Sezam: výhody a poškození bílých a černých sezamových semínek pro tělo

Mezi širokou škálou různých semínek jsou obzvláště oblíbená sezamová semínka. Navzdory své malé velikosti mají mnoho prospěšných vlastností a příjemnou chuť.

Ceník internetového obchodu – SushisT obsahuje několik druhů těchto produktů. Sezamová semínka bílé, červené, černé a žluté barvy mohou při vaření působit jak jako pikantní koření do různých pokrmů, tak jako jedna z hlavních surovin. Proč mnoho kuchařů široce používá sezamová semínka při přípravě receptů pro různé kuchyně? Proč také doporučujeme koupit si v obchodě pár sáčků semínek pro domácí použití? Odpovědi na tyto otázky se pokusíme odhalit dále.

Semínka z pohádky

Jedním z druhů prastarých jednoletých rostlin, s jejichž pěstováním se začalo dávno před naším letopočtem, je sezam. Pěstování této rostliny na velkých plochách a následná sklizeň byla dána přítomností velkého množství prospěšných vlastností v nadzemních a kořenových částech rostliny. Na moderních územích Libanonu, Izraele, Sýrie, Iráku, Turecka a Jordánska byly objeveny staré olejové mlýny, které extrahovaly sezamový olej ze semen rostliny.

Toto koření je ve světě známé i v podobě sim-sim a sezamu. Tyto názvy pocházejí z latinského názvu rostliny. Ve slovanské kultuře je toto koření zmíněno v pohádce „Ali Baba a 40 zlodějů“ při recitaci kouzla.

Černý a bílý sezam

Sezamová semínka jsou široce používána v různých kuchyních po celém světě. Nejběžnější aplikace jsou:

• Černý sezam – neloupaná semena, umístěná v přírodní skořápce, v krabici na semena;
• Bílý sezam – semena loupaná ze slupek a skořápek ve formě jádra umístěného uvnitř semene.

Při vaření se tyto dva druhy používají samostatně nebo jako směs. Konzumace bílého sezamu je rozšířená po celém světě a černý sezam je nejoblíbenější v Číně a jihovýchodní Asii. Popularizace japonské a čínské kuchyně vyvolala zájem o neloupaný sezam. Jeho jedinečné vlastnosti a chuť přitáhly pozornost mnoha kulinářských specialistů z jiných zemí. To vedlo k širokému použití koření v různých kuchyních po celém světě.

Složení sezamu

Jedním z nejjasnějších zástupců superpotravin jsou sezamová semínka. Každé rostlinné semeno obsahuje velké procento zinku a sodíku, fosforu a manganu, selenu a vápníku, mědi a draslíku, hořčíku a železa. Zvláštní hodnotou ovoce je obsah prvků s antioxidačními vlastnostmi, jako jsou fytosteroly, sezamin, retinol, tokoferol, vitamíny skupiny B a lecitin.

Pravidelná konzumace sezamových semínek v malých množstvích jako náhrada rostlinných olejů poskytuje lidskému tělu všechny mikro a makroživiny. To má pozitivní vliv na vaše celkové zdraví. Tato semena se používají nejen v kulinářském umění, ale mají také vysoký léčivý účinek při kosmetických procedurách.

Užitečné vlastnosti sezamu

Pokud se krátce seznámíte s léčivými údaji a složením, jsou sezamová semínka klasifikována jako přírodní léčiva ve formě skutečného všeléku. Díky svým léčivým vlastnostem je schopen čistit a obohacovat krev, normalizovat trávicí a nervový systém, urychlovat metabolismus, posilovat nehtovou ploténku a strukturu vlasů. V praxi naturopatů neexistují patologie, u kterých by léčba sezamem nebo jeho použití k prevenci nebylo doporučeno. Zvláštní terapeutický účinek je pozorován při léčbě následujících stavů:

