Recept na instantní kimchi zelí s fotografiemi krok za krokem.

Pikantní, nejchutnější, s masem nebo bramborami! Rychlé kimchi vyrobené z čínského zelí v korejštině je pikantní, světlé, aromatické a šťavnaté. Skvěle doplní všechna masová a bramborová jídla. Na prázdniny je lepší si to připravit dopředu, 2 dny předem.

instantní kimchi zelí

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 20 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 80 % 4 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 2 d P2D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak připravit rychlé kimchi z čínského zelí? Připravte všechny produkty uvedené v receptu. Zelí opláchneme a osušíme. Odstraňte vnější poškozené listy.

Krok 2:

Nejprve si připravte lák. Sůl rozpusťte ve vroucí vodě. Za 1,7l. Vzal jsem 200 g vody. hrubá sůl. Počkejte, až solanka vychladne. Hlávku zelí nakrájejte na čtyři stejné části, jako na fotografii.

Krok 3:

Zelí vložte do hluboké nádoby vhodné k nakládání.

Krok 4:

Naplňte lákem, přikryjte talířkem a nastavte tlak. Takto necháme při pokojové teplotě 9-12 hodin. Je lepší nalít zelí solankou večer a druhý den ráno přistoupit k dalšímu kroku.

Krok 5:

Mrkev, cibuli a česnek oloupeme. Zeleninu a feferonky opláchněte a osušte ubrousky. Mrkev nastrouhejte pomocí kráječe zeleniny na korejské saláty nebo běžného struhadla s velkými zuby. Cibuli nakrájejte na tenká pírka, česnek nasekejte rukou co nejjemněji. Feferonku nakrájejte náhodně na malé kousky.

Krok 6:

Do velké mísy dejte papriku, feferonku (pokud ji používáte), papriku, kapii, cukr a česnek.

Krok 7:

Přidejte mrkev, cibuli a sójovou omáčku. Vše důkladně promícháme. Aby směs nebyla příliš hustá, přidejte podle potřeby trochu převařené vychlazené vody (doslova 2–3 polévkové lžíce).

Krok 8:

Zelí vyjmeme z nálevu a lehce vymačkáme. Každý zelný list potřeme pikantní směsí. Abyste si nepopálili ruce, používejte rukavice.

Krok 9:

Čínské zelí vložte do vhodné hluboké nádoby, zakryjte potravinářskou fólií, nastavte tlak a dejte do lednice alespoň na dva dny. Zelí lze stlačit do skleněné nádoby, zakrýt víkem a odeslat v této podobě do chladničky.

Krok 10:

Instantní kimchi z čínského zelí je hotové. Toto zelí se může jíst čerstvé nebo dušené. Pokud je to žádoucí, před jídlem opláchněte peking z feferonky a posypte rostlinným olejem.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Při přidávání sójové omáčky do pokrmu stojí za zvážení, že má spíše slanou chuť. Snižte celkové množství soli, jinak riskujete přesolení.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

S vaším svolením nazvu tuto svačinu ruským způsobem: „čimča“ – dlouhodobý zvyk, kterého se nelze zbavit.
Čimču opravdu miluji, ale sledovat, jak se připravuje ta „správná“ – se všemi těmi „tanečky s tamburínou“, jako je mazání každého jednotlivého listu. Okamžitě se rozhodnu, že ji vlastně tolik nemiluji a že je s největší pravděpodobností dokonce škodlivá pro mé tělo.
Proto celou proceduru mazání pepřem vynechávám. Navíc také kvasím již nakrájené zelí. Musím říct, že jsem si nevšiml žádného rozdílu v chuti mezi „komplexní“ a „jednoduchou“ chimchou, a pokud žádný rozdíl není. Proč se obtěžovat?
Myšlenka je následující: nakrájet zelí – namočit do nálevu – rozmixovat pepřovou směs – vše promíchat – nacpat do sklenice. TO JE TO!
Od nynějška budu jednoduše psát své oblíbené a nejspíš i zbytečné psaní.

Takže: potřebujeme velký kastrol 6-6,5l. Nalijte do ní 3 litry vody a dejte na oheň. Zatímco se vaří, propracujeme zelí.

