Recept na výrobu domácího kvasu. Strana 6.

Rep.100 13. května 13, 01:12
Jako kvásek se ale hodí slad ze sladovo-cukrové kaše.

Rep.101 13. května 13, 01:33, za 21 minut

Ukazuje se – to sedí! Pivo jsem vařil dvakrát, ještě v roce 2000 (úspěšně). Od té doby, již mnoho let, beru každý rok dva nebo tři vědra ječmene. V naději, že udělám ušlechtilou věc. Ale! Času je jen na destilát. Nakonec. Naklíčený a sušený slad. Používám ho celé léto na kvas! Zároveň dávám chleba na krekry. Ale jde pro okroshku. Ach, sladový – pij ho studený! Místo Coca-Coly!

Rep.102 13. května 13, 12:30

Naklíčený a sušený slad musafed, 13. května 13, 01:33

sdílet recept.
Ten rok jsem ho míchal i s ječným sladem a žitným sladem – nejprve z toho bylo něco mezi kvasem a pivem a po týdnu ležení v uzavřených pet lahvích – velmi chutný aromatický chlebový nápoj, ale tradičnímu kvasu moc podobný.

Rep.103 14. května 13, 22:31

sdílet recept.
Ten rok jsem ho míchal i s ječným sladem a žitným sladem – nejprve z toho bylo něco mezi kvasem a pivem a po týdnu ležení v uzavřených pet lahvích – velmi chutný aromatický chlebový nápoj, ale tradičnímu kvasu moc podobný.
Baltika, 13. května 13, 12:30

Ano, neexistují žádné speciální recepty. Dělám to samé jako ty. Na letní pití mám rád sladový kvas. Občas podle nálady přidám nastrouhaný křen. To způsobí, že se kvass trefí do nosu. Lepota!

Podělím se o své trápení při hledání mého kvasu. Koupil jsem fermentovaný žitný slad a zdálo se mi to jednodušší: 2 polévkové lžíce na 1 litr vody. A začalo to chutnat hořce, pak to chutnalo jako podrážka piva. Obecně to trvalo 10-12 várek. Naprosto normální kvas z fermentovaného žitného sladu se vyrábí následující technologií:

1. Voda. Je třeba ji povařit a nechat vychladnout na 60°.
2. Přidejte slad v poměru 2 polévkové lžíce na litr vody. Pozornost. Lžičky bez skluzavky, jinak bude chutnat hořce.
3. Necháme odstát alespoň 1 hodinu.
4. Usazeninu slijte (vyžadováno), jinak začne chutnat znovu hořce.
5. přidejte 2 lžíce cukru na litr kvasu (můžete přidat hromadu)
6. Ochlaďte na 30°-32°
7. Přidejte droždí. Používám suchého čínského anděla. Lžíce na 5 litrů. Nebo 2-3 gramy na litr kvasové mladiny.
8. Necháme kvasit přesně jeden den. Nechávám to kvasit v otevřeném tlakovém hrnci. Zkoušel jsem to různými způsoby. Pokud je to méně než den, chuť nedosahuje standardu. Pokud je to déle než den, objeví se v kvasu silná teplota a začne trochu „praskat.“ A já řídím a dítě pije taky. Obecně platí, že přesně 24 hodin a ne více.
9. Po dni opatrně přeliju do dvoulitrových PET lahví, aniž bych zvedl kvasinkovou usazeninu ze dna, a do lednice na další den.

Víčka lahví je třeba otevírat opatrně, kvas je sice studený, ale silně sycený. Působí jako teplé šampaňské

O křenu. Písnička se ukáže, ne kvas, ale sakra, ne každému se líbí, protože střílí do nosu není dětinské.

Rep.105 17. května 13, 11:58

Kvas dělám už mnoho let.
Zkoušela jsem nejrůznější recepty.
Nejlepší kvas podle mého názoru pochází z „kvasu“
vyrobeno ze žita/případně s přídavkem ječmene/sladu
a sladová žitná mouka.
Na bílý / okroshka kvas / stačí pouze žitná mouka.
Samozřejmě musíte makat, jako v každém podnikání.
Pro líné – kvas vyrobený z žitných sušenek.