• Stomatitida – sezamový olej se používá k léčbě sliznice;
• Revmatoidní artritida – konzumace sezamových semínek pomáhá snižovat otoky a bolesti kloubů;
• Rýma a kašel – ošetření dutiny ústní olejem;
• Zdraví žen – normalizace hormonálních hladin pomocí fytoestrogenů obsažených v nezpracovaných semenech;
• Těhotenství – doplnění nedostatku kyseliny listové;
• Mastitida – aplikace s použitím sezamového oleje;
• Sexuální poruchy – pravidelná konzumace jídla zvyšuje libido;
• Snížená potence – používejte sezamová semínka smíchaná s tekutým medem;
• Ascariáza – každý den ráno před jídlem zapijte 5 g semínek teplou vodou;
• Problémy s gastrointestinálním traktem – obalují sliznici, zmírňují stav chronické gastritidy a vředů;
• Zácpa – velké množství vlákniny pomáhá normalizovat stolici;
• Nevolnost – konzumuje se v drcené formě před jídlem jako detoxikační prostředek;
• Ateroskleróza – sezamová semínka snižují hladinu cholesterolu v krvi;
• Dermatologické patologie – sezamový olej zabraňuje svědění, plenkové vyrážce, zmírňuje následky spálení sluncem, urychluje proces regenerace v případě mechanického poškození kůže.

Kromě výše zmíněných léčivých vlastností se sezam doporučuje jako preventivní prostředek při rakovině a chronických depresích. Semínka jsou také zdrojem rostlinných bílkovin a lze je použít jako svačinu pro lidi s nadváhou a vegany.

Škodlivost sezamu – pro koho je kontraindikován

Pamatujte, že je důležité konzumovat sezam s mírou. Před použitím si přečtěte, jaké kontraindikace má sezam:

• Pokud máte křečové žíly, problémy s cévami a krevní sraženiny, sezam by se neměl konzumovat. Zvyšuje srážlivost krve;
• Pokud jste těhotná nebo kojíte, neměli byste konzumovat sezam;
• Při nadměrné konzumaci může způsobit potravinové alergie. Stačí jíst malou hrst denně – ne více než 40 gramů;
• Před konzumací sezamu se určitě poraďte se svým lékařem.

Sezam v kosmetologii

Mnoho kosmetických přípravků určených pro profesionální použití obsahuje extrakt ze sezamových semínek. Ne vždy se vyplatí kupovat drahý krém a masku. Stejných výsledků jako po profesionální péči doma dosáhnete pomocí sezamových semínek.

1. Tělová a obličejová maska ​​pomůže zbavit se šupinatění a nadměrné suchosti pokožky. Systematické používání v kombinaci s jinými metodami péče zabraňuje poklesu kožního turgoru.
2. Sezamový olej ideálně chrání pokožku před vystavením ultrafialovým paprskům.
3. Kosmetické kompozice na bázi sezamového oleje stimulují hydrataci pokožky a regenerují její strukturu.
4. Sezamový olej se používá při masážním kurzu.
5. Peeling s přídavkem sezamového oleje a rýže účinně čistí pokožku od odumřelých epidermálních buněk.
6. Nálev ze semínek smíchaný s olejem se používá k čištění pleti od dekorativní kosmetiky.

Sezam jakéhokoli druhu koupíte v supermarketech a lékárnách. Jedná se o produkt střední cenové kategorie, který umožňuje jeho nákup lidem s jakýmikoli finančními možnostmi. Sezam je přírodní složka, ekologická, čistá a bezpečná. Doporučuje se používat pro osoby s jemnou a citlivou pokožkou.

Sezam při vaření

Černá a bílá sezamová semínka jsou hlavními představiteli koření, které se široce používá v kulinářském umění. Přidávají se do sladkého a nekynutého pečiva, prvního a druhého chodu, salátů, jako hlavní složka pasty tahini, chalvy a kozinaki.

Sezamová semínka mají oříškovou vůni a chuť. Když se smaží, občas se objeví vůně hořké čokolády. Jeho zařazení do rybích, masových, zeleninových pokrmů a omáček obohacuje jejich chuť a dodává mu originální pikantnost. Semena se široce používají k přípravě a zdobení pečiva.

