Recept: Polévka s hříbky | Se sušenými hříbky namočenými v mléce

Složení:
sušené houby – 75 g;
mléko – 500 ml;
sůl – podle chuti;
voda – 1000 ml;
mrkev – 70 g;
zelená cibule – 30 g;
cibule – 100 g;
paprika – 50 g;
dušené hovězí maso – 150 g;
rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
mletý černý pepř – podle chuti

návod k vaření:

Mohu říci jednu věc: s těmi namočenými v mléce, nebo s jen namočenými ve vodě, není žádný rozdíl! Chutné v obou případech. To bylo experimentálně ověřeno. Takže se nebojte, pokud nemáte mléko.
Toto je předmluva)).
A nyní příběh vaření polévky se sušenými hříbky.

Houby byly sbírány vlastníma rukama před dvěma lety. A stále se k nim nedostaly žádné ruce. Polévku ze sušených hub jsem ještě nikdy nedělala. Navíc)), houbovou polévku jsem vůbec nevařil. Nějak to nevyšlo. Náš manžel je v tomto smyslu odborník. Vím jen, jak hledat houby, ale bojím se vařit. Člověk nikdy neví, možná nepoznávám jedovatou houbu, je to děsivé. Říkám to se vší vážností. Když jsem byl dítě, moje rodina byla otrávena houbami v našem domě. A to vše s fatálním výsledkem. Vše bylo zřejmě zaznamenáno na subkortexu. Při přípravě pokrmů z hub jsem velmi opatrný.
Tyto sušené houby byly sbírány pod přísným vedením mého manžela, každá z nich byla prozkoumána a pro každou byl získán souhlas. A teprve potom jsem je umyl a nakrájel. Poté byly sušeny v sušičce zeleniny. Skladovala jsem je ve skleněné nádobě bez víka.
Neobrátil jsem se na internet, a protože jsem nevěděl, jak dlouho nechat namočené houby, rozhodl jsem se pozorovat. V lednici bobtnaly a vstřebávaly mléko téměř deset hodin.
Podle pozorování houby absorbují vlhkost poměrně skromně. A bylo by možné je udržet v mléce ne deset, ale pět nebo šest hodin. Což jsem začal dělat později. A ještě jedna poznámka, která se nejspíš bude hodit nezkušeným kuchařům při přípravě houbové polévky. Polévku se vyplatí uvařit s dostatečným množstvím hub. Je to chutné, aromatické a krásné. Na večírku jsem jedl polévku s houbami a v talíři plaval jeden kousek houby. Ta, o které vám píšu, je mnohem chutnější. Abych to shrnul, houbová polévka by měla obsahovat hodně hub))!
A dál. V seznamu ingrediencí nevidíte brambory, ne proto, že by do tohoto receptu nepatřily, jen velmi zřídka jsem začal vařit polévky s bramborami. Pokud si nedokážete představit jídlo bez brambor, pak je samozřejmě přidejte. Přidejte na kostičky nakrájené brambory spolu s cibulí a paprikou. Objem by měl být stejně velký jako cibule. Pokud více, pak bude bramborová polévka s houbami)).
Tak. Pojďme začít!
Namáčení hub

Solit se nemusí, ale zdálo se mi a praxe potvrdila, že se solí to chutná lépe.
Namočte pět až šest hodin,

pokud jste časově velmi omezeni, jsem si jist, že pár hodin bude stačit.
Poté dejte houby na síto a opláchněte.

Přiveďte k varu.
Nejprve v polévce

poslat strouhanou mrkev.

Můžete ji nakrájet, pokud ji nenastrouháte.

Mrkev se v tomto pokrmu vaří nejdéle, proto ji uvaříme jako první.
Cibuli nakrájíme na kostičky.

Posíláme pro mrkev.

Dále namelte papriku.

Zároveň stojí za to zavést brambory.
Polévku necháme deset až patnáct minut provařit, aby zelenina obohatila vývar svými vůněmi.

Přidejte rostlinný olej.

Záměrně zbavuji guláše tuku,

Pokud jste věrní hovězímu tuku, nemůžete přidat rostlinný olej, ale použijte tuk, který je v konzervě hovězího masa.

Po rostlinném oleji přidejte hovězí maso.

Poté přidejte mletý černý pepř.

Necháme deset minut povařit.

Přikryjte pokličkou a vypněte oheň.
Houbová polévka by se měla otevřít. K tomu ho potřebuje nechat deset až dvacet minut stát a odpočívat.

Podávejte s nakrájenou zelenou cibulkou.
Myslím, že na zimní večeři je to nejlepší možnost, jak se zahřát a získat gastronomický požitek.
Dobrou chuť!

Sušené houby jsou standardní přípravou na zimu. Takový produkt se může stát nedílnou součástí polévky, salátu nebo jiného pokrmu. Nezapomeňte, že sušení nebrání houbám v uchování důležitých sloučenin a mikroprvků. Kuchař tak má přístup k neuvěřitelně zdravému produktu i po skončení houbařské sezóny. Před vložením sušených hub do hrnce nebo pánve je třeba je namočit.

Nabízí se však logická otázka: „Jakou kapalinou je lepší produkt naplnit? První, co mě napadne, je obyčejná voda.

Zkušení kuchaři však doporučují pro tento účel použít jiný nápoj.

V čem sušené houby namáčet?

Kuchař by se měl snažit naplnit suchý produkt spíše mlékem než vodou. Použití teplého mléčného nápoje zaručí, že se houby nejen vrátí do předchozího tvaru, ale získají i velmi zajímavou chuť. Při konzumaci pokrmu se bude zdát, že složkou jsou čerstvé houby. Komponenta se bude vyznačovat svou šťavnatostí, jemností a jasnou vůní. Neexistují žádná konkrétní doporučení pro dobu namáčení hub v mléce. Stačí produkt nalít bílou tekutinou a pravidelně kontrolovat, zda změknul.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky: