Recepty na přípravu rajčat na zimu! Solená, nakládaná a sušená rajčata

Nakládání rajčat na zimu do sklenic! Lahodné recepty!

Souhlasíte, vyndat sklenici voňavých rajčat v chladné zimě a vzpomenout si na léto je skutečným potěšením! Možná vždy vaříte podle svého klasického receptu a hledáte něco nového. Nebo možná připravujete svá první solená či nakládaná rajčata – v každém případě se vám bude hodit náš výběr receptů a tajemství na vaření rajčat.

Než vám nabídneme recepty z rajčat, chceme vám říci o našem letním hitu – koření pro nakládání rajčata. Můžete se zeptat: proč to potřebuji, když mohu přidat přírodní kopr, bobkový list a pepř? Co je součástí koření pro nakládání rajčat? Jaké koření se kombinuje při nakládání rajčat Pouze přírodní koření: nové koření, hřebíček, česnek, bobkový list, semena kopru a černý pepř. Veškeré koření se shromažďuje v ideálním poměru ve speciálním perforovaném sáčku, což je velmi výhodné! 1 sáček na 1 1 litrovou sklenici, recept je již na obalu. Přečtěte si více o koření pro nakládání a solení zde.

Podívejte se na všechny užitečné články od IDigo o ochraně zde:

Recepty s jahodami zde – zatímco hlavní bobule léta ještě neuplynuly.

Recepty na meruňkový džem zde.

Solená rajčata s bylinkami

Skvělý recept na pikantní rajčata. Lehce připomínající sušená rajčata, ale šťavnatější.

Cherry rajčata – 1 kg.

Česnek – hřebíček 4

Rajčata omyjeme a osušíme, položíme na plech s pečicím papírem a sušíme při teplotě 90 stupňů 1-4 hodiny. Rajčata by měla být měkká a mírně pomačkaná.

Když jsou rajčata hotová, rozehřejte olej na pánvi se silným dnem, opečte česnek do zlatova a poté jej vyjměte. Do oleje přidejte rajčata, posypte cukrem, pár minut karamelizujte, poté přidejte ocet a nechte odpařit, zvyšte teplotu na maximum.

Rajčata vložte do čisté sklenice, zalijte olejem, přidejte sůl, tymián, rozmarýn, pepř, citronovou šťávu a orestovaný česnek.

Marinovaná rajčata v jablečné šťávě

Jablečná šťáva – 1,5 l.

Rajčata omyjte, na několika místech u stopky propíchejte vidličkou, vložte do sterilizovaných sklenic a na 10 minut zalijte vroucí vodou. Vypusťte vodu. Znovu přidejte vroucí vodu a po 10 minutách znovu sceďte.

V hrnci přiveďte k varu jablečnou šťávu a sůl a poté ji nalijte na sklenice s rajčaty. Objednávejte, otočte a nechte vychladnout, uložte na chladném místě.

Rajčata omyjte, na několika místech u stopky propíchejte vidličkou, vložte do sterilizovaných sklenic a na 10 minut zalijte vroucí vodou. Vypusťte vodu. Po 10 minutách nalijte do sklenic vroucí vodu. odtok.

Jablečnou šťávu se solí přiveďte k varu a poté nalijte do sklenic s rajčaty. Srolujte, otočte a nechte vychladnout.

Rajčata skladujte v jablečné šťávě na chladném místě.

Pikantní nakládaná rajčata

Česnek – hlava Xnumx

Kopr – 4 deštníky

Na marinádu (2 litry vody)

Na přípravu marinády smícháme všechny ingredience kromě octa, přidáme vodu a přivedeme k varu, vaříme 7 minut. Ochlaďte a nalijte do octa.

Oloupejte česnek a omyjte rajčata.

Umístěte rajčata do sterilizovaných sklenic, střídavě s kořením, zalijte marinádou a nechte 10 minut. Poté nalijte marinádu do rendlíku, znovu přiveďte k varu, mírně vychladněte a nalijte do sklenic, srolujte. Otočte a nechte úplně vychladnout.

Recept na sušená rajčata

Je to trochu nedosolené a málo nakládané, ale proč ne? Sušená rajčata jsou skvělá na sendviče (zde recepty), v pizze, těstovinách a mnoha dalších pokrmech. Hlavním vrcholem těchto rajčat je koření, které přidáte. Dodávají pikantní chuť. Postačí téměř jakékoli koření – rozmarýn, bazalka, “Provensálské bylinky” nebo „italské“, směsi paprik apod. Nabízíme recept v italském stylu. A ještě více italských receptů zde.

Jak vařit sušená rajčata v troubě

Česnek – 3 stroužky (nebo 1 lžička. sušené)

Vhodná jsou nejzralejší a nejmasovější švestková rajčata. Rajčata omyjeme a osušíme, nakrájíme na půlky nebo čtvrtky, zbavíme semínek a stopky. Rajčata dáme na plech vyložený pečicím papírem, osolíme, opepříme a lehce pokapeme olejem.

Troubu rozpálíme na 60-100 stupňů a rajčata sušíme při mírně otevřené troubě 4-6 hodin. Pokud existuje konvekční režim, můžete jej pravidelně zapínat a mírně snižovat teplotu. Hotová rajčata vyjměte z trouby a ochlaďte.

Na dno malé zavařovací sklenice nalijeme trochu oleje, přidáme provensálské bylinky, česnek a navrch do 1/3 rajčata. Vrstvy střídejte, dokud není sklenice zcela naplněna. Rajčata zlehka zabalte do sklenice, na závěr přidejte rozmarýn a olej, aby byla rajčata zcela pokrytá olejem, jinak se mohou zkazit. Skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.

Přihlaste se k odběru našich účtů na sociálních sítích:

• Každý den nové recepty a recenze.
• Aktuální informace o slevách a nových produktech.
• Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.

Solená rajčata jsou ideálním doplňkem k předkrmům a hlavním chodům na zimním stole. Světlá, šťavnatá zelenina je provoněná bylinkami a kořením a dodává hřejivým pamlskům štiplavost, kyselost a svěžest. Článek shromáždil nejlepší recepty a řekl, jak připravit lahodná solená rajčata na zimu různými způsoby.

O čem si povíme v článku:

Solená rajčata na zimu

Věnujte trochu času přípravě a v zimě vás voňavá solená rajčata potěší svou chutí ve všední dny i svátky. Otevřít takovou lahůdku na Nový rok, Vánoce nebo dokonce bez důvodu je skutečným potěšením! Během vaření změňte složení zeleniny, abyste získali různé chutě ze zeleniny.

Na přípravu 1 porce potřebujete:

• 2–2,5 kg ne příliš velkých rajčat

• 4 stroužky česneku

• 2 zralý kopr s květenstvím a semeny

• 10 dubových listů

• 1 velký list křenu

• 10 kuliček černého pepře

• 10 hrášek z nového koření

• 3–5 pupenů hřebíčku

• 1,5 polévkové lžíce. l. hrubá sůl

• kyselina citronová na špičce nože

1. Připravte si ingredience na výrobu solených rajčat na zimu. Dubové, třešňové, rybízové ​​a křenové listy, kopr a kořeněné bylinky důkladně omyjte a osušte a rozložte na papírovou utěrku.

2. Česnek oloupeme. Pokud jsou stroužky příliš velké, překrojte je napůl. Rajčata omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Sterilizujte sklenici jakýmkoli způsobem a nechte ji vyschnout.

3. Do sklenice připravené na nakládání rajčat dejte třešňové, dubové a rybízové ​​listy, bylinky, všechno koření, česnek a samotné ovoce tak, abyste získali 3 vrstvy bylinek: na dně, uprostřed a u hrdla.

4. Sklenici rajčat a koření vložte do misky a naplňte ji vroucí vodou až po okraj. Pokud to trochu přeteče, nebojte se. Nechte působit 10–15 minut.

5. Opatrně nalijte lák do pánve. K tomu můžete použít speciální plastové víčko s otvory nebo tekutinu přecedit tak, že horní část sklenice jednoduše překryjete dvojitou vrstvou gázy.

6. Do vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Sklenici rajčat a koření posypeme kyselinou citronovou a ihned do ní nalijeme horký lák. Srolujte víko a otočte. Necháme vychladnout.

Užitečné rady

Po 1,5 měsíci budou solená rajčata připravena k podávání. Jsou důkladně nasáklé nálevem, vůněmi bylinek a koření.

Slaná cherry rajčata

Myšlenka solení cherry rajčat se může na první pohled zdát neobvyklá, protože ne každý pěstuje podobné odrůdy na své zahradě. Pokud jste ale mini rajčátka sklidili nebo jste se jimi mohli zásobit v obchodě, náš recept se vám určitě bude hodit. Takto připravená cherry rajčata na zimu jsou ještě chutnější než jejich větší kolegové.

Na přípravu 3 porcí potřebujete:

• 2 kg středně velkých cherry rajčat

• 1 hlava česneku

• 2 bobkové listy

• 30 g zeleného celeru

• 3–4 snítky koriandru

• hrášek z černého a nového koření

1. Vařte lák. Nalijte vodu do pánve. Přidejte 1 nasekaný stroužek česneku, sůl, kuličky černého pepře a nové koření. Přiveďte k varu, vařte 2 minuty a ochlaďte na pokojovou teplotu.

2. Cherry rajčata omyjeme a každý plod na několika místech napíchneme párátkem. Nalijte vodu do velkého širokého hrnce. Lehce ji osolte a na prudkém ohni přiveďte k varu.