Sezam je poeticky nazýván „císařem obilnin Východu a králem olejů Západu“. A to z dobrého důvodu – obsahuje 10 látek, které tělo potřebuje pro dobré zdraví. Tabulka přehledně ukazuje, kolik vitamínů a minerálů z denní potřeby dospělého člověka obsahuje 35 g výrobku.

Živiny	Procento obsahu	Vliv na tělo
měď	163%	Podílí se na tvorbě hemoglobinu, bílkovin a enzymů
manganu	45%	Napomáhá vstřebávání vitamínů B, C, E, zabraňuje rozvoji diabetes mellitus
vápníku	35%	Tvoří tkáň zubů a kostí, podporuje činnost srdce a nervového systému
hořčíku	32%	Zlepšuje produkci enzymů a pohlavních hormonů, posiluje imunitní funkce
fosfor	32%	Posiluje kosti a zuby, zvyšuje intelektuální schopnosti
železo	29%	Tvoří červené krvinky, zajišťuje správnou činnost srdce a střev
zinek	25%	Reguluje činnost imunitního a nervového systému, urychluje dělení buněk
molybden	24%	Podporuje vstřebávání vitamínu C, odstraňuje kyselinu močovou z tkání
selen	23%	Chrání před viry, zabraňuje vzniku rakoviny, revmatismu, mužské neplodnosti
vitamín B1	23%	Zajišťuje normální funkce mozku, nervové soustavy, žaludku a ledvin

Výrobek navíc obsahuje 2 unikátní látky: sesamin a sesamolin. Tyto ve vodě rozpustné antioxidanty účinně zabraňují stárnutí organismu, rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a onkologických onemocnění.

Sezamová semínka obsahují 52 % tuku a 32 % rostlinných bílkovin. Tato kombinace je velmi kalorická – 560 Kcal na 100 g. Denně můžete zkonzumovat asi 1.5 polévkové lžíce. bez újmy na zdraví.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Legendární východní léčitel Ibn Sina (Avicenna) popsal sezamová semínka jako vynikající čistič střev. Středověcí léčitelé připravovali ze zrn léky na suchý kašel, zácpu a anémii.

Moderní medicína potvrzuje následující léčivé vlastnosti produktu:

• prevence rozvoje rakoviny žaludku, tlustého střeva a prsu;
• prevence osteoporózy a zlomenin kyčle;
• zlepšení stavu pacientů trpících astmatem a bronchitidou;
• normalizace hladiny cukru a cholesterolu;
• uvolnění krevních cév a snížení tlaku;
• zmírnění revmatických bolestí a otoků.

Pro ošetření jsou účinná pouze semena, která nebyla podrobena tepelnému ošetření.

Přínosy pro zdraví mužů

Sezamové semínko má silný přínos pro mužský reprodukční systém. Jsou bohaté na arginin, aminokyselinu, která v tělesných tkáních produkuje oxid dusnatý. Tato sloučenina urychluje průtok krve, což pomáhá zlepšit erekci.

Produkt obsahuje reaktivní formy kyslíku a antioxidanty, které zmírňují oxidační stres, čímž eliminuje poškození DNA spermií. Vědecké studie prokázaly, že při pravidelném používání se počet spermií zvyšuje o 3 % a jejich pohyblivost o 50 %.

Aby hladina mužského hormonu testosteronu odpovídala přirozené normě, měla by denní strava obsahovat 11 mg zinku. V 1 polévkové lžíci. Lžíce semínek obsahuje 10 mg tohoto mikroprvku.

Výhody pro ženy

Ženská pohoda přímo souvisí s hladinou ženských pohlavních hormonů. Sezamová semínka jsou bohatá na Omega-3 mastné kyseliny, které podporují hormonální rovnováhu a zvyšují vaše šance na otěhotnění. Zdravé tuky zvyšují produkci estrogenu, což pomáhá zvětšovat velikost prsou.

Konzumace nerafinovaných semen v druhé polovině ženského cyklu odstraňuje nepříjemné příznaky PMS – nervozitu, ospalost, otoky a zvýšenou chuť k jídlu. Ženám po menopauze pomáhá sezam snížit návaly horka a zlepšit spánek.