Hlávky zelí omyjeme a podélně rozpůlíme. Odřízněte stopku a nakrájejte příčně na proužky široké 4 cm.

Jakmile se voda vaří, vypněte oheň a přidejte 6 polévkových lžic. l. osolíme, dobře promícháme, aby se rozpustilo a hodíme tam naše zelí. Zpočátku se může zdát, že se všechno zelí nevejde. Podívej, hrnec už je plný a je tam také celá mísa zelí.

Toto je zdánlivý vzhled. Všechno se vejde, neboj. Stačí vzít mačkadlo na brambory a zelí vtlačit do vody. Všechno to velmi rychle zapadne. Poté přikryjeme talířem a na talíř položíme nepříliš velkou zátěž, jen aby talíř nevyplaval, ale aby zelí zůstalo pod vodou:

Když pánev vychladne, závaží se sejme a deska se musí volně vznášet. Pánev nezakrývejte pokličkou!

Celé necháme 2 dny při pokojové teplotě. Není třeba speciálně hledat teplé místo, hlavní je, že pánev není v průvanu. Osobně ho dávám do trouby, aby nepřekážel. Hlavní je nezapomenout později. Už se to stalo.

Po nějaké době vhodíme naše zelí do velkého cedníku a lehce jej propláchneme studenou vodou.

Poté, po malém vymáčknutí, bez fanatismu vrátíme do stejné pánve, také předtím opláchnuté.

Připravte si pepřovou směs

Dovolte mi říci něco o rybí omáčce. Pokud to máte, skvělé, pokud ne, zapomeňte na to! Jen to, že kromě urychlení procesu kvašení v kombinaci se zázvorem, koriandrem a česnekem dělá celou chimču neuvěřitelně aromatickou. Ale i bez této omáčky vše dopadne stejně dobře. Vůně vás každopádně překvapí.

Papriky oloupeme od semínek a blan

a spolu se zbytkem ingrediencí, kromě papriky, rozdrťte v míse mixéru, dokud se nestane pastou:

Poté přidejte papriku a nakrájejte ji na velmi malé kousky. Pokud nemáte mixér, jednoduše všechny ingredience dejte přes mlýnek na maso s jemným roštem.

Nyní tuto směs přidejte do zelí a na rukavici celou hmotu důkladně promíchejte a dochuťte pikantností. S množstvím kapie, které jsem naznačil, se chimča ukazuje jako prakticky ne pikantní, ale pouze aromatická s nádechem kořenitosti. Pokud by vám to nestačilo, namelte další 1-2 papriky nebo přidejte sušenou mletou červenou feferonku, abyste dosáhli požadované pikantnosti.

Nyní nechte čimču asi patnáct minut odležet, aby se po studené vodě prohřála. Takto začne rychleji kvasit. Znovu promíchejte a pevně zabalte do sklenice. A navrch přidejte tolik zbylé šťávy, kolik se vejde. Jak jste již pochopili, o 2 kg. Čerstvé zelí se dodává ve dvoulitrové nádobě.

Sklenici uzavřeme víčkem a necháme na stole další den. Sklenici můžete dát na chvíli na teplé místo, řekněme na 1C, nechat hodinu stát. Více však ne, jinak se kvašení příliš zintenzivní a šťáva ze sklenice uteče. Po 30 hodinách vidíme na stěnách sklenice malé, vzácné bublinky – je to připraveno! Naši chimčušku posíláme do lednice důkladně vychladit a dále kvasit.

To je vše, chimča je připravena!

Nyní rychle uvaříme pilaf. no nebo něco jiného.
. právě pilaf s chimčuškou je moje oblíbená kombinace.

Dobrou chuť vám všem!

Doba vaření: min.
Porce: 2 litrová sklenice

Poznámka

Holky, ještě jedna věc! Můžete se náhle srazit.
Při krájení zelí dbejte na to, aby venku ani uvnitř nebyly žádné shnilé skvrny. Vše opatrně vyjměte, jinak vám na konci prvního solení může místo láku vzniknout páchnoucí rosol. Pokud se tak stane, nezlobte se! Zelí stačí dobře omýt a poté dochutit pepřem podle receptu. V budoucnu nebude žádný zápach.