3. Rajčata vložte do vroucí vody a udržujte ne déle než 1 minutu. Ovoce opatrně přendejte do cedníku, poté na papírové ubrousky a nechte oschnout.

4. Zbylý česnek oloupejte a nasekejte nahrubo. Omyjte zelí celer a snítky koriandru. Na dno čistého velkého hrnce vložte bobkový list a zelí celer.

5. Přidejte připravená mini rajčata a zalijte lákem. Rozložte koriandr. Zakryjte dřevěným kruhem nebo talířem a položte na něj závaží. Necháme stát 7 dní při pokojové teplotě, poté podáváme nebo uložíme na chladné místo.

Užitečné rady

Aby byl přípravek ještě jasnější a krásnější, vezměte vícebarevná cherry rajčata: žlutá, červená a hnědá.

Pikantní solená rajčata s bazalkou

Pikantní rajčata osloví ty, kteří milují zajímavé kombinace chutí a nebojí se experimentovat. Jakýkoli recept na moření lze samozřejmě přizpůsobit vašim preferencím. Přidejte různé koření, vyzkoušejte nové kombinace. Například pro pikantnost můžete přidat trochu feferonky a pro nasládlý odstín – med. Slaná rajčata jsou dobrá i s bylinkami. A i zde je co zlepšovat. Nemáte moc rádi celer a koriandr? Použijte jiné bylinky, jako je petržel nebo kopr. Rajčata naložíme kyticí šťavnaté zelené bazalky.

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• 2 kg středně velkých cherry rajčat

• 1 střední svazek zelené bazalky

• 2 lžičky. zrnka černého pepře

• 2 lžičky. hrášek z nového koření

• 1 hlava česneku

1. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, česnek a kuličky pepře, položte na sporák a vařte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Poté odstraňte z tepla a solný roztok ochlaďte.

2. Rajčata blanšírujte ve vroucí osolené vodě velmi rychle, 1 minutu. Poté je opatrně vyjměte děrovanou lžící a osušte. Česnek nasekáme nahrubo.

3. Na dno zavařovací misky položte polovinu bazalky a česneku. Přesuňte rajčata a naplňte je solným roztokem. Navrch dejte zbývající česnek a bazalku. Zakryjte kruhem nebo talířem a položte závaží.

4. Solená rajčata a bazalku uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 5 dnů, poté přendejte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a dejte na chladné místo.

Užitečné rady

Správné skladování je klíčem k úspěšnému moření. Nejlepší je uchovávat rajčata na chladném a tmavém místě, například ve sklepě, pokud nějaký máte. Ujistěte se, že sklenice jsou pevně uzavřeny, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a bakterií.

Plněná zelená rajčata na zimu

Tato svačina kombinuje pikantní chuť a výhody několika druhů zeleniny. Produkty nepodléhají tepelnému zpracování, proto si zachovávají maximální množství vitamínů a mikroelementů. Další výhodou takto upravených rajčat je, že jsou solená bez přidání octa.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 4 kg zelených nebo hnědých rajčat

• 1 hlava česneku

• 300 g řapíkatého celeru

1. Připravte si ingredience na plnění zelených rajčat na zimu. Nejprve oloupejte mrkev a cibuli. Mrkev omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka.

2. Feferonku omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky. Pokud chcete štiplavější variantu, můžete semínka nechat. Česnek oloupejte, stroužky rozdrťte plochou stranou nože a nasekejte nadrobno.

3. Petržel a celer na plnění rajčat omyjeme, dobře osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme nadrobno. Veškerou připravenou zeleninu promícháme a mírně osolíme.

4. Zelená rajčata omyjte, na každém udělejte hluboké příčné řezy. Vložte do něj předem připravenou zeleninovou náplň. Umístěte těsně do vany nebo jiné nádoby vhodného objemu.

5. Na lák uvařte vodu se solí. Nalijte na plněná rajčata. Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Rajčata by měla změnit barvu na tmavší barvu a změknout.

Užitečné rady

Plněná zelená rajčata není třeba pevně srolovat. Hlavní věcí je skladovat je na chladném a suchém místě.

Pikantní zelená rajčata s paprikou

Pikantní zelená rajčata mají jasnější chuť. Do náplně nebudeme přidávat mrkev a celer, ale zaměříme se na hlavní ingredienci – feferonku. Tato rajčata můžeme podávat s bramborovou kaší nebo z nich udělat salát. K tomu nakrájejte horká osolená rajčata a papriky do mísy a přidejte zelenou cibulku, čerstvou petrželku a olivový olej. Bude to velmi chutné!