Během těhotenství a kojení

Během plánování těhotenství je užitečné jíst 1-2 polévkové lžíce každý den. lžíce sezamových semínek. Kyselina listová, kterou obsahuje, zabraňuje defektům neurální trubice v embryu. Železo zabraňuje anémii typické pro těhotenství a vápník posiluje zuby matky a podílí se na stavbě dětské kostry.

Zde jsou některé další výhody pro nastávající maminky:

• obohacení těla o aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny B, C, E;
• eliminace zácpy;
• zvýšení imunity, důležité pro prevenci akutních respiračních virových infekcí a chřipky;
• normalizace močení;
• posílení svalů a nervů.

V prvním trimestru byste se však měli zdržet sezamu – může stimulovat předčasné potraty.

Sezamová semínka jsou užitečná i při kojení – zvyšují tvorbu mléka a obohacují ho o vápník, který je důležitý pro růst miminka.

Je možné dávat sezam dětem?

Do 2 let by dítěti nemělo být nabízeno sezamovými semínky nebo dokonce jimi posypané pečivo. Jsou pro to 2 důvody – malá zrnka se mohou dostat do průdušnice dítěte a také způsobit alergie. Přípravek lze zařadit do stravy dětí a dospívajících od 2 do 17 let každý den.

Odborníci na výživu jmenují 5 prospěšných faktorů pro zdraví dětí:

• dodává tělu více energie;
• prevence zubního kazu;
• posílení a růst kostí;
• ochrana jater před toxiny;
• rychlé hojení ran.

Denní dávka přípravku pro dítě je 1 lžička.

Aplikace

V různých částech světa se užitková rostlina využívá po svém – v zemědělství, farmacii, kosmetickém průmyslu. V Indii jsou sezamová semínka symbolickou součástí lidových svátků a náboženských rituálů. Afričané sázejí rostlinu u svých dveří, aby odehnali zlé duchy, a američtí farmáři si s ní zdobí záhony. Nejčastěji však sezam lidé používají k vaření, léčbě nemocí a péči o vzhled.

Použijte při vaření

Asijští kuchaři přidávají do jídla celá, nepražená sezamová semínka. V Japonsku je důležitou součástí přílohy a estetickou ozdobou. Ryby jsou posypány černými sezamovými semínky a tmavé mořské plody jsou posypány světlými. Na japonském stole jsou aromatická zrna neméně důležitá než sůl a pepř. V Koreji se semínko přidává do salátů a omáček pro každodenní pokrmy.

Nepostradatelným prvkem blízkovýchodní stravy je tahini, hustá pasta ze sezamových semínek mletá s cizrnou. V Izraeli, Sýrii, Egyptě se toto jídlo podává ke každé snídani a obědu a pro beduíny z Arabské pouště je tahini základní potravinou.

V arabských a středoasijských zemích se sezam mění na chalvu a sype se na sladké a nekynuté pečivo. Slavné turecké bagely simit jsou nemyslitelné bez sezamové polevy. V Iráku se tahini mísí s datlovým sirupem a jí se namazané na chlebu jako džem.

Na Západě je produkt méně rozšířený. Používá se k ochucení a zdobení chleba, buchet a sušenek. Obchody se zdravou výživou nabízejí také sezamové tyčinky a tyčinky na bázi medu.

Moderní kuchaři doporučují přidávat sezamová semínka do příloh z rýže, posypat jimi čerstvé saláty a domácí pečivo. Vůně zrnek dodává smažené dýni a vařené brokolici pikantnost. Hodí se zejména ke smaženému kuřeti, mořským rybám a mořským plodům – krevety, chobotnice, chobotnice.

V úředním i lidovém léčitelství

V lékařské praxi se sezamový olej používá častěji než celé semeno. Na jejím základě se vyrábějí v tucích rozpustné přípravky pro injekce, emulze pro krémy a náplasti na hojení ran. Japonské farmaceutické společnosti vyrábějí sezaminové tablety – lék na kocovinu.

