány, jako by byly právě ze zahrádky. Je to výborný základ pro ovocné nápoje, hotovou náplň do koláčů, polevu na palačinky a lívanečky. Maliny a rybíz jsou navíc považovány za nejideálnější možnosti.

K přípravě bobulí potřebujete:

• cukr – 1,5 kg
• lesní nebo zahradní bobule maliny, borůvky, černý rybíz nebo brusinky – 1 kg

1. Roztřiďte a osušte bobule, vložte je do smaltované mísy a dobře rozmačkejte šťouchadlem. Přidejte cukr a důkladně promíchejte.
2. Naplňte suché, sterilizované sklenice bobulemi. Navrch lehce posypte krystalovým cukrem a přikryjte. Bobule budou hotové za 2-3 dny, kdy se cukr úplně rozpustí. Uchovávejte v lednici.

Poznámka pro hostesku: Rozmačkané bobule lze také vařit, poté, co nejprve snížíte množství cukru na polovinu. Tento džem se skvěle hodí jako omáčka k masovým jídlům.

Mimochodem: Rybíz, borůvky a brusinky omyjte pod tekoucí vodou, ale lepší je maliny a ostružiny jednoduše zalít studenou vodou a dát do cedníku, aby neztratily aroma.

Letní džem při západu slunce

Chcete si ušetřit kousek léta ve sklenici? Pak si určitě připravte džem z malin, rybízu, jahod a třešní – těch nejlahodnějších, nejaromatičtějších a opravdu letních bobulí. Kromě toho vám vitamíny a živiny obsažené v tomto džemu pomohou vyhnout se onemocnění během chladného období.

K výrobě džemu potřebujete:

• cukr – 1,5 kg
• černý rybíz – 200 g
• červený rybíz – 200 g
• maliny – 200 g
• jahody – 200 g
• třešeň – 200 g

1. Připravte bobule, roztřiďte je, odstraňte zkažené, omyjte a osušte. Vložíme je do hrnce, zasypeme cukrem a necháme 2–3 hodiny pustit šťávu.
2. Směs dobře promícháme, dáme na oheň a za stálého sbírání pěny vaříme do varu. Vařte 10-15 minut do zhoustnutí.
3. Nechte džem úplně vychladnout, poté nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete pevnými víčky. Skladujte na chladném místě.

Poznámka pro hostesku: Je velmi snadné zjistit, zda je džem hotový – položte horkou kapku na rovný povrch a chvíli počkejte. Pokud se rozteče, marmeláda ještě není hotová, ale pokud si zachová tvar, můžete ji sundat z ohně.

Mimochodem: Pokud chcete do džemu přidat trochu kyselosti, přidejte během vaření trochu kyseliny citronové. Vyváží chuť velmi sladkých bobulí a bude fungovat i jako doplňkový konzervant.