K přípravě potřebujete:

• 4,5 kg zelených rajčat

• 1 svazek sušeného kopru s deštníky

• 1 červená feferonka

• 1 zelená feferonka

• 1,5 hlavy česneku

• 5 bobkových listů

1. Nalámejte snítky kopru spolu s deštníky. V hrnci dáme vařit vodu, osolíme, promícháme. Přidejte kopr a bobkový list, vařte 5 minut. Vypněte teplo a solný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu.

2. Zatímco lák chladne, připravte si zeleninu. Rajčata omyjeme a vykrojíme stopku. Oba druhy paprik omyjte, nakrájejte na tenké kroužky spolu se semínky. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.

3. Každé rajče nařízněte příčně, ale ne nadoraz, aby drželo tvar a nerozpadalo se. Do zářezů vložte několik plátků česneku a kolečka papriky. Na dno pánve položte vrstvu plněných rajčat.

4. Pokračujte ve vrstvení rajčat, dokud vám nedojdou. Je vhodné to udělat podle zásady „zelená rajčata na dně a mléčná zralost a hnědá rajčata nahoře“.

5. Rajčata zalijte lákem. Navrch položte víko hrnce nebo dřevěné prkénko a zvažte je závažím, jako je láhev s vodou. Rajčata udržujte pár dní v teple a poté je přeneste na chladné místo. Za týden budou rajčata hotová.

Užitečné rady

Místo sušeného kopru klidně použijte čerstvý. Nemusí být umístěn ve slaném nálevu. Rozložte deštníky na vrstvy rajčat. Co se týče feferonky, její množství lze snížit nahrazením sladkou paprikou.

Rajčata, nakládaná podle babiččina receptu

Nakládaná rajčata se připravují za studena ve sklenicích. Neexistuje vůbec žádné tepelné zpracování. Dříve stejným způsobem naše babičky připravovaly na zimu různou zeleninu a kroupy ukládaly do sklepů. Rajčata podle tohoto receptu dodají zimnímu menu barvu a prospějí tělu. Bakterie, které se tvoří při procesu fermentace, příznivě ovlivňují střevní mikroflóru a posilují imunitní systém.

Na přípravu 1 porce potřebujete:

• 2 kg nezralých rajčat

• 60 g kořene křenu

• 3 stroužky česneku

• 5 listů černého rybízu

• 2 kopry s deštníky

1. Připravte si zavařovací sklenici a víko na rajčata. Umyjte je jedlou sodou nebo odmašťovadlem a poté je sterilizujte jakýmkoliv vhodným způsobem. Nechte zaschnout.

2. Připravte si všechny ingredience. Rajčata omyjeme a osušíme. Kořen křenu oloupeme, omyjeme a nakrájíme. Rybízové ​​a dubové listy, stejně jako koprové deštníky, omyjte a osušte. Česnek oloupeme a nasekáme nahrubo.

3. Rajčata dejte pevně do připravených sterilizovaných sklenic spolu s česnekem, křenem, rybízovými a dubovými listy a také koprovými deštníky. Na plody příliš netlačte, aby se nepohmoždily.

4. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Výsledným roztokem nalijte rajčata, zakryjte plastovými víčky a uložte na chladném místě po dobu 1,5–2 týdnů.

Užitečné rady

Pro tento recept vybírejte pevné plody přibližně stejné velikosti. Rajčata se tak rovnoměrně nasytí lákem a dobře prokvasí.

Solená zelená rajčata s hořčicí

Tato solená zelená rajčata lze skladovat poměrně dlouho. Ale je nepravděpodobné, že to bude možné zkontrolovat, protože jsou snědeny velmi rychle. Lahodná zelená rajčata vařená s hořčicí podáváme k dušenému masu, smažené drůbeži, vařeným bramborám, ve vinaigrettu nebo ve společnosti jiných zeleninových nálevů.

K přípravě potřebujete:

• 5 kg malých zelených rajčat

• 2 hlavy česneku

• 1 svazek suchého kopru s deštníky

• 50 g hořčičného prášku

• 1 lžičky. zrnka černého pepře

• 1 lžičky. hrášek z nového koření

1. Rajčata omyjeme, na několika místech je napíchneme párátky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky, kopr na větší kousky. Umístěte rajčata do smaltovaného kbelíku nebo pánve, posypte česnekem a koprem.

2. Ve vodě rozpustíme sůl, cukr, přidáme koření a provaříme. Po vychladnutí láku do něj přidejte hořčici, promíchejte a nechte vylouhovat. Když je lák čirý, nalijte ho na rajčata. Umístěte čistý hadřík a zatlačte na něj.

3. Udržujte rajčata v teple po dobu 2-3 dnů, poté je pošlete na chladné místo na další 3 dny. Postačí sklep i lednice. A můžete ochutnat.

Užitečné rady

Pro zvýraznění chuti a vůně solených rajčat přidejte do nálevu trochu hořčičného semínka spolu s hořčičným práškem. To jim dodá teplo a zajímavé křupnutí.