Rep.106 17. května 13, 12:02, za 4 minut

Je mi smutno na duši, když je kvas zkažený teplomilným kvasem – čaj, ne kaše.
Místo droždí – kvásek.
Smíchejte 1/2 hrnku kefíru (nejlépe vyrobeného v Bělorusku) s asi 1/2 hrnku žitné mouky do konzistence husté zakysané smetany.
Mísu přikryjeme /poklička, film/, necháme kynout /dokud se neobjeví malé bublinky, asi den.
Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. žitná mouka a voda, je-li třeba.
Nechte uležet další den. startér musí kvasit.
Přidejte další lžíci mouky a dejte do lednice.
Krmte 2x týdně lžící žitné mouky.
Pro kvašení kvasové mladiny – 2 polévkové lžíce. l. smíchejte startér s 1 polévkovou lžící. l. žitná mouka a 1/2 lžičky. Sahara.
Necháme vykynout a vlijeme do vychladlé kvasové mladiny.

Rep.107 17. května 13, 12:05, za 4 minut

Rep.108 21. května 13, 11:04

Smíchejte 1/2 hrnku kefíru (nejlépe vyrobeného v Bělorusku) s asi 1/2 hrnku žitné mouky do konzistence husté zakysané smetany. Mísu přikryjeme /poklička, film/, necháme kynout /dokud se neobjeví malé bublinky, asi den. sportdoc, 17. května 13, 12:02

Je 3. den, nic nebloudí
Farmářský kefír, přírodní; Pravda, vzal jsem pšeničnou mouku.

Rep.109 21. května 13, 11:50, za 46 minut

Baltika, na žitné mouce i jen s cukrem to začíná.
Vzal jsem to z wiki

způsob přípravy chlebového kvasu, praktikovaný v klinické vojenské nemocnici v Petrohradu:
4 libry 10 liber žitného sladu, 1 1/2 libry žitné mouky a 4 libry ječného sladu se nalijí do kádě, naplní se převařenou vodou a po důkladném promíchání se těsto vlije do litiny, která se pak vložíme do trouby na 9 hodin. Potom se obsah litiny přelije do zvláštní kádě, přidá se vařící voda do 80 věder a nechá se 8 hodin stát, načež se sladina přelije do jiné kádě, zcela čisté, a z ní se přelévá do sudů. Potom se vaří 5 liber máty 7 hodin v litině, nalije se do jiné větší, kde se předtím zředí 3/4 libry droždí a 2 libry pšeničné mouky, to vše se smíchá a naleje stejně do každého sudu. Po 2-3 dnech je kvas připraven ke konzumaci.
Komerční lahvový kvas se v Moskvě připravuje takto: vezmou se stejné díly žitného, ​​ječného a pšeničného sladu a stejná mouka, to vše se míchá v korčagu, vaří se s vroucí vodou, dokud nevznikne těsto, a vloží se do trouby na den. Potom se po dni těsto vloží do stehýnek, nalije se voda, promíchá se a nechá se 4 hodiny stát, poté se usazená tekutina nalije do vany, přidá se droždí a nechá se kvasit, dokud se neobjeví pěna. Když se stane to druhé, přidejte cukr a mátu a lahvujte.

Rep.110 21. května 13, 13:25

Baltika však vzala pšeničnou mouku, 21. května 13, 11:04

Kluci, no, napsal jsem to – žito.
Nejprve se na něm objeví malé bublinky – už to kvasí, a pak, jak jsem řekl, potřeme moukou / nakrmíme /.