V alternativní medicíně se sezamová semínka používají pro následující nemoci:

• Průjem. Rozdrcená semena smícháme s medem v poměru 1:1, mírně zředíme vodou. Vezměte 1 polévkovou lžíci. několikrát denně, dokud se stav nezlepší.
• Gastritida a kolitida. Vezměte 2 lžičky před jídlem. Několikrát denně.
• Neuralgická bolest. Smažte semena na pánvi, rozdrťte je na prášek, vezměte 1 polévkovou lžíci. 1 za den.
• Nadváha. 200 g semínek namočte přes noc. Poté rozdrťte v mixéru, přidejte 250 g vody. Sceďte, nalijte do skleněné nádoby a dejte na 12 hodin na teplé místo. Pijte 1 polévkovou lžíci. 15 minut před každým jídlem.

Sezamový olej se používá k léčbě popálenin, plísní na prstech u nohou, zánětů dásní a kůže.

Použití sezamového oleje v kosmetologii

Nejdůležitější složkou sezamového oleje je zinek, silný stimulátor tvorby kolagenu. Zvyšuje elasticitu pokožky, hojí poškozenou tkáň, redukuje vrásky a odstraňuje akné. Pomocí léčivého oleje můžete provádět celkovou masáž těla, léčit popraskané paty a plenkovou vyrážku u miminek.

Zde je několik dalších způsobů, jak pečovat o svůj vzhled pomocí oleje:

• Odličování;
• Olejové masky na vlasy;
• používat jako noční krém na obličej;
• aplikace na tělo po opalování;
• obnovení barvy vlasů u raných šedých vlasů.

Pro druhý způsob je vhodnější olej z černých sezamových semínek.

Poškození a lékařské kontraindikace

Hlavní kategorií lidí, kteří mají zakázáno konzumovat sezam, jsou astmatici a alergici. Jako všechny ořechy, aromatická zrna často způsobují záchvaty dušnosti, rýmu, kopřivku a dokonce anafylaktický šok – extrémně nebezpečný otok měkkých tkání.

Navenek lehká a tenká, semena jsou bohatá na tuk. 100 g semínek obsahuje 8 g tuku, což je 40 % denní potřeby. Proto nadbytek sezamu ve stravě vede k nadměrnému přibírání na váze.

Jiné škodlivé účinky se objevují při zneužívání produktu.

Pokud pravidelně jíte více než 3 lžičky celých sezamových semínek denně, mohou se u vás rozvinout nebezpečné nemoci:

• kolitida;
• chronický průjem;
• rakovina tlustého střeva.

I jediný přebytek denní normy může vést k zácpě, průjmu nebo zánětu slepého střeva.

Černobílá odrůda – která je zdravější?

Bílá sezamová semínka se často používají k posypání chleba a cukrovinek. Jsou měkčí, protože jsou oloupané a mají jasně nasládlou chuť. Černý „příbuzný“ si zachovává křupavou skořápku s bohatým ořechovým aroma.

Bílý sezam ale nejsou jen černá semínka bez slupek. Černá a bílá jsou dvě různé odrůdy s přibližně stejnou nutriční hodnotou. Černá zrna ale obsahují více antioxidantů, vápníku, zinku a vitamínů B.

Jak vybírat a skladovat

Správný výběr produktu závisí na účelu, pro který je zakoupen. Pokud se semena budou používat pouze na pečení, můžete si vybrat bílou odrůdu. Balení připravené k uskladnění zaručuje, že zrna budou čerstvá. Doma byste je měli okamžitě smažit na suché pánvi. To zvýrazní oříškové aroma a ochrání olejnatý základ semínek před znehodnocením. Opražená sezamová semínka skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Pro přípravu salátů a přidávání do příloh jsou vhodnější nepražená zrna, bílá nebo černá. Aby se zabránilo žluknutí oleje, lze semena skladovat v mrazáku. Pokud jsou sezamová semínka určena k léčbě, musíte si koupit černou odrůdu v ​​malých množstvích, aby byla konzumována čerstvá.