Udělal jsem kvas podle prvního receptu. Nejdůležitějším problémem byla filtrace, protože. chléb se změnil na kaši, ale myslím, že je to proto, že jsem ho musel vzít přímo z pánve a prohodil jsem ho přes cedník, čímž jsem z chleba vymačkal všechnu šťávu))). Jen jsem u karbonizace úplně nepochopil, jestli jsem měl do kvasu přidat více cukru nebo ne. Přidal jsem 10g na 1.5 lahev, i když byl kvas stále sladký, asi to nestálo za to, ale tohle je můj první kvas, myslím, že to stejně nestálo za to. Zítra odeberu vzorek))

Rep.112 26. května 13, 18:27, za 14 minut Autor byl opilý

Udělal jsem to a byl jsem velmi potěšen: Na třílitrovou sklenici brady, čtvrt bochníku mírně sušeného chleba Borodino, čtvrt sklenice (250 ml) cukru, lžičku žitné mouky a stejné množství pšenice a čtvrt lžičky sušeného droždí (napoprvé pak droždí nebudete potřebovat), zalijte vodou 70 mm od hrdla, vše důkladně promíchejte lžící přímo v nádobě a počkejte dva dny. Exprimuji přes tenkou tkaninu a do lednice. Každé dvě várky vyměním polovinu kynutého chleba za nový. První kvas bude vonět po kvasnicích, další várky budou vonět normálně))

Kvas dopadl tak akorát, cukru nebylo příliš, asi 5 g na litr na sycení oxidem uhličitým. Děkuji C-Bell za recept, lahodný bohatý kvas, který můžete naplnit)

Goodwin Profesor Uljanovsk/Simbirsk 2.3K 1.1K
Rep.114 27. května 13, 19:45, za 36 minut

A po přečtení nejrůznějších receptů jsem se rozhodl rozmíchat kvas s pivovarskými kvasnicemi s ječným a žitným sladem + žitnou moukou. Kdo ví, zda se to povedlo nebo ne, ale vzniklo z toho něco mezi kvasem a pivem. Pití je skvělé, i bublinky vám lezou do nosu, ale sakra stupeň se ukázal jako zjevně nekynutý

Rep.115 29. května 13, 20:09

ale myslím, že je to proto, že jsem to musel vzít přímo z pánve a prohodil jsem to přes cedník a vymačkal jsem z chleba všechnu šťávu))) Verder, 26. května, 13, 18:14

Chleba není potřeba mačkat.
A není potřeba to odnášet.
Kvas se přes něj zázračně filtruje.
Při přípravě mladiny musíte dát trochu více tekutiny,
s přihlédnutím k tomu, že část mladiny bude absorbována strouhankou.
Pokud se kvas připravuje s přídavkem sladu, nepřidávám cukr,
vzhledem k tomu, že dochází k prudkému kvašení a kvas je problematické nalévat.
Musíte se rozhodnout, jaký druh kvasu potřebujete; pokud je to okroshka, měla by být kyselá.
Někteří lidé mají rádi sladké nápoje k pití, proto jsou přidávání cukru a čas regulovány
kvašení.
Můj kvas kvasí kdekoli od 6 do 12 hodin, protože roli hraje řada faktorů – okolní teplota
vzduch, kvalita kvásku, hustota mladiny atd.
V přijatelnější formě – dávám na fermentaci, po chvíli zkouším,
měla by se objevit lehce znatelná kyselost, lahvovat, korkovat, nechat uležet na teplém místě
12 hodin, dejte do lednice.
Je vhodné nechat alespoň 3 dny odležet / ale kdo si dovolí takový luxus? /

Rep.116 29. května 13, 20:15, za 6 minut

rozhodl se rozmíchat kvas s pivovarskými kvasnicemi Goodwin, 27., 13. května, 19:45

Tohle je pivo!
Technologie výroby kvasu je v principu podobná technologii výroby piva, jen s tím rozdílem
že ve větší míře se používá žitný slad s přídavkem
díly ječného sladu a žitné mouky, nepoužívají se při varu sladového chmele a kvašení – fermentované mléko!

Rep.117 29. května 13, 20:51, za 36 minut

Pro lenochy!
Pokud vás osud zavede do Suomi a uvidíte to, vezměte si to bez váhání.
Žitný přírodní pražený slad.
K tomu – vroucí voda, cukr, kvásek.
Ukazuje se dobrý kvas!

Rep.118 31. května 13, 11:16

A dělám to z KKS pomocí pivovarských kvasnic. A ukazuje se vynikající kvas. Jen poprvé jsem to přehnal se sycením – rozinky, plus cukr, jako pivo.
Teď už jen rozinky a na 1,5/2 litru můžete přidat asi lžičku cukru.